Пошаговые рецепты эклеров, технология. Один рецепт заварного теста для закуски и десерта в пошаговых рецептах эклеров
Одни объясняют это тем, что пирожное имеет очень блестящий вид, а другие говорят о том, как молниеносно эклеры «разлетаются» со стола. Оба эти предположения имеют право на существование. Вкусное кулинарное изобретение не оставляет равнодушным никого.
Пошаговые рецепты эклеров – основные принципы приготовления заварного теста
В классическом варианте приготовления пирожное имеет продолговатую форму длинной 14 см, наполнено заварным, ванильным или шоколадным кремом и политое сверху глазурью. Со временем эклеры стали готовить в различных вариациях, и теперь широкое распространение имеют шу и профитроли.
Принцип и технология приготовления заварного теста для этих разновидностей ничем не отличается от классического способа. Единственное различие в них заключается в форме и наполнении. Профитроли имеют овальную форму диаметром 2-3 см и могут наполняться любой начинкой, а вот шу отличается тем, что с него срезают верхнюю часть, выкладывают в него крем, которым так же смазывают макушку, и накрывают.
Предлагаем рассмотреть несколько рецептов пошагового приготовления эклеров. В рецептах – любимый классический десерт и отличные варианты начинок для закусочных эклеров.
Пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом
Этот рецепт – классический, и он не создаст сложностей в приготовлении для домохозяек, желающих побаловать домочадцев чем-то вкусненьким. Главный принцип приготовления любого кондитерского изделия – строгое соблюдение технологии, и тогда пирожные получатся превосходными.
Ингредиенты:
Масло сливочное 360 г
Пшеничная мука 225 г
Вода, очищенная 1 ст.
Яйца первого сорта 6 шт.
Молоко 3,2% 550 мл
Ванилин 1 пакетик
Сахарная пудра 280 г
Приготовление:
1. Возьмите 100 грамм масла и нарежьте его небольшими кусочками; положите в кастрюлю. Добавьте в него соль, влейте воду, затем поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
2. Пока плавится масло, просейте муку.
3. Как только смесь из масла и воды начнёт закипать, выключите огонь и сразу же добавьте в кастрюлю 150 грамм муки. Возьмите деревянную лопатку и тщательно перемешайте тесто, чтобы оно получилось однородным и без комочков. Очень важно добавлять муку именно в горячую смесь, так как она должна в ней завариться.
4. Хорошо перемешав массу, поставьте её обратно на медленный огонь. Продолжайте непрерывно растирать и перемешивать тесто – в противном случае оно может пригореть. Прогревайте в течение 2-3 минут. Правильно приготовленное тесто можно с лёгкостью отделиться от бортиков и дна кастрюли.
5. Переложите его в холодную ёмкость и дайте немного.
6. Когда тесто остынет до комнатной температуры, вбейте в него поочерёдно 4 яйца, тщательно перемешивая смесь после введения каждого яйца.
Стоит учитывать, что качество муки, используемой в тесте, и размер яиц имеют непосредственное влияние на консистенцию. Готовое заварное тесто должно хорошо держать форму, иметь тягучую и гладкую консистенцию и быть в меру жидким, поэтому, вбивая яйца, следите, чтобы тесто не получилось слишком жидким или густым – должно плавно стекать с ложки тяжёлой, густой полосой. Если используемые яйца слишком крупные, то может потребоваться меньшее количество.
7. Прогрейте духовку до 220°С, и застелите, подходящий для выпекания, противень пергаментной бумагой. Возьмите кулинарный шприц, и плотно заполните его тестом. Для того чтобы эклеры получались красивой, правильной формы, в шприце не должно оставаться пустого пространства. Спирально выдавливайте тесто на противень: должен получиться конус, высотой 3-4 см. Помните, что расстояние между заготовками должно быть не меньше 2 см, так как в процессе выпечки, размер эклеров значительно увеличится.
8. Поставьте противень в духовку на 20 минут. Тесто должно стать румяным на вид и увеличиться в размере. Во время выпечки не открывайте духовку – из-за попадания воздуха тесто не поднимется. Достаньте готовые эклеры из духового шкафа и дайте им полностью остыть.
9. Пока выпекаются эклеры, займитесь приготовлением крема. 3 столовые ложки муки и 180 граммов сахара положите в чистую, сухую ёмкость из нержавеющей стали. Добавьте к ним 2 яйца и взбивайте до образования пены.
10. В получившуюся яичную массы влейте молоко и высыпьте пакетик ванилина. Хорошо перемешайте смесь и поставьте на малый огонь.
11. Непрерывно помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Как только крем станет густым и начнет закипать, снимите кастрюлю с огня, и дайте немного остыть.
12. Возьмите 200 грамм масла комнатной температуры, добавьте его в остывший крем. Перемешивайте смесь венчиком до получения однородной массы, затем отправьте крем в холодильник на полчаса.
13. Охлаждённый и застывший крем выложите в кулинарный пакет с узкой и длинной насадкой. Сделайте сбоку эклеров небольшие отверстия и наполняйте с помощью шприца кремом.
14. Поставьте наполненные эклеры в холодильник, и приступайте к приготовлению глазури. Чтобы сделать шоколадную глазурь, просейте и высыпьте какао и 4 столовые ложки пудры в небольшую кастрюлю. Добавьте 50 грамм размягченного масла и 4 столовые ложки молока, хорошо перемешайте.
15. Поставьте ёмкость на малый огонь и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Глазурь должна получиться не слишком жидкой, как растопленный шоколад. В излишне жидкую смесь можно добавить сахарную пудру, чтобы загустить её. В густую глазурь добавьте немного молока.
16. Для получения белой глазури смешайте оставшееся молоко с маслом и поставьте на плиту. Добавьте сахарную пудру в растопленное масло и тщательно перемещайте. Консистенция глазури должна получиться кремообразной.
17. Нанесите глазурь на эклеры.
Существует несколько вариантов нанесения глазури на пирожные. Самый простой из них: полностью покрыть верхнюю часть половины эклеров одним видом глазури, а другую другим. Можете покрывать пирожные с помощью ложки, с которой будет стекать глазурь, образовывая некий узор, либо покрывать часть пирожного белой глазурью, а часть темной.
18. Перед подачей выдержите эклеры в холодильнике несколько часов.
Пошаговые рецепты начинки для эклеров
Существует множество вариантов, кардинально меняющих вкус полуфабрикатов из заварного теста – всё зависит от начинки, которой их наполняют. Эклеры могут быть совершенно несладкими пирожными и подаваться к супам, вторым блюдам или в качестве самостоятельной закуски.
Заварное тесто
Мука пшеничная 200 г
Вода, очищенная 1 ст.
Сливочное масло 100 г
Приготовление:
1. Растопите нарезанное брусочками масло, добавьте к нему соль и воду. Когда масло полностью расплавится, а вода только начнет закипать, снимите кастрюлю с огня.
2. В полученную жидкость постепенно всыпайте просеянную муку, тщательно вымешивая миксером или венчиком. В тесте не должно быть комочков.
3. Начинайте поочередно вбивать яйца, не переставая перемешивать массу. Не следует добавлять все сразу. Каждое яйцо необходимо равномерно смешать с тестом. В результате должно получиться тесто, напоминающее густую сметану. Оно не должно терять форму.
4. Приступая к формированию эклеров, разогрейте духовку до 220 градусов и подготовьте противень, слегка смочив его водой и положив сверху пергамент. Намажьте бумагу тонким слоем сливочного масла и отсадите тесто в виде небольших конусов на пергаментный лист.
5. Выкладывайте заготовки с помощью кондитерского мешка на противень. Диаметр каждого пирожного должен быть приблизительно 3-4 см. Следите за тем, чтобы размер был одинаковым, а расстояние между ними было не меньше 2 см.
6. Выпекайте в духовом шкафу без снижения температуры в течение 10 минут, а затем уменьшите огонь до 150°С, и выпекайте эклеры еще 15 минут. Хорошо пропеченные заготовки должны быть сухими и иметь золотистый цвет. Не открывайте духовку в процессе выпечки, иначе они не подойдут.
Пошаговый рецепт сырной начинки для эклеров
Ингредиенты:
Сыр Гауда 100 г
Сыр Моцарелла 200 г
Креветки варёные, очищенные 200 г
Сметана 20% 150 г
Приготовление:
1. Натрите в миску все три вида сыров на мелкой терке.
2. Добавьте креветки и сметану. Хорошо вымешайте.
3. Разрежьте вдоль уже испеченные заготовки из заварного теста на 2/3 таким образом, чтобы они легко открывались, как ракушки.
4. Заполняйте начинкой полуфабрикаты, оставляя их слегка приоткрытыми.
5. Украсьте каждый эклер небольшой веточкой петрушки и подавайте к столу.
Начинка из яиц и рыбной печени для эклеров – пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Печень минтая 1 банка
Лук репчатый 1 шт.
Приготовление:
1. Нарежьте мелко одну луковицу среднего размера. Залейте её водой комнатной температуры, добавьте уксус и выдавите сок лимона. Дайте луку хорошо промариноваться, чтобы ушла горечь.
2. Отварите яйца, очистите их и измельчите.
3. Разомните печень минтая и смешайте ее с яйцами. Слейте воду с лука, и всыпьте его в получившуюся смесь. Хорошо размешайте до однородности.
4. Слегка надрежьте заранее заготовленные полуфабрикаты из заварного теста и наполните их начинкой.