Презентация на тему"Торт летний"

Содержание: 1 Введение 1) Из истории кулинарии 2) Из истории тортов 2 Планирование и изготовление 1) Цели и задачи 2) Звёздочка обдумывания 3) Разработка идей и выбор оптимального варианта 4) Используемые материалы и инструменты 5) Рецепт 6) Способ приготовления 7) Охрана труда 3 Заключение 1) Оценка качества проекта 2) Расчет себестоимости 3) Библиография

Введение. Из истории русской кулинарии. IX-XVI ВЕКА На этом начальном этапе русской кулинарии сформировалась остающаяся неизменной по сей день основа русского стола: знаменитый черный ржаной хлеб, традиционные супы и каши, пироги и другие многочисленные изделия из дрожжевого теста, блины, а также напитки - мед, квас и водка. Кроме того, в связи с принятием в этот период христианства, оформились стол постный и стол скоромный. XVI-XVII ВЕКА В этот период к России были присоединены ханства Казанское и Астраханское, Башкирия и Сибирь, что обусловило появление заметного влияния на русскую кухню кухни тюркских народов. Именно тогда в русскую кухню вошли блюда из пресного теста типа лапши или пельменей, она обогатилась такими восточными пряностями, как корица, перец, шафран и многие другие. На русском столе появились новые фрукты: курага, урюк, инжир, изюм, хурма, лимоны. Тогда же в Россию впервые был завезен чай, без которого сейчас просто невозможно представить российский стол. В это время стал поступать в Россию и тростниковый сахар, благодаря чему появились и совершенно привычные для нас сегодня варенья, конфеты, цукаты и другие сладости. Нужно отметить и такую характерную черту этого периода русской кулинарии - в это время резко обозначилась разница между столом простонародья и знати, и, если пища знати становилась более богатой и изысканной, то еда низших слоев населения, наоборот, упростилась.

XVIII ВЕК В эпоху реформ Петра I русская кухня испытывает на себе сильное западное влияние - сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем - большей степени французское. Именно тогда среди знати становится модным привозить для себя поваров из этих стран, на их кухнях появляется печь новой конструкции - голландская, что привносит новые способы кулинарной обработки, так же, как и вывезенная иностранными поварами из своих стран новая кухонная утварь - кастрюли, дуршлаги и сковородки. В числе новых продуктов появляются голландские и французские сыры и, конечно, картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначалу вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже так называемыми "картофельными бунтами". XIX ВЕК В эпоху наполеоновского нашествия в русском обществе ярко проявились славянофильские настроения, появился интерес ко всему исконно русскому, в частности, на волне этого интереса было по-новому переосмыслено русское кулинарное наследие, что парадоксальным образом сочеталось с одновременным сильнейшим влиянием французской кухни. В это время в России появились первые рестораны, в них работало огромное множество поваров - французов, которые по-своему воплощали извлеченные из бабушкиных сундуков традиционные русские рецепты. XX ВЕК В наш век бурного развития средств коммуникации и транспорта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стран мира. На нашем столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы к приготовлению продуктов традиционных, наконец мы используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволновая печь, комбайны, ростеры, фритюрницы и многое другое. Все это дает безграничные возможности для творчества на кухне.

Из истории кондитерских изделий. Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотъемлемой частью русской и татарской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают привлекательным внешним видом и хорошим вкусом. Вся выпускаемая кондитерская продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТом); изготавливаются из качественного сырья с применением технологических процессов обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, особое значение имеют изделия предназначенные для детского и диетического питания. На крупных ведущих предприятиях отрасли города Москвы, Санкт - Петербурга и некоторых других городов качества выпускаемой продукции высокое. Особый интерес в перспективе представляет влажность, внедрение в практику кондитерских предприятий. Международной системе качества ИСО - 9000, она нацелена на предотвращение брака, а не на его последствии. Внедрение такой системы в кондитерскую промышленность станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукций. Одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения. Так, например, многие предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы. Вырабатываются также группы изделий, как витаминизированное печенье, печенье с бета - каротином, уже производится шоколад с добавлением природных антиоксидантов. Увеличение объемов производства и повышение качества кондитерских изделий возможно лишь на основе новейших научных разработок и повышения уровня технологического контроля. Создание рынка труда поставило перед процессом обучения новые задачи, в частности не только соответствовать современным требованиям, уметь выполнять работу, но и работать с заказчиком, планировать свою работу, производить технологические, экономические расчеты, а также заниматься самоконтролем своего труда.

Планирование и изготовление Цели и задачи Наша цель научиться вкусно готовить торты, правильно комбинировать разные компоненты друг с другом и в дальнейшем, на основе данного торта, изобрести собственный рецепт приготовления. Мы хотели бы удивить наших друзей необыкновенным тортом и напомнить об ушедшем лете.

Звёздочка обдумывания «Летний» торт Материалы и инструменты Охрана труда Техника приготовления торта Разработка идей и выбор оптимального варианта Себестоимость

Разработка идей и выбор оптимального варианта У нас было несколько рецептов приготовления тортов. Вот одни из них: для коржей яйца - 2 шт, сахар - 1 стакан, разрыхлитель - 0,5 ч.л., сметана - 250 г, мука - 1,5 стакана, орехи - 0,5 стакана, какао - 2 ст. л. для крема сметана - 550 г, сахар - 2 стакана, загуститель для сливок - 2 пакетика, орехи - 0,5 стакана, консервированные ананасы - 1 баночка для украшения шоколад - 1 плитка, молоко кружочки ананаса 1) Торт "Мраморный"

тесто 2 ст ложки с горкой меда (80

90г) 2/3 стакана сахара 3 яйца 2,5

3 стакана муки 1 ч ложка бех верха соды крем 500мл сметаны 15

20% 2/3 стакана сахара 250г творожной массы (с ванилином) 2) Торт «Медовое полено» бисквит – 300 гр. торт сметана – 500 гр. сахар – 1 ст. желатин – 3 ст. лож. киви банан 3) Торт «Летний»

Мы выбрали третий вариант, потому что сейчас уже наступает зима и так хочется ощутить тепло лета, а торт «Летний» навеял нам чудные воспоминания об уходящей поре, и мы хотим поделиться ими с вами. К тому же торт «Летний» очень легок в приготовлении, и потому мы считаем, что этот десерт - самый оптимальный вариант для нас.

Используемые материалы и инструменты Ножи Доска Тарелки Ложки Фартуки Ингредиенты, нужные для приготовления Охрана труда Надеть спецодежду перед началом работы. Подготовить рабочее место: разложить на столе необходимые приспособления для приготовления торта. Первичная обработка и сортировка продуктов. Правильное обращение с режущими предметами.

Рецепт Бисквит – 300 гр. (можно купить готовый или приготовить самим) Сметана – 500 гр. Сахар – 1 ст. Желатин – 3 ст. лож. Киви Банан Клубника Способ приготовления Желатин зальем 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану взобьем с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения). Введем в желатин сметану тоненькой струйкой постоянно помешивая. Застелем глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложим нарезанные на половинки фрукты, затем слой поломанного на кусочки бисквита, опять слой ассорти и слой бисквита. Зальем нашей смесью сметаны и желатина, и уберем в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достаем тортик из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо.

Заключение Оценка качества проекта Мы считаем, что наш творческий проект удался: презентация оформлена, торт приготовлен, все цели и задачи выполнены, и поэтому мы можем смело сказать, что умеем готовить торты. Но нам хочется еще раз испечь торт, на этот раз другой. Мы будем стремиться к новым успехам. УРА!

Расчет себестоимости Итого: 183 руб. Бисквиты47 руб300 гр47 руб Сметана32 руб500 гр32 руб Сахар28 руб1 стакан7 руб Желатин15 руб3 ст. л.15 руб Киви68 руб2 шт.16 руб Бананы54 руб2 шт. 17 руб Клубника49 руб300 гр49 руб