Клубничный ликер
Несколько лет назад на другом развлекательном ресурсе я увидел пост, который тогда во многом определил мое главное увлечение, изначально – приготовление разных ликеров, а впоследствии – увлечение коктейльной культурой и всем, что с ней связанно. Недавно подумал, почему бы не поделиться своим опытом в этой сфере, ну и, собственно, вот я и здесь.
Ликеры я готовлю исключительно для коктейлей, в чистом виде их пить в принципе немного не комильфо, но если есть желание, то вай нот, знакомым и женского, и мужского пола они довольно таки зашли, особенно смородиновый.
Как понятно из названия, первая часть будет посвящена одному из самых удачных моих ликеров, клубничному. Для примерно литра ликера нам понадобится:
- 0,5 л спирта, разбавленного примерно до 50 градусов или чуть больше (если нет спирта, можно заменить водкой, урезав количество воды)
Ликер выходит крепостью примерно 25% и содержанием сахара примерно 21% от массы или 14% от объема.
1. Моем и, в зависимости от размеров клубники, режем ее на 2 или 4 части.
2. Укладываем в банку, в идеале литровую.
3. Заливаем клубнику спиртом или водкой и ждем от недели до месяца. Есть мнение, что и за неделю спирт вытягивает из клубники все, что нужно, но мне спешить некуда и для максимальной экстракции вкуса я оставил клубнику в таком виде не месяц. Раз в несколько дней банку нужно взбалтывать.
Так выглядит клубника после месяца настоя в спирте. Как видно, цвет она свой изрядно растеряла.
4. Переливаем клубничный настой в другую емкость.
5. Дальше есть два варианта, первый – просто приготовить сахарный сироп из воды и сахара и смешать с клубничным настоем. В таком случае нужно с помощью марли или еще чего-то выжать из клубники жидкость но без фанатизма, нам еще фильтровать это дело нужно.
Второй вариант, которым пользовался я – засыпать оставшуюся клубнику сахаром и оставить на неделю, каждый день интенсивно встряхивая. За это время клубника пустит больше сока и сахар полностью растворится.
6. Через неделю сливаем получившийся клубнично-сахарный сироп в отдельную емкость, заливаем клубнику водой, встряхиваем и сливаем клубничную воду к сахарному сиропу. Из клубники выжимаем сока по максимуму но опять же, без фанатизма.
7. Смешиваем спиртовой клубничный настой с сахарным клубничным настоем из предыдущего пункта. В принципе, если осадок и мутность не смущают, то можно сказать, что ликер уже готов. Если смущают и планируется его хранить сколько-либо продолжительное время, то идем к следующему пункту.
8. Пришло время фильтрации, но в данном случае ничего страшного нет, клубника относительно легко фильтруется. Я бы рекомендовал профильтровать получившийся ликер через несколько слоев марли, на следующий день через ватный фильтр и через неделю еще раз через ватный фильтр.
Это не гарантирует, что ликер будет полностью прозрачным и без осадка, через пару месяцев он может опять появиться, нужно просто еще раз профильтровать ликер.
А так выглядит ликер в заляпанной рюмке
Вот, собственно и все, не скажу, что это идеальный рецепт ликера, скорее рецепт в стиле «из подручных материалов». Если есть желание сделать действительно топовый продукт, то нужно смотреть на приобретение или изготовление клубничного о-де-ви (да-да, самогона) и смешивать его с осветленным клубничным соком и сахаром.
Что делать с оставшейся клубникой я, к сожалению, не придумал, вкус у нее довольно посредственный, так что я ее просто выкинул.
Надеюсь, кому-то мой опыт был полезен и интересен. Дальше у меня в очереди еще 4-5 фруктовых ликеров, плюс можно было бы что-то рассказать непосредственно про спиртные напитки или коктейли. Про тот же ром нормальной информации в рунете просто нет, так же как нет и нормального рецепта Май Тая в русскоязычном ютубе и т.д. Если есть пожелания в этом направлении, с радостью послушаю.
Если что, этот же пост я выложил на другом многим известном развлекательном ресурсе, и, скорее всего, буду и дальше свои посты выкладывать и туда, и сюда, надеюсь, тут проблем с подобным нет.
Я обычно не заморачиваюсь. Фрукты/ягоды засыпаю сахаром, сутки стоит на подоконнике на солнышке, потом заливаю водкой (хорошей),и оставляю настаиваться. Цежу перед употреблением. И, на мой вкус, из клубники так себе ликер. Малина и по вкусовым и по ароматическим свойствам поинтересней будет. А какой ликер из тернослива получается!
Не рекламы ради, вбейте в гугл "xuxu в домашних условиях"
Клубника эт конечно хорошо, но вот недавно сотворил клубнику со сливками. Вкус интересен градус около 32
Если хотите избавится от будущего осадка, просто нужно подморозить. Муть выпадет в осадок, после чего её легко отфильтровать через ватный фильтр.
Не отжимай ягоды. Заливай их спиртом и ставь на месяц в тёмное место. Не тряси и вообще не трогай.
По прошествии месяца сливай аккуратно в посуду из нержавейки/эмалированную, сыпь туда сахар и нагревай, но не выше 60°С.
После полного растворения сахара перелиыай в бутылку и прячь в тёмное место.
Дней через 5 можешь употреблять.
Ликёр будет чистый, ароматный и вкусный. Можно ещё добавлять полстакана лесной/полевой земляники.
Ещё раз– и в коем случае не отжимай, муть именно от этого.
С чёрной/красной смородиной то же самое+ горсть рубленых листьев.
В холодильник ставишь (не в морозилку), поидее вся муть уйдет в вымороженный осадок. С киви так прекрасно работало, которое тоже плохо фильтруется. Потом через систему (в аптеке за 20р продается) сливаешь все что выше осадка (как в аквариум воду наполняют)
посоветуйте где спирт берете, если в мск. а то както доверия сейчас ни к кому особого
Rosolio di Mandorle amare, или Амаретто
Амаретто итальянского происхождения — это ликер со вкусом миндаля. Обычно для его создания используют ядра косточек горького миндаля, но в некоторых случаях при приготовлении, для балансировки горького и сладкого вкуса, добавляют и абрикосовые ядра. Название amaretto происходит от итальянского слова amaro, которое означает горький и означает что-то вроде «немного горького». Ликёры этой категории не следует путать с итальянским ликером амаро, который в качестве основного ароматизатора использует травы. Общепризнанно, что местом рождения ликера является Италия и чаще всего этот напиток ассоциируется с итальянской маркой Disaronno компании Illva
Disaronno является самым известным амаретто. Этим словом называется типичная сладость, сделанная в итальянских традициях. Как говорит одна из легенд, напиток родился в XIII веке в бассейне Средиземного моря, а затем распространился в Италию и остальную часть Европы. Самые основательные доказательства были найдены в Ломбардии. Точный состав держится в тайне, что окончательно запутывает вопрос о его происхождении.Говорят, что ликер изначально был создан в Саронно, Италия, семьей Паоло Лаццарони. Им приписывают создание печенья амаретто примерно в 1786 году, а затем, спустя несколько лет, в 1851 году, последовал ликер. Другая легенда гласит: рецепт этого ликера был передан итальянскому художнику XVI в. Бернардино Луини хозяйкой трактира, послужившей ему моделью фрески «Святое семейство», которая по сей день хранится в Саронно.Ниже я привожу рецепт Розолио из Горького Миндаля. Кроме оригинального ликёра из Росянки словом "Розолио" итальянцы называли также очень сладкие ликёры.
Горького Миндаля 500 грАпельсиновой цедры сухой 50 грАира ароматного корневищ 20 грГвоздики бутонов 10 грМускатного цвета 10 грКориандра плодов 10 грВоды из апельсиновых цветов 200 млСпирта 85° 5 литровВоды 8 литровСахара 5 кгИзмельчённый материал мацерировать в спирте 6 дней. По истечении времени мацерации добавить к ней сахар, воду, апельсиновую воду и профильтровать.Такое короткое время мацерации, вероятно, обусловлено тем, что в то время она часто проводилась на водяной бане - ёмкость с мацератом ежедневно несколько раз нагревалась до 50-60°С. Эта процедура обеспечивала быстрое получение настоек и спиртованных морсов. При работе со свежим сырьём такое не допускалось.В итоге получался ликёр с крепостью около 28° и сахаристостью чуть больше 300 гр/л
Учебник ликвориста А. КАСТОЛЬДИ 1921 г. издания, Милан
В мои руки попала вот такая интересная книга - учебник ликвориста А. Кастольди 1921 года издания.В книге подробно рассказывается, как создаются ликёры и другие алкогольные напитки. Приводятся рецептуры с использованием дистилляции, мацерации и смешивания компонентов (экстрактов, эфирных масел итд.)Если общественности будет интересно, опубликую у себя рецептуры из книги с переводом и комментариями, исходя из личного опыта изготовления
Импортозамещение в домашнем баре
С тех пор, как начал увлекаться коктейльной тематикой, одним из моих любимых коктейлей стал "Белая леди". В состав входят джин, трипл-сек и лимонный сок. Классические пропорции можно найти в интернете, но я предпочитаю в любых коктейлях менять их под свой вкус.
Коротко о джине. По началу использовал зарубежный (Танкерей, Бифитер), но потом понял, что для коктейлей, особенно где много разного алкоголя, типа "Лонг Айленд", вполне сгодится что-то попроще. Так я перешел на джин Барристер российского производства. Стоимость за объем 0.7 л в 2-2.5 раза ниже, чем у вышеупомянутых товарищей. У Барристера довольно большая линейка джинов, но для себя я выбрал Олд Том, поскольку мне он больше всего понравился.
Со вторым ингредиентом особо не разгуляешься. Все трипл-секи всегда стоили плюс-минус одинаково. Самый знаменитый, конечно, Куантро. Его можно было купить практически в любом магазине, где присутствует импортный алкоголь. В последний раз я брал его к новому году за
1100 рублей за объем 0.7 л. Позже, я встретил в своем городе трипл-сек марки Де Кайпер и он просто запал мне в душу.
У него более насыщенный апельсиновый вкус, чем у Куантро. Цена не сильно отличалась - 1000 рублей за 0,7 л. Возможно из-за того, что это была старая партия. Но настало новое время, с поставками импортного алкоголя начались проблемы и цены на него выросли. Де Кайпер в моем городе теперь днем с огнем не сыщешь, Куантро тоже не всегда теперь встретишь, а если и встретишь, то цена на него будет уже не та, что раньше.
Недавно прогуливаясь по Ленте встретил вот такое чудо.
Вашему вниманию отечественный трипл-сек, стоимостью 514 рублей за 0.5 л. В состав, помимо основных компонентов, входит еще настой смеси перцев, что немного отличает его от Де Кайпера и Куантро. Но это чувствуется, только если сравнивать их в чистом виде. В коктейле этого не чувствуется, а апельсиновость и сладость такая же, как у Де Кайпера.
Теперь для себя я сделал выбор в пользу этого производителя, даже если мне и попадется Де Кайпер, смысла переплачивать за импорт я не вижу. Состояние на утро после нескольких коктейлей из отечественных ингредиентов (в общей сложности около полулитра крепкой части) точно такое же, как и после зарубежных.Еще видел в магазине мятный ликер этого же производителя и амаретто, тоже за смешные деньги. Амаретто я не люблю, а вот мятный на пробу как-нибудь возьму, уверен он не будет уступать финскому Minttu, у которого ценник сейчас заоблачный.
Алкоголь вреден при чрезмерном употреблении, поэтому знайте свою дозу и пейте с умом.
Когда жарко: Коктейль - Текила Альмагро
уже который день, у нас стоит жара.
Родная скинула пост из Тик-тока где какой-то парень делал коктейль безалкогольный и попросила сделать его. Вечером того же дня я его сделал. Получилось хорошо, но сейчас не о том.
Передал я любимке исполненный заказ, а сам стою и думаю: я тоже хочу. Но хочу с алкоголем, немного покрепче и конечно, освежающий. А еще, хочу чего-то эдакого, карибского, свежего.
Оглянулся что имеется и сообразил простой коктейль.
Получилось ровно то, что хотел.
Жене тоже понравился, ну и дабы поделиться с вами да и самому не забыть, выкладываю на вашу оценку.
Кратко охарактеризовать можно так:
крепкий / сладкий / кислый / на текиле
Кому подойдет:
Тем, кто хочет освежиться, заскучал в серых буднях или просто хочет побаловать жену. Ей понравится, я уверен.
Но прежде, давайте дадим немного атмосферы.
Сегодня, в наших колонках играет Taste of Pluto, Navy, Marwin - Scorpio's Letter (Remix), чего и вам желаем.
Поставил на повтор?
Ра-па-пам? Если да - читай дальше.
А нет - редиска, от души настроением делюсь.
Нам потребуется:
1. Серебряная текила
2. Кокосовый сироп/ликер
Если есть стрейнер, шейкер, коктейльная ложка и джиггер, то ты красавчик и дело будет двигаться веселее. А если нет - не страшно, просто возьми обычную ложку.
Расписываю как делать со всеми приблудами, но если у тебя только ложка, просто все в хайбол и перемешай ложкой.
Добавь в шейкер 40 мл. серебряной текилы. Это примерно 2 столовые ложки. Э то основа на которой будем собирать. Хочешь крепче - 50 мл. Но вкус сместится в сторону текилы. Конечно, стоит взять Соузу или Сиерру, но взял что было - Индиана Сильвер.
Добавь в шейкер 20 мл. кокосового сиропа. Это 1 столовая ложки. Тем самым мы добавляем аромат кокоса и конечно, его вкус. Я использую Монин. По душе они мне. Имеют хороший/сбалансированный вкус, приятный запах и консистенция позволяет творить.
Если итоговый коктейль покажется тебе слишком сладким, на данном этапе ты можешь уменьшить сироп до 10 мл. (2 чайные ложки)
Наш напиток получается слишком крепким и при этом сладким. Давай добавим в шейкер 20 мл. сока лайма. Конечно, лучше выдавить свежий лайм мадлером, но ты можешь использовать подручные средства. Это примерно 1 столовая ложка.
Четвертый шаг:
Мы близки к завершению. Добавь в шейкер 3-5 кубиков льда и встряхни на 20-40 секунд. Шейкер покроется конденсатом. Меня всегда завораживает этот момент. Все холоднее и все более мокро. :)
Перелей через стрейнер в хайбол, предварительно наполнив последний льдом.
Наш напиток почти готов. Попробуй. Может тебе и понравится, но я предпочитаю более мягкий вкус. Для этого, я добавлю Спрайт. Не много, всего 100 мл. Это около 5 столовых ложек.
А после, перемешай коктейльной ложкой. Сделай 30-40 движений, этого достаточно.
Все готово, ты молодец. Серьезно, я горжусь тобой.
Таким блюдом я готов завтракать летом хоть каждый день) асмр
Жестокая казнь мандарина или Мандариновый висельник
Всем привет! Я надолго пропал, не было времени написать пост и не было нужного количества спирта. Сейчас перегонки завершены и можно рассказать вам о моем любимом напитке – Мандариновом висельнике. (фото из интернета)
Почему висельник? Все очень просто: название идет из технологии приготовления напитка, когда какой-то продукт (фрукт, овощ и тд.) подвешивается над водно-спиртовой смесью, не имея прямого контакта с ней. Всю работу выполняют спиртовые пары, проникающие в продукт и забирающие из него вкусности. При таком способе мы получаем аромат и вкус подвешенного продукта играющий на втором плане, который мягко распределен по аромату, вкусу и послевкусию напитка. В сегодняшнем варианте главную роль играет мандарин, в будущем я расскажу о лимоне и других «жертвах». Мандариновый висельник, на мой взгляд, подходит и как основной напиток и как десерт (о десерте мы поговорим позже). Вкус фруктовый, сладковатый, во вкусе преобладает курага, в послевкусии - яблоко. Рецепт очень прост, я готовлю его много и часто, оставляя из партии одну бутылку для выдержки (к сожалению больше 3х месяцев ни одна не продержалась). Напиток готов к употреблению уже на следующий день после розлива, но я советую дать ему отдохнуть в стекле хотя бы две недели-месяц для стабилизации вкуса. На один литр напитка…. Не, это не серьезно. На два литра напитка нам потребуется:
1. Один крупный мандарин2. 2 спелых, сладких яблока 3. 200г кураги4. 2 литра алкоголя (водка или самогон 40-45%)5. 500г муки, 3 яйца, вода, масло (это потом)Самый лучший эффект дают мандарины с твердой кожурой, Марокко, Греция, Абхазских нужно 2-3, а это не так удобно. Плюс, мандарины из Марокко отлично влезают в трехлитровую банку. Я люблю яблоки Роял Гала, но вы можете использовать ваши любимые, главное что бы они были сладкими. Курагу я часто покупаю в Светофоре, она там не дорогая, ароматная и сладкая, но от нее много мути и сложно фильтровать. Подойдет любая, которая устроит вас по вкусу. Не советую брать ее на развес с открытых прилавков, по ней мог кто угодно бегать, структура у нее такая, что она всех запомнит, так же она могла долго лежать и чрезмерно высохнуть, что повлияет на выход продукта в меньшую сторону. Я буду готовить на 4 литра, поэтому у меня двойная порция.
Тщательно моем ингредиенты: курагу заливаем кипятком на 10-15 минут, мандарин и особенно яблоки обдаем кипятком, что бы избавиться от живности и воскового слоя – он нам в напитке не нужен.
Хорошенько стираем его губкой.Если у вас водка, то конечная крепость напитка будет примерно 35-37%, фрукты и вода в кураге заберут на себя часть. Но напиток не станет хуже, если в нем не ровно 40% - как по мне он станет даже приятнее и выпивается его больше. Я делаю из самогона сортировку 42%, пробовал заливать 40,41,42,43,44,45% - 42 мне приятнее всего (но вы можете сравнить сами).
Сливаем воду с кураги, даем ей стечь пару минут, за это время режем яблоко на небольшие кусочки, обрезая корешок. Складываем все в банку, заливаем алкоголем.