Как варить правильный кофе в турке?

Большинство любителей кофе знают, как приготовить этот напиток так, чтобы он сохранил свои превосходные свойства, обладал превосходными ароматическими и вкусовыми свойствами. У всех имеются свои маленькие секреты, добавки и хитрости, делающие этот напиток поистине эксклюзивным. Существует множество рецептов приготовления кофе в турке, каждый из которых имеет свои преимущества. А при небольшом отступлении от традиционных правил можно добиться совершенно новых вкусовых впечатлений.

Как правильно выбрать турку?

В Турции, где вкусный кофе почитается испокон веков, принято использовать для его варки турки, выполненные из меди. Здесь они имеют название «джезва». Медная турка медленно нагревается и так же долго остывает. А кофе, приготовленный в ней, намного вкуснее «быстрого» напитка, сваренного по стандартной технологии в кофемашине.

Широко популярны на сегодняшний день и керамические турки, однако они достаточно хрупки и имеют немалую стоимость. Если вы выбираете такую модель, то вам должно быть известно, что ее нельзя ронять и что необходимо внимательно следить за температурой в процессе приготовления для того, чтобы турка не треснула, например, при наливании холодной воды в горячий сосуд.

Турка из глины - также прекрасный вариант. Но только для тех случаев, когда вы готовите кофе одного и того же сорта, так как этот сосуд имеет микропоры, в которых остаются частички кофе. Со временем здесь могут перемешаться различные вкусы и ароматы.

Что касается формы, то здесь также существуют свои тонкости. По разным причинам многим нравятся турки с широким горлышком, однако лучше отдать свое предпочтение сосуду с узким горлышком - в нем ароматические и вкусовые качества напитка лучше сохраняются.

Размер также немаловажен. Не следует покупать слишком большую турку - сосуд объемом на одну - две порции - идеальный вариант.

В наш век развитой промышленности приготовление кофе для многих сходится к нажатию нескольких кнопок на кофе-машине. Однако для получения настоящего, ароматного кофе, который обладает не только богатым вкусом, но имеет свою «душу», необходимо владеть технологией варки этого напитка в турке по классической методике. А секрет успеха откроется лишь тем, кто овладел всеми тонкостями приготовления кофе на огне.

Для того чтобы обыкновенная вода, в которую добавили кофейный порошок, превратилась в волшебный напиток, обязательно соблюдение некоторых правил. Во-первых, необходимо получать настоящее удовольствие в процессе приготовления кофе, а во-вторых, его необходимо варить с хорошим настроением и позитивным настроем. При условии соблюдения методики вы получите поистине чудесный напиток, наполняющий вас положительными эмоциями и жизненной энергией.

1. Стоит вначале положить в турку сахар, а затем - все остальные ингредиенты. Таким образом, можно не только добиться нового вкуса, но и смягчить воду. Ведь молотый кофе лучше всего насыщает вкусом и ароматом мягкую воду. Турку с кипятком снимаем с огня, добавляем в нее кофе и перемешиваем. А после того как осядет пена - ставим на огонь и доводим напиток до кипения, не позволяя ему вскипеть и вспениться.
2. Для получения кофе с легким и приятным карамельным ароматом можно приготовить в турке карамель (аккуратно расплавить сахар так, чтобы он не подгорел), залить ее кипятком, а затем добавить предварительно измельченный кофе в зернах.
3. Снимать турку с огня и снова доводить напиток до кипения можно не один раз. Таким образом получается максимально насыщенный вкус и аромат кофе, напиток станет более плотным и густым.
4. Существует множество добавок, которые способны превратить приготовление кофе в настоящий ритуал, в результате которого получается по-настоящему уникальный и эксклюзивный напиток. Тема добавок достаточно широка: можно использовать несколько кристалликов соли, немного горького перца, молотого имбиря или корицы (на кончике ножа), дольки лимона, лед, молоко, сливки и т.д.
5. Для получения кофейного напитка, обладающего насыщенным ароматом и вкусом, обязательным условием является его постепенное нагревание в процессе приготовления. Традиционно турка помещается в горячий песок, в котором она медленно и равномерно со всех сторон подогревается. На электрической или газовой печи мы можем лишь максимально приблизить процесс нагревания к идеальному.
6. Немаловажным фактором является и качество воды. Из низкосортной воды вряд ли у вас получится хороший напиток. Стоит профильтровать воду или взять уже очищенную, из бутылки.

Лучше всего кофейные зерна молоть непосредственно перед приготовлением этого напитка. Если у вас нет такой возможности, то хранить уже молотый кофе следует в небольшом количестве в плотной закрывающейся емкости в холодильнике или морозильной камере.