Аутсорсинг в логистической системе предприятия общественного питания

ВВЕДЕНИЕ 31 ПОНЯТИЕ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЯ, ЛОГИСТИЧЕСКИЙ АУТСОРСИНГ 61.1 Логистическая система предприятия, основы ее анализа и синтеза 61.2 Понятия и задачи логистического аутсорсинга 131.3 Преимущества и недостатки логистического аутсорсинга 182 АНАЛИЗ ЛОГИСТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ЦЕХ ПИТАНИЯ ФГУП "ФЦДТ "СОЮЗ"" 232.1 Общие сведения о предприятии цех питания ФГУП "ФЦДТ "Союз"" 232.2 Исследование подсистем логистической системы предприятия 282.3 Выделение проблемной области функционирования логистической системы предприятия 323 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ОТНОСИТЕЛЬНО ПЕРЕДАЧИ ЧАСТИ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ФУНКЦИЙ НА АУТСОРСИНГ 363.1 Оптимизация затрат в цепи поставок предприятия с использованием логистического аутсорсинга 363.2 Обоснование передачи функции транспортировки на аутсорсинг 403.3 Разработка управленческих решений и порядок их выполнения 53ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65ПРИЛОЖЕНИЕ А Расчет индекса согласованности матриц парных сравнений 68

В выпускной квалификационной работе были последовательно решены, поставленные во введении задачи исследования.Так в первой (теоретической) главе работы в соответствии с темой исследования выяснено, что:- логистическая система на предприятии представляет собой целостную совокупность элементов, которые владеют определенными характеристиками, разнородные по качеству, взаимодействуют между собой и могут быть объединенные в подсистемы. - создание логистической системы на предприятии общественного питания преследует цель обеспечения снабжения в заданное время в нужном количестве с максимально возможным качеством и минимальными затратами- аутсорсинг в логистике является одной из наиболее современных бизнес-моделей, которая дает возможность достичь реальных конкурентных преимуществ, имеет свои преимущества, однако и трудности во время внедрения в условиях специфики развития национального бизнеса.- основными мотивами передачи логистических функций на аутсорсинг является стремление предприятий сделать бизнес более управляемый, резко уменьшить логистические издержки, не снижая уровень сервиса.- с целью принятия решения о целесообразности передачи логистической функции на аутсорсинг необходимо рассмотреть его позиции с четырех аспектов: стратегического фокуса, операционной способности, финансовой выгоды и возможности для усовершенствования внутри предприятия (совершенствования основных бизнес процессов).В соответствии с данными теоретическими выводами было проведено исследование в аналитической главе работы, по результатам написания которой также были сделаны выводы:- столовая ФГУП «ФЦДТ «Союз» является важным элементом его социальной сферы и обеспечивает питанием сотрудников предприятия. Ежедневно в столовойпитаются около 150 человек, средняя цена обеда составляет 200 руб.- анализ финансовых показателей работы столовой показал, что предприятие показывает прибыльность, в себестоимости продукции (готовых блюд) логистичсекие затраты составляют около 10%.- анализ орагнизационной струкутры столовой показал, что дейтсвующая организационная структура относится к линейному типу, что хараткерно для такого рода предприятия, в то же время ввыполнение логистических функций возложено на ряд должностных лиц, а чать функций и ввсе закреплена за несколькими людьми.- штат столовой составляет 21 чел, что достаточно для органиазции основного вида деятельности.- анализ логистичсекой системы предприятия и основных бизнес – процессов показал, что основными логистическими функциями, которые необходимо оптимизировать является транспортировка (несвойственная функция) и осуществление закупок. Таким образом, оптимизация бизнес – процесса лежит в плоскости оптимизации процесса «закупки» - «доставки» продуктов питания для потребностей столовой.В третьей рекомендательной главе данные положения нашли свое подтверждение в виде конкретных мероприятий и совершенствовании бизнес- процессов работы столовой:- основными изменениями для компании является снижение количества поставщиков, передача функции закупок и транспортировки на логистический аутсорсинг;- стоимость доставки проектов питания в столовую составляет 10 000 руб., компания аутсорсер предлагает осуществлять доставку (при условии и организации закупки) в размере 8 000 руб., следовательно, передача логистической функции «закупка» - «доставка» является обоснованной.- с использованием метода анализа иерархий, на основании сведений о компаниях, заведующий столовой определил компании, которая способна наиболее эффективно осуществлять аутсорсинг логистических функций «закупка» - «доставка» в столовой;- для обоснования времени, целей и рисков изменения бизнес – процесса в столовой необходимо использовать методы проектного управления, построение сетевого графика позволило обосновать максимальный срок реализации проекта в 12 дней;- затраты на реализацию проекта не предусматриваются, перестройка бизнес – процессов будет осуществляться без изменения штатного расписания и других мероприятий, которые влекут за собой материальные затраты;- заведующий производством столовой отвечает за успешность реализации проекта;- представленный проект несет ряд значительных преимуществ, поскольку освобождает сотрудников столовой (заведующего производством, завхоза, кладовщика, грузчика) от выполнения несвойственных функций.