Итоги года: версия Александра Ильина
Год начался с того, что на месте бара «Редакция» заработало вьетнамское кафе Nha, — и пошло-поехало: на месте Orange 3 — «Волна», на месте Good Enough на Садовой-Триумфальной — «Прогресс 2», на месте «Семирамис» — «Клево», на месте соседнего «Сугудай-бара» — рюмочная «Рюмка водки», на месте Hustle с моллюсками — «Про мясо».
Пожалуй, самая характерная черта 2017 года: на месте закрывшегося практически сразу открывается новое. Очевидно, количество пригодных для ресторанов помещений наконец подходит к концу. Дальше все-таки придется идти в сторону окраин (что, кстати, уже началось).
Читайте также:
Закрытие года: Sempre
Возможно, он еще и откроется, но прямо сейчас на дверях висит объявление «Закрыто на ремонт». Жаль, они ведь только-только начали превращаться в хороший ресторан (а с учетом того, что сразу после открытия всех заставляли, как во времена Ивана Грозного, есть исключительно ложками — понятно, насколько велик пройденный путь).
Неожиданность года: возвращение Италии
Новиков открыл на Патриарших Bro & N с Мирко Дзаго, Оганезов вместе с Ланским — Gilda. Пиццерии вообще плодятся как грибы. Незадавшийся Litro° решили не закрывать, а отдали на растерзание Джузеппе Дави, устроившему там сицилийскую харчевню. В похожем на кремовый торт ресторане Butler тоже хозяйничает Дави, но там все посолиднее. Не забываем и Salumeria от Ламберти. Неизвестно, долго ли продлится эта dolce vita, но пока что все наслаждаются.
Читайте также:
Тренд года: вино
Big Wine Freaks
Москва полюбила вино еще в прошлом году, однако массово винные бары и рестораны начали открываться именно в 2017-м. Самые лучшие, хоть и каждый по-своему, — Magnum, Smartwine, Big Wine Freaks, «Винный базар» (аж 2 новых кафе за год), Simple Wine & Bar. Совсем несложный вариант: братья Васильчуки запустили сеть Steak It Easy (на данный момент три заведения), где вино течет из кранов на барной стойке. Не исключено, что до конца года откроется еще несколько штук.
Читайте также:
Тренд года: вьетнамская кухня
Она продолжает потихоньку захватывать город. Самая большая очередь на Даниловском — к лавке, торгующей фо-бо, а одноименные корнеры открываются по два в месяц. И даже «Кофемания» открыла на Усачевском рынке вьетнамский Phố Phở. При этом сама еда часто теряет в качестве, но это уж как обычно, на всех вьетнамцев не хватает.
Мода для всех
BB & Burgers
По-прежнему бургеры. И они совершенно не собираются никуда уходить, даже наоборот — Аркадий Новиков неуклонно продолжает открывать свои «Фарши» (один уже есть в Петербурге), «Мираторг», главный производитель мяса в стране, запустил собственную сеть «Бургер & Фрайс», BB & Burgers выросли до 16 точек в Москве и открыли первое кафе в Питере, Burger Heroes (теперь в обнимку с «Чайхоной №1») размножились до 8 точек и начали торговать франшизой в другие города; плюс великое множество новых игроков. И это не говоря о том, что почти в любом ресторанном меню имеется бургер-раздел.
Чтение года
Во-первых, телеграм-каналы — подобного вала пользовательских впечатлений не могла обеспечить до сих пор ни одна технология. Во-вторых, Gault & Millau, демонстрирующий взгляд хоть и несколько странный, зато независимый и экспертный. В-третьих, «Кофейная карта Москвы»; просто великое дело.
Читайте также:
Тренды будущего года
Гастроцентр «Зарядье»
Фуд-корты и рынки. Пока непонятно, насколько к происходящему готовы москвичи, но денег в это вложено столько, что деваться явно будет некуда. Центральный рынок на Рождественском бульваре, StrEAT Максима Попова в ТЦ Roomer, Food Store на Кузнецком — уже открылись; фуд-корт Бориса Зарькова, Аркадия Новикова и Владимира Мухина на Никольской откроется вот-вот; огромный фуд-маркет «Депо на Лесной» должен заработать в апреле. И это не считая вовсю работающих «Гастрофермы» на «Бауманской», Даниловского рынка, с которого все началось, догоняющего его Усачевского рынка, гастроцентра «Зарядье», который хоть и является проектом Александра Раппопорта, но выглядит как заправский фуд-корт, а также взявшего тот же самый курс Черемушкинского. Даже с учетом не вполне понятного Eataly — впечатляет. В общем, к концу 2018-го будет одна сплошная Бокерия.
Читайте также:
Продукт года
Устрицы. Одна из отраслевых примет 2017 года: если в ресторане начинают ни с того ни с сего устраивать какие-нибудь устричные четверги — дела плохи. Так или иначе, теперь они буквально на расстоянии вытянутой руки, продаются на каждом рынке. Первый лоток, встречающий вас в раппопортовском «Зарядье», — устричный. Единственный прилавок, сразу заработавший в день открытия Центрального рынка — прилавок с устрицами. Главное правило: не есть слишком много, а то заработаете белковую передозировку.
Pinsa Maestrello
Пицца. Точнее, пинца, то есть пицца на тесте из смеси пшеничной, рисовой и соевой муки. В Италии ее тоже любят, но как-то более сдержанно. Последние новости по теме: Валентино Бонтемпи, первым представивший пинцу в Москве, зарегистрировал название в качестве товарного знака и предложил всем, кто производит что-то похожее, обращаться к нему за разрешением. Рынок замер в ожидании (а едва открывшиеся Pinsa Heroes на всякий случай переименовались в Pizza Heroes).
Читайте также:
Блюдо будущего года
Поке. Или, как уточняют любители всего аутентичного, покей. Это как бы суши, увеличенные до размеров косметички. Миска, на дне отварной рис, сверху нарезанный крупным кубиком тунец, овощи и водоросли. Может быть и не тунец, а лосось или какая-нибудь другая морская рыба. Рыбу термически не обрабатывают, но маринуют в смеси соевого соуса и кунжутного масла. Одни из лучших поке в городе на данный момент — в Fishop Тимура Абузярова на «Гастроферме».
Sushi by Seiji
Окрестности Патриарших. Вероятно, в следующем году местным жителям уже не придется отстаивать личную ночную тишину — хайп стихает. Звоночки зазвучали уже в этом году: открылась «Березка Bistrot» Светланы Бондарчук и Дины Хабировой, место явно для ближнего круга; древнее кафе «Маргарита» превратилось в экспериментальное бистро, опять-таки для своей преданной публики, способной эти эксперименты понять. С другой стороны, мощнейший факап пережили Sushi by Seiji — потому что вместо бестолковых модников, которых можно кормить чем угодно, туда заявились гастрономически продвинутые граждане и разнесли заведение в пух и прах. Конечно, такой закат может продолжаться годами — а выглядеть будет как высокобюджетный художественный фильм.