Вопрос 1. Методы определения качества товаров

В зависимости от средств анализа и измерения показатели каче­ства определяют органолептическим, инструментальным (лаборатор­ным), а также экспертным, измерительным, регистрационным, рас­четным или социологическим методами.

Органолептический метод — это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Его точность и достоверность зависят от квалификации, навыков и способностей работника, а также от условий проведения анализа. Достоинства органолептического метода: дешевый, быстрый, доступный, а недо­статком является субъективность (неточность).

Инструментальные (лабораторные) методы необходимы для вы­явления химического состава, безвредности, пищевого достоинства пищевых продуктов, используются физические, химические, фи­зико-химические, биохимические, микробиологические методы ис­следования. Достоинством лабораторных методов является точность результатов.

Экспертный метод — это метод определения показателей ка­чества продукции на основе решения, принимаемого экспертами. В экспертную группу включаются высококвалифицированные спе­циалисты по оцениваемой продукции — ученые, конструкторы, ди­зайнеры, технологи, а также товароведы и другие работники тор­говли.

Измерительный метод применяют для определения показателей качества с помощью специальной аппаратуры, химических реактивов и посуды. Требует специально оборудованно­го помещения и специалистов.

С помощью регистрационного метода показатели качества опре­деляют на основе наблюдения и подсчета числа определенных со­бытий, предметов или затрат. Метод базируется на информации, получаемой путем регистрации и подсчета числа определенных дан­ных.

При расчетном методе показатели качества определяют на ос­нове использования теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров.

При социологическом методе показатели качества продукции оп­ределяют на основе сбора и анализа мнений ее фактических или возможных потребителей. Отношение потребителей к качеству про­дукции выявляется путем учета заполненных ими анкет-вопросни­ков, дегустаций и других мероприятий.

Вопрос 2 Фальсификация продовольственных товаров

Фальсификация (от лат. falsifico — подделываю) — дей­ствия, направленные на обман покупателя и/или потребите­ля путем подделки объекта купли-продажи с корыстной це­лью.

Объектами фальсификации являются: товары, услуги, денежные знаки, документы, информация, финансовые и) бухгалтерские отчеты и текущая документация, маркировоч­ные и идентификационные знаки, исторические факты, мнения и высказывания выдающихся личностей и многое другое.

Экспертиза подлинности товара проводится с целью установления характерных показателей, отличающих подлинный (натуральный) продукт от его под­делки. При этом подделка может иметь как худшие показатели качества, чем подлинный, так и лучшие показатели.

Для достижения этой цели при данной экспертизе могут ставиться следующие задачи:

Имеет ли данное изделие показатели, характерные для подделок подлинного (натурального) товара.

Насколько соответствует названное изделие показате­лям, характерным для данной однородной группы товаров.

Соответствует ли маркировка данного изделия требо­ваниям, предъявляемым к ней в нормативно-технической до­кументации, Законе "О защите прав потребителей".

Соответствует ли внутренняя и внешняя упаковка дан­ного изделия предъявляемым требованиям.

Соответствуют ли стоимость, сопроводительные доку­менты данному изделию, а также производителю, стране, от имени которых он поступил.

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько ха­рактеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:

Ассортиментная - замена продукта заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Качественная - подделка с помощью добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей свойств продуктов.

Количественная - обман за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм.

Информационная – обман с помощью неточной или ложной информации о составе, свойствах товара.

Стоимостная - реализация низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаов с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими.

Последствия фальсификации:

Риск утраты здоровья многими членами общества

Увеличение смертности от болезней и пищевых отравлений

Ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов, что, в конечном счете, влияет на ухудшение качества жизни общества в целом