Как сделать КРЕКЕР TUC
Вот такие вот получились овощи. И как гарнир, и как самостоятельное блюдо годится. Вкус, сочность, аромат овощей сохраняется практически в «чистом», что называется, виде. И готовится эта еда очень просто и довольно быстро. Не верите? А проверьте.
А раз хочется, значит надо приготовить. Я расскажу про свой, что называется, набор овощей, но замечу, что простор для фантазии тут ограничен только собственными пристрастиями и немножко, конечно, возможностями.
Перец … сладкий, болгарский…, или просто – паприка. Его называют по-разному. С ним все просто. Вычистить и нарезать. Мы режем дольками, но, в принципе, можно и …, в общем, как вам удобно, так и режьте.
Баклажаны и кабачки. Кстати, можете и цукини использовать, не прогадаете.
Шкурку чистить не надо. Резать лучше на дольки и кружочки. Тут многое зависит от размеров и степени спелости.
Естественно, почистить и порезать очень просто – на четвертинки. Конечно, если головки очень крупные, то и мельче можно. Мы взяли и красный лук и обычный. Красный, замечу, не крымский, а тоже обычный.
Если кто любит, то порей вполне себе подойдет для этой еды. Но на любителя. Белую часть надо брать.
Только настоящие. Только грунтовые. Чтобы пахли помидорами и вкус настоящий имели. Других лучше не надо – не кладите.
А, коли класть, то порезать их на четвертинки. Мельче не надо.
Тут выбор за вами. У меня набор традиционный. Петрушка и укроп в равных долях, киндза – меньше раза в два, базилика и вовсе листик – другой. И все мелко порубить.
Берите обычную деревенскую. Она и сочнее, и слаще. Морковнее. Помыть, почистить и нарезать кружочками, несильно толсто. Без премудростей.
А вот всякие добавки, типа острого перца, чеснока там и прочая – это уже совсем на острого любителя. Понимаете, тут задача стоит приготовить овощи в их максимально естественном виде. НО. Никому не запрещено, если нравится.
Укладываем овощи в глубокий поддон. Добавляем граммов пятьдесят (можно чуть больше) растительного масла. Мы используем масло из виноградных косточек. Можно оливкового. В общем, желательно брать не особо ароматно – пахучее.
Посолить надо и можно добавить сушеных травок, если хочется. От ароматов травок вреда не будет. Но это чистое личное мнение. Можно и без них обойтись вполне. Дело вкуса.
Хорошо, но деликатно перемешать.
И в духовку. Двести двадцать градусов на пятнадцать минут.
Вынимаем. Аккуратно опять перемешиваем. И снова в духовку – при той же температуре держим десять минут.
Затем добавить рубленую зелень. Опять же аккуратно перемешиваем и в снова отправляем в духовку на минут семь, при температуре двести градусов.
Вот. Выкладываем в подходящую посуду. Очень аккуратно, стараясь не помять. Закрываем плотно крышкой и, накрыв, например, полотенцем, поставить настояться. Долго не надо. Так, чтобы остыло немного. До состояния «сильно теплое».
Ну, вот и все. Несколько картинок с результатами.
Перец. Совершенно не потерял свою форму. Похрустывает приятно, но не жесткий. Очень сочный. Вкус, на мой взгляд, усилился.
Лук. Вот тут приятное открытие. Лук у нас довольно «злой», что называется. Если в сыром виде. А тут, помимо того, что смягчился, опять же – похрустывает, потерял всю свою «злую» горечь. Очень приятен на вкус – чесслово.
Кабачки. Тут особых открытий нет. Смягчился и вкус обострился. Как обычно, если, например, слегка припустить его на сковороде.
Баклажаны. Вот тут приятное удивление. В отличии от баклажанов, которые готовятся на углях, очень сочные и такие … нежные. Сохранили всю свою синюю сущность. Очень интересный вкус получился.
Морковка. Тут нет ничего удивительного тоже. Конечно, стала мягче, но твердинка осталась.
И … можно использовать, повторюсь, как гарнир, а можно и в качестве отдельного блюда.
Самое главное, что, хоть и перемешались вкусы – никуда не денешься, овощи, тем не менее, сохранили свою, что называется, индивидуальность.
Помидоры, увы, практически растворились в общей массе. Отмечены только шкурками. Так что – на будущее, лучше их очистить.
Очень даже вкусно получалось, в чем-то даже интереснее, чем, например, аджапсандал.
И … перемешивать безо всякого фанатизма, очень деликатно. Можно добавить чеснок там или перчик острый, или еще чего захотите. Это по желанию и в связи с пристрастиями.
Самые необычные пловы со всего мира
В этот раз я решил продолжить традицию, и снова показать вам разные виды плова. Но сегодня речь пойдет о самых необычных для нас пловах. Я настаиваю на словосочетании «для нас», потому что, очевидно, что есть места, где самое экзотичное в нашем представлении блюдо является вполне себе обыденным и стандартным. Не бывает ничего необычного для всех вообще, только для определенной группы людей. Я в данном случае подразумеваю под «нами» совестких людей, для которых плов традиционен – это мясо, лук, морковь и рис. Причем готовятся эти продукты в определённой последовательности, которая не меняется, наверное, столетиями. Так вот пловы, о которых я расскажу, отличаются от того, к чему мы привыкли. Но и они являются вполне себе традиционными где-то.
Вообще плов тем и прекрасен, что он может быть самым разным, удивительным и непохожим на самого себя. И всё равно это будет плов. Смотрите сами. Я уже не буду останавливаться на пловах с редиской, редькой, картошкой и всякой айвой – это вещи хоть и непривычные, но вполне себе очевидные. Пойдем по экзотике.
Ещё больше вкусных рецептов можно посмотреть здесь!
Пловы с рыбой и морепродуктами
Согласитесь, пловы, где вместо мяса используется рыба – это как-то непривычно. Особенно для таких сухопутных людей, как мы. Хотя и в Казахстане ведь есть бешбармак с рыбой. Но вот чтобы плов… Туркменский плов по-каспийски, который еще называют «Балыклы янахлы–аш», родом с берегов Каспия, где недостатка в рыбе не было никогда.
Для этого блюда используют судака, кефаль или даже осетровые породы рыб. Особенность такого плова в том, что рыбу и сам плов готовят по отдельности – рыба просто не выдержит долгого времени готовки, которое требуется овощам и рису. Рыбу отваривают в течение нескольких минут с добавлением лаврового листа, корня петрушки, черного перца горошком, луковицы и моркови. Затем рыбное филе перекладывают в глиняную посуду, засыпают луком и травами, заливают сметаной и ставят томиться на медленном огне до готовности.
В это время обжаривают в кунжутном масле лук, морковь, заливают рыбным бульоном, добавляют рис и доводят до готовности, как традиционный плов. Подается такой плов на большом блюде, куда сначала выкладывается «аш» — сам плов, а по краям уже куски рыбы. Кстати, вместо зиры здесь используется шафран или куркума. Надо думать, очень нетривиальная вещь получается.
Ещё один плов с рыбой готовят в Азербайджане, кухня которого всегда подвергалась влиянию Каспийского моря. Плов называется Lobyali plov baliqla. По сути, это раздельный плов, который готовится по персидской технологии. Здесь используется копчёная каспийская рыба кутум и мелкая фасоль, любимая азербайджанцами.
Фасоль и рис предварительно замачиваются (по отдельности), потом рис отваривается в кипящей воде, как это делается со всеми откидными пловами, а фасоль – тоже отваривается до полуготовности. Отваренные фасоль и рис смешиваются, закладываются в казан. Дно казана предварительно выкладывается казмахом – тестом, картофелем или прижаренным рисом с яйцом. Всё это поливается топлёным маслом и томится на малом огне около часа, набирается вкуса. А копчённая рыба отдельно доводится на пару.
Подается все тоже отдельно – рыба в одной посуде, рис с фасолью в другой. Говорят, восхитительная вещь получается, ароматная и легкая. К такому плову подают обжаренные в топленом масле курагу и изюм, а также хрустящий жареный лук. Существует также вариация азербайджанского плова с сырой рыбой — «Машлобиялы аш». Там сырые кусочки рыбы выкладывают в казан непосредственно на рис с фасолью, и они готовятся как бы на пару. В остальном технология остается прежней.
Чтобы сильно не растекаться мыслью по древу, я не буду вам рассказывать про русские рецепты плова с красной рыбой – есть и такие в большом количестве. Понятно, что тут никакого канона нет, просто в некоторых регионах с рыбой лучше, чем с мясом, поэтому такая штука и родилась. А вот откуда мы действительно не ждали рыбного плова, так это из Армении. «Плав апхтац дзков» — армянский плов с копчёной рыбой.
Вот ведь, и моря у них нет, а всё-таки прекрасный Севан влияет на всё и всех, кто живет на его берегах. Главная особенность такого плова в том, что рыба в этом случае отваривается и потом запекается в молочном соусе. Примерно, как у туркменов в сметане, помните? А в остальном всё также, как в азербайджанском – длиннозерный рис, фасоль и раздельная подача. Кстати, в последнее время узбеки тоже догоняют эту традиции рыбных пловов, и у них появился так называемый «лакка палов» — плов с жареной рыбой, не особенно модный, но отвечающий запросам современного мира.
Ну, и чтобы закончить с морской темой, не могу не вспомнить забавную штуку под названием «плов по-дальневосточному». Рассказал мне о нем один мой приятель из Владивостока. Суть в том, что никакого культурно-исторического подтекста такой плов не имеет, это просто такая история из детства. Дальневосточные мальчишки бродят по полосе морского прибоя и собирают моллюсков.
А надо сказать, что этих гадов выбрасывает на берег в больших количествах, мальчишки знают все названия, которые мне даже перечисляли, но мне они мало о чем говорят. Собирают натурально в ведро, а потом идут и готовят из них плов, используя морепродукты вместо мяса. Ну, там у каждого гада свои свойства и свое время приготовления, подробностей я вам не расскажу, но есть технология, что и когда добавлять.
И получается плов с морепродуктами. На вид почти паэлья, но все-таки плов по всем характеристикам. Такое вот изобретение. Думаю, что очень вкусно. Уверен даже. Хоть и не по правилам.
Плов с грибами
Конечно, грибы для нас не ахти какая экзотика, но далеко не все при этом знают, что в Узбекистане существует специальный плов с грибами. То есть, я не говорю сейчас про новомодные вегетарианско-мультиварочные изобретения, речь про классический узбекский плов. И имя ему «кузикорин палов».
Технология приготовления мало чем отличается от обычной узбекской, только вместо мяса используются грибы. Обычно такой плов готовится ранней весной, когда появляются сморчки. Не знаю уж почему, но узбекские кулинары любят использовать для этого плова именно сморчки, хотя всяких других грибов в тех краях растёт в изобилии.
Особенно в горах. Я сам такой плов готовил, правда совсем без мяса не обошелся. Но получилось весьма вкусно, грибы отлично дополнили вкусовой букет, и я всем советую попробовать. Это интересно.
Пловы без риса
Да, есть и такая группа пловов, которые порой и на пловы-то не похожи. Их появление не обусловлено никакими климатическими или историческими причинами, потому что рис-то есть везде. Просто эксперименты, мне кажется. Так вот, такие пловы готовятся по стандартной технологии, но рис в них не добавляется.
Вместо него используется перловка или гречка. Конечно, время их готовки отличается от риса, и количество впитываемой воды отличается, но, в целом, получается такой же плов, только с интересным необычным оттенком.
Сюда же относится и узбекский «угра палов» — плов, в котором вместо риса используется домашняя вермишель. Тонкие и мелко порезанные лапшинки заменяют рис и довольно сильно меняют вкус плова. Получается что-то среднее между пловом и лагманом, что тоже интересно для разнообразия. Вы поймите узбеков – они всю жизнь едят плов, это когда-то надоедает даже самым горячим любителям, и начинаются эксперименты. Потому и получаются такие вещи.
Плов бухарских евреев или иначе «зелёный плов» — блюдо совсем не похожее на то, что мы привыкли называть пловом. В этом плове нет моркови, зато в нём есть много различной зелени, отсюда и такое название. По легенде, изначально такой плов готовили в холщовом мешке. Говядина, говяжья печень, курдюк, зелень мелко нарезались, к ним добавлялись специи и рис, и все это закладывали в мешок.
Мешок ставили вариться в кастрюле с водой на несколько часов. Объясняется это тем, что у евреев в субботу праздник «шабат», и нельзя ничего делать, в том числе готовить еду. Поэтому такой плов ставили вариться поздно ночью, чтобы к утру была готовая еда для всей семьи, и при этом не пришлось бы делать никакой работы. Блюдо абсолютно кошерное и действительно вкусное. Это лёгкий нежирный плов, который хочется есть и есть, даже несмотря на полный уже желудок. Ничего похожего среди пловов я не встречал никогда.
Хан-плов или шах-плов
Завершает наш обзор действительно праздничное свадебное блюдо из Азербайджана. Хан-плов – это плов, приготовленный в тесте. То есть, сначала отдельно отваривается рис, как в раздельном плове, также в казане обжариваются лук, морковь и мясо. Потом дно большого казана устилается специально замешанным тестом, туда укладываются ингредиенты плова, тесто защепляется, и все отправляется в печь.
Готовится такой плов на небольшом огне несколько часов, одновременно настаиваясь внутри тестяной оболочки, как положено персидскому плову. Готовый плов напоминает огромный пирог, который подается на праздничный стол, разрезается секторами, раскрывается, и специально обученный человек его перемешивает. Потом гости едят плов, закусывая кусочками теста, впитавшими в себя все ароматы плова. Такое тесто само по себе представляет собой лакомство. Это несложный и очень красивый рецепт плова.
Ну вот, на этой праздничной ноте я закончу свой обзор, хотя необычные пловы на этом не заканчиваются. Всего вам вкусного!
Ещё больше вкусных рецептов можно посмотреть здесь!
Домашняя колбаса, типа варёно-копчёной
В этот раз немного о колбасе, способе изготовления и оборудовании конкретно в моём случае. Делаю не первый раз (четвёртый=)), не без косяков конечно, и о них расскажу. Рецепт обобщённый. Сразу обозначу, что это не та колбаса, которую часами варят, а потом жарят в кольцах на сковороде! Ничего против такой не имею, но не интересно. Такую все умеют, и в детстве свиней держали дед с бабушкой, знаю о чём говорю))
Условно разобью процесс на стадии. 1. Выбор рецепта. Тут всё просто, интернет в помощь. Неукоснительное следование составу не требуется, по температурным обработкам желательно чётко соблюдать. Ориентируюсь на то, что имею и могу))
2. Подготовка ингредиентов.Мясо, мясо, сало, специи, спец химия. Обязательна нитритная соль, позволяет производить низкотемпературную обработку и убивает некоторые гадости. Делать розовенькое внутри, как в магазине)) Цитрат натрия, по желанию, это придаст колбасе однородность. Загуститель это, если короче. И, разумеется, оболочка для колбас! Конкретно в этот раз получилось 360р курица, сало 87р, мясо 450р, черева грубо 100р (не мерил). 2,650 кг колбасы за 1000 рублей, она ещё усядет до 2.5 кг, 400 р/кг =)
3. Создание фарша.Мясо на столе. Вырезаю кости, нарезаю кубиком. Есть рецепты, где часть мяса не пропускается через мясорубку, а мелко нарезается. Делал, понравилось! Резать долго. В этот раз всё в мясорубку! Распотрошённая ранее кура, и кожу её туда же, жирок в ней важен:
Свинина, у меня бедро:
Сало, если бы была пузанина - взял бы её:
Нарезал и через крупную насадку на мясорубке. Тут хотелось бы похвастаться, в своё время купил, очень нравится! И не окисляется ничего, ибо нечему:
Фарш готов, много фарша! Куриный фарш засолил ранее, можно и всё вместе/сразу. Главный принцип -добавил 15..20 гр нитритной соли на килограмм фарша. И специи туда же. Мускатный орех очень нужен, консервант он. И мешаю с пристрастием руками, по причине неимения планетарного миксера. До появления нитей белых, как когда люля-кебаб месят. Чесночок сушёный, перец. Фарш должен стать липким! Тут можно продолжить, а можно/нужно выдержать сутки в холодильнике. Курица у меня замариновалась за сутки, свинине дал пару часов. И ещё раз зачем-то прокрутил в мясорубке)) Я захотел колбасу чуть нежнее сделать, по принципу сливочных сосисок. Охладил в морозилке фарш, и заранее приготовленный крутой куриный бульон из костей, афганский товарищ в очередной раз выручил:
Всё остыло, всё достал. 3.5 кг фарша, 400мл бульона в состоянии холодца, цитрат натрия 3-5 гр/кг. Финальный замес! Если был бы планетарный миксер. И охлаждаться в морозилку, температура при набивке не должна превысить 12 градусов! Одна из моих ошибок при приготовлении сосисок в полиамидной оболочке. Почти у всех при варке случился бульонный отёк. А, ещё я тогда пытался воздух иголочкой протыкать, сосиски лопались.
4. Подготовка оболочки для колбас.Полиамидная, коллагеновая, натуральная. Я поигрался немного с разными, остановился на натуральной череве. Она обладает всеми нужными свойствами по паро-дымо-проницаемости, при проколе иглой не лопается, внушительный срок хранения, прочность. А, ещё она единственная пригодна для купат! Купаты это и вовсе отдельный мир, там и овощи можно, и водичку)) Разумеется череву беру только мытую и засоленную.Сначала брал на OZON:
. но кончается быстро, да и 30р/м дороговато. По счастью, нашёл небольшой серьёзный магазин товаров для колбас в Краснодаре! Черева свиная и баранья, 100++ и 92 метра соответственно, всего 2700 рублей:
Что-то я расхвастался. В общем, череву в тёплую воду на пол часа. Подготовил иголку, протыкать воздушные пузыри.
5. Набивка колбасы.А вот тут у кого что есть)) Видел на Ютубе, мужик через переходник для канализационной трубы набивает. Кто-то нагородИл "колбасный шприц своими руками из монтажного пистолета". Ага, этот пистолет как шприц колбасный стоит! Есть ещё шприцы на 250мл за 500р, это очень мало!Есть старый добрый способ, насадка на мясорубку:
Дёшево, сердито, но есть минусы. Самый главный - фарш приходится проталкивать в мясорубку одной рукой, крутить ручку другой, формировать колбаски третьей - четвёртой рукой. Ну вы поняли)) Мне хватило одного раза, чтобы после него сходить на Али и был приобретён этот 3х литровый красавец:
Там поршень с газоотводчиком выдавливает своё содержимое через трубочку, ничего сложного. Заморачивайся долго, какой взять? На 2.5 или 5 фунтов? Взял побольше, не прогадал.
Ниточки, узелки, немного ругани, формовка колбасок, готово!
6. Температурная обработка.Смотрю по рецепту Вариантов много, суть для варёно-копчёного одна - прогреть до 72°С внутри продукта. Можно в кастрюльке нагреть воду, колбасу туда и чахнуть над ней, не позволяя превысить 80 градусов в водичке. Можно этот процесс автоматизировать, мой пост про Варено-копченое мясо v2. Если счастливый обладатель электродуховки или аэрогриля - вообще супер! 75 градусов и в бой, водички чуть только поставить, чтобы не высушить.В этот раз я тупо поставил в газовую духовку противень с водой, колбаски на решётку, дверцу приоткрыл и на минималку. Проблема в том, что минимум в такой духовке 150°С, затем и вода с дверцей. И ушёл с собакой гулять на час-два. Достал, остудил, уже съедобно!
7. Огранка Копчение.Копчение продлевает хранение, даёт красивый аппетитный цвет. И, естественно, вкус!И тут опять таки, кто как хочет так и . коптит! Тут у каждого свой вкус, цвет и технологии. Люблю подсушить и перегреть чуть. Часа 2 и готово. Обязательно повисеть на воздухе несколько часов после. Кстати, вот один из косяков на фото - колбаски в идеале не должны соприкасаться. Будут непрокопчённые места. В чертогах своего разума я уже продумываю самодельный термошкаф для сушки овощей, фруктов, изготовления колбас и копчения.
И ещё, я заметил, что колбаски через день-два в холодильнике становится вкуснее! И чуть солонее.
8. Приятного аппетита! Экспериментируйте!
Ответ на пост «Вкуснейший рецепт вареников с капустой! Самое пушистое тесто для вареников!»
Проверка рецептаВ коментах к оригинальному посту у нас с некоторыми пользователями зашёл разговор о тонкостях этого способа приготовления вареников. Мне, например, кажется, что тесто было раскатано слишком толсто, а уважаемый @rus.avoska уточнил (-ла), что такое тесто обычно используют для вареников с ягодой, которые потом варят на пару. Вот, вишня пошла - я выполняю свое обещание. Проверяю - паровые вареники с вишней, тесто на кефире!
Для ЛЛ спойлер: рецепт годный, но вопросы есть.
Итак. Прежде всего, автор слегка заморочил голову, утверждая, что муки нужно три с половиной 250-граммовых стакана, тоесть всего - внезапно - полкило. У меня не очень хорошо с математикой, но умножить 250 на 3 я ещё могу и это будет никак не 500 и даже не 550. Муж спас меня от перегрева мозгов, догадавшись, что 250 грамм в стакане - это в смысле если воды, соответственно, муки-то меньше, вот и все. Ну ок. Но всё-таки я бы в таком случае предпочла видеть в рецептуре миллилитры, а не граммы.
Ну ладно, с этим разобрались. Дальше все просто: в муку добавить соль и соду, залить кефиром, замесить. 300 мл кефира на 500 гр муки мне оказалось маловато. Вот так тесто выглядело на первом этапе.
Руками эти крошки удалось склеить, но все же мне не хватило эластичности и я плеснула в дежу еще кефирчика, мл 100. Месила на второй скорости 10 минут. Хорошо собралось в комок, отлежалось около получаса, пока мы с дочкой чистили вишню.
Обычно я вырезаю кружки стаканом, но тут попробовала делать как автор - жгут на кусочки, кусочки на лепешки, лепешки в сочни маленькой скалкой. Что могу сказать - нормально! Тесто довольно мягкое, эластичное, раскатывается легко, склеивается хорошо. Ну как я ни старалась не мельчить, у меня все равно тоненько, миллиметра по 2 максимум ).
Вот Аня лепит ). Вышло всего 45 штук (у автора - 25). Начинка - вишня без косточек, отбросили на сито, посыпали сахаром, крахмалом и корицей. По три штуки на вареник.
Варили на пару 20 минут.
Итог: очень вкусно, тесто удобное в работе, бюджетное по составу, быстро и несложно готовится. Но. Никакой особенной пышности ("пушистости") мы не заметили! Вареники увеличились при варке, но совсем чуть-чуть. Тесто совершенно обычное по консистенции, плотненькое, нежное, но обычное. Возможно, всё-таки надо было варить в воде? Ну, потом попробую снова. И все же, я бы не советовала раскатывать его толще, чем я, - уверена, будет грубо.
Всем добра, автору спасибо за тесто, буду использовать этот рецепт. И бонус - Мыш сам лепил, сам и ест вареники ). Со шмятаной ).
Помидорная лихорадка по-сицилийски
Все соседи и знакомые вокруг сушат помидоры, томатную пасту и крутят банки с пассатой
Upd: добавляю рецептБерем не крупные и сладкие помидоры - большие черри (чильеджино) или сливовидные (пикадилли)
Моем, сушим на полотенце, режем пополам.
Если сушим на солнце: укладываем разрезом вверх на подносы, коробки от пиццы, большие разделочные доски - что найдется. Тару лучше проложить снизу бумагой, хлопковой тканью или рулонными полотенцами (сосед использовал дверь, покрыв ее чистой тканью) - бумага и ткань будет впитывать лишнюю влагу. Солим крупной солью, довольно обильно, выставляем на солнце и ветер. Если в местности много мух - сверху закрываем одним слоем марли, чтобы марля не касалась помидор (у нас такая жара, что мух днём нет).
Если сушим в сушилке: выкладываем на поддоны разрезом вверх, таким образом, чтобы помидоры не лежали друг на друге или слишком плотно, посыпаем крупной солью (соль вытянет влагу изнутри и посолит помидоры)
Сушим до состояния почти сухариков (на солнце это дней 5-6), если по утрам и вечерам влажно - заносим помидоры в дом на ночь. Я сначала бегала с коробками, потом забила, у нас нормально и так.
Ниже фото на третий день сушки - по мере усушки уплотняем помидоры (не обязательно)
А тут желаемое состояние - помидоры совсем твёрдые.
Приступаем к готовке.Если помидоры сушились на солнце, их нужно промыть и прокипятить в винном или обычном уксусе (примерно 4 литра воды и один стакан уксуса доводим до кипения, засыпаем партиями помидоры, кипятим с минуту и откидываем на дуршлаг). Если сушили в сушке, пропускаем промывание, но в уксусе кипятим все равно. После такого купания помидорки станут мягкими.
Стерилизуем банки и крышки (я просто кипячу)
Готовим ароматную заправку (тут пропорции на свой вкус, опционально все, но чеснок я бы не пропускала).На 10 кг свежих помидоров:Режем крупно и как попало 4-5 головок чеснокаЯ добавляю ещё красный перец хлопьями или нарезанный острый свежийЧерный перец горошкомТравки сухие - у меня базилик и орегано, но можно любыеЯ ещё добавляю каперсы, у нас они продаются в соли, соль смываю, иначе будет пересолено
На дно банки наливаем немного холодного масла (у меня оливковое и подсолнечное 50/50, можно использовать любое из этих 2х, в любых пропорциях)И дальше добавляем понемногу заправку из чеснока и прочего, укладываем плотно помидоры, пересыпая заправкой и поливая маслом)
Повторяем до полной банки, сверху наливаем масло до краев. Закрываем крышкой (переворачивать не нужно), убираем в прохладное, но не холодное место
Ждём три дня, открываем крышки, доливаем масло до краев, снова, т.к. оно уходит в пустоты между помидорами. Вот теперь убираем в холодильник и ждем хотя бы недельку. Если вы используете оливковое масло, в холодильнике оно побелеет и станет как бы хлопьями - это нормально.
Если планируете использовать помидорное масло для салатов (это вкусно), можно не набивать банки так плотно, как я.
Есть помидоры можно начинать дней через 10: с хлебом, со спагетти, с картошкой, добавлять в соусы к пасте и не пасте, в супы, как закуску к водочке - вкусно в любом виде
Пысы: с запятыми (и не только) беда, прастити уж
Дымляма из утки . с виноградными листьями и вялеными помидорами
Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе.
Собственно, вот она – утка. Т.е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.
Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное - «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.
Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Домашняя, кстати. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины почти год. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.
В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.
Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.
Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.
Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.
На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.
Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.
На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.
Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.
Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….
Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.
И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю.
Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.
Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».
Айвы пока нет, поэтому сходил в сад и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки яблоки только начали созревать, яблоки хоть и красивые уже, но до созревания ещё далеко.
Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.
Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.
Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.
Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.
Потом картошка и снова лук.
И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот.
Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.
И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.
И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука.
Помидоры я нарезал над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.
И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.
Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.
И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.
А поверх перца и зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.
Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка….
И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которое в кудряшках – листиках прячется.
Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.
Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»!
А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.
И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл.
А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.
Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно.
И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем.
Вот такая вот картина. А АРОМАТ. Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое.
Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.
А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту.
Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!
А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ.
Караси в сметане. Показываю рыбов
Красивое или нет, тут могут быть разные мнения, но что вкусно - это я могу сказать наверняка. Правда, костляво, что есть, то есть )))).
Нет, я не верю в магическое колдунство карбования - то есть это когда рыбку надсекаешь крес-накрест и косточки потом после жарки типа незаметны. Заметны, еще как. Но это не причина отказываться от карасиков, - я лично их люблю даже больше, чем некоторую другую рыбу.
И вкусные, и готовятся проще простого ).
Состав продуктов тут весь на глазок. Сейчас у меня было:
Три карася общим весом чуть больше килограмма
Растительное масло, соль, перец черный и душистый, лавровый лист - по вкусу.
Карасей чистим, потрошим, солим и укладываем в толстостенную посуду для запекания, слегка перчим и смазываем-сбрызгиваем маслом.
И в двуховку их на сильный жар, градусов 230, под верхний тен, - на 10 минут, до уверенного румянца.
А тем временем соединить молоко и сметану, особенно, если она густая - если жидкая, тогда не надо, но взять 300 мл. Добавить пару-тройку горошин перца, лаврушку.
Закрыть их крышкой и убрать в духовку еще на час, полтора - огонь убавить до 180.
Ну и собственно это все! Добавлю еще, что карасики чем свежее, тем вкуснее. И еще - что я больше люблю крупных, хотя меня не раз убеждали, что маленькие именно самые хорошие. И да: если попались икряные - икру можно вложить в брюшко, пропечется.
Всем отличных выходных, богатых уловов, вооот таких (красивых) рыбов и вообще всяческих благ!
Готовлю по книге "Детское питание" 1957 года. Суп из помидоров
Неделю назад попался мне пост Детское питание. Рецепты из детства, а в комментариях пикабушник @Zerolifes выложил саму книгу (за что ему отдельное спасибо) #comment_240807211 Тема для меня актуальная, поэтому принялась изучать.
Скрин 10 шакалов из 10, поэтому дублирую список ингредиентов:
Честно говоря, я слукавила, что прям "готовлю по книге", потому что ни брюквы, ни репы, ни петрушки у меня не было )) Плюс я увеличила количество всех продуктов, кроме манки, так как не хотела слишком густой суп. И про масло забыла. Короче, я взяла:
Помидор - 150 г (1 шт)Морковь - 90 г (1 шт)Лук - 20 г (половинка маленькой луковицы)Манная крупа - 15 г (1 ст.л.)Молоко - 200 млВода - 600 млСоль - 1/4 ч. л.
Лук и морковь пассировала, залила водой, довела до кипения и варила 30 минут. Помидор избавила от шкурки, блендернула и залила в суп, перемешала и всыпала манку, перемешала. Варила, как положено по рецепту, 15 минут при слабом кипении, потом влила горячее молоко (не кипятила, просто в микроволновке подогрела), добавила соль, довела до кипения и оставила настаиваться.
Как уже сказала - мне очень понравилось, но если буду еще делать, то количество манки тоже увеличу и добавлю 2 ст.л. на тоже количество ингредиентов. А может быть и брюквой обзаведусь, как знать.
Канала в тележке и на ютубчике у меня нет, за плюсиками не гонюсь, всех желающих приглашаю в комментарии. И еще раз спасибо @Clotilde и @Zerolifes за интересную книгу.
Варено-копченое мясо v2
Без лишних подробностей, к рецепту! Простой рецепт, простая реализация, для себя, друзей и вас)) Курочка прям очень понравилась, свинина - проверено, колбаски говядина 70% + свинина 30% экспериментальные, не в этом посте о них.
Итак! Мясо, какое по душе, промыть, нарезать кусками, какими угодно. Убрать висюльки. Чем больше куски, тем дольше солить, шприцом наполнять рассолом и некий риск не просола внутри. Идеально 0.3-1 кг/шт. Куру я брал в Ашане в этот раз, бёдра и целую пополам. И солил я её мокрым способом.
Важный момент! Приготовить посолочную смесь из соли, нитритной соли из расчёта 20-25 гр. на кг. сырья. Лучше 20 гр. Можно чисто нитритной (0,6%) или 50/50, не вижу разницы. Массу воды тоже учесть. Т.е. 3.5 кг мяса заливаем водой так, чтобы покрыло. Убираем мясо, там 1.5л воды. Оk, это 100 гр соли. Перчик горошком душистый и горький туда же, лаврушку. Всё что любите: зиру, чеснок давленный, семена горчицы. Замешали холодный рассол, мясо туда, и в холодильник. +4 градуса.
Мясо имеет тенденцию всплывать. или больше рассола, или так, крышка прижимает мясо вниз:
Если куски крупные, нужно рассол инъектировать вовнутрь. Самая простая приспособа - кусочек капельницы и шприц Жане на 200 мл:
Ворочать раз-два в день, и так неделю. Это зависит от размера кусков и шприцевания))
И наконец, подобрать выходной! Первая стадия - низкотемпературная варка!
Здесь я нашёл классную идею в интернете. Кусочки выложили, дали стечь:
Приперчить можно, специями присыпать:
И каждый кусок нужно замотать в пищевую плёнку! Так сок меньше уйдёт и соль не вымоется))
Теперь процесс варки. В идеале вскипятить воду, дать остыть до 80 градусов. Положить в воду мясо, минимальный нагрев. Вода не должна быть горячее 80°С, термометром в мясо тыкаем и ждём прогрева до 72-75°С. Мясо станет мягче, не сварится в подошву, всё, что не убила нитритная соль, додохнет. Я поначалу делал в кастрюле на 5 литров, самая маленькая конфорка перегревала. Ёпть, я ж замороченный самогонщик)) Кастрюля на 50 л с фальшдном, ТЭН на 3 КВт:
И терморегуляция имеется:
Выставил 75°С и выждал пару часов, периодически втыкая термометр в мясо. 73°С в самом большом? Достаточно! Охладить и можно кушать)) Продукт полностью готов к употреблению. Солёно варёное мясо с эффектом ветчины. На первом фото есть такой кусочек, на фоне смуглых ;) Но. Увеличим срок хранения и аппетитность! Обвязать каждый кусочек вот такой нитью:
Далее - копчение. Тут у каждого свой вкус, цвет и технологии. У меня два баллона под 90° сварены. В первом угли с сырой древесиной, во втором духовой шкаф. Люблю подсушить и перегреть чуть)) Часа 2 и готово.
Приятного аппетита! Экспериментируйте!
Пятничный торт
Торт "сладкая ночь". Покрытие: черный велюр. Декор: свежие ягоды, шоколадные сферы. Начинка: 3 мусса на основе белого, молочного и черного шоколада. "Мокрый" бисквит. У этого торта даже получилось отвоевать фото разреза. На нём же видны золотые брызги. Нам торт нравится без них, поэтому первое фото в строгом черном. Золото добавлено чуть позже по просьбе заказчика. Приятного аппетита! Всех с пятницей!
Ответ на пост «"Честный" килограмм»
Открыл для себя замечательный лайфхак:
Купил филе грудки куриное(около 600гр), зеленушку 1 пучок укропа и 1 петрушки( с ней конечно немного переборщил,но все равно получилось норм), соль,перец и прочие специи на глаз,замутил в общем и целом фаршик,и оставил на пару часов в холодильнике под пленкой пищевой.
Купил в ленте вот такое тесто(103 за упаковку)
Далее вечером пришел,взял жену в количестве 1шт (не обязательное условие для приготовления), сын 1 шт(тоже не обязательно,но в моем случае без этого любознательного парня никуда)
И принялись ЛЕПИТЬ ПЕЛЬМЕНИ!
Весь процесс лепки занял от силы час с учётом того что мы с женой когда то где то только видели как бабушка/мама делали это.
Отварили пробную партию,и у меня был первый шок от того что в бульоне вообще не плавали остатки теста, пельмени не прилипали ни друг к другу,ни к кастрюле! Второй шок: тесто тонкое,мяса много,и нет никого "мяса механической обвалки",но главное все очень вкусно и очень сытно!
Довольный поварёнок пробует первую партию со сметанкой! Доволен и собой и пелменями!
Денег затрачено на пельмени около 400₽, теста хватило на 2 раза поесть нашей семье из 3 человек, получилось вкуснее(на мой взгляд) чем у местного производителя( пельмени зеленецкие,цена
160₽ за ½ кг), плюс осталась примерно половина фарша!
Все добра и вкусных пельмешек!
Ультрабюджетный тандыр. V 1.0. Плюсы и минусы. Первый опыт
Сразу оговорюсь, что всё написанное будет относится к БОМЖ-ВЕРСИИ тандыра, который я слепил на своём участке. Думаю что в покупных тандырах всё будет совсем по-другому. Я же покажу вам другую, очень дешёвую, но отлично работающую версию. Ну и, фото для затравки.
Началось всё с того, что мне нужен был битый кирпич, чтобы немного приподнять уровень земли на выезде из дома. Попалось объявление с очень смешной ценой, да ещё и всего в 1 километре от меня. Короче, практически даром.
Смотрел я на эту кучу, смотрел. И тюкнула мысль в голову: а почему бы не слепить тандыр? Тем более что кирпича я припёр больше, чем мне было нужно. Да, я понимаю, что нужен огнеупорный, но его нужно покупать, и причём за деньги, ))) а простой красный - да вот же он, бери и делай. И тут Остапа понесло.
Все кирпичи запиливал болгаркой, в каждом ряду по 9 штук, в двух верхних рядах по 8 штук. Если не ошибаюсь, то всего вышло 8 или 9 рядов без учёта "фундамента". Грубо говоря около 100 кирпичей на всё про всё, не больше. Железо тройка, под железом вкопан ещё ряд кирпича по всей площади. Сразу оговорюсь, что если кто-то захочет повторить эту постройку - железо класть не нужно. Это я да, лоханулся чуток. От перепадов температуры оно сильно гуляет и будет впоследствии разрушать тандыр снизу. Но зато выгребать угли удобно, хоть какой-то плюс.
А вот тут уже всё сложено и обмазано смесью глины. Пизанскую башню не планировал, но отдалённое сходство есть.
Я ни разу не печник, и не знаю, чем и как нужно было обмазывать, чтобы не трескалось. В гугле не забанили, но теория без практики мертва, да и в конце концов не церковное здание. У меня в закромах был мешок обычной красной глины, но, посчитав, что одного мешка будет мало, купил в ближайшем строительном магазине ещё двадцатипятикилограммовый мешок каолиновой. Когда обмазка высохла (около недели), тандыр весь покрылся трещинами в стиле кракелюр, но большого значения для меня это не имело. ЭТОТ тандыр я лепил просто на пробу, чтобы посмотреть, что это вообще за зверь такой.
Запуск планировался на 9 мая, но что-то сегодня с утра так шашлыка захотелось. Май, утро, солнце, суббота. Эх, поехали! Разжигаю.
Загрузил его дровами, разжёг и занялся своими делами. Когда всё хорошенько прогорело и со стенок сошла копоть, я понял: настал твой час, Валера.
Заранее (к 9 мая) замаринованное мясо отправилось на шампура, шампура на перекладины, перекладины в тандыр, закрываю сверху оставшейся от ремонта плиткой, и всё. Кстати, чтобы мясо не пыталось свалить с шампуров, на концы одеваем по мелкой сырой картофелине.
Разумеется, угли все были удалены - один из нижних кирпичей не обмазывался и свободно вынимается. Он же поддувало. Ну, да не буду вас томить долгими рассказами.
Загружал 9 шампуров, но так прикинул, что и 12 войдёт как два пальца об асфальт. Непосредственно на прожарку ушло минут 20, точно время не засекал. В общем, первый ранний обед (или второй поздний завтрак) удался на славу.
Это не птичка возле тарелки нагадила (но очень похоже), а пятно от краски. )))
А сейчас я попробую выделить какие-то плюсы и минусы, чтобы дорогие товарищи пикабушники смогли понять, нужно ли им вообще такое чудо или мангала хватит с головой.
Итак, начну с плюсов.
1. Цена изделия. Если в двух словах, то на то мясо, которое на фото, было потрачено примерно столько же денег, сколько и на всю постройку этого тандыра.
2. Удобство розжига и условий эксплуатации. Загрузил любыми дровами вплоть до ДСП (все угли всё равно перед готовкой вынимаются) и вся любовь. На ветер и небольшой дождь ему по-барабану.
3. Удобство приготовления и экономия времени. Не нужно крутить-вертеть шампура, раздувать угли, лить воду на огонь, как иногда это нужно делать с мангалом. Загрузил, выждал 20-30 минут и готово.
4. Вкус. Мясо получается реально сочнее, и это очень хорошо чувствуется. Оно не обгорает, и сжечь его тандыре в отличие от мангала не сможет даже полный рукожоп.
1. На природу с собой не возьмёшь.
2. Сварить мангал своими силами (или купить готовый) можно на порядок быстрее , чем слепить тандыр.
3. Дальше пока не придумали, импровизируй.
В общем, подытоживая всё написанное, скажу так. Если возможность сделать есть - нужно делать. По крайней мере мне очень понравилось, не жалею потраченного времени и средств. Всем добра и хороших майских. Если есть вопросы - задавайте, отвечу в меру сил.
П.С. Сильно не ругайте, чукча хоть и строитель, но увы, не печник.
Пришла мне мысль незадолго перед пасхой приготовить окрошку. Солнышко светит, травка зазеленела - самое время для первой окошки.
Купила огурцы, редиску, зелень, свежей сметанки. И пошла за квасом. Дошла и прифигела. Квас стоит 99 рублей за литр. И то за литр, это со слов продавца. А на самом деле бутылочки "типа литр" на литр не тянут от слова совсем. Ребята, 100 рублей грамм за 800 кваса из (говна и палок) из воды и дрожжей + немного сахара. Литр отличного 6% молока стоит дешевле. Я конечно не разорилась бы, но куда бы я дела чувство неразумности такой покупки?
В общем подумала я подумала, и решила окрошку отложить на день и сделать для неё квас дома. Тем более, что я уже несколько лет готовлю домашний квас, с прекрасными вкусовыми качествами, по очень удачному легкому рецепту.
Ну а когда этот квас готовила, вспомнила про вас, пикабушники) И подумала, что не я одна хочу окрошки. И не мне одной пригодится отличный домашний квас.
Ну вот. Это было вступление. А теперь - квас!
Итак, нам понадобится:
вместительная кастрюля литров на 5;
вода 3,5 - 4,5 литра;
2 столовые ложки с горкой;
сахарный песок 300-400 гр.
Лимонная кислота 1 чайная ложка.
Дрожжи сухие 1 чайная ложка.
1. Воду в кастрюле ставите на огонь, доводите до закипания.
2. В закипающую воду всыпаете 2 ст. ложки цикория с горкой, 1 ч.ложку лимонной кислоты, и сахарный песок по вкусу. Ориентируйтесь примерно на 100 гр.сахара на литр воды. Хотите квас малосладкий - кладите 50-70 гр. на литр. При 80-100 граммах квас получается сладкий.
3. Основа кваса закипела и готова. Включайте огонь и оставьте её остывать. Часа на три-четыре, до чуть теплого состояния.
4. В остывшую до слегка тёплого состояния основу всыпаете 1 ч.ложку с горкой сухих дрожжей. Перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте бродить. Летом в жару на даче такой квас выбраживает часа за четыре.
Ну а сейчас, в городе, я спокойно ставлю его на ночь и иду спать.
5. Утром ситечком снимите с готового кваса пену, и разливайте его по бутылкам. Остужайте в холодильнике и готово!
Готовьте окрошку, пейте просто так. Это очень вкусно. Это классический ароматный квас, сладкий, с пызыриками на стенках стакана. Такой квас продавали в киосках "соки - воды" во времена моего детства )
Теперь пояснение и пара лайфхаков.
Пояснение. Цикорий можно купить в любом супермаркете или магазине, где продают кофе и чай. Цикорий покупайте натуральный, без всяких добавок типа черники, женьшеня, сливок или шиповника. Просто цикорий. Например такой
Лайфхак 1: если не хочется долго кипятить воду в кастрюле, этого можно не делать. Можно просто сложить цикорий, лимонную кислоту и сахар в кастрюлю, вскипятить воду в электрочайнике и залить сухие ингредиенты. Потом ещё раз вскипятить чайник и добавить к первому. И все - остужайте, добавляете дрожжи и настаивает до готовности.
Лайфхак 2: если прям очень хочется чтобы квас был хлебный и имел выраженный хлебный дух, то берёте 1-2 куска любого хлеба, можете порезать кусочками и быстро подсушить его на сковороде или в СВЧ.
Но я делаю ещё проще, я его прямо одним куском сильно поджариваю в тостере. Потом ломаю на 2-3 части и кладу в закипающую основу. Прямо в горячую. И все, дальше готовите как обычно.
Квас с хлебом тоже очень вкусный. Но я чаще готовлю без него. А вы попробуйте и так и так. И сами определитесь.
Вот и все. Это писать долго, а готовить этот квас очень быстро) Теперь вы всегда будете с квасом) Хорошего лета.
В комментах от меня ещё забавная история про квас. И если будут заявки, позже сделаю пост с простым и очень вкусным рецептом холодного свекольника.
Вкусняхи
С женой решили заниматься тортиками. Хочу выложить тут. Похвастаться.Не все ещё получается, многому предстоит научиться но понемногу это становится больше, чем хобби. Этот тортик на 7.5 килограмм. Черный велюр. Все съедобное. Если есть вопросы по начинке-задавайте. С удовольствием отвечу. Если будет интересно-буду выкладывать наши вкусняхи раз-другой в неделю.
Сорок пять
Но это не роман Дюма, а пельмени. Сегодня лепим домашние пельменики в хорошей компании!
Ну как же посты про лесную жизнь и без вкусного? Я же чем-то питаюсь. Бегал у нас тут один индюк, добегался, пельмени будут с индейкой.
В фарше у нас так же лук, хлебные сухарики, размоченные в молоке, мускат, перец и соль. Всё на глаз, чёткого рецепта у нас нет, кладём в блюдо всё, что душе угодно. Получилось навскидку полтора кг фарша и это много, на 45-50 пельменей хватит и 200-300г.
Пока мужчина занят мясом - замесим тесто. Обычно я его делаю на глаз, в муку разбивается яйцо, замешивается, потом туда же вода, соль, замешивается и оставляется на минут 20 в пакете, после чего вмешивается ещё раз. Здесь примерно 300-350 грамм муки, около четверти чайной ложки соли, 2 яйца и пара яичных скорлупок воды.
До отправки в пакет как-то так.Фарш пробуем на вкус, индейка сама по себе пресновата, можно добавить сала, специй, а можно оставить, как есть, и разнообразить соусами, или добавлять в суп, как клёцки.
Делим тесто на куски, пригодные к раскатыванию, и катаем до посинения. Кстати, маленькая хитрость: на весь объём обычной муки я насыпала пару столовых ложек рисовой. Она придаёт тесту эластичность и позволяет раскатывать его максимально тонко. Но вырезать кружочки для пельменей надо быстро, потому что тесто сползается обратно.
Опосля режем кружочки. У меня был относительно небольшой стакан, но если бы была стопка - было бы ещё лучше и пельменики получились бы мельче и аккуратнее. Ну а далее в приятной компании за беседой лепим пельменики.
Половинку чайной ложки фарша, сложить пополам, зажать края и хвостики сложить вместе.
И так много-много раз, пока не кончится тесто или фарш 😄 лишнее тесто можно пустить на клёцки, а лишний фарш - заморозить. Мне не очень нравится замораживать тесто, оно потом странно месится, но вообще тоже можно.
Кругляш сыт, пельмени его не интересуют, он просто сидит рядом для компании.
А киса сторожит укроп. Всех красивостей у нас сегодня в пельменях только масло и укроп. Хотелось просто сочных свежих пельменей без всяких майонезов, и мы их получили.
Все съедены на троих. Получилось вкусно и уютно, потому что правильная компания. Если вы не знаете, чем себя занять на майские праздники, слепите пельмени 🤗
Космонавты на МКС "испекли" кулич
Чтобы его "испечь", космонавтам потребовалось несколько видов печенья: "Русское", "Восток", имбирное и с курагой. Также космонавты использовали медовую коврижку, лепешку, джемы с лимоном, с имбирем и мед. Сверху кулич покрыт творогом с орехами и посыпан цукатами.
Варено-копченая свинина
Простой рецепт, простая реализация, для себя, друзей и вас))
Предыстория незатейливая. Лежало у меня две рульки, да соль нитритная завалялась. Попробовал в закрытом мангале:
. и очень неплохо, но захотелось большего! Стряхнул пыль с инструмента, туда сюда:
Новая игрушка готова. А теперь собственно рецепт. Свинину, какая по душе, нарезать кусками:
Далее ответственный момент. Рассол. Рецептов очень много, я остановился на следующем: 0.5л холодной воды, 27гр соли поваренной, 27гр нитритной. Можно поваренную для перестраховки нитритной заменить. Перец горошек душистый, лавровый лист, кто любит - гвоздику. Это на 1 кг мяса. Выбрал тару, намешал нужное количество рассола, залил мясо, чтобы оно было покрыто.Если нет, тут или ещё рассола наболтать, или придавить (на фотке дырявый контейнер офигенски помогает с пищевым ведерком на 5л). Если взять меньше рассола, мясо может протухнуть. Если больше - ничего не случится. Тем более он многоразовый, нужно только чуть соли добавлять на следующий засол.
Большие куски мяса прошприцевать этим же рассолом, для надёжности и скорости просола. Не обязательно брать иньектор для мяса, на первый раз-два и колхоз пойдет:
И в холодильник на 2-5 дня, два раза в день переворачивать для равномерного просола. Далее обычную воду вскипятить и остудить до
80..90°С, положить туда засоленное мясо и на самом минимальном подогреве выдержать пару часов, или пока температура внутри здоровых кусков не будет 72°. Важно следить, чтобы вода не перегревалась больше 80°.
Вынуть, дать обсохнуть. На этом этапе можно обвалять в специях, бросить в холодильник и есть завтра так. Но с коптильней интереснее))
Обвязать натуральным шпагатом, и коптить согласно инструкции на аппарат, или по настроению. Возможно как холодное, так и горячее копчение, продукт изначально съедобен, а нитритная соль задала цвет и обезопасила. Температура 72° тоже не случайна. Время копчения по вкусу. Приятного аппетита!
P.S: рыба горячего копчения - огонь!
Сидр домашний
А сидр ли вообще?))
Итак всем здрям, как оказалось у меня есть целый подписчик, каким образом я его/её заинтересовал, непонятно. Хотя тут на пикабу читал, что к каждому приставляют агента из госструктур и психиатра)) Ну да ладно, в любом случае желаю здравствовать))
Что-то я отвлёкся. Итак, сидр.
По осени как известно все делятся излишками своего урожая "чтобы не пропало" ну и вот нам досталось немного яблок. Сорт не знаю, но это и не важно, решил я значит сделать сидр, т.к. варенье варить бессмысленно. всё-равно никто не ест. Рецепт нашёл на каком-то сайте, сейчас уже не вспомню на каком, но суть передам: берём яблоки, трём на тёрке, засыпаем сахаром из расчёта 150 гр. на кг. яблок, перемешиваем, ждём три дня. Затем отжимаем сок по максимуму. У меня из 2.8 кг. яблок получилось 2.5 литра сока. Заливаем сок в ёмкость (в моём случае бутылка из под воды объёмом 5 л.) ставим на три недели в тёмное место. не забываем про гидрозатвор иначе прокиснет. И вот вчера три недели наконец-то прошли (нет), но ждать уже не было сил)) послезавтра по идее ровно три недели, но это не критично на мой взгляд.
Что же вышло в итоге? Сидр получился слишком сладким, в оригинальном рецепте сорт яблок указывали Симиренко, а они кислее тех, которые использовал я, но и сахара я положил меньше. А ещё как показалось лично мне, не хватает газов, но это можно решить с помощью сифона (кстати они продаются ещё? Хотя ладно, гугл в помощь). Вот теперь можно перейти уже к собственно эффекту после приёма этого чудо-зелья)) по ощущениям получилось 6-8 оборотов, спиртомера нет, так что точно не скажу. Ну и как полагается продуктам натурального брожения (будь то брага, сидр и т.д.), "сшибает" где-то на 7-ом километре. опять же если газировать, то будет поинтереснее) Но это дело вкуса, лично я предпочитаю с газами напитки. В оригинальном рецепте женщина сравнивала этот продукт с сидром из магазина, сказала, что не хуже. Лично я так считаю. получилось намного лучше, т.к. использовалось свежее сырьё, а не концентраты, нет излишней кислоты, присущей напиткам из магазинов.
Мораль? А нет её и не будет, главное употреблять в меру))) Всем бобра и без похмелья пития