Шеф-повар из Омска прошел отбор из 5 тысяч человек, чтобы попасть на реалити-шоу

- В Омске я был шеф-поваром в лучших заведениях города. Среди них - «Версаль», «Гжель», «Альбион», ресторан в экстрим-парке «Миллениум», - рассказал нам Михаил. - Последние 5 лет работаю в Питере. Сначала был шефом в большом шикарном ресторане «Корабль на плаву» возле Петропавловской крепости. Мы обслуживали Михаила Боярского, его дочь, делали банкет для Михаила Горбачева и многих других деятелей культуры и политиков.

После этого перешел в сеть итальянских ресторанов Mamma Roma. Сейчас я - заместитель гендиректора в крупном ресторанном холдинге. Так что в профессиональном смысле я состоялся. «Адская кухня» стала для меня определенной перезагрузкой.

- Вы сами этот проект смотрели?

- Да, в первом сезоне шоу участвовали мои знакомые. Мы пересекались в ресторанном бизнесе. Сначала я их поддерживал, теперь они меня. Мне очень важно мнение коллег. Ведь работа шеф-повара подразумевает, в том числе, и обмен опытом.

- По-моему, участие в «Адской кухне» - испытание не для слабонервных…

- Мне важно видеть цели и добиваться их. А крики, психи и ругачка - это актерство, показуха, которые не раскрывают тебя как профессионала. На проекте – постоянный прессинг, жизнь в закрытом помещении, где у тебя есть только готовка. При этом все участники работают шеф-поварами. Взрослые люди со своим взглядом на жизнь. И тут их загоняют в команды и говорят, что они все делают не так. Под этим гнетом ты должен выдавать результаты. Морально очень тяжело. Некоторые просто не выдерживают. Некоторые ехали просто ради участия, обмена опытом. Мне интересен только выигрыш (победитель получит три миллиона рублей).

- Что о вас говорят зрители?

- На форумах иногда пишут: «Понабрали каких-то неумех!» Со стороны все это, может быть, смотрится смешно, как будто мы учащиеся какого-то ПТУ, которое только что окончили. На самом деле, сложно все начинать с нуля.

«Я рос в многодетной семье без отца. С детства иду к цели напролом»

- Какой момент был самым сложным? Не хотелось все бросить?

- Бросить – точно нет. Всегда было стремление идти только вперед и показывать результат. Сложнее всего было, когда мы только приехали на проект. Ты не знаешь, где что лежит, как себя вести. Вот этот нервяк поначалу я чувствовал очень сильно. Но потом понял, что это лишнее. Я по характеру веселый, спокойный человек. Истерики – это проявление слабости. Я родился в многодетной семье. У моей мамы четверо детей, я - старший. Росли без отца, нам было тяжело. Мне, по сути, пришлось стать главой семьи. И мама нас учила, что какие-то сложности и препятствия надо преодолевать. Поэтому - только вперед!

- Шеф-повар и ведущий шоу Арам Мнацаканов не всегда церемонится при выборе выражений в адрес участников. Никогда не хотелось дать ему…в морду?

- Я очень уважаю этого человека. У него много ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и странах бывшего СССР. Арам превосходно разбирается в винах, у него отличная команда. Общение с Мнацакановым придает сил для роста. А бренд-шефы ведущих, очень дорогих московских ресторанов дают потрясающие мастер-классы. Тебе остается только все понять и воспользоваться шансом. Просто некоторые люди замыкаются. Но если нет коммуникации и ты никого не слышишь, то это только твоя проблема. Посетителям неинтересно, что вас постоянно прессует шеф-повар. Зато когда все получается приготовить быстро, вкусно, да еще и правильно подать – это самые счастливые моменты на шоу.

«Быть поваром – это вам не огурцами торговать!»

- Вы сами пробуете то, что готовите на проекте? Ведь говорят, что еда, приготовленная в такой обстановке, не совсем полезная.

- Если вы заметили, я всегда улыбаюсь, когда готовлю. Шеф должен создавать обстановку, набирая себе профессионалов. Надо относиться к приготовлению еды с любовью. Это не просто пойти огурцами торговать или за прилавком стоять. Готовить надо с позитивным настроением, даже несмотря на прессинг.

- Чем вас увлекает процесс приготовления еды?

- С самого детства у меня была страсть к готовке. Мама целыми днями была на работе. Мне приходилось готовить на всю семью. И мне это нравилось. Я мог с легкостью сделать какой-нибудь салат, на даче жарил шашлыки. И когда принималось решение о выборе профессии - это было дополнительным аргументом в пользу того, что надо идти учиться на повара.

«Мои ученики работают шеф-поварами в элитных ресторанах Питера»

- Где вы учились?

- В 1996 году я пришел поступать в Торгово-экономический колледж, который находится на улице 24-я Северная. Мне сказали: «Молодой человек, осталось пять мест, но на них у нас уже есть люди. Приходите на следующий год». Но я хотел стать поваром и начал искать выход из положения. Уходя, сказал: «Вы обо мне еще услышите!» Я приехал в 21-е училище в Чкаловском поселке. Мне сказали, что они набирают только девочек. Тогда отправился в Речное училище № 15 на Старозагородной роще. Меня взяли. Так я стал поваром-кондитером 4-го, а позже 5-го разряда. Не жалею, что окончил это училище. Приезжаю каждый год, общаюсь с директором, выпускниками. Тех, кто действительно любит свою профессию и хочет дальше развиваться, забираю к себе в Питер, ставлю в свои рестораны. Один из ребят, отработав под моим руководством всего три года, сейчас работает шеф-поваром в успешном проекте европейской кухни.

«Единственная кухня, в которой я не разбираюсь, – японская. Должен же я хоть что-то без опаски есть в ресторанах?!»

- Какая кухня вам ближе?

- Мне очень нравится итальянская. Там собраны интересные, простые и доступные блюда. Я решил оставить для себя одну кухню, которую не знаю совсем – японскую. Чтобы можно было есть и не знать, как это приготовлено. Уровень ресторанов везде ведь разный, и порой лучше не понимать, что повар положил в блюдо. К сожалению, культура питания у нас практически отсутствует. Рестораторы чаще стараются просто набить карман, не думая о том, придут ли к ним люди снова. В то же время посетители начинают более осмысленно ходить и на обеды, и на ужины.

- Вам удалось надолго задержаться на проекте, сейчас уже в числе финалистов. Какую-то стратегию выработали?

- Успех все в том же – нужно действовать целенаправленно. Я дошел до черных кителей и, как вы заметили, меня ни разу не «номинировали» на уход. Это показывает уровень моей подготовки.

- Как вы выстраиваете отношения с коллегами по шоу?

- Никак. Вокруг лицемерие, сплетни, разные негативные ситуации. Начинаешь смотреть на людей по-другому. У меня на шоу есть единственный друг. С ним я могу поделиться своими мыслями, мы вместе подготавливали ингредиенты, в свободное время с ним свободно импровизировали. И несмотря на то, что он из Москвы, у него родители – сибиряки. И мы с ним как-то по духу похожи. Общаемся до сих пор. Он действительно классный парень, профессионал с большой буквы. Видно было, что ему приятно всем этим заниматься, а не просто он пришел на проект, чтобы засветиться и провести время.

«Мама сказала, что я молодец!»

- Близкие наверняка вами сейчас гордятся?

- Да, они меня поддерживают просто нереально! Маму замучили вопросами, все переживают. Бабушки, дедушки, сестры каждый четверг сидят перед телевизором. Потом весь вечер находятся в приподнятом настроении. Очень мной гордятся. Мама сказала, что я молодец!

- На проекте вы готовите для звезд. Для кого это делать было приятнее всего?

- К нам приходил Валерий Золотухин. Дай бог ему здоровья! Недавно он попал в реанимацию, сейчас находится в коме. Мы, конечно, очень переживаем за него. Человек неземной! Приходил Александр Семчев – его помнят по рекламе пива. Была актриса, сыгравшая Маргошу в одноименном сериале. Очень простая, общалась на равных. Подошла к нам и сказала: «Ребята, спасибо большое! Все было очень вкусно!» Потом со всеми сфотографировалась.

- Все-таки телевидение обладает магической силой. Уже успели почувствовать свою популярность?

- Да, черт возьми, почувствовал! Очень многие люди поддерживают. Чувствуется, что искренне. Пишут: «Мишаня, Омск с тобой!». Несмотря на то, что я уже пять лет не живу в Сибири. Хотя каждый год приезжаю в Омск. И я очень рад, что представляю на проекте именно родной город. Для меня это очень важно.

- Как вас изменил проект?

- Полностью. Стараешься использовать новые технологии, меняешь формат работы. Как будто тебя взяли и перевернули с ног на голову. И несмотря на то, что ты взрослый мужчина, начинаешь смотреть на вещи совершенно по-другому. Помимо всего у тебя есть свои идеи, которые ты воплощаешь в этом состоянии. И это поднимает тебя на новый уровень!

P.S.: Михаила Некрасова все же «отчислили» из проекта. Это произошло на тот момент, когда статья уже была написана.

Шеф-повар из Омска прошел отбор из 5 тысяч человек, чтобы попасть на реалити-шоу

Читайте также