8 супов-пюре из сезонных овощей

Сезонных овощей, блендера и чуточки фантазии достаточно, чтобы за несколько минут приготовить полноценное первое блюдо. К тому же супы-пюре — это еще минимум калорий и максимум пользы. ELLE предлагает 8 рецептов от самых простых до изысканных и гурманских в исполнении шефов.

Холодный огуречный суп с фетой

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 30 минут

Персон: 2

• Огурцы свежие, без семян — 600 гр
• Сыр Фета — 90 гр
• Йогурт греческий — 200 гр
• Мята свежая, листики — 20 гр
• Уксус красный винный — 10 гр
• Соль — 3 гр
• Перец молотый черный — 1 гр
• Масло оливковое сальванио — 30 гр
• Орегано сухой — 2 гр

1. Взбить в блендере до однородной массы огурцы, соль, перец и уксус красный.
2. После этого добавить оливковое масло, фету, йогурт, орегано, мяту и еще раз все пробить в блендере.
3. Суп готов. Вылить в супницу, украсить кусочками брынзы, свежим огурцом и листочком мяты.

Свекольник с черной смородиной и салатом из огурцов

Сложность: Средне

Тип: Первое блюдо

Время: 1 час

Персон: 2

На основу (1200 мл):

• Свекла — 1 кг
• Масло растительное — 30 г
• Томатная паста — 40 г
• Уксус столовый — 30 г
• Черная смородина — 100 г
• Квас — 300 мл

Соус мацони с огурцом (на порцию):

• Огурец — 40 г
• Сметана — 10 г
• Чеснок — 0.01 г
• Соль, кинза

• Красный редис — 10 г
• Зеленый лук — 5 г
• Масло оливковое — 5 г
• Чипсы из черной смородины

1. Свеклу тушить на растительном масле с уксусом до готовности. В конце добавить смородину. Довести до вкуса солью, сахаром.
2. Пробить. Процедить.
3. Добавить квас. Перемешать.
4. Огурец измельчить и смешать все ингредиенты до получения однородной массы.
5. Украсить суп.

Холодный суп из печеных помидор с сальcой из авокадо

Сложность: Средне

Тип: Первое блюдо

Время: 1 час 15 минут

Персон: 4-5

• 350 г сливовидных помидор, нарезанных половинками
• 35 г оливкового масла
• 180 г белого лука
• 160 г овощного бульона
• 2-3 зубчика чеснока (8 г)
• несколько веток тимьяна (4 г)

1. Пюрировать чеснок c половиной оливкового масла.
2. Выложить помидоры на противень, полить получившимся чесночным маслом, добавить тимьян, запекать до карамелизации примерно 15-20 минут.
3. Спассеровать лук, добавить печеные помидоры со всем выделившимся соком и маслом, довести до мягкого состояния.
4. Пюрировать, медленно влить оставшееся масло и холодный овощной бульон, посолить.
5. Разлить по тарелкам, украсить ложкой сальсы из авокадо и сбрызнуть оливковым маслом. Для приготовления сальсы необходимо нарезать кубиками авокадо, огурец и помидоры черри (количество на ваш вкус), смешать с несколькими ложками оливкового масла, сбрызнуть соком лимона.

Холодный суп с томатами, бурратой и пармской ветчиной

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 2 часа

Персон: 1

• Помидоры черри — 250 гр
• Помидоры обычные — 250 гр
• Домашний хлеб (в Probka мы делаем итальянский белый хлеб «пульезе») — 50 гр
• Оливковое масло — 10 мл
• Итальянская минеральная вода San Benedetto — 150 мл
• Красный винный уксус — 10 мл
• Лук-шалот — 10 гр
• Морская соль, базилик, чеснок, черный перец

1. Все ингредиенты измельчаем в блендере.
2. Отдельно готовим «ледяную» тарелку: для этого тарелку для супа заполняем водой, ставим в морозильник, пока сверху не появится ледяная корка. Аккуратно ее пробиваем в одном месте и сливаем воду, которая еще не замерзла под ней.
3. Под лед вливаем суп из блендера (для этого, например, можно использовать кондитерский мешок с самой крупной насадкой)
4. Сверху сбрызгиваем оливковым маслом, кладем несколько ломтиков пармской ветчины, кусок свежей бурраты и украшаем веточкой базилика.

Суп гаспачо с креветками

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 2 часа 40 минут

Персон: 4

• Перец красный свежий — 1 штука
• Помидоры — 4 штуки
• Чеснок — 1 зубчик
• Паприка — 1 столовая ложка
• Огурцы — 1 штука
• Сок лимонный — 1 столовая ложка
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Креветки очищенные — 300 г
• Петрушка — ½ пучка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Сахар по вкусу

1. В слегка подсоленной воде отварите креветки до готовности, остудите и просушите.
2. Все овощи промойте и просушите. Из перца удалите семена и плодоножку, мелко нарежьте. Огурец очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры обдайте крутым кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
3. Все овощи поместите в блендер и измельчите до состояния пюре. В полученную смесь добавьте измельченный чеснок, паприку, лимонный сок, сахар, томатную пасту, соль, перец.
4. Креветки очистите, если необходимо; разделите пополам. Одну половину отложите, другую мелко порубите и добавьте в суп. Перемешайте и поставьте суп в холодильник часа на два.
5. Перед подачей на стол разлейте суп по замороженным тарелкам, украсьте сверху оставшимися креветками и веточками петрушки. Полейте все жидким азотом.

Гаспачо из розовых помидоров

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 1 час

Персон: 1

• Гаспачо — 250 г
• Чиабатта — 2 шт, 20 г
• Перетертые анчоусы п/ф — 16 г
• Салаты кресс в асс. п/ф — 5 г
• Масло оливковое — 5 г

• Помидоры биф розовые — 7 кг
• Огурцы п/ф — 0,5 кг
• Перец болгарский п/ф — 400 г
• Стебель сельдерея п/ф — 200 г
• Чеснок п/ф — 20 г
• Перец чили красный — 15 г
• Соль — 30 г
• Перец чёрный молотый — 5 г
• Вода бонаква — 1 л
• Лук красный очищенный п/ф — 100 г

1. Помидоры биф розовые: удалить плодоножку, ошпарить и снять кожу, очистить от семян.
2. Огурцы очистить от кожи, болгарский перец и перец чили тоже очистить от кожи и семян. Чеснок очистить и оставить зубчиками. Стебли сельдерея очистить от волокна. Лук красный почистить и удалить сердцевину.
3. Все овощи нарезать крупными кубиками и пробить в блендере, добавляя газированную воду.
4. Соль и перец добавить по вкусу.

Крем-суп из цветной капусты и лайма с треской и икрой

Сложность: Средне

Тип: Первое блюдо

Время: 4 часа

Персон: 2

• Цветная капуста — 800 гр
• Сок лайма — 30 гр
• Сливки 33% — 120 гр
• Лук порей — 70 гр
• Чеснок — 30 гр
• Рыбный бульон (из белой рыбы) — 2 л
• Масло сливочное и растительное — по 50 гр
• Соль, перец — по вкусу

Для брандады (классическое каталонское блюдо):

• Треска — 200 гр
• Картофель — 200 гр
• Лук порей — 100 гр
• Чеснок — 50 гр
• Молоко — 400 гр
• Соль, перец — по вкусу

Для конфи из трески:

• Треска — 300 гр
• Чеснок — 10 гр
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 700 гр

1. Обжариваем на миксе из масел цветную капусту, лук, чеснок и сок лайма. Добавляем сливки, перемешиваем.
2. Заливаем все бульоном и тушим до мягкости.
3. Блендируем все и протираем через сито. Даем остыть.
4. Треску, картофель, лук нарезаем на средние кусочки. Перемешиваем и тушим на растительном масле. Заливаем все молоком и на среднем огне продолжаем тушить 2-3 часа до состояния густой каши.
5. Как только вся жидкость испарится, перемешиваем все ручным венчиком, снимаем с плиты и даем остыть.
6. Солим и перчим треску. Укладываем в глубокую миску и заливаем растительным маслом (1:2), чтобы рыба полностью была в масле. Ставим в духовку (130С) на 30-40 мин.
7. В глубокую тарелку выложить брандаду, сверху сбрызнуть оливковым маслом, посыпать черным перцем, шнит луком и чесночным маслом. Накрыть небольшим кусочком трески конфи. Добавить немного красной икры.
8. Соус-суп подавать отдельно. Этот суп можно подавать горячим или холодным.

Томатно-йогуртовый гаспаччо с сорбетом из огурца и хрена

Сложность: Средне

Тип: Первое блюдо

Время: 3 часа

Персон: 4

Основа для гаспаччо:

• Хорошие томаты — 800 гр
• Стебель сельдерея — 70 гр
• Красный лук — 50 гр
• Чеснок — 2 зубчика
• Консервированные томаты в собственном соку — 200 гр
• Базилик — 5 гр
• Оливковое масло — 30 гр
• Соль, перец — по вкусу
• Йогурт натуральный — 200 гр
• Лед — 120 гр

Сорбет из огурца и хрена:

• Огуречный свежеотжатый сок — 300 гр
• Сахар — 50 гр
• Соль — по вкусу
• Сироп глюкозы — 100 гр
• Хрен белый консервированный — 90 гр

• Хлебные хлебцы и сливочный сыр

1. Все ингредиенты для основы на гаспаччо пробить в кухоном комбайне для однородной консинстенции.
2. Все ингредиенты для сорбета из огурца и хрена смешать, довести до кипения, процедить через мелкое сито и убрать в морозилку для полной заморозки. Перед подачей пробить в кухоном комбайне.
3. Томатный гаспаччо разливаем на холодные тарелки, добавляем по 1 ст.л. сорбета из огурца и хрена, украшаем листьями базилика.
4. Хлебцы намазываем сливочным сыром и подаем вместе с супом.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Copyright (с) 2016-2022 ООО «Шкулёв Медиа Холдинг»

Сетевое издание «ELLE.RU» (Эль.РУ)

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Шкулёв Медиа Холдинг»

Главный редактор: Старостина Наталья

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):