КАКИЕ КУЛИЧИ В КИНЕЛЬСКОЙ ПЕЧИ?

В большой праздник Светлого Христова Воскресения главным угощением стола является Пасхальный кулич. В день торжества он обязательно должен быть на праздничном столе. Люди несут с собой этот символ счастья, когда приходят в гости, чтобы поделиться им с друзьями и родными. Корреспондент нашей газеты поприсутствовал при создании главного вкусного атрибута светлого праздника.

Традициии новыетехнологии

Выпечка куличей накануне праздника начинается на всех предприятиях по производству хлебобулочных изделий. Вот и в этом году Кинельский хлебозавод «ХлебКин» запланировал изготовить более пяти тонн праздничных куличей. Завод начал выпекать сдобу уже с понедельника.

«Для нас это неизменная традиция — выпекать к Пасхе вкусные куличи. В предпраздничные дни, работаем не покладая рук, — поделился с газетой директор Кинельского хлебозавода Анатолий Викторович Баканов. — Наш коллектив всегда относится к этому событию с особым пониманием, дополнительные нагрузки нас не пугают».

В этом году завод пересмотрел технологию изготовления пасхальной продукции, усовершенствовал традиционную рецептуру и разработал новую, созданную специально для детей, линию «куличной» продукции — с разноцветной помадкой. Таким видом куличей, как уверяют здесь, не сможет похвастаться ни одно предприятие по производству хлебобулочных изделий во всей Самарской области.

«Хотелось бы, чтобы горожане остались довольны выпечкой, ведь мы по-настоящему старались, — говорит коммерческий директор Кинельского хлебозавода Елена Игоревна Термелева. — Начиная с Нового года, мы производили пробные партии куличей, подбирали высококачественное сырье. К примеру, изюм, который является важным составляющим кулича, выбирали из десяти партий, остановились на самом сочном и сладком. Остальные ингредиенты также отвечают стандартам». В этом году продукция хлебопекарного предприятия по-настоящему традиционна. На столе у кинельчан будет пасхальный кулич с классическим вкусом и ароматом.

Кулич — труднореализуемый продукт: часто случается, что декоративная яркая посыпка рассыпается, помадка трескается и на прилавки попадает изделие, не имеющее товарный вид. Именно поэтому еще одним новшеством стала усовершенствованная упаковка для куличей. Каждое изделие упаковывается отдельно. Так кулич по максимуму защищен от механических повреждений и попадания пыли, благодаря чему праздничная выпечка может продаваться не только в магазинах, но и на открытых прилавках.

С божьей помощью

Как же получается такая красота и вкуснота? Узнать это нам удалось, отправившись в самое жаркое место Кинельского хлебозавода — пекарный цех, который в преддверии праздника превратился в «пасхальный»: там ощущается аппетитный запах свежеиспеченных куличей, глазури, помадки и яркой посыпки. Именно тут можно наблюдать всю технологическую цепочку от «а» до «я» — от замеса теста до отправки готовых изделий к покупателю.

В производственном пекарско-украшательном процессе по изготовлению главного символа Пасхи задействованы десять человек. Облачившись в белый халат, корреспондент газеты лично убедилась, насколько все спланировано: все производственники — звенья одной цепи.

Не отрываясь от основной работы, начальник производства Лилиана Андреевна Бердникова поделилась с нами секретами приготовления пасхальной выпечки.

Технология традиционна. Сначала сырье взвешивается и полностью проверяется, чтобы не было никаких «сюрпризов». Затем мастера производят закладку сырья на основе утвержденной рецептуры, обязательно проводят активацию дрожжей. Ну, а потом ингредиенты заливаются водой, и тестомесильная машина производит замес.

согласно рецепту, некоторое время замешанное тесто выбраживает и вскоре попадает на раздел по весу в бумажные формы. Разделка теста производится вручную, ведь так куличи получаются намного пышней, объемней и сохраняют все вкусовые качества. В формах тесто немного отстаивается и отправляется в расточные шкафы, где приобретает воздушность и подготавливается к выпеканию.

Самый ответственный момент — закладка куличей в печь. «Многие наши девчонки крестятся, прежде, чем куличи в печь поместить, и молитву читают. Так уж хочется нам, чтобы продукция получилась на славу. Мы всем цехом, можно сказать, пылинки с куличей сдуваем! Болеем за работу и всегда гордимся, когда получается достойный результат», - поделилась Лилиана Бердникова.

После того, как пекарь извлек выпечку, каждый куличик перекладывается на деревянный стол, где порядка пяти часов он будет остывать. Следующий этап — сдобу мастера покрывают помадкой и разноцветной посыпкой. Подсушенными куличи помещают в упаковки и фасуют по коробкам. Ну а затем выпечку развозят по торговым точкам. В этом году ее отведают жители Кинеля, Кинельского района и Самары.

Кинельский хлебозавод «ХлебКин» от всей души поздравляет жителей городского округа Кинель со светлым праздником — Христовым Воскресением, желает счастья, здоровья, благополучия и всего самого наилучшего!