Как правильно, а главное Очень Вкусно варить САЛО В ПАКЕТЕ в домашних условиях [Семейные рецепты]
Все мы рано или поздно сталкиваемся с вопросом как правильно, а главное вкусно варить сало? Мой рецепт приготовления сала в пакете очень прост, а в результате получается восхитительное блюдо! Если кто не пробовал готовить сало по такому рецепту, то советую Вам это сделать. А под водочку, да с черным хлебушком - просто песня. )
Смотрите видео и готовьте вместе со мной это замечательное #сало !
Источник: Кулинарный канал "Семейные рецепты"
3.Соль – по вкусу.
4.Перец черный молотый – по вкусу.
1.Чеснок мелко нарезать.
2.Предварительно вымытое, с очищенной шкуркой сало, разрезать на две равные части, посолить и поперчить по вкусу.
3.Затем сало притрусить рубленым чесноком.
4.Тщательно натереть сало, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться 1 час.
5.Через 1 час сало поместить в целлофановый пакет и туго завязать.
6.Затем пакеты с салом поместить в кастрюлю с холодной водой и варить в течении 1,5 часов.
7.Когда сало будет готово, оставить его в кастрюле с водой до полного остывания.
8.Затем поместить сало в пакетах в холодильник на 4 часа.
Приятного Вам аппетита!
Caло ala sous vide?! О времена, о нравы XD
А зачем на две части резать? 1 кг не такой уж большой кусок.
Лучше наверное не полиэтиленовый пакет брать, а рукав или пакет для запекания, суть та же, но при нагревании гарантированно он не будет выделять вредных веществ.
Самое вкусное сало что я употреблял было сделано по данному рецепту:В большую кастрюлю кидаем лук с золотистой кожурой штуки две, добавляем много соли. Долго варим. После делаем глубокие надрезы в сале и заливаем сало полученным отваром (отвар предварительно остужаем до комнатной температуры + -, это что бы не обварить сало), накрываем и ждем 4-7 дня, можно и при комнатной температуре. После вытаскиваем куски сала из этой жижи, тщательно промываем. Обмазываем всё черным перцем, а в разрезы засовываем тонко нарезные пластинки чеснока, все это потом перенаправляем в морозилку, ждем и употребляем.
однажды угощали варёным салом. Народ, это охуительно!
А в холодильник или в морозилку?
Спасибо, будем варить)))
Варить сало? А вы знаете толк в извращениях
Мороженое вишнёвое
Мороженое. Вишневое. В общем, готовится быстро. Замораживается, правда, не быстро, зато очень вкусно получается. Так что стоит повозиться, чтобы побаловать своих любимых вкусным и холодным десертом, особенно в жаркий день.
Мороженое получилось домашнее. И в смысле приготовления, и в смысле продуктов. Да, вот так. Представьте себе, даже молоко, из которого образовались сливки, дала своя корова. И вишня, и веточка мяты, тоже со «своего», что называется, огорода. Хотите верьте – хотите нет.
Итак, созрела вишня. Пусть она не сильно крупная, не сортовая какая-то эксклюзивно, а просто обычная подмосковная «деревенская» вишня. Но сладкая и ароматная.
Что, впрочем, и дало импульс приготовить это самое вишневое мороженое.
Вишни немного надо. Полтора стакана всего и надо. Мороженого то не тонна задумана. Конечно, помыть хорошо и косточки удалить.
Из яиц (они, кстати тоже домашние, т.е. от своих куриц) нужен только желток. Отделить как? Да у всех свои способы. Мне тут недавно попалось описание «с применением медицинского шприца». Так что – главное отделить. А как – личное дело каждого.
Сахару рекомендовано в рецепте взять двести граммов, но я отсыпал меньше. Особо сладко что-то не сильно хочется.
Добавил к желткам сахар. Весь. Лучше, в процессе, слегка перемешивать.
Желтки оказались очень плотными. Видите, какая смесь получилось. Я уж подумал – не удастся ее взбить.
Но обошлось. Понятно, что желтково – сахарная смесь изменила цвет и увеличилась в объёме. Завоздушнилась, так сказать.
Но сахар так и не растворился полностью. И смесь получилась ну очень густая.
Дальше взял сливки. Граммов четыреста.
Первым делом надо сливки разогреть. До первых булек, т.е. довёл их до состояния предзакипания. Как эти бульки возникнут, то ковшик со сливками с огня снял и поставил остужаться. Иногда помешивать надо.
В остывшие сливки, можно допустить температуру чуть выше температуры тела, выложил эту самую желтково – сахарную смесь.
И очень хорошо, тщательно перемешал. До однородного состояния.
И снова кастрюльку вернул на огонь. Постоянно (!) деликатно помешивая, довёл опять до того самого состояния предзакипания и снял с огня. Пусть остужается. Первые минут десять, пока будет остужаться, помешивать надо периодически. Почаще. Во избежание свертывания желтков.
Вишню отправил в блендер.
И жужжать усердно. Размалывая ягоды в состояние сока с мякотью. Правда, скажу вам по секрету – мякоти там особой не образуется. Если, конечно, блендер у вас хороший.
Затем это пюре, или сок, или взблендернувшую вишню, как вам угодно, выложить в сливочно – желтково – сахарную основу.
И тщательно перемешать.
Пока перемешиваю, замечу, что гурманы, привыкшие к гладкому и однообразному могут вишню взблендернувшую пропустить через сито. Среднееячеистое. Дабы исключить попадание в продукт мелких кусочков шкурки вишневой и т.п. кусочков, которые, сколько ни крути, а останутся. Я не стал. Все эти частичку особых беспокойств не доставляют, а некоторый … в общем, мне так больше нравится.
Я потом смесь перелил в ковшик с носиком. Зачем? А расскажу сейчас.
Есть у меня вот такой девайс. Мороженица. Стоит, кстати, недорого, но польза от него большая. Рекомендую.
Нижняя часть этого девайса, колба, которая, перед использованием часа на три – четыре ставится в морозилку. Там внутри что-то плещется (на слух). Так вот, оно там замерзает, и колба исполняет роль замораживателя. Хлопотно немного, зато удобно. Не надо громоздкого и дорогого фрезера автономного.
В тепле колба сразу начинает покрываться инеем, стекающего потом водичкой. Так что – салфетка под мороженицу не помешает.
Включил я агрегат. Там внутри загребающие лопасти такие вращаются.
И заливаем (видите, зачем ковшик с носиком понадобился) смесь в агрегат. Аккуратно. Если заливать, не включив коловращение, то частички смеси сразу будут примерзать к стенкам.
И дальше оставляем агрегат в покое. Смесь еще теплая и поначалу ничего такого не происходит. Перемешивается себе потихоньку, воздухом насыщается.
Уже через минут пятнадцать – двадцать видны изменения. Смесь становится плотнее.
А агрегат покрылся плотным слоем инея. И слой такой держится (я сам удивился) почти час. Примерно через часа полтора я решил остановиться.
В общем, это уже готовое, правда, мягкое мороженое. Его вполне можно уже подавать. Чесслово.
Я переложил мороженое в плошки, которые убрал в морозилку. Уже через минут сорок мороженое затвердело и … хоть в брикеты упаковывай.
Замечу, что колба момент опустошения была еще весьма холодной. Можно было вполне еще с полчаса покрутить, чтобы получить более, так сказать, твердый продукт.
Ну и, собственно, вот! Нежный слегка кисловатый, освежающий вишневый вкус. И, конечно, аромат….
Мясо и всё такое
Короче, погнали. Берем килограмм мяса животного.
Режем мяско потихонечку. Смотрим "Молчание ягнят" и полосуем нашу обычную свинятину, будто разворачивая рулет.
Потом чутка надрезаем геометрически и отрываемся за все беды мира с помощью молотка. С обеих сторон.
Сейчас надо избитую свиняшку оставить в покое.
Готовим пока 100гр бекона на каждый килограмм мяса. Ну, как готовим. Порезать помельче и в блендер его. [протупила и не сфоткала]
Бекон пусть пока в блендере посидит.
Теперь время для вкусного и пахучего. Жменю чесноку возьмем. У меня жменя маловатая, обошлось семью зубцами. Чеснок крошим со всей пролетарской ненавистью. И в горячее масло его.
На сковородке масличка изрядно. Добавляем тудой чесночку, цедры с одного малого лимона, розмарина щепоть. Ну, и для любителей походить по шкале Сковилла - хлопья перца годного. Томим их, пока не станут пахнуть согласно.
Как приготовилось, то разделяем ингредиенты на фракции. Масло отдельно, чеснок отдельно. Скидываем всё, что не масло, в блендер к бекону. Включаем агрегат и уничтожаем идентичность ингредиентов. Укропчика еще можно подкрошить для интересу.
Духовка уже разогрелась (вы же уже включили духовку?) до +150.
Добываем из пакета отдохнувшее мяско. Разворачиваем, солим, перчим и смазываем тем, что в предыдущем абзаце смелено.
Когда всё промазано, то сворачивать пора. Плотненько и бережно. И связываем вкусняшку. Не шибари, конечно, но тут уж как получится.
Прячем штучку в духовку на час (полтора, два в зависимости от веса куска и агрессивности духовки). Если противень отмывать после готовки не лень, то кладите рулет прямо на противень. А если вы лентяи навроде меня, то пергамент мощный подстилайте. С него и соку мясного и жира можно на кисточку набрать, чтобы (если захочется вдруг!) рулет смазать.
И. через час спасаем мясо из духовки и, накрыв фольгой, даем отдохнуть минут несколько. Греем сковороду и обжариваем рулетик самую малость.
Потом нитки долой! Мясо на тарелку и поливаем чесночным маслом, в которое укропа изрядно надо добавить.
Про гарнир сами что-нибудь придумайте. Приятного аппетита!
Когда решил повторить блюдо из детства в деревне) асмр
Наивкуснейший Лагман с говядиной
Продукты (на 6 порций)
Говядина (мякоть) - 600 г
Картофель - 200 г (2 шт.)
Помидоры - 450 г (2 шт.)
Перец болгарский - 140 г(1 шт.)
Лук репчатый - 110 г (1 шт.)
Морковь - 150 г (1 шт.)
Чеснок - 4 зубчика
Томатная паста - 70 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное - 50 мл
Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Кинза свежая - 2-3 веточки
Укроп свежий - 2-3 веточки
Базилик свежий - 2 веточки
Вода - 500-700 мл*
Для лапши:Мука - 450-500 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл)
Вода - 200 млСоль - 1/2 ч. ложки
Масло растительное - 25 мл
Для приготовления теста для лапши все продукты должны быть комнатной температуры.Просеиваем муку в глубокую миску.В воде растворяем соль.
В муке делаем лунку и разбиваем в неё яйцо. Перемешиваем.
Выливаем подсоленную воду, замешиваем тесто сначала венчиком, затем руками.
Стол и руки смазываем растительным маслом и вымешиваем тесто 5-7 минут.
Выкладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Мясо тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими произвольными кусочками.
В казан вливаем 50 мл растительного масла и разогреваем его. Выкладываем туда мясо, всыпаем 0,5 ч. ложки соли и чёрный молотый перец.
Обжариваем мясо на сильном огне до испарения почти всей жидкости, примерно 7-8 минут.
Очищаем картофель, лук и морковь. Сладкий перец очищаем от семян.
Лук нарезаем кубиками, морковь нарезаем мелкими брусочками.
Добавляем морковь и лук к мясу и продолжаем обжаривать 5 минут.
Нарезаем небольшими кусочками перец.
На помидорах делаем крестообразные разрезы. Заливаем помидоры кипятком.
В казан отправляем сладкий перец и тушим ещё 3 минуты.
С помидоров снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
В казан отправляем помидоры и томатную пасту, перемешиваем и тушим пару минут.
Нарезаем кубиками картофель.
Добавляем в казан картофель и муку, перемешиваем.
Вливаем воду, в зависимости от того насколько жидким вы хотите получить блюдо, от 500 до 700 мл воды. Накрываем казан крышкой, доводим до кипения и тушим на медленном огне 30 минут.
Тесто выкладываем на смазанный растительным маслом стол. Руки также смазываем растительным маслом. Разминаем тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см.
Режем получившийся пласт на полосы шириной 1,5-2 см.
Накрываем тесто пищевой пленкой.
по одной берём полосы из теста и пальцами вытягиваем в жгут.
2-3 плоские тарелки смазываем растительным маслом и укладываем в них вытянутые жгутики из теста по кругу.
Сверху смазываем лапшу растительным маслом.
Накрываем каждую тарелку пищевой плёнкой и оставляем на полчаса.
Очищаем и измельчаем чеснок. Зелень (кинзу, укроп и базилик) мелко нарезаем.
В казан выкладываем чеснок и зелень (немного оставляем для подачи). Всыпаем оставшуюся соль (0,5 ч. ложки). Тушим блюдо ещё 15 минут. Затем выключаем нагрев и даём настояться, пока готовится лапша.
Ставим на нагрев кастрюлю с 2 л воды. Доводим до кипения. Получившуюся лапшу наматываем на две руки (как пряжу), растягиваем и ударяем об стол.
Опускаем лапшу в сильно кипящую воду и варим 5 минут.
Откидываем лапшу на дуршлаг, промываем холодной водой.
В тарелки для подачи выкладываем лапшу.
На лапшу выкладываем пару половников мяса с овощами и заливаем жидкостью. Посыпаем лагман с говядиной зеленью и подаём к столу.
Курица с овощами в духовке в маринаде с травами
Предлагаю приготовить ароматные овощи с целой курицей, запечённые в духовке с соусом, у которого очень яркий и богатый вкус. Блюдо богато свежими травами, в которых очень много витаминов и белка. С рецептом справится даже не одарённый поварскими навыками.
Время приготовления – 140 минут.
Ингредиенты:
Курица – 1 штука
Картофель – 1 кг
Перец сладкий – 1 шт
Чеснок – свежий – 6-7 зубчиков
Орегано, базилик, паприка, тимьян, имбирь – по 1 ч.л.
Томатная паста – 1 ст.л.
Сок лимона – 1 ч.л.
Масло растительное – 100 мл
Перец – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты.
Для маринада: В растительное масло добавляю сушеный чеснок, орегано, базилик, имбирь, паприку и тимьян. Давлю в масло прессом зубчики чеснока и всыпаю соль. Перемешиваю. Оставляю в покое на 20-25 минут.
Курицу промыть и высушить салфетками. Сделать разрез вдоль со стороны брюха до хребта. Тушку развернуть внутренней стороной вверх. Отрезать косточки голени бедра и крайнюю фалангу крыльев. На бедрах и грудке сделать надрезы по коже. Разделить маринад пополам. В одну часть добавить чайную ложку лимонного сока и томатную пасту или кетчуп. Перемешать. Обмазать маринадом курицу и промассировать. Мариновать 30-40 минут.
Картофель порезать дольками, помидоры, перец и баклажан на кубики. Вторую половину маринада добавить в овощи перемешать. Овощи выложить в противень, сверху положить решетку с курицей и отправить в разогретую духовку на 90 минут при 240С на запекание. В процессе запекания 1-2 раза проливать курицу соком с противеня.
Приятного аппетита!
Зефир, который получится у всех
Привет от Королевы зефира Карины))Хочу научить вас делать самый вкусный на свете зефир))). Или, как его стали называть за пределами нашей страны - рашен маршмелоу) Список инструментов:
Ручной миксер с двумя венчиками или планетарный стационарный. Весы кухонные электронные. Сотейник . Чаша для взбивания, если миксер ручной - материал чаши важен - стекло или металл. Лопаточка силиконовая и металлический венчик. Мешок кондитерский большой 45 см. Насадка кондитерская звезда большая 5-12 лучей (не важно, сколько лучей) , диаметром не менее 1,5 см
Бумага для выпечки. Свободное место площадью примерно с плиту, куда ничего не натрясут, не прольют и не сядут попой - сушить зефир.
Даю граммовку на пол порции - чтобы ручным миксером до ишачьей Пасхи не взбивать. Так как по опыту знаю народ нетерпелив))Ингредиенты:Варенье или джем 150 гр,Сахар 100 грЯичный белок 25 грЛимонная кислота - щепоткаАгар марки 900 или 1000, можно и нонейм какой нибудь из продуктового магазина. Обязательно и ничем не заменяется - 4 гр
Кладём в дежу миксера или чашку для взбивания на водяной бане:Белок яичный (лучше из яйца, а не из бутылки) Лимонная, кислота - щепотка.
Джем. В моём случае Махеев - можно этого производителя любой, кроме инжира - он не взобъется. По поводу количества джема. Вот тут нюанс - освоитесь когда, можно добавлять больше - некоторые джемы взбиваются лучше, некоторые хуже.Пока ничего не взбиваем. Пусть стоит.
В ковшик : Воду холодную или комнатной температуры 100-120 гр иАгар Примечание: любой агар подойдет. Из магазина пятёрочка у дома, о ужас! тоже. Не смотря на умные речи инста и ютьюбо-кондитеров о том, что не-не только специальный высококачественный. Идут они лесом, куры рукожопые, которые варят агар сразу с сахаром. Тем самым грубо нарушая технологию.
Перемешиваем и, на чуть выше среднего мощности, доводим агар с водой до кипения. Не мешаем. Закипеть должен полностью весь. Вот так:
Потом добавляем 100 гр сахара и продолжаем варить на среднем огне, помешивая каждые 30 сек до того момента, чтобы с поднятого венчика, за стекающей каплей начинала тянуться ниточка. Это значит, ваш сироп готов.
Выключаем и приступаем к белкам. Меренга. В деже миксера или чашке для взбивания на водяной бане у нас белок, джем и лимонка. Для ручного миксера - чашку ставим на паровую или водяную баню И на средней мощности плиты взбиваем также, как описано дальше. Начинаем взбивать на средней скорости + 1 деление. То есть если количество скоростей на миксере 6, то пополам - 3 и плюс 1 - взбиваем на 4 скорости . Если скоростей три или меньше, тогда на второй или первой. Взбили до мягких пиков - густенькие пузырьки, кончик пены на венчике повисает вниз - добавляем еще одно деление. Увеличиваем скорость.
И взбвавем до жестких пиков - пена плотнеет и начинает отрываться от стенок чаши ямками с острыми краями и на венчике стоит колом.
Эта свистопляска со стадиями белков - основа. Именно благодаря этим знаниям ваш зефир всегда будет воздушным, а не резиновым.Если боитесь устрашающих увещеваний о перебитых белках - возьмите пару белков и перебейте их! Проследите все стадии изменения пены, чтобы уже не бояться и не переживать.
Разогреваем опять сироп до кипения и начинаем вливать в меренгу тонкой струйкой, следя, чтобы наша масса в миксере не "поплыла" - не разжижилась. Сохраняем жесткие пики.
Для планетарного миксера:Как только сироп закончился, мы можем взбивать ещё максимум 2 минуты - дальше зефир начнёт стремительно охлаждаться. Для ручного миксера, так как вы взбиваете на водяной бане меренгу, можно так не заморачиваться. Взбиваем до упора, пока масса не станет "стоячей".Выключаем миксер. Перекладываем наш зефир в мешок. Для того, что это было быстро и удобно, силиконовая лопатка вам в помощь. И вот так загните мешок, надев эту манжету на руку.
Закрутите мешок сверху и застегните зажимом, если есть. Если нет, то резинкой лучше стянуть, чтобы зефирная масса не полезла в обратную сторону.
Отсаживаем круговыми движениями - два три оборота.
Сушим 24 часа или больше. До сухой поверхности. Если через 30 часов зефир липкий - у вас в помещении сильно влажно. Нужен простой вентилятор. Или в духовку, только конвекция и открыть дверцу. Или включить кондей на обогрев.. За два часа обдует, поверхность высохнет, снимаете ваши зефирки с листа, склеиваете их донышками попарно и обваливаете сахарной пудре. И это еще не всё)) Надо теперь их сложить в герметичный контейнер или просто пакет на несколько часов. Они тогда станут с приятной мягкой корочкой.
Пысы) Если будете хорошо себя вести, научу делать зефирные пельмени)))
Французский яблочный пирог Тарт Татен
Сегодня поделюсь необычным рецептом приготовления пирога перевертыша с яблоками в карамели на песочном тесте. А название этого пирога Тарт Татен. Яблочный пирог получается необычным и очень вкусным.
Ингредиенты рассчитаны для разъемной формы диаметром 25 см:
●Разрыхлитель – 2 г
●Сливочное масло – 150 г
●Ванильный сахар – 1 ч.л.
Приготовление:
в емкость просеиваем муку с разрыхлителем и солью. В емкость с мукой натираем замороженное сливочное масло. Перемешиваем смесь муки и масла для образования крошки.
Берем яйца и отделяем желтки от белков. В желтки добавляем сахар и хорошо перемешиваем венчиком.
Вливаем желтки к полученной крошке и замешиваем однородное тесто. Убираем в холодильник на 10 минут, чтобы было легче его раскатать.
На пергаментной бумаге рисуем круг равный диаметру формы. Тесто выкладываем на один лист пергамента, сверху накрываем вторым листом и раскатываем в круг толщиной 5 мм. Отправляем в холодильник, а тем временем готовим карамель.
В сковороду насыпаем сахар и ванильный сахар. Растапливаем до образования однородной блестящей карамели. Выливаем карамель на пергамент и даем остыть.
В блендере измельчаем остывшую карамель до образования крошки.
Выкладываем яблоки бочком один к одному по кругу. Сверху посыпаем оставшейся карамелью. И накрываем охлажденным тестом. Тесто прокалываем деревянной палочкой.
Пирог отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 град. Даем немного остыть и переворочаем пирог на тарелку. Вот такой ароматный и аппетитный пирог получился. Завариваем любимый чай и приятного аппетита!
Фруктовый тортик, когда лень идти за хлебом!
Бывало ли вам лениво? А бывало ли вам лениво настолько, что лень даже сходить за хлебом? Мне да, но щи варятся, а без хлеба их есть нельзя, а потому решил "поставить" пирожки с капустой, а заодно и с яблоком! И тут я вспомнил, как сильно я люблю пирожки, что это прям праздник, ну а какой праздник без торта? Заодно и с вами хочу поделиться рецептом очень простого и недорогого фруктового тортика! Конкретно сегодня дома почти ничего не было из фруктов, а потому вышло как-то так!
На самом деле, можно делать любые варианты, просто выпекаем "низ", пропитываем, кидаем любимые фрукты или ягоды (мне нравится сочетание консервированных персиков + всякие вишни) и заливаем желе. Вот рецепт для самой лепешки:
Далее просто я готовлю фрукты и даю лепешке остыть
Затем срезаю верх у коржика, пропитываю его (я жутко ленивый, а оттого часто пользуюсь какими-то готовыми пропитками) и просто накидываю сверху фрукты. Затем готовлю желе (фирма и количество на ваш вкус, но я обычно беру просто Haas "для торта") и поливаю сверху.
Несколько моментов, во-первых мне почему-то стало нравится добавлять везде в сладкое тесто вместо яйца банан, во-вторых часто добавляю мак (тоже вкусно). + Этот тортик приятнее есть на следующий день, когда фрукты дадут дополнительную пропитку вниз.
Еще момент, кладите сверху любимые фрукты, кроме свежего ананаса, ну сами понимаете, он иначе сожрет желе!
И да, как раз там безешки в духовке подсыхают и в связи с этим совет! Вот наверняка у вас бывает, что готовите какие-нибудь сырники и остается белок? Вот как раз его я оставлю и делаю безешки, даже без всякой лимонной кислоты и кулинарных шприцев, тупо взбил белок, на 4 белка 200 гр пудры и все, ложкой на противень накидал и часа на 3 на 90 градусов поставил и отдыхай себе дальше!
ПС: Знаю, что часть людей зачем-то на меня подписались после поста, где сказал, что худею и буду делиться результатами, но во-первых это будет нескоро, а во-вторых, ну ребят, это читдэй такой, раз в два дня надо себе устраивать разгрузку от всех этих скучных рационов с посчитанными калориями и прочее!
ППС: Если кому интересно, могу выложить рецепт пирожков. Но это просто какой-то очень удачный, который нашел в интернете и продолжаю им пользоваться сам. Тесто там универсальное, я и под яблоки его взял и под капусту!
Плесень на колбасе!Сальчичон
Привет ребята!Два месяца назад вывесил на созревание колбасу. За основу рецепта взял всем известную испанскую колбасу "сальчичон".Только заменил гвоздику и кориандр на фенхель. Захотелось более ароматного продукта но с минимальным изменением по вкусу.
Перейдём к рецептуре.Свинина (лопатка) 80%Сало хребтовое 20%Специи в процентном отношении к весу мяса. Соль нитритная2%Перец черный1%Чеснок гранулированный 1%Орех мускатный 0.5%Фенхель семена (истолочь в ступке) 2%Вино красное сухое 5%Стартовые культуры "пресостарт" 0.5%Штамм культурной плесени "молд 600"Мясо нарезаем кусочками которые может переработать мясорубка. Засыпаем солью и перемешав ставим охлаждаться.Стадию предпосола можно увеличить до двух суток обязательно в холодильнике.
Пропускаем мясо через мясорубку на самой крупной решётке.У меня вот такая.
Сало можно порезать кубиком 5-6мм.Но я делал сразу несколько сортов колбас и мне было некогда)Пропустил сало через ту же решётку.Подмороженное сало она кромсает как раз так как нужно. Сало убираем в морозилку.
В мясной фарш добавляем все специи, стартовые культуры и выливаем вино.Вымешиваем фарш до появления белковых нитей, добавляем подмороженное сало и продолжаем вымешивать до однородной консистенции. На этапе вымешивания следим за температурой фарша, она не должна повышаться более 12°С.
Далее набиваем фарш в натуральную оболочку. У меня баранья синюга. Но можно взять говяжьи круга.Можно использовать белкозиновую (белковую) оболочку.
Батоны желательно набивать по плотней. После набивки увязываем шпагатом.
Вот на этом этапе необходимо развести в воде "молд 600" и обработав поверхность колбасы, вывесить батоны на ферментацию при температуре 25°С и относительной влажности 90% на сутки. Но на этот момент "молд 600" ко мне ещё не прибыл))) Вывесил колбасу на усадку и ферментацию при комнатной температуре на сутки. Через сутки колбаса изменила цвет.
Теперь можно вывешивать на вяление. А плесени в наличии так и нет( .
Прошла неделя.Забрал "молд 600", начинаем пляску с бубном.Развёл пакетик плесени на 100 мл воды и обрызгав составом колбасу вывесил обратно на вяление. Пропустив этап с выдержкой в повышенной влажности и температуре. Через неделю колбаса начала обрастать но не равномерно и не интенсивно!
Ожидаемо. Необходимо поднять влажность. Достаём бубен вспоминаем шаманские напевы.Соорудил из штапиков и стрейч плёнки короб, привинтил его к потолку так чтобы колбаса оказалась внутри, предварительно увлажнив поверхность колбасы оставшимся раствором плесневой культуры. Внутрь короба так же набрызгал воды. И это дало результат! На снимках разница в три дня.
После того как поверхность колбасы полностью заросла плесенью,произошло это дней за десять, короб снял и оставил вялиться до готовности.
И вот она нарядная на праздник к нам пришла.А мы её зарезали.
Итоги.Колбаса слегка словила "закал". Если бы плесень начала развиваться с началом ферментации,то закала не должно было быть, плесень как раз препятствует пересыханию верхнего слоя.По вкусу это характерный сальчичон только с запахом фенхеля, слегка пахнет грибами. Фенхель перебивает грибной запах. Структура колбасы плотная, однородная. Оболочка легко снимается.
Сыровяленый сезон на этом закончен, переходим на структурированные ветчины и всякие вкусняшки горячего копчения!)
С наступающими выходными и спасибо за внимание!До новых встреч!
Гениальный десерт, который приготовит даже ребенок!
✳️ДЕСЕРТ "РАСТЕНИЕ В ГОРШКЕ"
Делала все на глаз, поэтому даю примерное количество
- плитка шоколада (молочный, горький, темный, можно обычный, можно без сахара)
- 100гр творожного сыра (можно заменить на рикотту, маскарпоне, мягкий творог, йогурт, творожную массу)
- подсластитель по вкусу (это может быть сироп, мед, сахарная пудра, варенье, сгущенка, джем)
- фрукты или ягоды (я брала малину и бананы)
- несколько шоколадных печенек (Юбилейное, Орео, полезные печеньки без сахара и т.п. - на выбор)
- веточки мяты, мелисы или какие-то цветы, допустим, маленькие розочки
- бумажные одноразовые стаканчики
Шоколад топим в микроволновке (импульсами, то есть секунд по 20, доставая, перемешивая и помещая снова) или на водяной бане.
Растопленный шоколад заливаем в бумажные стаканчики и ложкой распределяем по стенкам. У меня уходило примерно по 1,5 ст.л. шоколада на один стаканчик объемом 200мл.
Помещает шоколадные стаканчики в морозилку минут на 15-20. Шоколад должен хорошо замерзнуть и затвердеть. В противном случае, когда начнем вынимать из формы - может сломаться.
Пока замерзает - занимаемся начинкой.
В творожный сыр добавляем подсластитель по вкусу. Я смешивала рикотту и финиковый сироп. Но можно взять, допустим обычный творожный сыр и добавить в него сахарную пудру.
Печенье перемалываем в блендере или скалкой, чтобы получилась крошка.
Крупные ягоды и фрукты нарезаем на небольшие кусочки.
Достаем стаканчики из морозилки. Аккуратно при помощи маникюрных ножниц надрезаем бумажный стакан и начинаем его плавно отрывать по спирали. Если все хорошо заморожено и слой шоколада не был слишком тонким, то шоколадный горшочек легко вытаскивается и не ломается.
В этот горшочек выкладываем творожную основу, на нее слой фруктов или ягод. Сверху присыпаем перемолотым печеньем, чтобы выглядело как слой земли. И "сажаем" веточку мяты или мелисы.
Тушенка из говядины в автоклаве
Вопрос бывалым автоклавщикам! Вводная:делаю тушенку(для себя любимого) мясо беру на рынке, где всегда свежее. Беру лопатку, шею. Добавляю немного подкожного жира говяжьего. Раскладка:мясо, соль, перец и лавруха. Никакой жидкости и замачиваний. Делал на разных режимах:115-120 градусов, время пробовал от 35 до 60 минут(оптимальное для моего автоклава 40). Автоклав на воде, без преддавления с кассетами(добрый жар). Так вот в чем проблема тущенка получается без желе, жидкая. В холодильнике не замерзает(не желируется) . Как получить желе? Нормальной информации найти не могу. Если туда добавлять шкуру свиную или швартенблок, то вид неочень, а хочется как магазинскую желешку.Один человек советовал варить на 105 градусов 30 мин. (На ютубе). Но это же неправильно, и нарушает весь смысл автоклава! Может кто решал эту проблему? Что добавить, и какие пропорции? Еще один вопросик:стоит ли добавлять нетритную соль для того чтобы мясо выглядело светлее(чисто для красоты продукта)? Думаю не только мне пригодится такая информация, заранее спасибо!
Домашние сосиски
Сразу примечание: Вашего времени потребуется 3-3,5 часа общим итогом. Хорошо освобождает мозг от ненужных мыслей, т.к.вовлечение в процесс - 100%.что понадобится:Из оборудования (для дотошных :) ):Доска разделочнаяНож острыйМясорубка с насадкой для сосисок*Полиамидная оболочка d 22-24 ммДуховкаПротивень РешёткаПродукты:Свинина 1кгМолоко ледяное 100 млсоль поваренная 10гсоль нитритная 10г*сахар 1гперец черный молотый 0,5-0,7 чайной ложкимускатный орех 0,5-0,7 чайной ложки.*- можно заказать в интернет-магазинах типа Озона.
Приступим)1. Молоко 100 мл предварительно убираю в морозилку, пока кручу мясо, как раз дойдёт до нужной кондиции.2. Мясо очистить от пленок и жилок, я брала окорок без кости. Кусочки примерно 3х3, чтобы мясорубка не вредничала.3. Свинину 2 раза пропустить через мелкую решетку мясорубки (вот тут точно нужно терпение как Ваше, так и мясорубки, у меня на 2й раз прогоняло очень туго из-за того, что не все жилки возможно отчистить).4. Добавить соль, нитритную соль и ледяное молоко, хорошо вымесить. Сахар, мускатный орех перец добавлять будем завтра. 5. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.На весь процесс (п. 1-4) у меня ушел примерно час.Нитритную соль рекомендую добавлять - она сохранит цвет (розовый) + обезопасит от появления всяких микроорганизмов. Можете попробовать без неё, тогда сосиски будут серыми. Вот такая кеся-меся вышла :)
6.Прошли сутки, достаем из холодильника фарш, добавить сахар 1г, перец и мускатный орех (перец можно чуть больше, чем 0,5 чайной ложки, если любите побольше перца), хорошо вымесить, я бахнула почти с чайную ложку).Собираю мясорубку. Хоть в инструкции и сказано, что нож и решетку не надо, я оставила, так как горький опыт показал, что если вся конструкция не плотная, то фарш 'намотается' на вал мясорубки.
7. Фарш оставить 1/3 или половину, остальное опять убрать в холодильник. Причина проста - холодным чуть меньше липнет. По мере наполнения - достаем из холодильника новые порции.8 (почти бесконечность 😁) Вот тут точно стоит запастись терпением, так как начинается самое увлекательное- наполнение оболочки фаршем - нужно оболочку придерживать и фарш пропихивать в мясорубку, из которой он так и норовит вылезти обратно. Длину сосисок отмеряйте сами, для завязывания оставляла примерно 5-7 см оболочки.Ушло у меня на это часа 2 (с учётом приобретения бесценного опыта очистки вала мясорубки от фарша).Сам процесс, увы, заснять не удалось - обе руки заняты были, кот как всегда отмазался, что у него лапки. Зато вот такой промежуточный итог:
9. В духовке установить температуру 80°C, поставить поддон с крутым кипятком. На решетку выложить сосиски. Оставляем на 60 минут. Это необходимо для того, чтобы потом было проще готовить)
10. Вынуть из духовки и опустить в холодную воду для охлаждения. Обсушить, убрать в холодильник.11. Готовить привычным способом, я сварила сразу на пробу, соли не добавляла.
Вкус будет немного суховат, так как это чистое мясо с перцем и солью) Но муж и Главный Технолог Кот заценили.