Торт «Графские развалины» из безе
Посвящается всем сладкоежкам и любителям выпечки! Сегодня у нас торт «Графские развалины» из безе с масляным заварным кремом на желтках.
Рецептов торта "Графские развалины" существует множество: просто торт из безе, бисквитный торт со сметанным кремом, торт в сочетании бисквита и безе. Так же как и самих названий: "Графский замок", "Пинчер", "Замок любви", "Каприз актрисы", "Кучерявый мальчик", "Королевский замок".
В классическом рецепте торта "Графские развалины" выпекаются безе (меренги) из яичных белков, а потом безе собираются в виде зАмка при помощи крема из масла сгущенного молока. Возникает вопрос: куда же потом девать желтки.
А по моему рецепту торт "Графские развалины" я буду готовить так, чтобы все продукты были использованы: белки пойдут на выпекание коржа и безе для торта, а желтки я использую для приготовления масляного заварного крема на желтках.
Хочу обратить ваше внимание на то, что в приготовлении безе сахар обязательно должен быть мелким! Тогда он быстро растворится в белках при взбивании.
Как на зло, сахар дома закончился, муж принес из магазина сахар, но он оказался крупным. Процесс приготовления торта уже начался, и бежать в поисках мелкого сахара или пудры было некогда, пришлось печь с крупным. Кому-то пусть это послужит наглядным примером - фото торта "Графские развалины" для сравнения я приведу ниже.
Как приготовить корж для торта "Графские развалины":
Яичный белок с сахаром взбивается в пену. Затем добавляется размягченное сливочное масло и вымешивается однородная масса.
Сода добавляется в муку и вместе они отправляются к масляно-белковой массе. Форма промазывается сливочным маслом и выстилается промасленной бумагой для выпечки. Выкладывается тесто для коржа в подготовленную форму и ставится в разогретую духовку.
Выпекается корж недолго, в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Основа для торта остужается и отделяется от бумаги для выпечки.
Как выпечь безе для торта "Графские развалины":
Яичные белки со щепоткой соли взбиваются до твердых пиков.
Потом к белкам добавляется сахар. Продолжать взбивать белки с сахаром около 8 минут, до получения очень плотной массы, которая хорошо запоминает форму.
Теперь нам осталось сформировать и высушить безе (или меренги) в духовке. На противень выкладываем промасленную бумагу и на нее - будущие заготовки безе. Можно выкладывать чайной или десертной ложкой, я воспользовалась кондитерским шприцем. Расстояние между фигурками безе оставляем примерно 3 см, так как они еще будут увеличиваться в объеме.
У меня безе разместились на трех противнях, и я решила их сушить в духовке одновременно.
Температура для выпекании безе должна быть 100-110 градусов, не больше! Время выпекания безе зависит от размера самих безешек, для мелких достаточно будет 1 часа, чуть покрупнее выпекаются 1 час 30 минут. Через час начинаем подсматривать за поведением наших безе.
Они должны быть сухими и легкими. Так как я сэкономила на времени и выпекала все безе одновременно, то пришлось снимать готовые безе не сразу, верхний противень приготовился быстрее. Остужаем безе и снимаем их с противня. Кстати, на фото безе видны вкрапления от крупного сахара, хоть он и растворился. Поэтому выбирайте сахар помельче.
По такому рецепту безе можно делать пирожные, соединив 2 штуки сливочным кремом.
Как приготовить масляный заварной крем на желтках:
Желтки взбиваем с сахаром. Вливаем к желткам молоко и варим, постоянно помешивая, на медленном огне (или на паровой бане) до загустевания. Далее остужаем массу до комнатной температуры и соединяем со взбитым размягченным сливочным маслом. (Более подробный рецепт масляного заварного крема на желтках вы найдете на моем сайте.)
Вот и подошли к сборке торта "Графский замок" или "Графские развалины" с безе. Я после нескольких таких тортиков поняла, почему его так называют. Просто при нарезании этого торта безе крошатся, вот и получаются развалины. :)
Корж-основа для "графского замка" смазывается кремом и на него выкладываются пирожные безе. Далее каждым безе зачерпывается крем и составляется башенка.
А это фото моего предыдущего торта "Графские развалины". Посмотрите, как блестят безе, когда для их приготовления используется мелкий сахар или сахарная пудра.
Сверху торт (его, наверное, заслуженно называют "Замком любви") украшается шоколадом - натертым или растопленным. Как вариант оформления, предлагаю попробовать сделать торт "Графские развалины" с безе, грецкими орехами и черносливом. Блаженство.