Королевские креветки: три образца не безопасны

Королевские креветки крупнее «обычных», их зачастую любят именно за это и используют в составе многих блюд. Но можно ли доверять качеству тех морепродуктов, что продаются в наших магазинах?

Мы отправили в лабораторию варено-мороженные, неразделанные королевские креветки пяти известных брендов: Agama, Globster, Vici Приорити, Polar, «Новый океан». Все креветки в экспертизе — аквакультура, то есть, выращены искусственно.

По проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержание глазури соответствует требованиям вступившего в силу технического регламента «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Не соответствует требованиям санитарных норм и правил по массовой доле глазури. По проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели.

Не соответствует требованиям санитарных норм и правил по массовой доле глазури. По проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности. Имеют хорошие органолептические показатели.

По проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности. Не соответствует требованиям санитарных норм и правил по массовой доле глазури. Имеет хорошие органолептические показатели.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: превышен норматив по показателю общей микробной обсемененности. По содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности. Содержание глазури соответствует требованиям вступившего в силу технического регламента «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и указанному в маркировке количеству.

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: превышен норматив по показателю общей микробной обсемененности. По содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности. Содержание глазури соответствует требованиям вступившего в силу технического регламента «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и указанному в маркировке количеству.

По проверенным микробиологическим показателям и содержанию токсичных элементов соответствует требованиям безопасности. Имеет хорошие органолептические показатели. Содержание глазури соответствует требованиям вступившего в силу технического регламента «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Сколько на креветках глазури?

Один из важных показателей — и предмет замечаний экспертов — это процент ледяной глазури на креветках. Стоит отметить, что вступившим в силу с 1 сентября 2017 года техническим регламентом на рыбную продукцию ТР ЕАЭС 040/2016 введены менее строгие требования к массовой доле глазури в креветках (по сравнению с действовавшими ранее санитарными правилами СанПиН 2.3.2.1078-01). Теперь содержание ледяной глазури в неочищенных ракообразных допускается в пределах 14% (вместо предельных 7% согласно СанПиНу; для сравнения, норматив для очищенных креветок остался прежним).

Учитывая это, Росконтроль руководствовался принципом обратной силы нормативных актов: хотя изготовители всех образцов и не заявили о соответствии новому техническому регламенту (а значит, формально их продукция должна соответствовать старому нормативу), при оценке была использована менее строгая новая норма — не более 14%.В этот норматив уложились образцы Agama, Polar и «Новый океан», глазури в них 14%, 5% и 6% соответственно.

В маркировке при этом все производители (кроме Vici Приорити, который не сделал вообще никаких отметок) указали, что глазури не больше 7%. Сравнив реальные результаты с заявленными, эксперты выявили несоответствие маркировке по содержанию глазури.

За существенное несоответствие массовой доли ледяной глазури требованиям безопасности образец Globster добавлен в Черный список «Росконтроля». Креветки Vici Приорити занесены в Список товаров с замечаниями.

Креветки вперемешку с микробами

На этом проблемы с безопасностью в данной экспертизе не закончились. Обнаружилась проблема с еще одним образцом — Polar.

Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:Во время экспертизы определили, что креветки Polar не соответствуют требованиям безопасности по общей микробной обсемененности мезофильной микрофлорой (растущей при температуре тела человека). В остальных же образцах содержание микроорганизмов не превышает допустимого значения.

Это нарушение особенно значимо в силу того, что варено-мороженые креветки — готовый к употреблению продукт, который зачастую не варят, а только разогревают.

За превышение норматива по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ) креветки Polar были занесены в Черный список «Росконтроля».

Очень бодипозитивная креветка!

Экспертиза выявила также несоответствие показателей пищевой ценности тем значениям, что указаны в маркировке.

Так, например, в креветках Agama массовая доля жира больше в 12 раз: 1,2% процента против 0,1%, указанного в маркировке.

А в креветках Globster, например, массовая доля жира в два с лишним раза меньше (1%, а в маркировке указывается 2,2%).

На зубок!

А что же внешний вид и вкус? Эксперты определили, что все креветки имеют хорошие и одинаковые органолептические показатели:

• Внешний вид: креветки чистые, без повреждения панциря, одной размерной группы и одного рода.
• Цвет: свойственный вареным креветкам данного вида.
• Консистенция мяса после размораживания: сочная, плотная.
• Вкус и запах: свойственный данному виду продукции без постороннего вкуса и запаха.

То есть, все креветки вкусные и обладают хорошей консистенцией.

Подведем итог!

Два образца креветок — Globster и Polar — были занесены в Черный список «Росконтроля».

Креветки Vici Приорити попали в Список товаров с замечаниями.

Креветки Agama и «Новый океан» могут быть рекомендованы к покупке.