Копченая курица
Да, не удивляйтесь: копченая курятина именно дома и на кухне! Вкусно - очень! И делается ну очень просто. И вообще сей рецепт для тех, кто любит копчености, но вполне справедливо не доверяет фабричным. Такую курочку и детям не вредно.
Для начала делаем маринад. Ложки 3 столовых растительного масла. Говорят, нужно оливковое, но, поверьте, хорошее подсолнечное ничуть не хуже! Столько же соевого соуса. И, если есть - пару чайных ложек бальзамического уксуса, если нет - ложки 3-4 столовых сухого белого вина. Прямо на корешке имбиря чистим-с около сантиметра и трем на мелкую терку сюда же. Можно сыпануть черного или белого перца (по вкусу, расчет на кило курятины). Смешиваем-с.
Спрашивали меня про бальзамический уксус. У меня - такой:
Дальше нам нужон килограмм куриных бедер. Или - окорочков. Вообще, я знаю, что так делают филе, но как по мне, оно суховато получается. Посему мой выбор - бедра. Вымешиваем рукой, тщательно и оставляем, как минимум - часа на 4 в прохладном месте. или на ночь в холодильнике, но потом все равно часок при комнатной температуре нужно дать постоять. Через часок-другой нужно раз перемешать, добавив по вкусу соли (только учтите, что основную долю солености на себя возьмет соевый соус).
Дальше обжариваем окорочка на среднем огне. Минуты по 3-4 с каждой стороны.
До золотистого, но, ни в коем случае, не до корочки.
Даем на блюде стечь жиру. Можно даже немного обсушить салфеткой, но, как по мне, это лишнее.
А дальше мудрим-с. Глубокую сковородку плотно выстилаем двумя слоями фольги. Туда засыпаем вот такую смесь: примерно 1/3 стакана риса (любого), 1/3 пачки (грамм 30) черного крупнолистового чая (тоже любого, можно самый дешевый брать - пить его не прийдется), чайную ложку корицы, горсть чабреца (со всеми "палками") и чуть меньше 1/3 стакана сахара (лучше - тростникового). Можно, если есть, чуть можжевельника добавить.
Добрый совет: лучше смешайте заранее, а то я в демонстрационных целях покучковал на фольге, а на ней смешивать неудобно - можно порвать.
Над всей этой радостью пристраиваем решетку. У меня чудно вписалась решетка для гриля от микроволновки.
Укладываем-с туда бедра. У меня большая сковородка - как раз весь килограмм улегся (6 штук). И ставим на большой огонь. Держим так до хорошего дымка минут 6-8. Дыма будет действительно немало, так что если у вас есть вытяжка, вы возрадуетесь.
Потом как можно плотнее накрываем крышкой. Но! крышка по возможности не должна касаться самих бедрышек!
Уменьшаем огонь до среднего и оставляем, в зависимости от плотности крышки.
Если плотно накрыли - минут 10 хватит, если, как и у меня, не совсем плотно получилось - 20 минут.
Перекладываем-с ноги в. Ну, в блюдо, например и чем-нибудь (да той же фольгой можно) накрываем. Оставляем упреть минут 10.
И - вуаля! Домашние копчености радуют вкусовые рецепторы!
А если успеет остыть и немного полежать (шансы мизерные, откровенно говоря), станет еще вкуснее.
Неужели ты всерьез считаешь, что все домашнее не вредно?
И да, к копчению это не имеет практически никакого отношения.
интересно,но всё же получится полужареная полукопченая курица)
А фольга при нагреве не начнет плавится и прилипать к сковороде? Рецепт впечатлил, но переживаю за покрытие на сковородке.
Ответ на пост «Про вонючее мясо»
Хех. Тут уж как говорится не в бровь. У нас в городе Южно-Сахалинске есть сеть замечательных магазинов. Название начинается на Семе, заканчивается на йный. С годик назад они начали торговать охлажденным мясом в газе. Удобно, как раз весовка на ужин из двух человек. А потом мясо начало попадаться с душком и пришлось выходя из магазина вскрывать упаковку и проверять не отходя. А экшен экшенов для меня начался и окончился с приготовлением морского коктейля в сливках. Так сказать по свежаку, оно вкусное и пахнет вкусно. А на следующий день при открытии холодильника в лицо явно пахнуло трупачинкой😁 с тех пор морской коктейль только в консервации и только на закусь, никакой готовки)
Мороженое вишнёвое
Мороженое. Вишневое. В общем, готовится быстро. Замораживается, правда, не быстро, зато очень вкусно получается. Так что стоит повозиться, чтобы побаловать своих любимых вкусным и холодным десертом, особенно в жаркий день.
Мороженое получилось домашнее. И в смысле приготовления, и в смысле продуктов. Да, вот так. Представьте себе, даже молоко, из которого образовались сливки, дала своя корова. И вишня, и веточка мяты, тоже со «своего», что называется, огорода. Хотите верьте – хотите нет.
Итак, созрела вишня. Пусть она не сильно крупная, не сортовая какая-то эксклюзивно, а просто обычная подмосковная «деревенская» вишня. Но сладкая и ароматная.
Что, впрочем, и дало импульс приготовить это самое вишневое мороженое.
Вишни немного надо. Полтора стакана всего и надо. Мороженого то не тонна задумана. Конечно, помыть хорошо и косточки удалить.
Из яиц (они, кстати тоже домашние, т.е. от своих куриц) нужен только желток. Отделить как? Да у всех свои способы. Мне тут недавно попалось описание «с применением медицинского шприца». Так что – главное отделить. А как – личное дело каждого.
Сахару рекомендовано в рецепте взять двести граммов, но я отсыпал меньше. Особо сладко что-то не сильно хочется.
Добавил к желткам сахар. Весь. Лучше, в процессе, слегка перемешивать.
Желтки оказались очень плотными. Видите, какая смесь получилось. Я уж подумал – не удастся ее взбить.
Но обошлось. Понятно, что желтково – сахарная смесь изменила цвет и увеличилась в объёме. Завоздушнилась, так сказать.
Но сахар так и не растворился полностью. И смесь получилась ну очень густая.
Дальше взял сливки. Граммов четыреста.
Первым делом надо сливки разогреть. До первых булек, т.е. довёл их до состояния предзакипания. Как эти бульки возникнут, то ковшик со сливками с огня снял и поставил остужаться. Иногда помешивать надо.
В остывшие сливки, можно допустить температуру чуть выше температуры тела, выложил эту самую желтково – сахарную смесь.
И очень хорошо, тщательно перемешал. До однородного состояния.
И снова кастрюльку вернул на огонь. Постоянно (!) деликатно помешивая, довёл опять до того самого состояния предзакипания и снял с огня. Пусть остужается. Первые минут десять, пока будет остужаться, помешивать надо периодически. Почаще. Во избежание свертывания желтков.
Вишню отправил в блендер.
И жужжать усердно. Размалывая ягоды в состояние сока с мякотью. Правда, скажу вам по секрету – мякоти там особой не образуется. Если, конечно, блендер у вас хороший.
Затем это пюре, или сок, или взблендернувшую вишню, как вам угодно, выложить в сливочно – желтково – сахарную основу.
И тщательно перемешать.
Пока перемешиваю, замечу, что гурманы, привыкшие к гладкому и однообразному могут вишню взблендернувшую пропустить через сито. Среднееячеистое. Дабы исключить попадание в продукт мелких кусочков шкурки вишневой и т.п. кусочков, которые, сколько ни крути, а останутся. Я не стал. Все эти частичку особых беспокойств не доставляют, а некоторый … в общем, мне так больше нравится.
Я потом смесь перелил в ковшик с носиком. Зачем? А расскажу сейчас.
Есть у меня вот такой девайс. Мороженица. Стоит, кстати, недорого, но польза от него большая. Рекомендую.
Нижняя часть этого девайса, колба, которая, перед использованием часа на три – четыре ставится в морозилку. Там внутри что-то плещется (на слух). Так вот, оно там замерзает, и колба исполняет роль замораживателя. Хлопотно немного, зато удобно. Не надо громоздкого и дорогого фрезера автономного.
В тепле колба сразу начинает покрываться инеем, стекающего потом водичкой. Так что – салфетка под мороженицу не помешает.
Включил я агрегат. Там внутри загребающие лопасти такие вращаются.
И заливаем (видите, зачем ковшик с носиком понадобился) смесь в агрегат. Аккуратно. Если заливать, не включив коловращение, то частички смеси сразу будут примерзать к стенкам.
И дальше оставляем агрегат в покое. Смесь еще теплая и поначалу ничего такого не происходит. Перемешивается себе потихоньку, воздухом насыщается.
Уже через минут пятнадцать – двадцать видны изменения. Смесь становится плотнее.
А агрегат покрылся плотным слоем инея. И слой такой держится (я сам удивился) почти час. Примерно через часа полтора я решил остановиться.
В общем, это уже готовое, правда, мягкое мороженое. Его вполне можно уже подавать. Чесслово.
Я переложил мороженое в плошки, которые убрал в морозилку. Уже через минут сорок мороженое затвердело и … хоть в брикеты упаковывай.
Замечу, что колба момент опустошения была еще весьма холодной. Можно было вполне еще с полчаса покрутить, чтобы получить более, так сказать, твердый продукт.
Ну и, собственно, вот! Нежный слегка кисловатый, освежающий вишневый вкус. И, конечно, аромат….
Мясо и всё такое
Короче, погнали. Берем килограмм мяса животного.
Режем мяско потихонечку. Смотрим "Молчание ягнят" и полосуем нашу обычную свинятину, будто разворачивая рулет.
Потом чутка надрезаем геометрически и отрываемся за все беды мира с помощью молотка. С обеих сторон.
Сейчас надо избитую свиняшку оставить в покое.
Готовим пока 100гр бекона на каждый килограмм мяса. Ну, как готовим. Порезать помельче и в блендер его. [протупила и не сфоткала]
Бекон пусть пока в блендере посидит.
Теперь время для вкусного и пахучего. Жменю чесноку возьмем. У меня жменя маловатая, обошлось семью зубцами. Чеснок крошим со всей пролетарской ненавистью. И в горячее масло его.
На сковородке масличка изрядно. Добавляем тудой чесночку, цедры с одного малого лимона, розмарина щепоть. Ну, и для любителей походить по шкале Сковилла - хлопья перца годного. Томим их, пока не станут пахнуть согласно.
Как приготовилось, то разделяем ингредиенты на фракции. Масло отдельно, чеснок отдельно. Скидываем всё, что не масло, в блендер к бекону. Включаем агрегат и уничтожаем идентичность ингредиентов. Укропчика еще можно подкрошить для интересу.
Духовка уже разогрелась (вы же уже включили духовку?) до +150.
Добываем из пакета отдохнувшее мяско. Разворачиваем, солим, перчим и смазываем тем, что в предыдущем абзаце смелено.
Когда всё промазано, то сворачивать пора. Плотненько и бережно. И связываем вкусняшку. Не шибари, конечно, но тут уж как получится.
Прячем штучку в духовку на час (полтора, два в зависимости от веса куска и агрессивности духовки). Если противень отмывать после готовки не лень, то кладите рулет прямо на противень. А если вы лентяи навроде меня, то пергамент мощный подстилайте. С него и соку мясного и жира можно на кисточку набрать, чтобы (если захочется вдруг!) рулет смазать.
И. через час спасаем мясо из духовки и, накрыв фольгой, даем отдохнуть минут несколько. Греем сковороду и обжариваем рулетик самую малость.
Потом нитки долой! Мясо на тарелку и поливаем чесночным маслом, в которое укропа изрядно надо добавить.
Про гарнир сами что-нибудь придумайте. Приятного аппетита!
Наивкуснейший Лагман с говядиной
Продукты (на 6 порций)
Говядина (мякоть) - 600 г
Картофель - 200 г (2 шт.)
Помидоры - 450 г (2 шт.)
Перец болгарский - 140 г(1 шт.)
Лук репчатый - 110 г (1 шт.)
Морковь - 150 г (1 шт.)
Чеснок - 4 зубчика
Томатная паста - 70 г
Мука - 1 ст. ложка
Масло растительное - 50 мл
Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
Кинза свежая - 2-3 веточки
Укроп свежий - 2-3 веточки
Базилик свежий - 2 веточки
Вода - 500-700 мл*
Для лапши:Мука - 450-500 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл)
Вода - 200 млСоль - 1/2 ч. ложки
Масло растительное - 25 мл
Для приготовления теста для лапши все продукты должны быть комнатной температуры.Просеиваем муку в глубокую миску.В воде растворяем соль.
В муке делаем лунку и разбиваем в неё яйцо. Перемешиваем.
Выливаем подсоленную воду, замешиваем тесто сначала венчиком, затем руками.
Стол и руки смазываем растительным маслом и вымешиваем тесто 5-7 минут.
Выкладываем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Мясо тщательно промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем небольшими произвольными кусочками.
В казан вливаем 50 мл растительного масла и разогреваем его. Выкладываем туда мясо, всыпаем 0,5 ч. ложки соли и чёрный молотый перец.
Обжариваем мясо на сильном огне до испарения почти всей жидкости, примерно 7-8 минут.
Очищаем картофель, лук и морковь. Сладкий перец очищаем от семян.
Лук нарезаем кубиками, морковь нарезаем мелкими брусочками.
Добавляем морковь и лук к мясу и продолжаем обжаривать 5 минут.
Нарезаем небольшими кусочками перец.
На помидорах делаем крестообразные разрезы. Заливаем помидоры кипятком.
В казан отправляем сладкий перец и тушим ещё 3 минуты.
С помидоров снимаем кожицу и нарезаем кубиками.
В казан отправляем помидоры и томатную пасту, перемешиваем и тушим пару минут.
Нарезаем кубиками картофель.
Добавляем в казан картофель и муку, перемешиваем.
Вливаем воду, в зависимости от того насколько жидким вы хотите получить блюдо, от 500 до 700 мл воды. Накрываем казан крышкой, доводим до кипения и тушим на медленном огне 30 минут.
Тесто выкладываем на смазанный растительным маслом стол. Руки также смазываем растительным маслом. Разминаем тесто в пласт толщиной примерно 1,5 см.
Режем получившийся пласт на полосы шириной 1,5-2 см.
Накрываем тесто пищевой пленкой.
по одной берём полосы из теста и пальцами вытягиваем в жгут.
2-3 плоские тарелки смазываем растительным маслом и укладываем в них вытянутые жгутики из теста по кругу.
Сверху смазываем лапшу растительным маслом.
Накрываем каждую тарелку пищевой плёнкой и оставляем на полчаса.
Очищаем и измельчаем чеснок. Зелень (кинзу, укроп и базилик) мелко нарезаем.
В казан выкладываем чеснок и зелень (немного оставляем для подачи). Всыпаем оставшуюся соль (0,5 ч. ложки). Тушим блюдо ещё 15 минут. Затем выключаем нагрев и даём настояться, пока готовится лапша.
Ставим на нагрев кастрюлю с 2 л воды. Доводим до кипения. Получившуюся лапшу наматываем на две руки (как пряжу), растягиваем и ударяем об стол.
Опускаем лапшу в сильно кипящую воду и варим 5 минут.
Откидываем лапшу на дуршлаг, промываем холодной водой.
В тарелки для подачи выкладываем лапшу.
На лапшу выкладываем пару половников мяса с овощами и заливаем жидкостью. Посыпаем лагман с говядиной зеленью и подаём к столу.
Про вонючее мясо
Прочитала тут пост про вонючее мясо и сразу вспомнилась история про то, как я ездила за мясом! Как то раз года 3-4 назад, надо думаю мясо прикупить в мясном магазине (всегда там закупалась, ну никаких косяков). Обычно беру сразу большой кусок, что бы десять раз не бегать. Вот и тут взяла большой кусок свинины, привезла домой, разделила на порции часть заморозила, а часть решила приготовить, так сказать пока свежее. Поставила я свежее мяско тушить под крышку. Через время начало от кудо то навивать вонючими носками, которые никогда не стирали. Прям вонь страшная. Муж с работы пришёл с вопросом " Чë так воняет? ". Мне бы даже в голову не пришло, что мясо так может вонять (теперь то я знаю как "пахнет" тушёный некастрированный хряк) . Открыли все окна, чтобы проветрить, а вонь стоит. Что бы вы понимали, провоняло всё особенно сковородка и крышка до такой степени, что даже мытьё не помогло. Ну что, собрала это тушёное мясо, нарезанные кусочки из морозилки и повезла обратно в магазин. В магазине тушёнку понюхали и сказали, что вкусно пахнет (а остывшее "блюдо" действительно не плохо пахло), но всё же мясо забрали и поменяли совершенно на другой кусок меньше по размеру, а часть денег вернули. Приезжаю домой, весь процесс повторяю. Делю мясо часть в морозилку, часть на готовку. Но в этот раз я решила супец забобахать и снова эта вонь тухлых носков. Я думала меня глючит. Ноооо нет опять такое же мясо. Вот какой шанс, что молния бьёт 2 раза в одну лунку? Правильно 100%. Ну в общем у меня и кастрюля провоняла. С того момента мы свинину не ели примерно год ни в каком виде.
Курица с овощами в духовке в маринаде с травами
Предлагаю приготовить ароматные овощи с целой курицей, запечённые в духовке с соусом, у которого очень яркий и богатый вкус. Блюдо богато свежими травами, в которых очень много витаминов и белка. С рецептом справится даже не одарённый поварскими навыками.
Время приготовления – 140 минут.
Ингредиенты:
Курица – 1 штука
Картофель – 1 кг
Перец сладкий – 1 шт
Чеснок – свежий – 6-7 зубчиков
Орегано, базилик, паприка, тимьян, имбирь – по 1 ч.л.
Томатная паста – 1 ст.л.
Сок лимона – 1 ч.л.
Масло растительное – 100 мл
Перец – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты.
Для маринада: В растительное масло добавляю сушеный чеснок, орегано, базилик, имбирь, паприку и тимьян. Давлю в масло прессом зубчики чеснока и всыпаю соль. Перемешиваю. Оставляю в покое на 20-25 минут.
Курицу промыть и высушить салфетками. Сделать разрез вдоль со стороны брюха до хребта. Тушку развернуть внутренней стороной вверх. Отрезать косточки голени бедра и крайнюю фалангу крыльев. На бедрах и грудке сделать надрезы по коже. Разделить маринад пополам. В одну часть добавить чайную ложку лимонного сока и томатную пасту или кетчуп. Перемешать. Обмазать маринадом курицу и промассировать. Мариновать 30-40 минут.
Картофель порезать дольками, помидоры, перец и баклажан на кубики. Вторую половину маринада добавить в овощи перемешать. Овощи выложить в противень, сверху положить решетку с курицей и отправить в разогретую духовку на 90 минут при 240С на запекание. В процессе запекания 1-2 раза проливать курицу соком с противеня.
Приятного аппетита!
Кафе «Вьетнамская кухня»
Волею случая отобедал в кафе «Вьетнамская кухня», что расположено на Ленинском, или как его ещё называют местные, Колхозном рынке.
Интерьер максимально простой и непритязательный. Два напольных кондиционера, неработающая видеодвойка (телевизор и видеомагнитофон в одном корпусе) и мелкие украшения. Женщина, которая принимает заказы и готовит, по её словам, родом из города Хошимин, он же Сайгон. Поэтому вся кухня, в отличие от других вьетнамских заведений города, здесь южно-вьетнамская.
В составе заявлены (дословно): бульон говяжий, мясо говядина, рисовая лапша, ростки сои, зелёный лук + (для большего вкуса соус: лимон, перец чили, чеснок).
Лимон или лайм не дают. Вместо этого можно добавить свежевыжатый лимонный сок, который стоит в баночке из-под томатной пасты «Помидорка» тут же, на стойке выдачи. Там же рядом и острый соус.
Фо бо хорош. Бульон наварист, рисовая лапша не разварена. Порция не сказать, что очень большая.
Пока ел Фо бо, обратил внимание, что большинство посетителей заказывают котлеты с гарниром из салата. Заказал и я. Порция состоит из двух котлет и салата. Но мне предложили заменить одну котлету на нэм.
Котлета, нэм и салат по 150 ₽.
Глядя на цену, понятно, почему это популярное блюдо. Котлета при этом больше похожа на драник с мясом. Очень по-вьетнамски. Салат — маринованная капуста с морковью.
Скажем так, это блюдо больше про «поесть», чем про «насладиться».
Состав нэма описан так: рисовая бумага, куриное мясо, древесный гриб, фунчоза, специи (рулет жарится в масле), не подогревать в микроволновке, а жарить на сковороде. Да, в этом заведении описание многих блюд сочетается ещё и со шпаргалками по приготовлению.
Хороший нэм. Я их не большой ценитель, но здесь всё на месте и вкусно.
Оценка 8,5 из 10. Конечно, внешне это выглядит как гнусная забегаловка. Но вкусно и максимально аутентично вьетнамским закусочным. Они как раз так и выглядят.
Фруктовый тортик, когда лень идти за хлебом!
Бывало ли вам лениво? А бывало ли вам лениво настолько, что лень даже сходить за хлебом? Мне да, но щи варятся, а без хлеба их есть нельзя, а потому решил "поставить" пирожки с капустой, а заодно и с яблоком! И тут я вспомнил, как сильно я люблю пирожки, что это прям праздник, ну а какой праздник без торта? Заодно и с вами хочу поделиться рецептом очень простого и недорогого фруктового тортика! Конкретно сегодня дома почти ничего не было из фруктов, а потому вышло как-то так!
На самом деле, можно делать любые варианты, просто выпекаем "низ", пропитываем, кидаем любимые фрукты или ягоды (мне нравится сочетание консервированных персиков + всякие вишни) и заливаем желе. Вот рецепт для самой лепешки:
Далее просто я готовлю фрукты и даю лепешке остыть
Затем срезаю верх у коржика, пропитываю его (я жутко ленивый, а оттого часто пользуюсь какими-то готовыми пропитками) и просто накидываю сверху фрукты. Затем готовлю желе (фирма и количество на ваш вкус, но я обычно беру просто Haas "для торта") и поливаю сверху.
Несколько моментов, во-первых мне почему-то стало нравится добавлять везде в сладкое тесто вместо яйца банан, во-вторых часто добавляю мак (тоже вкусно). + Этот тортик приятнее есть на следующий день, когда фрукты дадут дополнительную пропитку вниз.
Еще момент, кладите сверху любимые фрукты, кроме свежего ананаса, ну сами понимаете, он иначе сожрет желе!
И да, как раз там безешки в духовке подсыхают и в связи с этим совет! Вот наверняка у вас бывает, что готовите какие-нибудь сырники и остается белок? Вот как раз его я оставлю и делаю безешки, даже без всякой лимонной кислоты и кулинарных шприцев, тупо взбил белок, на 4 белка 200 гр пудры и все, ложкой на противень накидал и часа на 3 на 90 градусов поставил и отдыхай себе дальше!
ПС: Знаю, что часть людей зачем-то на меня подписались после поста, где сказал, что худею и буду делиться результатами, но во-первых это будет нескоро, а во-вторых, ну ребят, это читдэй такой, раз в два дня надо себе устраивать разгрузку от всех этих скучных рационов с посчитанными калориями и прочее!
ППС: Если кому интересно, могу выложить рецепт пирожков. Но это просто какой-то очень удачный, который нашел в интернете и продолжаю им пользоваться сам. Тесто там универсальное, я и под яблоки его взял и под капусту!
Плесень на колбасе!Сальчичон
Привет ребята!Два месяца назад вывесил на созревание колбасу. За основу рецепта взял всем известную испанскую колбасу "сальчичон".Только заменил гвоздику и кориандр на фенхель. Захотелось более ароматного продукта но с минимальным изменением по вкусу.
Перейдём к рецептуре.Свинина (лопатка) 80%Сало хребтовое 20%Специи в процентном отношении к весу мяса. Соль нитритная2%Перец черный1%Чеснок гранулированный 1%Орех мускатный 0.5%Фенхель семена (истолочь в ступке) 2%Вино красное сухое 5%Стартовые культуры "пресостарт" 0.5%Штамм культурной плесени "молд 600"Мясо нарезаем кусочками которые может переработать мясорубка. Засыпаем солью и перемешав ставим охлаждаться.Стадию предпосола можно увеличить до двух суток обязательно в холодильнике.
Пропускаем мясо через мясорубку на самой крупной решётке.У меня вот такая.
Сало можно порезать кубиком 5-6мм.Но я делал сразу несколько сортов колбас и мне было некогда)Пропустил сало через ту же решётку.Подмороженное сало она кромсает как раз так как нужно. Сало убираем в морозилку.
В мясной фарш добавляем все специи, стартовые культуры и выливаем вино.Вымешиваем фарш до появления белковых нитей, добавляем подмороженное сало и продолжаем вымешивать до однородной консистенции. На этапе вымешивания следим за температурой фарша, она не должна повышаться более 12°С.
Далее набиваем фарш в натуральную оболочку. У меня баранья синюга. Но можно взять говяжьи круга.Можно использовать белкозиновую (белковую) оболочку.
Батоны желательно набивать по плотней. После набивки увязываем шпагатом.
Вот на этом этапе необходимо развести в воде "молд 600" и обработав поверхность колбасы, вывесить батоны на ферментацию при температуре 25°С и относительной влажности 90% на сутки. Но на этот момент "молд 600" ко мне ещё не прибыл))) Вывесил колбасу на усадку и ферментацию при комнатной температуре на сутки. Через сутки колбаса изменила цвет.
Теперь можно вывешивать на вяление. А плесени в наличии так и нет( .
Прошла неделя.Забрал "молд 600", начинаем пляску с бубном.Развёл пакетик плесени на 100 мл воды и обрызгав составом колбасу вывесил обратно на вяление. Пропустив этап с выдержкой в повышенной влажности и температуре. Через неделю колбаса начала обрастать но не равномерно и не интенсивно!
Ожидаемо. Необходимо поднять влажность. Достаём бубен вспоминаем шаманские напевы.Соорудил из штапиков и стрейч плёнки короб, привинтил его к потолку так чтобы колбаса оказалась внутри, предварительно увлажнив поверхность колбасы оставшимся раствором плесневой культуры. Внутрь короба так же набрызгал воды. И это дало результат! На снимках разница в три дня.
После того как поверхность колбасы полностью заросла плесенью,произошло это дней за десять, короб снял и оставил вялиться до готовности.
И вот она нарядная на праздник к нам пришла.А мы её зарезали.
Итоги.Колбаса слегка словила "закал". Если бы плесень начала развиваться с началом ферментации,то закала не должно было быть, плесень как раз препятствует пересыханию верхнего слоя.По вкусу это характерный сальчичон только с запахом фенхеля, слегка пахнет грибами. Фенхель перебивает грибной запах. Структура колбасы плотная, однородная. Оболочка легко снимается.
Сыровяленый сезон на этом закончен, переходим на структурированные ветчины и всякие вкусняшки горячего копчения!)
С наступающими выходными и спасибо за внимание!До новых встреч!
Несколько фотографий для моих подписчиков
Тушенка из говядины в автоклаве
Вопрос бывалым автоклавщикам! Вводная:делаю тушенку(для себя любимого) мясо беру на рынке, где всегда свежее. Беру лопатку, шею. Добавляю немного подкожного жира говяжьего. Раскладка:мясо, соль, перец и лавруха. Никакой жидкости и замачиваний. Делал на разных режимах:115-120 градусов, время пробовал от 35 до 60 минут(оптимальное для моего автоклава 40). Автоклав на воде, без преддавления с кассетами(добрый жар). Так вот в чем проблема тущенка получается без желе, жидкая. В холодильнике не замерзает(не желируется) . Как получить желе? Нормальной информации найти не могу. Если туда добавлять шкуру свиную или швартенблок, то вид неочень, а хочется как магазинскую желешку.Один человек советовал варить на 105 градусов 30 мин. (На ютубе). Но это же неправильно, и нарушает весь смысл автоклава! Может кто решал эту проблему? Что добавить, и какие пропорции? Еще один вопросик:стоит ли добавлять нетритную соль для того чтобы мясо выглядело светлее(чисто для красоты продукта)? Думаю не только мне пригодится такая информация, заранее спасибо!
Суп из строчков на курином бульоне
Те, кто не поленился в прошедшие праздники сгонять в лес за первыми весенними грибами, могут побаловать себя деликатесным супом из строчков гигантских.
Подготовка строчков к употреблению: грибы вымочить в течение 1-2 часов, промыть от песочка, отварить в течение 20 минут (класть свежие грибы следует в кипящую воду), откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Ингредиенты:Строчки отваренные — 700 гКартофель — 350 гЛук репчатый — 250 гМорковь — 100 гМасло сливочное — 25 гБульон куриный — 3000 гКурица отварная — 300 г
Картофель нарезать кубиками, морковь можно натереть на крупной тёрке, лук пошинковать, как обычно для супа. Строчки нарезать крупно, не мельчить — один сваренный гриб режется примерно на 5-6 частей. Курицу порубить как получится, но тоже желательно не слишком мелко. Впрочем, она в процессе всё равно распадётся на волокна.
На сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить строчки, жарить, пока грибы не начнут «постреливать».
Куриный бульон довести до медленного кипения, закинуть картофель и морковь, варить до полуготовности. Добавить строчки с луком, посолить по вкусу и томить на медленном огне минут 10-15. Суп готов, надо дать настояться хотя бы полчаса и можно подавать.
Калорийность блюда — 39 Ккал на 100 г, БЖУ — 3,8/1,4/2,9.
P. S. Если хочется «более корейского» вкуса, то можно не солить, а добавить соевый соус по вкусу в уже разлитые порции. Желательно посыпать зеленым луком.Есть и «более французский» вариант — перед окончанием варки добавить желаемое вами количество 20% сливок и подержать на огне буквально пять минут.
Домашняя тушенка из говядины
Нехитрый способ приготовить тушняк из говядины при наличии мультиварки, мяса, лука, соли, перца и лаврушки.
Пропорции на три банки (на них написано "масса нетто 350 гр", "лукошкино")
870 гр говядины;
12 гр соли (если соль "несоленая" или любителям "посолонее",то можно положить на пару грамм больше);
50 гр мелко нарезанного лука;
Выбираем говядину: жилистую, с всякими пленочками и жилками. Это даст желе в готовом продукте. Покупаем отдельно говяжий жир, свиной добавлять бы не стала,вкус свиное сало дает совершенно иной.
Наша задача сделать тушенку "чтоб было в холодильнике пара банок про запас, для поесть по-быстрому". Нет задачи сделать максимально дешево, но это вполне реально: брать мясо похуже, жилистее, в тушенке норм будет. Я брала 1 кг говядины с жиром за
300 руб, на выходе три банки. Затратами на лук, соль,перец и электроэнергию можно пренебречь.
Режем мясо небольшими кусочками, лук и жир мельчим совсем, но не кашей.
Лучше все взвешивать на весах, а не херачить "на глаз".
Соль смешиваем с мясом и подготавливаем банки: стерилизация кипятком или в микроволновке. Крышки для банок брала закручивающиеся, их недолго прокипятила.
Хороший вопрос при готовке "сколько и каких брать банок, чтоб заполнить их целиком и не осталось лишнего мяса или не до конца наполненных банок". Я брала лукашинские бакнки от заготовок, на которых прописано "350 гр нетто". как раз хватило.
На дно банок закладываем немного лука, перца , лаврушки и жира. Наполняем до половины мясом, плотно утрамбовывая. В серединку снова лук, в конце лук и жир. Плотно закручиваем банки крышками.
На дно мультиварки кладем полотенце или силиконовый коврик, ставим банки и по "плечики" очень аккуратно заливаем кипятком. У моей мультиварки arc есть режим "тушенка" с возможностью выставить время. Выставила время 110 минут. Ниже время, которое "поймала" в процессе :)
После окончания готовки сбрасываем давление, достаем банки. Если нормально закрыли, то в воде не будет жирных пятен. На всякий докрурчиваем крышки и оставляем банки остывать.
После остывания получаем результат
Через неделю открыла одну банку "на пробу" - вкуснотища! Немного жира, много мяса и хватает желе. С хлебушком в холодном виде ушло на "ура". Жрать подано, господа и дамы!
Вяленое куриное филе
Домашнее вяленое мясо — это вкусно и привлекательно тем, что никаких консервантов кроме соли не надо, долго хранится и простое в приготовление.
Ингредиенты:
●Куриное филе – 1 кг
●Черный перец горошек
●Кориандр в зернах
●Чеснок – 5 зубчиков
●Соевый соус – 100 мл
Приготовление:
Куриное филе зачищаем и нарезаем на крупные куски.
В ступку насыпаем черный перец горошком, зерна кориандра, хлопья чили. Все это хорошо растираем.
Добавляем соль, выдавливаем чеснок, соевый соус, мед, хорошо все перемешиваем
В емкость выкладываем мясо, поливаем приготовленным маринадом и хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться несколько часов.
Мясо достаем и надеваем на шпажки. Развешиваем в прохладном вентилируемом помещении, температура должна быть не более 20 градусов. Мясо вялится до 4 дней.
По истечению нескольких дней получается аппетитное и ароматное мясо. Съедается моментально.
Что показала экспертиза индейки?
Сегодня на обзор попали два гиганта российского рынка - Индилайт и ПАВА-ПАВА. Было сложно, но я нашел еще один бренд, который я смог приобрести - это индейка собственного бренда магазина ВкусВилл. Как позже оказалось - для ВВ индейку производит производитель Индилайт. Так что обзор сегодня - про Индилайт, Индилайт и Пава-Паву.
Я очень благодарен всем, кто перешел в мой telegram канал и прошел опрос. Так я точно знаю, что этот выпуск будет актуальным для всех регионов. Вот результат опроса, в котором я попросил пользователей сообщить, какая индейка есть в их городе:
Присоединяйтесь к нашему мини-сообществу в Telegram если хотите видеть больше продуктов, которые есть и в вашем городе.
Немного истории.
Доводилось ли вам есть мексиканскую еду?
Да, не стоит удивляться. Одомашнили индюка древние майя, около 2500-3500 лет назад. Так что привычная нам индейка - блюдо натурально мексиканское.
Индейка была широко известна на просторах северной и южной Америки. Древние ацтеки и майя одомашнили эту птицу. И не только употребляли эту птицу в еду, но и использовали в ритуальных целях.
Индейка является символом дня независимости в США и в Канаде. История такая: первые переселенцы из Англии на знаменитом корабле Мэйфлауэр доплыли к берегам Америки в ноябре 1620-го года. Ноябрь был холодным и отцы-пилигримы, бежавшие в этот край от преследования английскими властями, отчаянно сражались за свое выживание. На помощь им в тот момент пришли местные индейцы, которые накормили оставшихся в живых (около половины из сотни беглецов) и научили их выращивать различные культуры на безжалостной Массачусетской земле. Индейцы, помимо прочего, научили пилигримов охотиться на индейку. Индейка, собственно, и помогла беглецам пережить зиму - богатая белком пища была настоящим спасением.
Что я купил?
1. Филе индейки Индилайт, ООО "ПензаМолИнвест"
2. Филе индейки Пава-Пава, ООО "Тамбовская Индейка"
3. Филе индейки охлажденное ВкусВилл, ООО "ПензаМолИнвест" (ага, когда подумал, что нашел "третьего" игрока на рынке)
Что показала экспертиза?
3-е место Пава-Пава
Я считал, что мне одному это мясо не по нраву. Особенно их фарш. После жарки запах стоял такой, что проветрить невозможно, а есть такой фарш с этим резким, невозможным запахом не хочется совершенно. Но это же фарш, скажете вы. Но производитель-то один и тот же, - скажу я.
Заглянул почитать об этом производителе, и оказалось, что я не один такого мнения:
Собственно, результаты гигиенических испытаний выявили небольшое превышение по мышьяку:
Меня тут попросили напомнить про Н и С:
Микробиология - в порядке. Вообще микробиология в порядке у всех образцов, так что не буду перегружать пост скриншотами.
2-е место. Да, как бы странно это ни было - Индилайт (тот, что настоящий Индилайт, а не из ВВ)
Гигиеническая экспертиза выявила превышение по кадмию:
Мы уже встречали кадмий в мясе раньше. Здесь же превышение, если говорить прямо, до 16%. Это ощутимо.
1-е место.. Филе индейки из ВкусВилла.
Вот так странно может быть. Я совершенно не понимаю почему и отчего.
Немного отсебятины
Из представленных здесь образцов - я все время выбирал тот, что занял 2-е место. Аутсайдер же поразил меня качеством своего фарша, это было самое неприятное из того, что происходило со мной в последнее время.
А из головы никак не уйдет вопрос - как же, блин, так?! Один производитель, даже адрес производства БУКВА В БУКВУ ТОТ ЖЕ САМЫЙ. А мясо разное. Неужели при резке филе на стейки нож дал кадмиевый осадок? Но посмотрите тогда на титры кадмия в ВВ-шной индейке.. Менее 0,010 при допустимых 0,5.
Следующий выпуск будет про сливочное масло.
Пряная картошка с мясом. Томлёная)
Итааак. @diamant88, прошло всего-то 26 месяцев (🤦) с вот этого твоего комментария #comment_161378342 и вроде как я наконец готова представить тот самый "интересный рецепт")))Но вначале, как уже у меня повелось - небольшая предыстория.Все знают, что белорусы ну оооочень любят картошку. Но мало кто знает, что "драники/колдуны/картошка вареная/картошка жареная/картошка фри/картошка пай"© многим уже приелась, поэтому с появлением интернета они рыщут по сети в поисках интересных рецептов приготовления сего клубня из других стран.Так и я, находясь в декретном отпуске несколько лет назад, решив разнообразить домашнее меню, наткнулась где-то на вот такой любопытный вариант. Скажу сразу - от оригинала я отошла при втором приготовлении сего блюда: я исключила апельсиновую цедру. Я вообще хз, если честно, зачем она там нужна была, гадость получилась невкусная. Вопсчем, к делу. К кастрюлям, если точнее)Нам понадобятся:- мясо, грамм 500. Свинина - мякоть или рёбра. Можно курицу, но это уже совсем другая история ое блюдо, хотя тоже ничего;- картофель, 0.8-1кг. Лучше мелкий молодой. Если нет - тогда уже какой есть);- морковь, 1шт;- лук, 1шт;- специи: гвоздика (2шт), корица (палочкой, примерно 1-1.5см длиной), лавровый лист (3-4 листика), перец горошек, перец чёрный молотый, копчёная паприка молотая;- мука пшеничная: 2-3 ст.ложки;- сок (любой кислый. Апельсиновый, грейпфрутовый, на крайняк - яблочный или белое вино))): 0.5 стакана;- если есть, брусничный соус. Примерно 1 ст.ложку.- масло сливочное: 50-80г;- томатный сок: 0.5 л (можно заменить разведёнными томатной пастой или кетчупом);- вода. Итак. Готовим маринад: наливаем в глубокую посуду сок (который кислый) или вино, добавляем туда копчёную паприку и молотый черный перец, брусничный соус, перемешиваем.
Нарезаем мясо небольшими кусками (примерно, как на шашлык, можно мельче), выкладываем в маринад, перемешиваем:
Высыпаем туда муку, опять же перемешиваем и отставляем в сторону - пусть запечатанное мясо немного помаринуется.Чистим пока овощи.
Картофель режем крупными кусками, поскольку он старый и. большой)Морковь режем чуть помельче, но тоже крупно. Лук (у меня были две небольшие луковицы, да ещё и разного цвета) - четверть-кольцами:
Растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем на среднем огне морковь и лук до золотистого цвета - минут 4-5. Выкладываем картофель в толстостенную кастрюлю/стеклянную форму/"утятницу" и пр. подобную посуду. Если её нет - можно и в обычную кастрюлю, но придётся помешивать во время готовки.
Высыпаем сверху обжаренные морковь и лук, стараясь масло оставить в сковороде.Выкладываем на неё мясо, обжариваем так же до золотистого цвета минут 5, переворачивая куски. Высыпаем на овощи:
Берём ступку. Всыпаем в неё гвоздику и перец-горошек и превращаем их в порошок. Если ступки нет - можно положить целыми, но по окончании готовки их лучше сразу найти в картошке и извлечь.Лавровый лист раскладываем равномерно по всей кастрюле. Корицу вставляем в центр.
Берём томатный сок/пасту/кетчуп, наливаем в чашку, добавляем соль и специи, перемешиваем и поливаем сверху всё наше. нарезанно-обжаренное в кастрюле. Добавляем воду - столько, чтобы мясо немного виднелось из воды.Ставим на огонь - ждём, когда вся жидкость закипит. И убираем в духовку. Градусов этак на 150. Часа этак на 2.Да, блюдо получается долгое. Местами даже замороченное. Но те ароматы, которые начинают кружить голову уже через полчаса, вам подскажут - оно того стоит😉По окончанию готовки: достать из блюда гвоздику/корицу/лаврушку; посыпать зеленью, если есть. Подавать горячим, можно добавить сметану или (прости Господи) майонез, но, поскольку оно и так получается жирное, думаю - не сто́ит.Приятного аппетита.ПыСы. В очередной раз приношу извинения за абы-якие фото готового блюда. Ну не умею я))