Все, что вы хотели знать о сахорозаменителях
Сахар может служить настоящим лекарством от стресса, которое в умеренных дозах может приносить пользу . А вот при передозировке сладости становятся наркотиками: они по-прежнему доставляют удовольствие, но наносят вред организму. Чтобы спасти человечество от сахарной зависимости, придумана химический аналог – сахарозаменители.
История заменителей сахара полна взлетов и падений. Самая спорная репутация у синтетических подсластителей. Практически каждая из сладких добавок была когда-то запрещена к производству и полностью изъята из продажи, а затем появилась вновь. Сейчас на рынке можно встретить тысячи продуктов, в состав которых входят сахарозаменители. В виде сахарных таблеток или порошков химические «сахара» лежат на полках магазинов и аптек. Можно ли их употреблять?
Сладкая химия
Синтетические подсластители были созданы человеком в лаборатории и в природе не встречаются. При их использовании удается значительно снизить калорийность рациона, но только строго соблюдая рекомендованную дозу. В противном случае они теряют свои вкусовые свойства и могут оказывать токсический эффект.
Сахарин (кристаллоза) – самый старый синтетический подсластитель, создан в США в 1879 году. Сахарин в 300 раз слаще сахарного песка. Допустимая норма потребления: 2,5–5 мг на 1 кг веса в сутки. При превышении дозы или нагревании сахарин начинает противно горчить. Это самый спорный из всех химических «сахаров». Противники сахарина неоднократно доказывали, что в больших дозах он вызывает рак мочевого пузыря у крыс. В ряде исследований было подтверждено, что постоянный прием сахарина и у человека повышает риск рака на 10%. Есть мнение, что сахарин не сам вызывает рост опухоли, а только является предрасполагающим фактором канцерогенеза – последней роковой каплей у тех, кто живет в неблагоприятных условиях и находится в группе риска по злокачественным новообразованиям. Другая группа ученых оспаривает пугающие выводы и утверждает, что в небольших дозах кристаллоза безвредна. Сахарин не является жизненно необходимым продуктом, так стоит ли рисковать собственным здоровьем?
Аспартам – синтетический подсластитель, имеющий такую же калорийность, как и сахар. Однако для придания продуктам сладкого вкуса аспартама требуется в 200 раз меньше, чем сахарного песка, поэтому калории удается сэкономить. Для его усвоения не нужен инсулин, поэтому аспартам можно добавлять в пищу больным сахарным диабетом. Репутация аспартама практически безупречна. Но у некоторых исследователей опасения вызывают продукты его распада. В организме аспартам разлагается на аспарагин, фенилаланин и метанол. Метанол затем превращается в формальдегид, который является ядом для нервной системы. И хотя доза метанола чрезвычайно мала, ряд ученых считают продукты с аспартамом вредными для детей и беременных женщин. Официально разрешенные дозы добавки 40 мг на 1 кг веса в сутки.
Ацесульфам К используется в качестве подсластителя с 1967 года. Он в 200 раз слаще сахарозы и устойчив к нагреванию, поэтому широко применяется для промышленного изготовления продуктов, требующих термической обработки. Этот подсластитель считается безвредным и может применяться в детском питании, во время беременности и при сахарном диабете. Рекомендуемые дозы – на более 9–15 мг на 1 кг веса в сутки.
Сукралоза – синтетическое производное сахарозы, используется как подсластитель с 1991 года. Благодаря добавлению к исходной молекуле 3 атомов хлора, сукралоза в 600 раз слаще сахара. Она не усваивается организмом, поэтому не добавляет лишних калорий и не влияет на обмен углеводов и жиров. До настоящего времени не зарегистрировано каких-либо опасных влияний на организм. Сукралозу можно применять при диабете, во время беременности и у детей. Допустимая норма в сутки – 15 мг на 1 кг веса.
Натуральные сахарозаменители
Природные сахарозаменители – это натуральные компоненты пищи, многие из них синтезируются в организме. В основном применение натуральных подсластителей оправдано у больных сахарным диабетом, так как для их усвоения требуется меньше инсулина.
Ксилит – многоатомный спирт, производное глюкозы. По сладости, вкусу и калорийности практически идентичен сахарному песку. Содержится во многих фруктах, ягодах и березовом соке. При растворении во рту ксилит придает чувство холодка. Ксилит усваивается независимо от инсулина, поэтому широко используется вместо сахара больными диабетом, в том числе для приготовления домашних консервов. В сутки можно употреблять не более 30 г ксилита, пожилым людям начальную дозу нужно снизить до 15–20 г в день. В рекомендованных дозах ксилит снижает количество вредных жиров в крови, улучшает обмен веществ, положительно влияет на печень. Большие дозы ксилита используются в лечебных целях: вызывают послабление стула и желчегонный эффект.
Фруктоза содержится в меде, фруктах и других сладких продуктах, в процессе обмена веществ образуется в организме. Имеет такую же калорийность, как и сахарный песок, но почти вдвое слаще. Кроме того, фруктоза усваивается без участия инсулина и не вызывает резких скачков сахара в крови. Однако уже во рту 25% фруктозы превращается в глюкозу, что практически нивелирует различия фруктозы и обычного сахара. Таким образом, прием фруктозы может быть оправдан только у людей, желающих похудеть: вместо двух ложек сахара в чай достаточно добавлять только одну. А для больных сахарным диабетом фруктоза и сахар являются практически равнозначными продуктами.
Сладкие травы
С древних времен известен природный заменитель сахара – солодка или лакрица. Многие из нас в детстве принимали от кашля сироп корня солодки и знакомы с ее выраженным сладким вкусом и насыщенным послевкусием, которое долго держится во рту. Богатый состав солодки позволяет использовать ее в фитотерапии в качестве отхаркивающего, противовоспалительного, антитоксического и заживляющего средства. В Японии препараты из солодки применяются в качестве сахарозаменителей и по сладости превосходят сахарозу в 50–100 раз.
Второй сладкой травкой является стевия медовая, ее можно встретить не только в аптеках, но и на продуктовых полках супермаркетов. На вкус она в 30 раз слаще сахара, но имеет специфическое послевкусие. Стевия оказывает лечебное действие при атеросклерозе, снижает артериальное давление, обладает мягким мочегонным действием и укрепляет иммунитет. В некоторых исследованиях доказано, что стевия стимулирует выработку инсулина при диабете II типа и снижает уровень сахара в крови. Однако это действие наблюдается не у всех больных и носит кратковременный эффект. Поэтому влияние стевии на углеводный обмен требует дальнейшего изучения. Токсического действия стевии на организм не обнаружено.
Производство сахара, равно как и его заменителей, приносит огромную прибыль. Поэтому споры о вреде и пользе этих продуктов имеют серьезную экономическую и политическую основу. Чтобы не стать полигоном для испытаний, нужно относиться к выбору сладостей рационально. Для больного диабетом сахарозаменители являются частью лечебной программы, и связанные с их применением риски оправданы. А здоровому человеку вряд ли имеет смысл дополнительно вводит в меню подсластители. Для снижения веса гораздо безопаснее отказаться от ложки сахара в чай, что в год позволит снизить массу тела на 3–4 кг. Это доказано!