Профессиональные коптильни и термодымовые камеры

Грамотный подбор оборудования для ресторанов и общепита. Знание процесса изнутри.

Доставка заказов любых объемов до двери

Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.

Минимальные цены на оборудование для ресторанов и общепита.

ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ436
КОТЛЫ ПИЩЕВАРОЧНЫЕ162
ПЕЧИ СВЧ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ60
ПЛИТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ894
РИСОВАРКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ41
ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ79
СКОВОРОДЫ ОПРОКИДЫВАЮЩИЕСЯ100
ГРИЛИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ138
ГРИЛИ МАНГАЛЫ НА УГЛЯХ200
ЖАРОЧНЫЕ ПОВЕРХНОСТИ И СКОВОРОДЫ325
ФРИТЮРНИЦЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ353
КОПТИЛЬНИ И ТЕРМОДЫМОВЫЕ КАМЕРЫ71
МАРМИТЫ И ЧАФИНДИШИ ДЛЯ ПОДОГРЕВА И ОХЛАЖДЕНИЯ189
ПЕЧИ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ МУЛЬТИПЕЧИ13
ТЕППАН22
ВИТРИНЫ ТЕПЛОВЫЕ145
ЛАМПЫ ПОДОГРЕВАТЕЛИ БЛЮД146
ПОЛКИ НАСТОЛЬНЫЕ С ПОДОГРЕВОМ312
ПОВЕРХНОСТИ ТЕПЛОВЫЕ23
СТОЛЫ ТЕПЛОВЫЕ231
ГИДРОФИЛЬТР34
ПЕЧИ ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ3
ПЕЧИ ДЛЯ УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ2
МАКАРОНОВАРКИ67
ПОГРУЖНОЙ ТЕРМОСТАТ СУ ВИД (Sous Vide)53
ШКАФЫ ЖАРОЧНЫЕ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ14
ШКАФЫ ТЕПЛОВЫЕ81
ПАРОВАРКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ13
ПРОТИВЕНИ РЕШЕТКИ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ145
ПОДОГРЕВАТЕЛИ ПОЛОТЕНЕЦ5
СТОЛЫ ВСТАВКИ И СТЕНДЫ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ЛИНИИ143
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ГРИЛЯ НА УГЛЯХ190
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ96
ЭЛЕКТРОВОДОНАГРЕВАТЕЛИ12
ГРИЛИ САЛАМАНДРА57
ТЕПЛОВЫЕ ОСТРОВА3
СУШИЛКИ ДЕГИДРАТОРЫ32
ЯЙЦЕВАРКИ2
УЛИЧНЫЕ ОБОГРЕВАТЕЛИ6
АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ТЕПЛОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ1
ПЕЧИ ВАКУУМНЫЕ2
БАНИ ВОДЯНЫЕ2

Коптильни профессиональные дают эффект термической и дымовой обработки продукта за счет направления на него дыма от опилок или дров и/или одновременного прогревания со всех сторон при определенной влажности воздуха. С точки зрения профессиональной кулинарии имеет большое значение способность оборудования поддерживать эти параметры в течение длительного времени - таким образом, вкусовые свойства готового блюда будут зависеть от рецептуры и технологии приготовления, а не от случайных колебаний параметров техники. В комплектацию коптилен может входить устройство (щуп) для определения температуры внутри продукта, поскольку этот критерий крайне важен для соблюдения технологии.

Коптильня для ресторана и кафе

Коптильня для ресторана и кафе - профессиональное оборудование для кухни, дающее возможность произвести процесс обработки продуктов дымом при низкой и высокой температуре, то есть, осуществить холодное и горячее копчение мяса, рыбы или иных продуктов. Для профессиональной техники очень важно соблюдение технологии копчения - это получение предсказуемого результата без отклонений вкуса и искажения прочих свойств готового блюда.

Печь коптильня для холодного и горячего копчения - закрытое пространство с электрическими нагревателями и дымогенератором. Устройство такой печи рассчитано на обработку продуктов дымом при температурах от 30 до 160 градусов в зависимости от выбранного вида копчения. Поскольку холодный процесс предполагает обработку продуктов охлажденным дымом, в дымогенератор встраивается небольшой блок охладителя.

Устройство профессиональной коптильни

Для горячего копчения применяются режимы равномерного прогрева за счет ТЭНов, расположенных по периметру рабочего пространства. В устройстве профессиональной коптильни предусмотрены вспомогательные элементы:

система управления температурой - электромеханическая или электронная;
поддон жиросборника, позволяющий избежать попадания жира на тлеющее дерево, воспламенения и искажения вкуса;
встроенные датчики температуры и влажности (опционально);
в редких случаях печь коптильня может оборудоваться встроенным вентилятором для принудительной конвекции воздуха - он расширяет возможности оборудования, хотя непосредственно при копчении не используется.

Стенки печи коптильни для ресторана и кафе изготавливаются из нержавеющей стали, безопасной при контакте с продуктами. Персонал защищен от ожогов надежно термоизоляцией в стенах прибора. Для удобства работы с коптильней дверца может быть оборудована термостойким стеклом, управление вынесена на лицевую верхнюю или боковую панель.

Существуют отдельные блоки дымогенераторов и переносные коптильни, которые могут быть встроены в оборудование кухни, например, в пароконвектомат . Как правило, для объема обслуживания ресторана и кафе достаточно использования печи коптильни, а для более масштабного производства готовых продуктов предназначены термодымовые камеры.

Промышленная термодымовая камера

Камера термодымовая - прочный корпус с герметичной дверью, внутри которого расположено рабочее пространство, нагреватели, дымогенератор и устройство охлаждения. Это профессиональное оборудование по возможностям ближе к промышленному - в него можно загружать сотни (до 1000) килограммов продуктов и, используя полуавтоматический режим, получать большие партии копчения с минимальной потерей веса. Термодымовая камера обычно оборудуется съемными решетками, боковинами и даже направляющими для заказывания контейнеров. Микропроцессорное управление позволяет задать параметры температуры, влажности, продолжительности технологического цикла. Такие устройства могут использоваться и для сушки других продуктов, овощей, ягод, растительного сырья.

Для повышения качества продукции в профессиональных коптильнях, термодымовых камерах и печах-коптильнях устанавливаются фильтры дыма, очищающие его от примесей, способных испортить вкус готового блюда.

Коптильни для ресторанов, кафе и промышленного копчения от “РесторанКомплект”

Компания “РесторанКомплект” предлагает купить коптильни профессиональные для ресторанов и кафе, термодымовые камеры и дымогенераторы:

на подставках и в напольном исполнении;
с глухой или оборудованной стеклом дверцей;
с устройствами для определения внутренней температуры в продукте;
для подключения к сети питания 220 и 380 вольт;
с охладителями дыма и фильтрами, встроенными решетками и местами под гастроемкости.

Предлагаемое нами оборудование проходит все необходимые испытания и сертификацию, соответствует нормам безопасности, производительности и экономичности, не требует длительного обучения и привлечения специального персонала. Для заказа доступны коптильни помышленные и термодымовые камеры

ИТЕРМА
RATIONAL
APACH Италия
ALTO SHAAM
ROLLER GRILL
ТТМ (Россия)
Инициатива МНПП

Для удобства заказчиков мы предлагаем самовывоз оборудования со складов компании или доставку товаров за наш счет до региональных дилеров - таким образом сокращаются ваши расходы и время ожидания заказа.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎