Мои находки: кофейни третьей волны на Бали

Наверное, объехал все "правильные" кофейни. Они же занимаются обжаркой. Некоторые кафе покупают зерна у этих обжарщиков, так что выбор даже больше, но я в список их не включаю.

1_ Simply Brew

К моему удивлению выяснилось, что босс заведения - Vivi Sofia - не только уже больше 10 лет работает в кофейной сфере, но также имеет многочисленные сертификаты SCAE тренера и обжарщика.

Кстати, она же лично занимается отбором сортов и обжаркой, а также является судьей на кофейных чемпионатах Индонезии.Вы можете сразу не увидеть привычные кемиксы и прочие аксессуары, но смело спрашивайте про фильтр-кофе и вам предложат несколько сортов на выбор. А также и расскажут - бариста очень осведомлены в кофейной сфере, а сама босс очень общительна и часто находится в заведении.

Из того, что я продегустировал - обжарка, конечно же, оказалась на уровне. Кому нравятся кенийские нотки ревня - заказывайте Суматру. Мне же понравился Сулавеси своим сладким карамельным запахом и привкусом жасмина.Выбор сортов регулярно обновляется. Vivi не только постоянно экспериментирует с обжаркой, но и работает над созданием смесей. Поэтому рекомендую сюда периодически заглядывать.

2_ Hungry Bird

Еще одна отличная кофейня со своей обжаркой и хорошим выбором сортов. Владелец Edo еще и обучает бариста, а под его руководством работают два чемпиона Индонезии в категории "бариста" и "латте-арт", так что хороший кофе вам гарантирован )

Если удастся пообщаться с Edo, можно узнать много интересного о кофейной сфере в Индонезии )Здесь же можно попробовать и разные гостевые кофе, преимущественно от американских обжарщиков - друзья периодически привозят из США. А по четвергам иногда можно попасть на каппинг.

3_ Sensa Koffie

Отличная кофейня со своей обжаркой и солидным выбором сортов. Очень понравились фирменные упаковки своей информативностью и наглядностью.

Хозяин Vito оказался общительным человеком, рассказал много интересного. Он же проводит курсы для обжарщиков, а также постепенно обновляет кофейную карту. Может по вашей просьбе устроить небольшой каппинг ) Из продегустированного сделан однозначный вывод: сюда стоит приходить.

адрес: Jl. Dewi Sri, Kompleks Ruko Parwata Blok 3-4 https://www.facebook.com/sensakoffie

4_ Anomali Coffee

Здесь также представлено много сортов на выбор. Хотя основная часть будет интересна менее искушенным кофеманам или тем, кто еще не избалован хорошим выбором. Те сорта, что я пробовал, оказались пустоватыми и не слишком богатыми на вкус.Но здесь вы можете попробовать знаменитый Копи Лувак,причем правильно обжаренный. Так что можете быть уверены, что узнаете его настоящий вкус.

И все же сюда стоит сходить хотя бы ради одного сорта, который выделяется на фоне основного ассортимента так же сильно, как отличается его этикетка. Это Sumatra Aceh натуральной обработки. Вот он меня действительно впечатлил.

Также, по адресу в Куте можно посетить открытые каппинги по четвергам, в 15:00.

адреса: Jl. Dewi Sri No. 23 / Jalan Raya Ubud No. 88http://www.anomalicoffee.com/

И "на закуску" - кофейня, которую нашел в последнюю очередь, но это один из самых лакомых кусочков.

5_ Seniman Coffee

Здесь опять же повезло пообщаться лично с боссом заведения и узнать много интересного. Австралиец Rodney открыл кофейню 5 лет назад, и уже с самого начала готовил фильтр-кофе. Здесь же, через дорогу, находится обжарочная - кофе производится под брэндом THCR. В ассортименте кофейни есть несколько индонезийских сортов спешиалти, а также приятный бонус для заскучавших по родному кофе с европейского рынка - две Кении и одна Коста Рика. Еще на выбор - четыре вида cold brew на разных сортах и один cold brew концентрат.

А теперь самое интересное - то, что отличает Seniman от других обжарщиков на Бали. Фирма лично занимается обработкой нескольких кофейных сортов. Ягоды свозятся с плантаций и обсушиваются под непосредственным контролем Rodney. Причем обсушиваются тремя способами - мытый, натуральный и yellow honey. Более того, THCR смог протиснуться даже на рынок Тайвани, где огромное количество обжарщиков спешиалти, хороших даже по мировым стандартам.Ну и от себя добавлю: то, что я здесь попробовал, меня впечатлило, и в чем-то не уступает хорошему кофе европейского рынка. Особо рекомендую Flores yellow katura.

Пожалуй, включу в список еще два заведения.

Кофейня находится на втором этаже заведения Livingstone, лестница находится внутри зала. Попутно можно прикупить дизайнерские аксессуары и одежду - кофеня совмещена с выставочным залом.

Тут нету своей обжарки, да и ассортимент кофе постоянно меняется. Но зато вы можете попробовать кофе от обжарщика из столицы Индонезии - Common Grounds Roasters. Также, здесь есть возможность попробовать кофе из Кении, Эфиопии и других регионов от зарубежных обжарщиков. А с главным бариста Diego можно интересно пообщаться на кофейные темы.

адрес: Jl. Petitenget 88x (Google не находит именно 88x, поэтому проще найти Livingstone) https://www.facebook.com/burobali

7_ Caswell's Coffee

Сюда - больше любителям эспрессо. Вообще, кофейня интересна во-первых тем, что имеет хороший ассортимент не только индонезийских, но и африканских и южноамериканских сортов. А во-вторых тем, что при всем этом они до сих пор не включили в меню фильтр-кофе, а обжарка проводится исключительно под эспрессо. Но вполне возможно, что в будущем это изменится. Вобщем, кофейня с потенциалом и явный претендент хотя бы на один визит любителя кофе.