Капкейки с апельсиновым курдом и кремом

Капкейки - это маленькие торты с разными начинками. В моей семье их обожают, люблю их делать с разными кремами. Эти 2 рецепта мои любимые. Чем же они отличаются от других? Они воздушные, тают во рту. Необыкновенно вкусное, мягкое, я бы даже сказала рассыпчатое тесто-бисквит и вкуснейшие, нежные начинки.

Ингредиенты для «Капкейки с апельсиновым курдом и кремом»:

Шоколадные капкейки

Желток яичный — 5 шт
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 150 г
Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
Сметана — 120 г
Соль — 1 щепот.
Мука пшеничная / Мука — 200 г
Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 1 ч. л.

Капкейки красный бархат

Мука пшеничная / Мука — 220 г
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное — 80 г
Масло растительное — 80 мл
Кефир — 180 мл
Соль — 1/3 ч. л.
Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
Сахар — 150 г
Какао-порошок (Dr. Oetker) — 1 ст. л.
Краситель пищевой (красный) — 5 г

Апельсиновый курд

Цедра апельсина (с 1 апельсина) — 2 ч. л.
Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 80 мл
Масло сливочное — 80 г
Желток яичный — 4 шт
Сахар — 90 г

Сметанный крем

Сметана (20% и выше) — 200 г
Сахарная пудра (по вкусу) — 120 г

Белковый крем (мокрое безе)

Белок яичный — 4 шт
Сахар — 200 г
Кислота лимонная — 1/4 ч. л.
Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 30

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 8772 ккал белки 133.5 г жиры 514.5 г углеводы 1112.1 г Порции ккал292.4 ккал белки4.5 г жиры17.2 г углеводы37.1 г 100 г блюда ккал321.3 ккал белки4.9 г жиры18.8 г углеводы40.7 г

Рецепт «Капкейки с апельсиновым курдом и кремом»:

Продукция ТМ Dr. Oetker, которая используется в рецепте.

Взбить масло комнатной температуры с сахаром, солью и ванильным сахаром Dr. Oetker.

Взбивать до гладкого, пышного состояния.

По одному добавлять желтки. Каждый последующий желток вводим после того, как предыдущий хорошо вмешали.

Должна получиться гладкая пышная масса.

- Отдельно просеять муку, какао и разрыхлитель Dr. Oetker. В один прием всыпать в жидкие ингредиенты. Перемешать спатулой. Долго мешать нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и готовые изделия не будут пышными. - Сразу разложить тесто в капсулы, выпекать в заранее прогретой до 180 гр духовке 20 мин. до пробы на сухую палочку.

Готовим капкейки красный бархат. -Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, ванильным сахаром Dr. Oetker (1 пакетик), добавить соль. Во одному ввести яйца. Последующее яйцо вводить только после того, как хорошо взбита смесь с первым яйцом. - Не прекращая взбивать вводим растительное масло, затем кефир.

- Добавить несколько капель красного пищевого красителя, перемешать. - Отдельно просеять муку с разрыхлителем ТМ Dr. Oetker, какао. - Ввести в жидкие ингредиенты сыпучие в один прием. Размешать спатулой. Мешать долго нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и капкейки не будут воздушными.

Сразу же разложить тесто в капсулы и выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 20 минут - до пробы на сухую палочку. Дать капкейкам остыть, затем ножом или инструментом для удаления сердцевины из яблок, вырезать углубления для крема. В эти углубления разложить крем. Чтобы крема вошло побольше, я слегка постукиваю капкейками по столу, чтобы начинка распределилась внутри равномерно.

Сметанный крем: Качественную сметану жирностью 20 % и более смешать с сахарной пудрой по вкусу. Важно, чтобы сметана осталась густой, после добавления сах. пудры. Сметанный крем пропитывает капкейки, вкус просто восхитительный. Если вы сомневаетесь в качестве сметаны, откиньте ее на марлю и отвесьте, чтобы стекла сыворотка. Это займет около 2-3 часов. Только после этого добавляйте пудру.

Апельсиновый курд: Рецептов кудра великое множество и все они сложные и замороченные, этот рецепт отличается невероятной простотой, легкостью приготовления. - Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить его на средний огонь. - Постоянно помешивая ждем появления больших ленивых пузырей. После их появления варить 2-3 минуты. - Процедить курд, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Все!

Готовим пряничный декор. Для приготовления пряничного теста используйте ваш любимый рецепт или воспользуйтесь моим http://www.povarenok .ru/recipes/show/136 312/. Сыр в данном рецепте теста не обязателен. Там же найдете рецепт айсинга. С помощью плунжера "снежинка" я сделала пряничные заготовки.

Айсинг поделила пополам, в одну часть добавила немного синего и четверть капли черного красителя. Снежинки у меня 2-х цветов.

Я украшала капкейки белковым кремом (мокрое безе). Можно использовать взбитые сливки жирностью 33% и более, крем-чиз, любой другой крем, который хорошо держит форму. Белковый крем: В чистой обезжиренной кастрюльке смешать белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонной кислотой. Взбить миксером до консистенции мыльных пузырей. - поставить на кипящую водяную баню. - Взбивать при низкой скорости миксера 4 минуты, затем скорость увеличить до средней и взбивать еще 3 мин., затем на высокой скорости взбивать еще 3-4 минуты. Белки будут густыми, начнут накручиваться на венчики. Снимаем кастрюлю с бани и взбиваем на высокой скорости еще 1-2 минуты. Крем готов. На 30 капкейков нужно делать 2-ю порцию или украшать не такой пышной шапкой как у меня.

Разделить крем на 2 части, в одну добавить синий и каплю черного красителя, перемешать.

Украсить капкейки кремом с помощью насадки. Используйте посыпку шарики ТМ Dr. Oetker

Приятного. С наступающим старым Новым годом!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта Капкейки с апельсиновым курдом и кремом

84
509
3741

Похожие рецепты Шоколадный кекс с орехами постный

33
54
1522

Шоколадный кекс-пирог

43
115
22581

Двухцветный творожно-ореховый кекс

41
390
6465

Кексы на простокваше с миндальной мукой

33
22
1700

Маффины из джема

17
93
2567

Кекс с маскарпоне

126
537
59222

Черемуховый постный кекс на меду

57
58
6292

Шоколадно-сметанный кекс

144
406
40183

Кекс клубничный "В пышной шапке"

2
20
1308

Фотографии «Капкейки с апельсиновым курдом и кремом» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 декабря 2020 года Semen_71 #

20 января 2019 года LEDI_KSY #

21 января 2019 года wise1288 #

21 января 2019 года LEDI_KSY #

2 ноября 2018 года LEDI_KSY #

15 февраля 2018 года вита110 #

15 февраля 2018 года Покусаева Ольга #

17 февраля 2018 года weta-k #

6 марта 2018 года Алиева2012 #

7 марта 2018 года Алиева2012 #

9 марта 2018 года Алиева2012 #

12 февраля 2018 года veronika1910 #

31 января 2018 года maria6ka #

31 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)

24 января 2018 года dalyjo #

17 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)

16 января 2018 года Лиса Петровна #

17 января 2018 года Лиса Петровна #

16 января 2018 года lioliy1967 #

17 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)

16 января 2018 года Galiniya #

16 января 2018 года subsidii66 #

16 января 2018 года Лилек3011 #

16 января 2018 года Vicentina #

17 января 2018 года Dama-Lorik #

17 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)

24 января 2018 года dalyjo #

15 января 2018 года petra3311 #