Вкусный отдых. Специальный выпуск. Париж: не только луковый суп

Франция – страна богатейших кулинарных традиций и настоящий рай для гурманов. Фраза «Увидеть Париж и умереть» уже не актуальна, разве что à mourir de plaisir – умереть от удовольствия. Ведь в перерывах между посещением многочисленных достопримечательностей города, обожаемого туристами, обязательно нужно подкрепиться. Рестораны, кафе, бистро – на каждом шагу.

Начнём с лукового супа, ароматного и сытного. В Париже его готовят везде, и везде по-разному, как у нас борщ. Сохраняются лишь главные ингредиенты: лук, бульон, багет и сыр. Лука может быть больше или меньше, бульон говяжий или куриный, хлеб нарезан толще или тоньше, сорт сыра, который оказался под рукой. Кто-то добавит бальзамик, вино и пряные травы. Сыр плавят в духовке, под грилем или даже с помощью горелки для крем-брюле 🙂 Одно остаётся неизменным: в любом варианте вам будет вкусно.

Завтракают парижане скромно. Правило, которое действует у нас – «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу» – там не работает. Французы едят по нарастающей. Традиционный завтрак состоит из кофе и круассана с маслом и джемом. В угоду туристам, не привыкшим к такому минимализму, кафе и бистро предлагают «горячий вариант»: к традиционному кофе с выпечкой добавляется яичница, кусок багета, прозрачные ломтики сыра и ветчины, фруктовый салат и стакан свежевыжатого сока.

Перекусить можно чем-нибудь простым и незатейливым. Хотя даже простой бутерброд французы превращают в изысканное блюдо. Пример тому – крок-месье («хрустящий господин»): два куска хлеба с ветчиной и сыром. Крок-мадам – те же ингредиенты и поджаренное яйцо. В парижских кафе горячий крок-месье подают с картофелем-фри и свежим салатом. Целый обед.

Основные приемы пищи потому так и называются, что нужно поесть основательно. Закуска, суп, горячее, десерт – обязательны.

Клафути – что-то среднее между запеканкой, пирогом и суфле. Основной ингредиент запекается в жидком тесте из яиц, муки и молока. Может быть и десертом, и закуской. Нам довелось попробовать клафути с тунцом и лимоном. Нежнейшая запеканка пришлась по вкусу даже мужчинам.

Мильфей («тысяча лепестков») – многослойное блюдо. Десерт – слоёное пирожное с кремом и свежими ягодами. Закусочный мильфей – «башенка» из сыра и овощей. Моцарелла и грилованные баклажаны, помидоры и сладкий перец – это безумно вкусно!

Бёф бургиньон, или говядина по-бургундски – говядина, тушённая в красном вине с овощами и пряными травами. Тушится мясо до такого состояния, что его можно есть губами. С молодым картофелем – гастрономическая песня.

Традиционная французская кухня довольно тяжёлая, о трёх её основных ингредиентах шутят так: «масло, масло и масло». Но nouvelle cuisine («новая кухня») предлагает лёгкие блюда для сохранения фигуры. Рыба и овощи, что может быть лучше?

А десерты немедленно заставят Вас забыть о диете. Сладкоежек опасности подстерегают повсюду: витрины кондитерских зовут и манят 🙂

Шарлотт с кремом и ягодами: воздушная бисквитная корзинка, бархатный сливочный крем, ароматные ягоды в сочетании со взбитыми сливками – незабываемо.

Макаруны – лучшее, на мой взгляд, изобретение человечества 🙂 Кстати, те, что подают у нас в кофейне «Вирту», ничуть не хуже парижских.

Тарт татен (перевёрнутый яблочный пирог) нам попался не самый лучший. Вместо карамельных яблок на слоёном тесте лежали подвяленные дольки. Как тут не вспомнить великую фразу короля французской кухни Мари-Антуана Карема «экономия – враг хорошей кухни» 🙂

Французский шоколадный мусс, по одной из легенд, придумал знаменитый художник Тулуз-Лотрек, поэтому, где же его пробовать, как не на Монмартре. Французский повар Пьер Соваже уверен, что «десерт нужен для послевкусия. Это та нота, что останется до конца дня. И проснуться вместе с ней тоже неплохо, зажмуриться и вспомнить, как же было необычно и вкусно». Шоколадный мусс из «La Pierrade», что находится недалеко от Сакре-Кёр, я вспоминаю до сих пор.

Париж – город не дешёвый. В центре за обед из основного меню («a la carte») вы можете заплатить 60-80 евро. Лучше выбирать специальные предложения (так называемое фиксированное меню, отдаленно напоминающее бизнес-ланч) от 9 до 40 евро (в зависимости от количества еды и заведения). За эту цену вы получите определенный набор блюд, от закусок до десерта. Напитки оплачиваются отдельно.

В кафе и бистро обслуживание ненавязчивое, официанта бывает трудно отличить от обычного посетителя, не лишним будет напомнить о заказанных блюдах несколько раз. Не удивляйтесь, если во время разговора с вами, официант присядет на ваш столик 🙂 Банковские карты принимают повсеместно.

Вкусного отдыха вам, друзья! Париж, я люблю тебя!

Материал подготовлен при поддержке радиостанции «Экофонд» и агентства «Все новости». Не является рекламой.