В каком лечо больше перца? Тест

Многие хозяйки делают лечо сами, добавляя в него ингредиенты, которые по вкусу всей семье. А для тех, кто не хочет тратить на это время и силы, есть фабричные консервы. Могут ли они сравниться с домашними?

На экспертизу отправились шесть образцов известных брендов: «Верес», «Дядя Ваня», «Скатерть-Самобранка», «Консерватория вкуса», «Помидорка», «Пиканта».

Соответствует требованиям безопасности и имеет достойный уровень качества. Густая консистенция заливки (которая обусловлена добавленным крахмалом — согласно маркировке). Содержит остаточные количества четырех пестицидов (не превышающие максимально допустимый уровень).

Соответствует требованиям безопасности и имеет достойный уровень качества. Не содержит остаточных количеств пестицидов.

Соответствует требованиям безопасности и имеет достойный уровень качества. Содержит остаточные количества двух пестицидов (не превышающие максимально допустимого уровня).

Соответствует требованиям безопасности и имеет достойный уровень качества. Не содержит остаточных количеств пестицидов. Фактическая масса нетто на 15 % меньше указанной в маркировке (за счет заливки, поскольку содержание перца — относительно высокое для данной массы).

Соответствует требованиям безопасности и имеет достойный уровень качества. Содержит остаточные количества трех пестицидов (не превышающие максимально допустимый уровень).

Соответствует требованиям безопасности по содержанию нитратов, патулина, токсичных элементов. Не содержит остаточных количеств пестицидов (140 наименований). По органолептическим показателям соответствует консервам без указания сорта.

Крахмал: пока что не нарушение

Изучив состав образцов, указанный на этикетках, эксперты обратили внимание , что в лечо «Верес» входит картофельный крахмал. На сегодняшний день ГОСТа, который регулировал бы этот показатель, нет. А вот с 1 января 2019 года вступает в силу ГОСТ 34126-2017, который не предусматривает использование крахмала в составе лечо.

Помимо этого в составах образцов — перец, вода, соль, сахар, лимонная (или уксусная в некоторых случаях) кислота, томатная паста. В лечо «Скатерть-самобранка», «Консерватория вкуса», «Помидорка», «Пиканта» есть еще специи или пряности.

С составом разобрались, а как насчет вкуса?

Вкус и запах всех образцов — «свойственные сладкому перцу», прошедшему термическую обработку. Основной продукт — перец, нарезанный полосками не более 10 см. Овощи находятся в заливке, и вот к ней возникли замечания. В лечо «Дядя Ваня», «Скатерть-Самобранка», «Консерватория вкуса» и «Помидорка» заливка жидкая. У «Вереса» и «Пиканты» заливка густая, но в составе «Вереса», как мы помним, есть загуститель — крахмал, так что это закономерно.И еще заслуживает внимания то, что ни у одного из образцов нет однородной (красной) окраски перца, которая является признаком более высокого качества продукта.

Недоложили или недолили?

Приобретая лечо, покупатели, конечно, хотят получить побольше перца и поменьше жидкости. Эксперты проверили соотношение овощей и заливки в банках. Больше всего перца в образце «Консерватория вкуса».

При этом, фактическая масса нетто оказалась на 15% меньше заявленной. Видимо, производители «пожалели» заливки. Меньше всего перца в образцах «Верес» и «Пиканта».

Микотоксин и пестициды

Во время экспертизы в лечо «Консерватория вкуса» был обнаружен патулин — впрочем, в гораздо меньшем количестве, чем допускает технический регламент.

Патулин — это микотоксин, выделяемый плесневыми грибами, которые могут поражать томаты, поэтому его обнаружение является косвенным признаком использования не очень качественных томатов для изготовления заливки. Но в данном случае требования безопасности не нарушены, так как массовая доля патулина в образце «Консерватория вкуса» в 20 раз меньше максимально допустимого уровня.

Покупатели чаще всего опасаются присутствия в продуктах пестицидов. Экспертиза выявила остаточные количества пестицидов (препаратов для борьбы с вредными насекомыми, клещами и грибковыми заболеваниями растений) в лечо «Верес», «Скатерть-Самобранка», и «Помидорка».

В «Помидорке» содержание феноксикарба находится на максимально допустимом уровне для плодовых культур (для перца и продуктов из него норматив отсутствует, а значит его использование вообще не предусмотрено). В образцах «Дядя Ваня», «Консервантория» и «Пиканта» пестицидов не обнаружено.По содержанию нитратов и токсичных элементов все образцы соответствуют требованиям безопасности.

Все проверенные образцы лечо безопасны и обладают неплохими органолептическими свойствами. Все шесть могут быть рекомендованы к покупке. Больше всего перца содержится в лечо «Консерватория вкуса», но и цена у него по сравнению с другими закупленными образцами самая высокая. Наиболее оптимальны по цене лечо «Дядя Ваня» и «Скатерть-Самобранка».