Сыровяленая свинина в условиях квартиры

Хочу показать вам простейший рецепт сыровяленого мяса, а именно свинины. Данная методика позволяет получать 100% качественный продукт дома, без всяких хитрых «подвалов», оборудования и т. д. Это рецепт для начинающих, для тех кто вообще не разу не сыровялил и не представляет как сее делается. С этого рецепта можно сделать первый шаг в «сыровял». Не маловажно, что никакого хитрого оборудования нам не потребуется. Нам нужно будет только мясо, специи, весы и самый обычный холодильник, вот и весь набор. Ну еще немного старания, хотя в данной методике его самый минимум. В общем, представляю вам рецепт и методику изготовления вкуснейшего сыровяленого мяса, которое получается у всех и всегда!

Ингредиенты для «Сыровяленая свинина в условиях квартиры»:

Свинина (карбонад) — 1 кг
Соль нитритная — 35 г
Сахар — 5 г
Кислота аскорбиновая — 0.5 г
Перец черный (молотый) — 5 г
Перец душистый (молотый) — 5 г
Гвоздика — 3 шт
Орех мускатный (молотый) — 3 г
Корица — 3 г
Тимьян — 3 г
Розмарин — 3 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 2661.2 ккал белки 161.7 г жиры 218.2 г углеводы 18.9 г 100 г блюда ккал258.4 ккал белки15.7 г жиры21.2 г углеводы1.8 г

Рецепт «Сыровяленая свинина в условиях квартиры»:

Ну приступим. Для начала возьмем мясо свиньи. Использовать желательно карбонад, да да, карбонад! Хотя отличнейше выходит и из вырезки и из корейки, в общем из любого постного куска. Перепробовал из разных и остановился, для постоянки, на карбонаде. Почему? А бог знает, вкуснее выходит именно из карбонада. Это конечно ИМХО.

Ну вот, берем кусок карбонада, на килограммчик с небольшим.

Очищаем его от пленочек и жирка, он нам не нужен. Режем вдоль.

Заворачиваем в одноразовые полотенца и тщательно обсушиваем, в процессе меняем полотенчики раза 3, не ленимся, нам мясо сушить надо будет в дальнейшем.

Пока мясо обсыхает займемся специями. Нам потребуются следующие - привожу количество специй на 1 килограмм. Соответственно пересчитываете под вес своего конкретного куска.

На 1 кг. Сыровяленой свинины нам надо:

1. Соль нитритная - 35гр. 2. Сахар - 5гр. 3. Аскорбиновая кислота - 0.5гр (покупается в аптеке, обычно она в пакетиках по 2.5гр.) 4. Черный перец - 5гр. 5. Перец душистый - 5гр. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке) 6. Гвоздика - 3шт. (тщательно измельчается в кофемолке или давится в ступке) 7. Мускатный орех - 3гр. 8. Корица - 3гр. 9. Тимьян - 3гр. 10. Розмарин - 3гр.

Вот и все. Это, так сказать, базовый набор специй, вы можете менять его по своему вкусу как угодно, единственно не троньте соль-сахар-аскорбиновую кислоту. Если нет нитритной соли то покупаем ее в инет магазине, стоит копейки, аскорбиновую кислоту в аптеке. Первый раз сделайте с этим набором, потом сами поймете что ваша душа еще требует добавить-убрать. Вот так вот отвешиваем специи, на фото у меня душистый перец проходит процедуру взвешивания. Остальные не стал фотографировать ибо все точно также.

Ну вот, все специи отвесили в соответствии с весом куска мяса, тщательно перемешали, мясо обсушили.

Можно приступить к «посолу». Задача втереть всю смесь в кусок мяса, втираем не торопясь, ну да сами разберетесь. Вот начали.

А вот закончили втирать. На данном этапе замеряем размер куска в самом толстом месте, от размера будет зависит время «посола». Формула такая «диаметр» в см. + 4 = количеству дней посола. У меня 8см значит посол будет идти 12 дней. Можно чуть дольше, ничего не пересолится, так как соли там фиксированное количество.

Теперь надо мясо упаковать для посола и созревания, солится и созревает оно в собственном соку, для этого используются или пакеты или вакууматор. Так как вакууматора нет почти ни у кого то расскажу на словах как в пакетах сделать. Берете пакет с застежкой, кладете в него мясо, опускаете вертикально пакет в подходящую емкость с водой по застежку, конечно застежкой в верх. Вода выдавливает воздух, когда воздух вышел закрываете застежку. Если нет пакета с застежкой то берете веревочку и бантик ему на горло. У меня вакууматор есть по сему им запакую.

Также помещаю кусок мяса в пакет.

На пакетике предварительно делаю манжетку, что б поверхность пакета не извазюкать, плохо запаиваться будет.

Получается вот такая прелесть. Отправляем в холодильник наши запакованные куски мяса. Как выше писал, у меня они на 12 дней. Раз в день переворачивайте и чуток массируйте, это в принципе это не сильно нужно, но на душе от этого процесса очень приятно становится.

Ну вот, прошло 12 дней… Подготавливаем все для финального аккорда. Достаем пергамент и суровую нить. Пергамент – бумага для выпекания. На ней так и написано. Так же и мясо достаем.

Распаковываем куски, сразу же по всей кухне умопомрачительный аромат расплывается…

Обмываем мясо под проточной водой, прям под краном.

Опять тщательно обсушиваем полотенчиками. Еще раз подчеркну – тщательно! 3-4 замены полотенец.

Раскатываем пергамент на столе нужной длинны, у меня метр.

Упс… Кусок мяса длинный оказался, фигня, еще один кусок пергамента раскатываем.

Туго туго заматываем мясо, не забывая края подвернуть примерно на середине процесса.

Потом получившуюся «конфету» туго обвязываем суровой нитью. Поперек и вдоль.

Теперь очень нужный и ответственный этап, а именно взвешивание. От данного веса будем считать усушку продукта. Вес прямо на кусках пишем. Продукт будет готов когда потеряет 30% веса.

Теперь вешаем в холодильник на сутки. Через сутки (24 часа) надо ОБЯЗАТЕЛЬНО сменить пергамент, перепаковать, ибо в первые часы влага очень активно выходит из мяса и пропитывает пергамент очень сильно, первые пару витков. Если этого не сделать то привет плесени и т. д.

Вот через сутки переупаковываю, видите сколько влаги мясо отдало.

Ну вот, переупаковал, и заново вес написал. Обратите внимание, заново не завешивал, вес написал который изначально был. Соответственно для упаковки использовал такую же длину пергамента.

И опять в холодильник. Теперь висеть мясу там несколько недель, пока не будет готово, а точнее пока не потеряет 30% веса.

Временами достаем и делаем контрольное взвешивание. Смотрим как процесс идет.

Холодильник совершенно обычный, без всяких «ноу форсов». В нем обычно вот такие термо влажностные параметры круглый год.

Ну вот, прошло время, мясо потеряло 30%, у меня чуть более даже, забыл про него. Достаем и думаем что же там у нас вышло.

Распаковываем и видим вот такое чудо. Вот на столе фото.

Вот на подоконник вынес, что б при естественном освещении сфоткать, ну не ругайте меня, сам знаю что не фотограф. На что то похоже вроде? Гусары, молчать!

Ну а как там внутри? Разрезаем.

Приближаем и смотрим текстуру – Великолепно вышло. А запах…

Нарезаем, пробуем. Вкусно, очень вкусно, как и всегда. Вот так на просвет смотрится, это я про то что закала нет.

Вот так вот на тарелочке смотрится, жаль вкус по инету не передать.

Ну теперь излишки запакуем в вакуум и в холодильник.

Вот оно на тарелочке, тучки разгоняет.

Вот разогнало и принимает солнечные ванны.

Ну вот и все, мы сделали вкуснейшую сыровяленую свинину без всяких хлопот. Всем приятного аппетита и удачи в сыровяле!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта Говядина, маринованная в водке

487
5740
143511

Вяленая говядина

493
3641
211575

Вяленое мясо в домашних условиях

481
2973
285100

Бастурма из говядины

344
2917
460595

Бастурма

198
2270
199719

Полендвица

297
2090
165879

Бастурма в домашних условиях

114
1393
334157

Сыровяленая свинина в условиях квартиры

146
1013
20348

Праздничная мясная нарезка

62
1011
40293

Вяленое мясо

159
848
140910

"Бастурма" из утиных грудок

141
810
59257

Сыровяленая свинина

76
744
17847

Бастурма

74
501
121217

Бастурма

54
468
74071

Бастурма из говядины

46
385
18908

Вяленая говядина в домашних условиях

28
354
14898

Вяленые ветчинные палочки

39
312
3446

Полендвица

16
274
6417

Ветчина сыровяленая из свиной шейки

34
224
3647

Бастурма

107
196
74370

Копчёная говядина с пряностями

59
172
7342

Вяленая свинина с перцем и розмарином

37
145
2761

Домашняя полендвица

14
117
4774

Телятина вяленая

50
83
6967

Похожие рецепты Мясной пудинг с соте из баклажанов

12
55
1390

Бастурма из говядины

46
435
27335

Колбаски из курицы и сыра

21
693
10933

Крамбл с курицей в яблоке

52
31
1952

Куриная грудка в грибном соусе

39
607
8606

Сало "Тарас Бульба"

102
448
65824

Колбаса домашняя "Вкусная"

53
350
42612

Запеченная грудинка

7
96
5137

Куриная грудка в молоке

113
1096
15943

Попробуйте приготовить вместе Рыбный суп из Хорватии

120
1357
109768

Сырный салат в помидорах

59
513
8529

Турецкие котлеты "Кефте" с овощным гарниром

62
199
19620

Фотографии «Сыровяленая свинина в условиях квартиры» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 апреля 2019 года Yuliua1 #

15 января 2019 года olenka kogyhova #

19 августа 2018 года korta-2018 #

29 января 2018 года pjr77 #

29 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

29 января 2018 года pjr77 #

29 января 2018 года Aleksey7 # (автор рецепта)

29 января 2018 года pjr77 #

9 декабря 2017 года nata-ly1210 #

9 декабря 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

4 ноября 2017 года nata-ly1210 #

4 ноября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

5 ноября 2017 года nata-ly1210 #

5 ноября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

28 октября 2017 года nata-ly1210 #

28 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

24 октября 2017 года Солнце323 #

24 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

24 октября 2017 года Солнце323 #

24 октября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

26 сентября 2017 года Светланка g980 #

26 сентября 2017 года Aleksey7 # (автор рецепта)

16 сентября 2017 года diana wellen #