Как сделать люля-кебаб из курицы: пошаговые рецепты

Люля-кебаб из курицы: YouTube/Вкусные рецепты Ольги Ким Люля-кебаб из курицы — это новый взгляд на традиционное блюдо, которое в популярности практически сравнялось с шашлыком. Куриный кебаб имеет нежную консистенцию и вкус, не уступающий классическому варианту из баранины. Приготовьте сочный кебаб в духовке и убедитесь в его отменных вкусовых качествах.

Люля-кебаб присутствует практически во всех кухнях Ближнего Востока: его готовят на Балканах, в Иране, Азербайджане, Турции и т. д.

Люля-кебаб делают из фарша. Он представляет собой колбаску без оболочки, нанизанную на широкий шампур. Обеспечить кебабу приемлемую сочность — главная задача повара. Чтобы все получилось идеально, не стоит использовать только постную часть курицу. Вкусно, если фарш сделать из 1 части грудки и 2 частей бедрышек. Если есть только филе, можете добавить в фарш мелко рубленное свиное сало или курдючный жир.

Лука кладите столько, сколько указано, но не больше. Его излишек делает фарш рыхлым, и есть вероятность, что люля-кебаб свалится с шампура в процессе термообработки.

Существует традиция подавать готовый кебаб на лаваше со свежим луком, кинзой и другой зеленью, а также с особой пряностью — сумахом. Украшается композиция обжаренными на углях томатами.

Что такое люля-кебаб и правила его приготовления

Люля-кебаб – разновидность шашлыка, который готовится из мелко-порубленного мяса. Для традиционного блюда чаще всего используется баранина, но допускается его приготовление и из других видов мяса. Довольно распространен люля-кебаб из курицы. Мясо птицы считается диетическим, на 200 г готового продукта приходится всего 200 калорий.

Рубленный фарш с репчатым луком, вымешивается таким образом, что позволяет не спадать ему с шампура на угли. При этом мясо должно стать очень вязким и упругим. После чего в него вносится небольшое количество специй. Чаще всего – это соль и черный перец, но можно использовать и другие приправы для мясных блюд.

При этом следует учитывать, что готовый люля-кебаб подается с зеленью (кинзой, укропом и другой) на лаваше, поэтому важно не переборщить с пряностями при приготовлении.

Особенности блюда

На арабском языке столь странное для русского слуха словосочетание означает «жареное мясо в виде трубки», что недалеко от истины. Визуально блюдо действительно похоже то ли на трубку, то ли просто на короткий багет. Главный компонент люля кебаб — измельченное мясо, обычно превращаемое в фарш, но допускается и простое тщательное перемалывание в блендере. При этом структура его отличается от той, что предполагается для котлет, пельменей и иных изделий на основе фарша. Середина всегда более плотная, состоит из более крупных элементов, нежели остальная часть трубки, поскольку она должна нанизываться на шампур. Но не только в этом заключается хитрость данного блюда — профессионалы утверждают, что мясо для люля кебаб вымешивают очень и очень долго, до появления белка, который и выступит крепким связующим элементом. Поэтому будьте готовы к тому, что придется очень постараться и затратить немало времени.

В изначальном рецепте люля кебаб присутствует баранина, а также лук: этих ингредиентов достаточно, чтобы при высоком уровне мастерства повара приготовить плотные мясные трубки. Однако позже появились модификации на основе говядины, свинины или смешанного фарша. А для снижения энергетической ценности берут птицу: индейку, курицу. Калорийность люля кебаб из курицы без яйца составляет всего 163 кКал на 100 г, однако показатель колеблется в зависимости от ингредиентов, поэтому может опускаться до 69 кКал и подниматься до 253 кКал.
Важный момент в приготовлении данного блюда заключается, конечно же, в его основе: профессионалы советуют не покупать готовый фарш, поскольку он испортит форму моментально за счет своего оседания. Потратьте немного времени и нарежьте куриное филе ножом, а после тесаком измельчите примерно 2/3 его объема в рубленый фарш.
Сочность люля кебаб из курицы — вопрос, который волнует каждую хозяйку. Само по себе это мясо достаточно сухое, и при запекании без дополнительных жиров превращается скорее в хрустящие шарики, нежели в мягкие трубки. Чтобы сохранить нежность консистенции, добавьте в фарш сливочное масло — на 0,5 кг филе достаточно всего 10-15 г, что не навредит Вашей фигуре, но положительно скажется на вкусе блюда.

Согласно классическому рецепту люля кебаб готовят на мангале, как и шашлыки, через использование горячих углей: пламени быть не должно. Дома же его можно сделать в духовке, при желании также нанизав сформированные колбаски на деревянные шпажки.

Польза и вред

Классический рецепт блюда предполагает использовать в нём баранину, однако оно получается изысканным с любым видом мяса. Наименьшее количество калорий в своём составе содержит люля-кебаб из курицы, кроме того, он будет и наиболее экономичным по стоимости.

Чтобы приблизить блюдо к диетической категории, в рецепте используют куриное филе или мякоть с других частей птицы, без шкурки и лишнего жира.

Учитывая высокую клейкость фарша из птицы, при необходимости можно обойтись без добавления сала или другого жира.

Продукты из мяса птицы разрешены практически всем категориям потребителей, исключение составляют лица с индивидуальной непереносимостью курятины или аллергическими реакциями на данный продукт.

Люля-кебаб из курицы в духовке, лучший рецепт домашнего приготовления

Люля-кебаб можно приготовить не только из мясного фарша, но и из курицы. Сытное вкусное, а главное для стройных хозяюшек, не очень калорийное блюдо.

Куриное мясо (бедрышки/окорочка) 500 г;
2 луковицы;
соль – 1 ч.л. с горкой;
черный молотый перец;
паприка – 1 ч.л.;
зира свежемолотая;
укроп;

Очистите мясо от кожицы и от костей. И измельчите в комабайне. Необходимо получить маленькие кусочки мяса. После поместите в глубокую миску
Мясорубка не очень подходит, т.к. однородный фарш нам не нужен.
Если нет комбайна, то можно сделать вручную, просто мелко-мелко нарезав.
Лук также можно с помощью комбайна, так чтобы не образовалась кашица. Или же мелко порезать ножом вручную. Отправьте к фаршу.
Посолите, поперчите, добавьте паприки, зиры. Месите смесь минут 5.
Поместите в холодильник на 30 мин, чтобы было сочней и лучше держалось на шпажках.
Слепите продолговатой формы мясо (смачивайте руки одой, чтобы не прилипало), и наколите на шпажки.
Застелите противень фольгой и слегка смажьте маслом. Разложите люля на противень.
Отправьте в уже разогретую духовку до 220 градусов на 10-15 мин.
Подавать можно с луком и петрушкой. Приятного аппетита!

Люля-кебаб из курицы на мангале

куриное мясо (без костей) – 1 кг;
репчатый лук – 0,3 кг;
свежая кинза – 50 г;
свежий укроп – 20 г;
свежая петрушка – 50 г;
соль, приправа для курицы – по вкусу.

Помойте куриную тушку, обсушите. Отделите ножки, крылья, куриную грудку. Срежьте мясо с костей. Крупные куски разрежьте на 2–3 части, чтобы получились нетолстые пласты. Соедините несколько кусков, плотно прижав их друг к другу.
Порубите тяжелым ножом в двух перпендикулярных друг к другу направлениях. Соедините мелкие куски порубленного мяса вместе, порубите их еще раз. Повторяйте это действие до тех пор, пока мясо не приобретет консистенцию фарша.
Так же порубите оставшиеся куски курицы. Рубить следует вместе со шкуркой. Если вы не хотите есть шкурку, можно вместо нее в фарш добавить 100 г свиного сала, но лучше все же обойтись одним видом мяса.
Очистите луковицы, нарежьте их на мелкие кусочки, положите их в миску с фаршем.
Помойте, обсушите, измельчите ножом зелень.
Добавьте зелень в фарш, всыпьте в него соль и приправу для курицы.
В течение 20–25 минут месите фарш руками, чтобы он стал максимально плотным и вязким.
Положите фарш в пакет и отбейте его в течение 10 минут.
Положите на час фарш в холодильник, предварительно вынув его из пакета.
Замочите в воде толстые деревянные шпажки – на них фарш держится лучше всего. Замачивать их необходимо, чтобы они не подгорели во время жарки люля-кебаба над горячими углями. Если нет деревянных шпажек достаточно крупного размера, можно воспользоваться обычными шампурами.
Через час выньте фарш из холодильника. Берите его небольшими порциями и облепляйте им шпажки. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их теплой водой или растительным маслом. Не делайте колбаски толстыми, иначе они или не прожарятся, или подгорят. Толщина люля-кебаба должна быть от 2,5 до 3,5 см.
Разложите шпажки на мангале. Жарьте 12 минут. Во время жарки часто переворачивайте шпажки и обмахивайте люля-кебаб опахалом. Водой сбрызгивать не нужно.

Готовый люля-кебаб из курицы подавайте с овощами и лавашем. Можно дополнить блюдо маринованным луком. А вот соус нужен обязательно. Его можно сделать нескольких видов: кому-то придется по душе чесночный соус на основе сметаны, кто-то предпочтет кисло-сладкий томатный кетчуп. Для красоты не помешает посыпать готовое блюдо зеленью.

Люля-кебаб из куриной грудки в духовке

Ингредиенты на 10 порций калорийностью 200 ккал/100 г):

куриная грудка – 1 кг;
сало – 80 г;
зелень петрушки – 20 г;
лук – 250- 300 г;
чеснок – 30 г;
смесь белого, чёрного, красного перцев – 5 г;
кавказская приправа к мясу, соль;
растительное масло – 10 мл.

Мясо отделить от косточки, промыть, просушить, нарезать мелкими кусочками.
Лук с салом пропустить через мясорубку.
Зелень петрушки с чесноком порубить ножом.
Все продукты смешать, фарш отбить, тщательно вымешать в плотную, однородную массу. Поместить в холодильник на 20 минут
Охлаждённый фарш разделить на 10 частей. Из каждой сформировать колбаску, нанизать её на бамбуковую шпажку для шашлыков, заранее вымоченную в воде.
Духовку разогреть до 180°С, после звукового сигнала разместить шашлычки на решётке для гриля, смазанной растительным маслом, готовить 30-40 минут до румяности.
Подавать с маринованным луком и свежими овощами.

Приготовление

Подготовьте овощи

Лук нарезают мелко: YouTube/Алена Митрофанова Лук очистите и мелко порубите. Сладкий перец избавьте от семян, плодоножки и перепонок. Нарежьте его мелким кубиком. Имбирь и чеснок очистите от кожицы и очень мелко порубите. С пучка кинзы отделите листочки и мелко покрошите.

Измельчите мясо

Курицу измельчают: YouTube/Алена Митрофанова Чтобы получить 800 г фарша, необходима курица весом примерно 1 кг 300 г. Приступая к разделке птицы, удалите крылышки, поскольку для кебаба они не нужны. Отделите ножки, подрезав мякоть в области таза и перебив суставы. Филе аккуратно срежьте с килевой кости. С ножных костей снимите мясо, подрезая его вокруг кости.

По желанию снимите кожу. Мясо птицы пропустите через мясорубку с установленной на нее средней решеткой.

Сделайте фарш

Фарш приправляют луком и специями и отбивают: YouTube/Алена Митрофанова В перемолотое куриное мясо положите тертый лук (если он слишком водянистый, то немного отожмите сок). Добавьте имбирь с чесноком, сладкий перец, паприку, чили и кинзу. Посолите и положите сахар и крахмал.

Получившуюся массу перемешайте до однородности, а затем отбейте. Делается это для того, чтобы высвободить белок, который вместе с крахмалом не позволит сформированному изделию развалиться. Сгребайте фарш руками и бросайте с силой в миску. Действуйте так, пока он не станет вязким и немного клейким.

Сформируйте кебабы

Формирование люля-кебаба: YouTube/Алена Митрофанова Застелите противень пергаментом так, чтобы края его слегка заходили на борта. Смажьте бумагу маслом. Смоченными в холодной воде руками разделите фарш на одинаковые части, размером со стандартную котлету. Каждую скатайте в шарик.

Подготовьте металлические или деревянные шампуры. В левую руку возьмите шампур, а в правую — порцию фарша. Вдавите в массу шампур и, согнув пальцы, облепите его фаршем. Раскатывая мясную массу между ладоней, распределите ее по шампуру так, чтобы получилась колбаска толщиной примерно 25–35 мм. По необходимости смачивайте руки холодной водой

Приготовьте люля-кебаб

Кебаб запекают в духовке: YouTube/На кухне у Ирины Сформированные изделия разложите неплотно на противне и отправьте в духовку (на среднюю полку), нагретую до 200 ºС. Готовьте с включенными верхним и нижним нагревом 15 минут, а затем выньте противень, быстро переверните кебабы и поставьте в духовку еще на 15 минут.

Приготовленный кебаб дополните любимыми свежими овощами, маринованным луком и сразу несите к столу. Можете подать к нему гранатовый соус, аджику или кетчуп для шашлыка.

Люля-кебаб на укропной палочке

филе – 500 г;
болгарский сладкий перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
свежая зелень – 2 пучка;
базилик свежий – 3 листочка;
перец, другие специи по вкусу, соль;
укропная палочка – 5 шт.

Куриное филе нарезать небольшими кусками.
Из перца удалить семена, промыть, разрезать на 4 части.
Лук очистить, разделить на дольки.
Из зелени убрать стволы растения.
Все продукты поместить в чашу кухонного комбайна, измельчить до состояния наличия мелких кусочков.
В фарш положить приправы, перец, специи, посолить.
Охладить в течение 1 часа.
Сформировать продолговатые котлетки, нанизать каждую на укропную палочку.
Противень застелить пергаментом, выложить на него люля-кебаб.
Запекать 30 минут при температуре 180°С.

Выход – 5 порций, калорийность – 190 ккал/ 100г.

Люля-кебаб из курицы с сыром

Ингредиенты (10 порций, 195 ккал/100 г):

филе курицы – 1 кг;
твёрдый сыр жирностью 45 – 50% – 150 г;
лук – 4 шт.;
петрушка, базилик, укроп, чеснок;
перец, специи, соль – по вкусу;
растительное масло – 1 ст.ложка;
уксус – 15 мл;
йогурт натуральный – 300 мл;
лаваш – 2 листа.

Для приготовления фарша куриное филе промыть, высушить на бумажном полотенце, перекрутить вместе с луком на мясорубке, установив насадку с крупными отверстиями.
Лук очистить, порубить ножом до кашицы, также поступить со свежей зеленью.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Всыпать в фарш специи, перец, посолить, всё вымешать до однородной консистенции.
Из предварительно охлаждённого в духовке фарш (20 минут) скатать 10 продолговатых колбасок.
Лист противня покрыть фольгой, смазать растительным маслом, сверху выложить колбаски, чтобы они не касались друг друга.
Выпекать в духовом шкафу на режиме 180°С 15 минут с одной стороны, затем перевернуть кусочки, продолжать запекать ещё 15-20 минут.
Для соуса смешать йогурт, уксус, перец, чеснок и мелко нарубленную зелень.
Лист лаваша разрезать на 6 прямоугольников. Каждую часть смазать соусом, выложить на него люля-кебаб, прикрыть листом зелёного салата.
При подаче на стол добавляют свежий огурец, помидоры черри, оставшийся соус.

Рецепт приготовления в духовке

Для тех, кто решил сделать люля-кебаб в качестве дополнения на праздничный стол, подойдёт следующий рецепт приготовления в духовке. Для него понадобятся такие ингредиенты, как:

мясо курицы (филе) – 700 г;
лук – 2 головки;
крахмал – 3 ст.л.;
масло сливочное – 65 г;
сыр твёрдого сорта – 60 г;
базилик – пара веток;
петрушка – пара веток;
орегано (сушеный) – 1 ст.л.
чёрный перец;
соль.

Время приготовления – 45 минут.

Калорийность на 100 г – 160 ккал.

Способ приготовления фарша для люля-кебаба в духовке практически не отличается от классического рецепта. Следует помыть филе, снять с него жировую плёнку, после чего пропустить через мясорубку.

Оставить сливочное масло постоять при комнатной температуре для его размягчения. Лук почистить, нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть, используя мелкую тёрку. Тщательно смешать между собой фарш, крахмал, специи, мелко порубленную зелень и мягкое масло, при желании добавить соль и перец.

Перед формированием фарша желательно смочить ладони в прохладной воде. После чего можно создавать колбаски привычным образом: скатывать кусок фарша в шарик и растирать между ладонями в продолговатую котлетку.

На заключительном этапе приготовления нужно смазать форму маслом, поместить будущий люля-кебаб в разогретый до стандартной температуры духовой шкаф. Время приготовления – 15 минут. Подавать блюдо лучше с ассорти из свежих овощей.

Пицца с морепродуктами — настоящее итальянское блюдо с непревзойденным вкусом.

Овощное рагу с курицей и овощами. Читайте интересную подборку рецептов.

Торт со свежими ягодами и фруктами — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями.

С салом

Сочные кебабы со свиным салом или бараньим жиром станут звездой любого стола.

Компоненты:

1 кг филе курицы;
300 г жира;
специи;
1 луковица;
1 ч. л. сухой петрушки;
3 дольки чеснока.

Курятину и жир превратить в фарш, смешать с измельчённым луком и чесноком.
Добавить к ингредиентам соль, перец и петрушку, после чего вновь все смешать, отбить и выдержать в холодильной камере.
Нанизать колбаски на шампуры и обжарить на мангале или углях.
Как только кебабы покроются аппетитной корочкой со всех сторон, их нужно сразу же снять с огня.

Как приготовить люля-кебаб из курицы: секрет идеального вкуса

Когда вы выбираетесь на природу, чтобы покушать вкусный шашлык, совершенно не обязательно тратить огромное количество денег на мясо для шашлыка. Ведь есть всем хорошо знакомый и недорогой продукт – куриное филе. Так почему бы не взять куриную грудку, а после приготовить не банальный шашлык, а, например пикантный ароматный люля-кебаб из курицы. Чем вам не деликатесное блюдо для отдыха? Тем более что в случае с курятиной, мясо на фарш можно пропустить через мясорубку, а не рубить, как, например, свинину или баранину.

Рецепт кебаба – очень прост. С ним справится даже начинающий повар. А, если вы добавите в фарш какие-то свои любимые специи или пряности, то сможете создать свой уникальный и неповторимый рецепт. Ну, а в статье мы расскажем вам, как приготовить люля самым популярным способом. А бонусом – поделимся с вами ещё одним альтернативным рецептом. Ингредиенты в этом рецепте сделают блюдо настоящим деликатесом, придадут изысканности. Но об этом позже, а сейчас переходим к подготовке продуктов, чтоб приготовить обычный люля-кебаб из курицы на мангале.

Давайте заранее подготовим все необходимые продукты, чтоб потом было удобно готовить.

Итак, вам потребуются:

филе – 1 кг;
сало – 200 г;
репчатый лук – 2-3 головки;
чеснок – 4-5 зубчиков;
петрушка – небольшой пучок;
соль, перец, пряности, специи – по вкусу.

Поэтапный способ приготовления

Когда все продукты собраны перед вами на столе, можно переходить к готовке:

Куриное филе нужно промыть, нарезать крупными кусками и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Старайтесь максимально убрать лишнюю влагу. Теперь подготовленные кусочки можно пропустить через мясорубку.
Сало (подойдёт свиное или курдючное) мелко — мелко нарубите. Можете так же попробовать пропустить сало через мясорубку, но оно будет налипать на лезвие и другие детали, что сильно усложнит процесс. Поэтому, проще будет именно нарубить. Обойтись совсем без жира – нельзя, ведь тогда велика вероятность, что кебаб просто развалится.
Лук, петрушку, чеснок мелко нарезать, как можно мельче. Очень важно делать это без специальных приспособлений, ведь лук может пустить сок и дать неприятную горечь блюду.
Куриный фарш смешать с луком, чесноком, петрушкой, салом. Хорошо перемешать. После посолить, поперчить, добавить пряности и специи по вкусу. Снова всё хорошенько перемешать. Можно дать немного постоять в холодильнике, минут 30.
Люля кебаб из куриного филе получится плотным, нужной консистенции только если его хорошенько отбить. Для этого возьмите какое-то количество мясо в руки и резко бросьте на разделочную доску. Повторить процедуру со всей массой, отбивать не менее 10 минут. Теперь фарш липкий и хорошо будет держаться на шампуре.
Возьмите в руку фарша (сколько поместиться) и вылепите из него небольшую продолговатую лепёшку. По центру лепёшки поместите шампур, залепите края и прижмите массу хорошенько руками к шампуру. Повторите процедуру со всем фаршем.
Жар углей должен быть больше среднего. Отправляете люля на мангал и не забывайте постоянно переворачивать его. Когда все четыре стороны побелели, можете взять опахало и опахивать угли, увеличивая жар. Таки образом кебаб быстрее приготовится внутри, сало быстрее растает и пропитает жиром мясо. Куриный люля-кебаб на мангале готовится достаточно быстро, поэтому за ним нужно постоянно следить. Только отвернётесь – он может сгореть.
Подавать приготовленный люля с маринованным луком и свежими или запечёнными овощами. Очень вкусно!

Интересные факты о блюде

Название мясного блюда люля-кебаб имеет различные переводы, но существует самая распространённая версия, на основе которой люля-кебаб – это «жаренное мясо трубкой». Если обратить внимание на форму закуски, то правда можно заметить её схожесть с трубкой.

Оригинальный рецепт люля-кебаба принадлежит Турции. По традиции его приготавливают, используя мангал, а за основу закуски берётся баранина. Однако, люля-кебаб уже долгое время пользуется популярностью и в других странах, потому можно найти множество усовершенствованных рецептов. Из точек мира, наиболее почитающих это мясное блюдо, можно выделить Среднюю Азию, Балканы и Кавказ.

Национальное блюдо Турции имеет богатую историю, ведь впервые его приготовили ещё во II веке до нашей эры. Тогда для приготовления фарша было использовано мясо барана, а также масло оливы и мёд. На сегодняшний день можно встретить рецепты приготовления люля-кебаба из всех видов мяса, и даже из рыбы и птицы.

Люля-кебаб не обошли стороной легенды. К примеру, одна из них повествует о том, что знаменитый полководец Александр Македонский в период одного военного похода случайным образом собрал вкусное блюдо: он накрыл тонкими ломтиками бараньего мяса хлебную лепёшку, и после чего добавил пряностей. Полученную закуску назвали в честь его создателя, таким образом, родился всем знакомая разновидность люля-кебаба – искандер-кебаб.

За время своего существования это мясное блюдо обрело много вариаций приготовления, из-за чего некоторые страны по сей день спорят об исконном происхождении люля-кебаба. Однако, классический рецепт этой закуски известен практически каждому, и очень популярен в России.

Классический люля-кебаб из курицы на мангале

ИнгредиентыКоличествомясо курицы (филе) —2 кглук —2 головкичеснок —1 головкабазилик —пара ветокзира (кумин) —1 ч.л.кинза —1 ст.л.яйца куриные —4 шт.уксус столовый 6% —2 ст.л.соль и перец —по вкусуВремя приготовления: 105 минутКалорийность на 100 грамм: 140 Ккал

Как уже отмечалось ранее, в первоначальном рецепте приготовления люля-кебаба за основу используется фарш из бараньего мяса. Однако, это мясное блюдо является интернациональным, и каждая страна готовит его в зависимости от собственных предпочтений. К примеру, в России наиболее распространено именно куриное мясо, что позволяет сделать люля-кебаб более лёгким, низкокалорийным и полезным блюдом.

Этап приготовления этой закуски не содержит сложных моментов, которые бы сильно отличали её от прочих рецептов русской кухни. Но для того, чтобы получить по-настоящему вкусное и таящее во рту блюдо, следует обладать некоторыми навыками и прислушиваться советов опытных кулинаров.

Прежде чем начать приготавливать фарш, следует обработать мясо курицы. Предварительно замороженное мясо надо разморозить. Затем, используя острый нож, необходимо снять с филе излишки жировой плёнки. Готовое мясо остаётся пропустить через мясорубку. Следует заметить, что в фарш для люля-кебаба не нужно добавлять хлеб или муку, что является некой особенностью рецепта блюда.

Затем следует взбить куриные яйца при помощи вилки, венчика или миксера, и добавить яичную смесь в фарш. Вслед за ней в массу идут предварительно очищенные и порезанные головки лука и чеснока, а также мелко порубленная зелень и приправы по вкусу. Массу необходимо тщательно вымешивать на протяжении 15 минут.

После фарш нужно отбить. Для этого его помещают в кухонный полиэтиленовый пакет и подбрасывают в воздух. Делать это нужно до тех пор, пока масса не обретёт однородную липкую консистенцию. Как только это произойдёт, куриный фарш следует оставить на 60 минут. Это позволит принять ему наиболее густую форму.

Чтобы пожарить люля-кебаб, понадобятся мангал и шампуры для накалывания. Следует отделять от фарша крупные куски, а после формировать из них продолговатые котлетки. Для этого удобно сначала скатать между ладоней шар, и растереть его в колбаску.

Полученные мясные сосиски остаётся наколоть на шампуры и пожарить над раскалёнными углями. Готовое блюдо лучше подавать вместе со свежими овощами.

Люля-кебаб из куриного фарша

Довольно экономный и удобный вариант приготовления люля-кебаба, это взять куриное мясо. Оно недорогое, быстро готовится и совсем не жесткое. В целом рецепт не сильно отличается от других, главное выбрать правильное мясо и грамотно приготовить фарш.

Филе курицы — 300 гр.
Голень – 600 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец молотый – по вкусу
Восточные специи – 2-3 ч.л.

Берите только свежее куриное мясо, которое не подвергалось заморозке. Его нужно хорошенечко промыть в проточной воде и обсушить. После этого филеечку разрубите большим ножом до состояния фарша, а вот мясо с куриных голеней аккуратно срежьте с костей и мелко нарежьте.
От шелухи очистите репчатый лук и натрите его на средней терке. При желании можете его порезать помельче. Лук добавьте к фаршу, а следом всыпьте соль и специи – перец, восточные приправы. Можете добавить зелень – свежую или сушеную, по вкусу.
Фарш для люля-кебаба из курицы нужно вымешивать не менее тщательно и долго, чем фарш из баранины или свинины. Главное – люля-кебаб должен держаться на шампуре, а для этого фарш обязательно нужно отбивать. Потом фарш из курицы заверните пленку и минимум на час уберите в холодильник.
Когда положенное время пройдет, мокрыми руками сформируйте продолговатые объемные котлетки, которые будете нанизывать на шампуры. Каждая колбаска/котлетка получается минимум по 200 грамм весом. Эти котлетки нужно обминать вокруг шампура, оставляя небольшие края на концах шампуров.
Когда все шампуры с люля-кебабом будут готовы, поместите их в ряд на мангале, который сохраняет большой жар. Люля-кебаб из курицы хорош тем, что приготовится он очень быстро, намного быстрее чем из другого мяса.
Переворачивайте шампуры вокруг их оси, чтобы на люля-кебабе появилась заметная аппетитная корочка. Когда это произойдет, снимайте готовое блюдо с мангала и сразу же подавайте его к столу.

Советы на заметку хозяйкам

Чтобы воссоздать настоящий люля-кебаб, начинающим хозяйкам следует взять на заметку следующие секреты приготовления:

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎