Готовим пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой
Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!Ура! Теперь я сам могу испечь хлеб дома!
Тема хлебопечения увлекает меня всё больше и больше, это такой завораживающий процесс, что я уже несколько дней не интересуюсь более никакими блюдами, штудирую сайты о выпечке – и наши, и зарубежные.
Сколько же у «буржуинов» разных прибамбасов для хлебопечения: корзинки для расстойки, формы для багетов, скребки, мешалки…
Ну, я, вдохновленный своими первыми багетами, выбрал для начала самый, наверное, простой рецепт хлеба. Тесто не нужно долго вымешивать ни руками, ни в хлебопечке, не нужно увлажнять воздух в духовке, обрызгивая стенки, – всё получается как бы само собой.
Как испечь хлеб из пшеничной и цельнозерновой муки дома в духовке
- мука пшеничная (высший сорт) — 3 ст. (250 мл);
- мука пшеничная цельнозерновая — 1/4 ст.;
- вода — 360 мл;
- дрожжи сухие — 1/4 ч. л. (или свежие — 8-10 г);
- соль — 1 1/2 ч. л.
Единственно, что может стать проблемой – наличие чугунной кастрюли с крышкой. Я выпекал в чугунной эмалированной утятнице.
Можно использовать чугунную глубокую сковороду, а накрывать её металлической глубокой миской. В крайнем случае, подойдёт обычная эмалированная кастрюля.
Время приготовления: 16 часов
Порций: буханка весом 700 г
Секрет этого простого хлеба в том, что тесто делается достаточно влажным (липким), доходит оно до кондиции 15-18 часов. За счёт избыточной влажности теста при выпекании в закрытом пространстве (кастрюле), образуется пар, необходимый для получения тонкой хрустящей корочки.
Я решил испечь сразу две буханки хлеба, поэтому не удивляйтесь, что продуктов больше, чем в рецепте.
1. Итак, просеиваю обычную хлебопекарскую муку (3 ст по 250 мл).
2. Добавляю 1/4 стакана цельнозерновой муки (это необязательный ингредиент).
3. Дрожжи у меня остались свежие ещё после багетов, не пропадать же добру – использую их. Раскрошил и перетёр дрожжи с мукой.
Сухие нужно просто добавить в муку и перемешать.
4. Добавляю в муку соль и перемешиваю всё до однородной массы.
5. Вливаю чуть тёплую воду, перемешиваю.
Получается тягучее липкое тесто.
6. Нужно собрать его ложкой к центру посуды, накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 15-18 часов.
Если тесто быстро растёт, можно поставить его в прохладное место или холодильник. Моё тесто после увеличения в 2 раза, отправилось на ночь на балкон при 8-10 градусах тепла и там еще чуть-чуть выросло.В этот день нужно было уезжать из дома, поэтому испечь хлеб строго по рецепту не удалось – тесто бродило 12 часов.
7. Выскреб я его на хорошо присыпанный мукой стол, разделил на две части (у меня ведь две буханки), размял руками лепешку.
8. Затем сложил её вчетверо, заворачивая по очереди края друг на друга.
9. Далее присыпал льняное полотенце мукой, можно ещё пищевыми отрубями посыпать (если имеются в наличии).
10. Выложил на полотенце тесто швом вверх. Снова притрусил мукой, отрубями и накрыл краями полотенца.
По рецепту 2-3 часа даётся на расстойку – можно заняться другими делами.
11. За полчаса до выпечки следует включить духовку на разогрев (примерно 220-230 градусов) и поставить в неё кастрюлю, в которой вы собираетесь печь хлеб.
12. Затем в горячую посуду нужно аккуратно вывернуть заготовку из полотенца или перевернуть тесто на ладонь, а затем выложить в кастрюлю. Смазывать посуду ничем не нужно. Мои хлебцы за два часа расстойки значительно увеличились.
И когда я не слишком удачно вывернул их в утятницу, они сильно сморщились, что несколько меня расстроило.
В следующий раз буду печь в сковороде – у нее бортики ниже и удобнее выкладывать – круглая.
13. Накрываю крышкой и отправляю выпекаться. Пёк 30 минут под крышкой, а затем ещё 15 минут без неё. Результат меня порадовал и заставил позабыть о былом расстройстве – домашний хлеб получился замечательный, он поднялся, хорошо пропёкся, покрылся хрустящей тонкой корочкой.
Нужно было как следует его остудить под полотенцем, но, сами понимаете, удержаться было невозможно – разрезал горячим. До полного остывания дожила только половина второй буханки…
Вот и всё, испечь в домашних условиях хлеб в духовке оказалось не так уж и сложно. Несмотря на то что написано много, это действительно очень простой рецепт хлеба: замесил – дал побродить – сложил лепешку вчетверо – дал расстояться – испек.
Думаю, ещё пару раз приготовлю – и можно поставить дело на поток, а в магазин за хлебом не ходить вовсе. В планах – сделать самому из лозы корзинки для расстойки, а то они слишком дорого стоят. Ещё хочу попробовать сделать хлеб на закваске.
Всего вам хорошего и до новых встреч!
Очень вкусный и пористый хлебушек получается.
А почему не добавил чуток для брожения сахарку?
Да, для дрожжей сахар обязательно нужен. Соль только тормозит процесс.
Хороший мастер-класс. Хотелось бы узнать тонкости выпечки ржаного хлеба.
Сегодня попробую))))) напишу как получилось))
Получилось с первого раза))) ура, да и вполне не дурно вышло!
А Вы знаете, что хлеб «умывают»? Да, да! После выпечки сразу же как только его вынимают из духовки, руки мочим в воде комнатной температуры и обтираем его со всех сторон. Делаем это быстро. Затем накрываем полотенцем и оставляем его до полного остывания. Корочка получается мягкой, ароматной, более тонкой. Этот прием из моего детства от бабушки.
Я испекла хлеб по вашему рецепту, у меня просто нету слов, он очень вкусный. Спасибо.
Спасибо огромное за рецепт, уже поставила тесто утром начну печь хлеб. Попробую авось получится.
Здравствуйте, Сергей. Очень Вам благодарна за рецепт, я не знала, что нужно лепешку вчетверо сворачивать и помещать тесто в горячую посуду. Обязательно попробую испечь хлеб по Вашему рецепту. Спасибо, всех благ.
Сегодня попробовала испечь хлеб. Хлеб супер получился. Чугунной посуды я не нашла приобрела алюминиевую утятницу, все получилось. Вот только мука меня подвела. Купила пшеничную, но в ней оказалась примесь ржаной муки.
Сергей, как вовремя мне встретился Ваш рецепт! Было уже несколько попыток освоить изготовление домашнего хлеба, как-то не складывалось… У меня есть свое предположение: пища, а хлеб особенно, зависит от того, что мы имеем внутри и несем в мир. От нашей энергии, получается. Спасибо за подробный рецепт. И …поскольку у Вас так складывается удачно с хлебом на радость Вашим близким и всем нам, может быть, какой-нибудь кукурузный хлеб домашний освоите? И поделитесь с нами. А мы с благодарностью примем)
Конечно, и от нашей энергии тоже зависит… А кукурузный хлеб, может когда-нибудь и освою, но не в ближайшее время — другие заботы.
Люди! Подскажите, почему у меня хлеб получается внутри сырой, все делаю по рецепту, но результат стабильно одинаковый.
Чтобы подсказать почему, нужно видеть, как Вы готовите, Василий. Хорошо ли подходит тесто, как оно расстаивается, как работает духовка…
Какой у Вас замечательный хлебушек. Я тоже иногда пеку хлеб, но я пеку его на камне. Корочка получается ровная хрустящая. И вообще мне нравится ваш сайт.
Спасибо, Галина! Камня нет, печем как можем.
Это ж надо — как просто — утятница!… У меня вечная проблема — как придать хлебу красивую форму?… Была проблема — теперь решена! :-) Я тоже люблю печь хлеб, как только время выкраиваю. Нужно испробовать Ваш рецепт, судя по описанию — мороки мало))). Отдельное спасибо за фотки — оччень вдохновляют!
Утятница была не моя — на время брал, так теперь пеку в казанке для плова — тоже отлично выходит.
Специально зашла сказать огромное СПАСИБО!! Как я попробовала печь хлеб по Вашему рецепту и в утятнице (кстати, я ее называю «гусятницей» :-)) — всё! другие рецепты забыты! Изумительно! И хлеб очень вкусный, и времени (трудоемкости) много не требует. Пекла также по этому принципу серый (муку брала 1:1) — выше всяких похвал! Заметила еще один плюс — долго остается свежим. Не черствеет и не плесневеет — проверено опытным путем, уехав на неделю и забыв хлеб. Еще раз спасибо Вам, Сергей!
Рад, что Вам понравилось, я сам очень доволен этим хлебом. Спасибо за комментарий!
Впервые слышу о таком оригинальном способе — печь хлеб в утятнице. Обязательно испробую. Заманчиво. Сергей, поздравляю Вас. У Вас шикарный сайт. Удачи Вам.
Спасибо, а способ хороший — проверил уже неоднократно.
Кстати, как и обещал, забацал я недавно корзинку для расстойки теста А сегодня использовал ее (уже во второй раз) и испек хлебушко, правда уже не в утятнице, а в казане — чтобы круглый был. Хороший получился каравайчик, мне понравился.
Какой красивый пористый хлебушек! Супер!
Отличный хлебушек у вас получился!. Я сама пеку в утятнице хлеб. Самая отличная форма для хлеба. Вот только дрожжи не применяю. Они, если честно, оооочень вредные. Я использую хмелевую закваску, сделанную по старинному рецепту. И больше добавляю в хлеб отрубей и ржаной муки. Вот это тогда хлеб. Запах! Только им одним можно наестся!
Сделаю закваску — тоже испеку, поделюсь впечатлениями.
Лично для меня нет разницы в чем печь. Я и в утятнице пекла, и в обычной кастрюле, даже в кружке большой пробовала для детей маленький хлебушек, и формы для хлеба купила, и хлебопечка в доме имеется. Главное не в чем, а какой, а домашний — самый лучший, особенно своими руками приготовлен. Хлебопечкой пользуется разве что мой муж, я предпочитаю сама приготовить.
Полностью с Вами согласен — главное свой и своими руками.
Было время (начало 90-х), когда в нашей семье выпечка хлеба была рутиной — экономили на всем, в том числе, и на покупке хлеба! Выпекали по самому простому рецепту: мука, дрожжи, соль и вода, на обыкновенном противне (позднее «стырил» формочки из пекарни) И даже при этом наш хлеб давал сто очков вперед магазинному — соседи даже предлагали наладить продажу для них. А если подойти к делу творчески, как ты, Сергей, то знаю точно — получится супер!
Да, творчество — сила. А что же Вы производство не наладили?
Какой аппетитный хлебушек. У вас отличный сайт, вы молодец.
Спасибо Сергей, выглядит вкусно!
Сергей, спасибо за хороший рецепт, я тоже давно пеку хлеб в духовке в прямоугольной форме, могу поделиться рецептом: В миске, побольше, развести полтора пакетика дрожжей «Сиф-Момент» в 2 стаканах тёплой воды, добавить 3-4 ст. л. любого растительного масла (оливкового или постного рафинированного), полторы чайные ложки соли, полторы ст.л. сахара, 4 стакана (гранённые) просеянной пшеничной муки, 1 стакан просеянной ржаной муки, чайная л. разрыхлителя, 2-3 стол. л. сухого молока, 2 ст. л. семян тмина. Всё очень тщательно вымешать столовой л., чтобы получилось эластичное тесто, закрыть в кухне все окна, зажечь конфорку, сделать малый огонь и поставить миску с тестом (по диагонали), накрыв полотенцем, подходить на 20-30 минут. Затем форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить аккуратно наше тесто, разровняв его, накрыть полотенцем, конфорку выключить, включить духовку на средний огонь. Через 30 минут форму с подошедшим тестом поставить печь на 1 час. У меня духовка старая «Брест», поэтому я ставлю одну металлическую форму в другую, чуть большего размера, и выпекать ставлю на 3-х старых противнях, хлеб не подгорает. Через час вынимаю из формы на доску кухонную, накрываю полотенцем, даю остыть, храню в полиэтиленовом пакете (с доступом воздуха). Вот и всё. Пробуйте. Приятного аппетита!
Большое спасибо за интересный рецепт. Я пробовала выпекать хлеб один раз, но по другому рецепту. Нужно попробовать разные и сравнить.
Сергей, пришла почитать ваш новый рецепт и была приятно удивлена! Спасибо за премию! ))
Хлебушек получился такой пористый и воздушный! Я вот все никак не настроюсь попробовать ваши багеты, а тут новый рецепт хлебушка))
Спешите, а то я еще чего-нибудь испеку…
Испечь хлеб в утятнице — это очень оригинально и здорово, когда есть такие помощники, я имею ввиду замечательного попугайчика)))
Здорово вышел хлебушко. Понимаю всех твоих родных оченно хорошо, такой запах стоял по дому, никакого удержу не будет. Да, самим печь хлеб — это ещё и выгодно в материальном плане, а мы умудрялись на Крайнем Севере печь хлеб даже на буржуйке, в сковороде, накрыв его другой сковородой, тоже классно выходило, а главное, горячий, такой духмянный!!
Ну Вы и вовсе повар-экстремал, хотя мы, работая на стройке тоже готовили где придется и в чем подвернется…
Всегда мечтал приготовить хлеб в домашних условиях, только отсутствие хлебопечки и лень ее приобрести меня останавливала. Оказывается все это дело можно сделать в кастрюле.)) Проблема решена, спасибо за рецепт. :-)
Очень круто у вас всё получилось . Хочется попробовать самому попробовать испечь хлеб. И этим порадовать друзей. Спасибо вам. За рецепт.
Спасибо Сергей за рецепт! Вот все собирался испечь хлеб да ни как руки не доходили. В конечном счете всетаки поставил сегодня тесто, посмотрим что выйдет. )))