Сыр.. продолжение..
Прежде, чем рассказать,как варится сыр.. хочется несколько слов о самом козьем молоке. Всем известно, что состав козьего и коровьего отличаются.. Козье ближе к женскому.. От него никогда не бывает аллергии.. Более того- козье молоко обладает терапевтическим эффектом..
В большей степени разгадка этого феномена, как мне кажется, кроется в характере питания коз.. Летом- разнотравье, много лечебных трав..зверобой, иван-чай, малина, земляника.. ветки, листья ивы, березы.. Хвойные- сосна, кедр.. Овощи для коз выращиваем сами.. без химии .
На зиму заготавливаем сено, веники.. закупаем овес. Готовим витаминные добавки.. проращиваем пшеницу, горох, ячмень..
Следующий этап.. Дойка. Чтобы сыр получился "правильным" необходимо ухаживать за выменем козы.. содержать его в чистоте.
Ну вот наконец мы дошли до главного этапа)) Принесли молоко домой..процедили.. пора варить сыр.
Сначала молоко выдерживаем в холодильнике.. там он зреет.. набирается необходимая кислотность, набухает белок..
Затем наливаем молоко в кастрюлю.. желательно -нержавейка с толстым дном.. (у меня 9литровая Цептер и 15 литровая турецкая.)
Всё остальное.. есть на каждой кухне.. венчик, нож, дуршлаг..
Нагреваем молоко до температуры 34 градуса, добавляем закваску (у меня итальянская, но можно использовать любой кисло- молочный продукт.. например ряженку из магазина)
Вообще.. для каждого вида сыра,конечно, идет своя закваска.. она и придает неповторимый вкус, рисунок, текстуру ..
Сейчас мы готовим мацареллу.
Через полчаса(когда закваска уже заработала). добавляем молокосвертывающий фермент.. делятся на две группы.. животного происхождения(сычужный фермент) и (так называемые) вегетарианские. Мы используем вторые..
Колье (сгусток), образуется через 35-40 минут. Режем ножом через два см сначала вертикально.. потом горизонтально.. вот примерно такая картина получается..Для горизонтальной резки мы используем согнутый шампур))
Даем возможность выделиться сыворотке.. минут 10.. и начинаем .. сначала медленно.. потом ускоряя.." ставить" сырное зерно (при этом кастрюля- на медленный нагрев.. до 40)
Когда зерно будет готово(сыворотка выделилась, зерно уменьшилось до 5-7мм, при сжатии- консолидируется) сливаем сыворотку через дуршлаг и заполняем форму..
Начинается самопрессование сыра..Можно сделать перепрессовку- перевернуть пару раз.. Вот что у нас получилось..
Теперь нужно подождать..
Пусть сырная заготовка лежит при комнатной температуре часа 2-3.
Начинаем делать пробу на плавление.. отрезаем кусочек- и в горячую воду (70-80градусов) и так каждые полчаса, пока не начнет тянутся.. со временем вы научитесь безошибочно определять этот момент..
К сожалению нет фото самого таинства превращения заготовки в тягучую массу.. и формования..
Но могу показать конечный результат))
Солим получившиеся мацарелки и чечилы (косички) в растворе соли(180гр на литр воды) примерно полчаса. Можно добавить туда специи..
Благодарю всех за внимание! Приятного аппетита!
Выглядит офигенно вкусно :)
Это всё, конечно, интересно. И вы, конечно, молодцы. НО.
Пожалуйста, снизьте градус рекламной фигни.
1) Аллергия бывает ОТ ВСЕГО. Есть случаи когда у ребёнка есть аллергия на молоко его матери. Да и "непереносимость лактозы" не разбирает козье или коровье.
2) Целебность козьего молока - не доказана. Более того - никто не проводил таких исследований. Просто, внезапно, продавцы козьего молока стали повально кричать о "терапевтическом эффекте".
соль и витаминные добавки, есличо, это тоже "химия". да и сами козы состоят из химии, а не из магии=)
Автор, я живу на Урале и тихо, люто ненавижу тебя за потрясающие снимки с огорода. У меня, чтобы вырастить что-нибудь, надо крепко извернуться. Молодцы! Красота!
Эти.. две точки.. везде.. и они.. БЕСЯТ.
Все, кто заканчивает посты о вкусняшках словами - "приятного аппетита". Горите в аду!
Как интересно) Сделайте пожалуйста пост про то где живут ваши козы, как обустроена ферма. Заинтересовался. Спасибо!)
По любому очень вкусно, вы молодцы
Обалденные посты Ваши просто! Срочно сохраняю, распечатываю и буду делать по Вашему рецепту. Буду делать из магазинного пастеризованного молока, т.к. другого не достать. Йогурт из него норм. получается. Семья поглощает сыр в огромных количествах, и единственное их ограничение - это его цена в магазине. Причём не особо важно какой, - хоть российский, хоть чечилы, всё улетает. Как Вы там здорово живёте!! Представляю, сколько приходится работать!! Приезжайте к нам в Краснодар, на море съездим!
Лариса, прочитала Ваши оба поста. Невозможно не заметить, с какой душой вы относитесь к своему делу. Я очень люблю сыр, практически любой, поэтому с удовольствием буду ждать новостей от Вас)) Успехов в труде и благополучия))
Столько фоток корма, овощей, и всего одна фотка козы.
Так и хочется сказать "Бедная козочка. Выдоили всю"
какой выход моцареллы с литра козьего молока?и как получается что стоимость сыра в 10 раз выше молока, при тоом что делается он легко (моцарелла, сулугуни).
На первой фотке "пепельный батат"?
Меняю сыр на новосибирские конфеты! И зефир! И что угодно!!
Не.. читабельно.. глаза.. кровоточат.. тема.. интересная.. завлекает.. в.. АД
ВОТ ТАК НАДО : ИЛИ . !
МАТЬ ВАШУ! ЧТО ОНИ ВООБЩЕ ОЗНАЧАЮТ? НЕУВЕРЕННОСТЬ? ПИШИ ЧЕРНОВИК, ПОСЛЕ ПЕРЕПРОВЕРЯЙ! Что за уродское отношение к людям!
В каком вы регионе живете? у вас достаточно крупные овощи)
А где Вы покупаете закваску?
Расскажите и покажите, плз, как сулугуни делать :)
сколько стоит тонна овса у вас?
Скажите, пожалуйста, сколько примерно по цене выходит данный продукт?
Скажите, сколько человек у вас трудится на всём хозяйстве? И какие пределы удоев у коз? Спасибо.
Очень интересно, пишите еще. Только со знаками препинания разберитесь, а то ".." глаза режет)
Вопрос автору !Сыр Mozzarella вручную катаете??
Как же вкусно выглядит! Побежал мацарелки прикуплю себе))
А почему раствор соли имеет желтый цвет?
Молодцы ! Держали как-то и мы коз - но прекратили это дело - из-за нерентабельности . Невыгодно и все тут . А для хобби - слишком дорогое и затратное увлечение . Но вы молодцы !
Автор. это. очень круто. но обилие. многоточий. вызывает ощущение. что за ними. скрыты маты.
1. Название "3веробой" дано растению не случайно. У животных, поедающих траву зверобоя, на голове, ушах, вокруг рта и глаз появляются припухлости, нередко переходящие в язвы. 3амечено, что отравляются зверобоем животные только белой масти (белопятнистые) в солнечные дни. Причина этого явления до конца не изучена. Больные животные бросаются на землю, кусают себя, нанося трудно заживающие раны. Вот почему трава зверобоя непригодна для скармливания скоту.
2. Весьма высок удельный вес алиментарных вспышек клещевого энцефалита при употреблении козьего молока. Вирус обладает тропностью к клеткам глии. Поражение нейронов является вторичным и происходит за счет иммунопатологической реакции нервной ткани на вирусиндуцированные антигены.
Это заражение через пищевые продукты, в частности через употребления в пищу козьего молока, если дойные козы выпасаются в местах не благополучных по клещевому энцефалиту, т.к. вирус этот сохраняется в козьем молоке до семи дней.
На память. о пользе козьего молока
Отличное хозяйство. Рассказывайте побольше - интересно.
автор.. не надо.. использовать.. двоеточия.. как троеточия..
из за них.. складывается впечатление.. что вы.. очень.. очень.. не уверенный.. в себе.. человек.
Круто! завидую людям, которые могут в сельское хозяйство, у них все свое и вкусненькое :-))
Уважаемый, а вас уже посетила санстанция, эпиднадзор, охрана труда, налоговая и экономическая полиция, как это очень быстро делают в городах? Тогда мы выезжаем к вам. Вы уже должны сумму которую вы уже потратили и которую собираетесь заработать умножить на два
Хм, а как же "оттопить" банки с закисшим молоком?
И что за закваски.. вот сколько помню, жили в деревне, делали сыры, и ни какой закваски.
Но могу показать конечный результат))"
А может хотя бы на словах расскажите, как это делается? Я понимаю, всё есть в гугле, я потом схожу, но сейчас лень )
Молочко
Эксклюзивное видео из Валаамского монастыря
Как красиво созревать сыр
Утро на ферме
Молочный балдёж
Заметки начинающего сыровара, ч.4
Пост о том, чем я пользуюсь при приготовлении сыров!1) кастрюли на 40, 20, 10 литров
2) Плита индукционная, когда не много делать и одной хватает, а так их 3
3) Лопатка деревянная для всего, что надо перемешать)
4) Термометр электронный с креплением на край кастрюли
5) Весы электронные, точность до сотых грамма
6) Марлевый мешочек, для сливания зерна
7) дуршлаг для всего, в том числе плавки зерна
8) Филейный нож, тихо унесённый с горячего цеха для прорезания сгустка до самого дна с первого раза)
Ну и спрашивали про уксус, у меня такой:Он 6%
Так же нужны всякие тазики для холодной воды и замачивания страчателлы
Как я ушёл из поваров в сыровары, ч.3
Пришло время для того, что вы так ждали- Буррата и Страчателла)Ставим молоко, не больше 10 градусов, чтобы лимонная кислота не свернула молоко
Разводим лимонку в 50мл воды, вводим в молоко, хорошо перемешивая. Даём пару минут для диффузии, начинаем нагрев на среднем огне, помешивая каждые 5 минут до 36 градусовКак видно на фото- не точные показатели кислотности молока от производителя привели к не большому свертыванию из-за лимонки, но как я понял- это не критично. (Если знаете точно, прошу, подскажите)
При наборе 36 градусов, вносим сычужный фермент, разбавленный в 50мл воды, хорошо размешиваем и накрываем пленкой. Оставляем молоко сворачиваться на 25 минутВот такой сгусток получился:
Проводим тест на чистое отделение. Сырный сгусток очень даже не плох, как я понимаю)
Нарезаем его на столбики примерно 3 на 3 см
Даём не много уплотниться и режем под углом
В итоге получаем нарезанные кубики
Их аккуратно перемешиваем и даём осесть 15 минут. Сливаем зерно в марлю, у меня выход с 20л 3400 после стекания сыворотки в течении 40 минут
Начинаем делать Страчателлу!) я знаю, что правильно наливать кипяток в тазик и в нем вымешивать тесто, но я же технолог😂Решил плавить тесто в кастрюльке с водой, нагретой до 75 градусов, удерживая зерно в дуршлаге
После секунд 10 прогрева, достаём зерно и начинаем обминать как тесто, до получения такой гладкой текстуры, если надо- подогревая сыр.
(На этом этапе у нас в руках Моцарелла, можно ее выдавить шариком в холодную воду, дать минут 10 на остывание, нарезать помидорку и схомячить🤫)Но мы будем делать из теста бублик
Затем растягиваем его двумя руками, как лапшу на лагман, сворачивая «восьмеркой» и соединяя концы, чтобы снова был овал. Так тянем до тех пор, пока не почувствуем, что сыр становится упругим. Скидываем эту ленту в холодную воду.
ВАЖНО. Чем больше вы греете тесто и играетесь с ним, тем больше уходит влаги из него и оно становится жёстче
Я уже нарезал ленты на кусочки по 15 см, чтобы было удобно рвать страчателлу. У меня было 1,5кг теста, я рвал 2,5 часа😉
Когда нарвали нужное кто-во, отжимаем его через дуршлаг и подсаливаем, чтобы было вкусноЗаливаем сливками, у нас 23%
Даём этой массе час-два на впитывание сливок, и можно хомячить) (сливок в два раза больше по весам, чем сыра)Ну а мы идём дальше, у нас по плану Буррата!
Топим тесто, делаем на столе из него тонкую лепёшку
Укладываем ее на емкость типо контейнера, чайного стакана и т.д, чтобы была «емкость»
Накладываем страчателлу, заворачиваем лепешку как хинкали, но не плотно и опускаем низ мешочка в холодную воду, чтобы предотвратить разрыв
Берём мешочек вот так и второй рукой тянем хвостик
Отрезаем лишнее и завязываем узел
Отрезаем лишнее, готово!
И так 20 штук каждый день, иногда больше)
Для самых искушённых- видео!
Вот как-то так создаётся этот с виду простой мешочек🥲Пишите!
Если хотите подсказать- буду рад!
Как я ушёл из поваров в сыровары, ч.2
Загружать вас текстом из Википедии не буду, скажу лишь то, что этот сыр родом с Кипра и он создан для жарки!)
Так как этот сыр не должен течь во время жарки, нужно максимально вывести сыворотку из сырного зерна.
Стерилизуем кипятком кастрюлю, наливаем молоко, у меня 2 кастрюли по 20лСтавим в молоко щуп и нагреваем его на средне-медленном огне до 32 градусов помешивая каждые 5 минут снизу-вверх
Разводим сычужный фермент сухой или жидкий, согласно инструкции (нужную граммовку в 50мл фильтрованной воды комнатной температуры)При нагреве молока, если есть сухая закваска- можно внести и ее, посыпав сверху на молоко и дать ей 3-5 минут для набухания, после размешать (я ей не пользуюсь)Вносим сычуг, хорошо размешивая молоко снизу-вверх, в течении секунд 10, не больше, т.к. начнёт сворачиваться сырный сгустокНакрываем молоко пленкой и оставляем на выключенной плите на 45 минут
Когда сгусток сформирован, нужно проверить его на «чистое отделение»Ножём делаем надрез и поддеваем сгусток. Если прилип или рыхлый- оставляем ещё на 15 минутЕсли как желе, то нарезаем его на кубики 1,5-2 сантиметра, даём не много уплотниться, минуты 3За тем наклоняем нож поперёк кастрюли и режем сырные столбики на кубики
У вас должны получится вот такие однородные, красивые зерна
Включаем огонь и нагреваем при постоянном(!) Не быстром(!) и аккуратном(!) помешивании, чтобы не раздробить зерно в пыльцу, до 40 градусов в течении 15 минут, если слишком быстро греется, убавте огонь! За 15 минут зерна будут уменьшаться в размерах, отдавая сыворотку, станут более плотными
При достижении нужной температуры, убавляем огонь на минимум для поддержания температуры и продолжаем мешать ещё 20 минут. Если остановиться- зерна осядут и слипнутся в комочки, так же могут подгореть. Так что если вам надо много халуми- вы как и я будете мешать сразу две кастрюли 35 минут без остановки🥲
Когда пройдёт время, выключаем плиту и даём зёрнам осесть. Подготавливаем формочки для сыра, можно дома контейнера одноразовые взять, только дырок для стекания сыворотки сделать надо много. Вылавливаем зёрна (сори за фото)
Укладываем в формы
Оставляем стекать на 15 минут
Через 15 минут переворачиваем и видим спрессованные зерна
Пока сыр стекает в течение часа, вы его переворачиваете каждые 15 минут. В это время сыворотку, которая осталась в кастрюле, нагреваем до 90-94 градуса, добавляем уксус (у меня винный) и ждём 10 минут на сворачивание белка. На выходе у вас Рикотта!)
Когда вы собрали Рикотту из сыворотки, дайте ей остыть до 85 градусов, чтобы начать варить в ней Халуми
Варим до тех пор, пока не всплывёт, минут 10-15ВАЖНО. На дно кастрюли обязательно положите какую-нибудь крышку, тарелку, что угодно, чтобы сыр не пригорел к дну
Сыр вылавливаем, я прессую в форме бОльшего диаметра, но можно и на столеНа этом этапе солим, прям хорошую щепотку на сыр и мнем его пальцами в лепешку 1-1,5 см, чтобы быстро прожаривался
Оставляем его стекать на решетке, часа 3-4 точно ему надо. В идеале- ночь. Единственное- надо периодически переворачивать
Всё! Ваш восхитительный Халуми готов!) На подходе пост про моцареллу, буратту, страчателлу💁♂️
Как я ушёл из поваров в сыровары, разбор полётов
Ответ на комментарии многих.1) Меня никто не учит. Я встал в цех, зная о сыре только то, что он вкусный🥰 Остальное я вычитывал, высматривал, изучал видео с мастер классов бывших сыроваров.2) Да, у нас есть лимонная кислота. Используем в основном для Калье на моцареллу, ибо в день продаём от 20 до 40 буратт, и ждать по 12 часов для поднятия кислотности- не позволительная роскошь3) Молоко мы заказываем с области, благо город ещё не милионник и проще найти. Главное искать на прямую производителя, а не перекупа, потому что есть риск разбавления молока. Как итог- вот такая шляпа, вместо эластичной массы 4) У нас нет приборов, для проверки молока, по этому мы верим сертификату от производителя5) Да, я пока далеко не все знаю, и среди вас есть люди, которые могут меня поправить/подсказать, и за это я вам благодарен☺️
Как я ушёл из поваров в сыровары, ч.1
Давайте для начала познакомимся)Мне 23 года, по образованию техник-технолог общественного питания, есть 4й разряд повара и 4й кондитерскийС недавнего времени начал работать в итальянском ресторане с собственной сыроварней, но на горячем цехуВ связи с внезапным переездом старых сыроваров в Крым, надо было кому-то встать на сыры, так я и начал свой путь в данном направлении
Первое, о чем я хотел бы рассказать- что понадобится для приготовления мягких и полутвёрдых сыров даже дома:
1) Молоко. Только непастерезованное, домашнее, прям наисвежайшее (для примера- на первый день с 20л молока 3700 сырного зерна, на второй 3100 и на третий 2700)и что тоже очень важно- охлаждённое до 8-10 градусов, ведь чем теплее молоко, тем больше шансов загубить его кислотой, но об этом позже
2) Термометр электронный, надежнее и точнее чем механический
3) Сычужный фермент, как сухой, так и жидкий. Все зависит от нужного результата и объема работЛично мне больше сухой понравился, он действует быстрее и проще в использовании.
4) Лимонная кислота для поднятия кислотности, чтобы не ждать ее поднятия за счёт ферментации по 12 часов
5) Кастрюли, половники, деревянные лопатки, сотейники, чашки, дуршлаг и марля- это ваши лучшие друзья!) Сотейник не обязателен, если есть чайник- нам нужен кипяток для стерилизации. Марля- нам нужен мешочек, куда будем сливать зерно и подвешивать его для стекание сыворотки
6) Перчатки тканевые, не толстые и без пупырок, либо внутренней стороной наружу (чтобы точек на сыре не оставлять)
7) Перчатки виниловые одноразовые
8) Весы электронные, которые показывают сотые грамма, чтобы все было точно👌
9) Вода фильтрованная для разведения лимонной кислоты и сычужного фермента
10) Либо сертификат о прохождении молоком лабораторного исследования, чтобы знать жирность, кислотность и содержание белка в молоке, либо ph-метр и этот сертификат)
Пы. Сы. На сегодня пока все, извиняюсь, если не утешил ваше любопытство, держите фото наглядной разницы между молоком на 3й день (слева) и молоком на 1й день (очевидно, что справа)Это сырный ком на моцареллу🥰
Как я ушёл из поваров в сыровары
Всем привет, не так давно я ушёл с горячего цеха в сыроварню (ресторан со своей личной сыроварней), и думаю написать серию постов о том, как набираюсь опыта и как варю сыры. Хочу узнать, есть ли заинтересованные люди? На все вопросы отвечу, пишите)
Пы. Сы. Ну для аппетита вам моя Буратта🙃
Мать-одиночка
Живо так вспомнился старый советский мультик на эту тему.
А шо так дорахха то?
Да, мой сыр считают оптовики дорогим.
Вот только вопрос: я сейчас продаю пачку сыра своим оптовикам по 40 рублей за штуку (ЭТО Я ПОДНЯЛ НА РУБЛЬ СО СКРИПОМ. ) за 90 грамм. Сулугуни продаю по 380 рублей за килограмм в упаковке с фасовкой по 350-500 грамм. Красивый такой батончик с надрезами! Вах!
Итак, оптовики первые, что говорят, мол, какой у тебя дорогой сыр! Продают его ОПТОМ по 55 рублей за штуку. ОПТОМ. Далее сулугуни сегодня в обед заказали 10 кг, сделал, в 10 вечера отгрузил, пакую коробку и мне высказывает человек, который меня впервые видит, однако, ел уже не раз в гостях мой сыр у брата жены арендодателя. И. он знает почему мой сыр такой дорогой! И взял, торговать на базаре, и возмущается. ну продаст по 600 за кг. Ну не заработает он лишние 40 рублей с кг сыра, что ж делать то?
Идем дальше. По району слышок обо мне есть среди фермеров, что я чОкнутый и беру дорого молоко. Ага. И сейчас ващекапецкакдорого беру! И хотят они мне его сдавать. Был недавно звонок примерно по моей памяти такой:
- Здравствуйте Дмитрий, я вот в станице живу, есть молоко у меня, 100 литров каждый день есть стабильно, хочу вам сдавать его.
Хорошо, думаю я, 8 км до станицы от города моего, метнуться туда-обратно максимум полчаса.
- Отлично, - говорю я, - оно охлажденное? С документами и справками? У вас ИП, ИП КФХ или на крайний случай ЛПХ? Проводите через Меркурий?
- Нет, справок не делаем, не оформлены никак, Меркурия нет, охлаждения нет, но если надо попозже сделаем все! Хотим молоко сдавать уже с завтрашнего дня без остановки и выходных!
- Хорошо, вот как все сделаете, хотя бы ЛПХ заведете и налоги платить будете, а я вам платить буду через безналичный расчет. Тогда и начнем работать, так как если я сейчас сразу же начну у ва брать ваше молоко без выходных, каждый день, с кислотностью уже, вы никогда ничего не сделаете и будете до последнего тянуть резину и находить любые отговорки.
То есть я оказался прав - если начну брать за наличные молоко с сомнительным происхождением и 2 сорта, то они никогда не оформятся. Почему? Да потому, что я так уже начал в 2017 году брать молоко, просил их ПОЛГОДА оформить хотя бы ЛПХ и когда сказал, что есть деньги только на р/с и платить теперь буду с р/с, на следующий день я остался без молока. Брал КАЖДЫЙ ДЕНЬ полгода. И это было свинство с их стороны.
Начал брать на другой ферме за безналичный р/с у ИП КФХ. Мне нужен был Меркурий и справки с ветеринарки. 9 месяцев меня кормили завтраками, они мол не могли уехать с фермы, мол до города далеко, а то, что они обязаны это делать - не важно, пока я перечисляю деньги на р/с. Отгружали только по предоплате, весной когда стало туго - коров начали кормить только соломой, жир упал до 3.1%, белок до 2.8% (сейчас я беру с НДС на большой ферме и супер дорогое молоко, и мне сделали ради прикола - такое молоко я брал с дикой переплатой, красная цена его не 25 рублей без НДС, а 20 рублей максимум). В один прекрасный день в начале августа я сказал, что через 4 дня поеду на ярмарку в Подмосковье, нужно, чтобы они отдали молоко перекупщику хотя бы на 5 дней, каждый день ездит, я его перебил ценой в ноябре. На следующий же день я приехал и мне не дали молоко, сказали, что нашли другого сыровара и теперь чтобы ноги моей тут не было (молоко я нашел задорого, качество так себе, но смог сварить отличный сыр и поехать на ярмарку и заработать прилично, на тот момент для меня и закрыть все долги по аренде за 3 месяца сразу и коммунальные за цех). Сыровар тот дешевле чем я брал на рубль, но, якобы он богаче, чем я на тот момент (на самом деле нет, он сейчас пытается продать свою сыроварню, все в кредит), ведь у него была новая машина пикап, а не мой бомжатан. Как показало время, тот сыровар бежал от него без оглядки, так как молоко уже с кислотность, на качотту и халуми вообще не идет, выбросил деньги вон, все пропало. В итоге он вернулся к перекупщику, который диктовал ему цену скупки молока, зато без документов и за наличные деньги, и на 3-4 рубля дешевле, чем давал я, и не задают вопросов.
Такой мой опыт работы с частными фермерами. Когда будет обязательная маркировка молочной продукции, данные частники не оформятся никогда, просто продадут свой скот или пустят на мясо. Опыт такой уже имеется с 2017 года, когда начали заставлять оформлять пастбища и отдавать их в аренду другим, кто платил государству. Мелким хозяйствам негде стало пасти своих коров. А кто в итоге брал на себя ответственность и оформлял на себя пастбище, а это тоже денег стоит (знаю одну женщину, которая оформила поселковое пастбище на себя за 165 тыс рублей, когда никто не хотел делать это из всего поселка, теперь все кто пасет своих коров - платит ей). В итоге была массовая распродажа КРС на предгорье Кавказа, корову по 30 тыс рублей отдавали дойную.
Молочка она такая, чем больше работаешь с молоком, тем больше узнаешь то, о чем ранее и не подозревал даже.