Узнать и обезвредить: антивитамины

Во время эксперимента по усилению биологических свойств витамина В9 (так называемой фолиевой кислоты) ученые случайно получили новое вещество. Химическая структура вещества была та же, что и у В9, но привычных свойств фолиевой кислоты у вещества не было. Зато витаминный близнец обладал своими свойствами – еще более уникальными… новое вещество тормозило рост раковых клеток. Вот так случайно ученые обнаружили антивитамины.

Однако помимо пользы антивитамины в некоторых случаях способны нанести организму значительный вред. Антивитамины зачастую блокируют полезные свойства витаминов, обеспечивающих метаболические процессы. Как избежать витаминного конфликта и использовать максимальную силу "живых" витаминов? Вот общие рекомендации.

С антивитаминами вы встречаетесь каждый раз, когда разрезаете яблоко, выжимаете сок, или, к примеру, режете зеленый салат. Свет активирует выработку аскорбиназы – антивитамина витамина С, который провоцирует окисление витамина С и его разрушение. И уже через несколько минут продукт на 50 % теряет столь нужный витамин С. Поэтому порезанные фрукты и овощи рекомендуется употреблять как можно быстрее.
В ходе экспериментов, проведенных на животных, выяснилось, что в составе соевых бобов есть белковые соединения, которые полностью разрушают кальций, фосфор, витамин D, что приводит к рахиту. Но при термической обработке соевых бобов антивитамины разрушаются. Так что соевые продукты, прошедшие термическую обработку, полезнее.
Любители суши и роллов рискуют заработать дефицит витамина В1. Дело в том, что в сырой рыбе, а также в рисе, шпинате, картофеле, вишне и чайном листе содержится тиаминаза - антивитамин тиамина. И все положительные свойства витамина В1 полностью блокируются.
Больше всего антивитаминов содержится в сырых продуктах. При нагревании антивитамины разрушаются. Так, например, вредный авидин, антагонист витамина Н, содержащийся в яичном желтке, полностью исчезает, если яйцо сварить вкрутую. Поэтому больным диабетом и дисбактериозом рекомендованы только сваренные вкрутую яйца.
Привычный кофеин также является антивитамином. Он минимизирует благоприятное действие витамина С и витаминов группы В. Поэтому употреблять чай или кофе следует не раньше чем через полтора часа после еды.
Бурый рис, фасоль, соя, грецкие орехи, шампиньоны, молоко и говядина богаты аминокислотой лейцином, вызывающим дефицит витамина РР.
При приготовлении печени и рыбы используйте как можно меньше жира. Витамин А, содержащийся в этих продуктах, плохо усваивается при большом количестве кулинарных жиров.
Но как бы не было опасно влияние антивитаминов, главным врагов витаминов остаются алкоголь и курение. Только представьте, одна сигарета способна вывести из организма суточную норму витамина С!
Антивитамины еще не достаточно изучены: ученые только-только начинают использовать полученную информацию для создания лекарственных средств нового поколения. По их словам, у антивитаминов большое будущее.

А вы сталкивались с ситуацией, когда стараешься употреблять как можно больше фруктов и овощей, чтобы насытить организм витаминами, а врачи диагностируют авитаминоз?

Релевантные товары в Online-магазине:

Похожие материалы:

Статьи

22 декабря 2011, 18:00 25 ноября 2012, 00:00 20 августа 2014, 14:00 Видео

05 декабря 2010, 00:00 11 декабря 2010, 20:00 25 октября 2011, 11:03 Обсуждения

22 декабря 2010, 09:58 04 апреля 2013, 10:02 13 января 2014, 10:03 Комментарии (117)

Про чай и кофе слышала, что нельзя сразу после еды их пить равно как и воду, а я не могу не запить еду

вот и я такая же. водохлёб ещё тот. ))

я даже суп водой запиваю. понимаю, что звучит странно))

В магазинах в продуктах нет ни витамин, на антивитамин.Только хлорка, воск, усилители и что там еще пихают =) Будем живы - не помрем, как мой папа говорит =)

В магазинах в продуктах нет ни витамин, на антивитамин.Только хлорка, воск, усилители и что там еще пихают =) Будем живы - не помрем, как мой папа говорит =) В каких продуктах хлорка?

ну чем там отмывают просроченную колбасу, мясо? Заменитель хлора, без запаха. Сложное название, забыла. говорила мне знакомая, которая работает на птицефабрике: привозят просрочку - отмывают - переупаковка-в путь снова.

Можно подумать, что все что продают это просрочка, хлорка и воск с усилителями. бред полный

бред-верить в наше идеальное производство продуктов питания =) А вон еще рекламы макдональдса крутят в соц.сети а-ля "независимая экспертиза продуктов фаст-фуд сети". Их фарш самый лучший из выборки. Кушайте, не стесняйтесь =)

Можно подумать, что все что продают это просрочка, хлорка и воск с усилителями. бред полный Я не говорю за все продукты, но точно знаю, что бОльшую часть мяса, которую поставляют на прилавки, обрабатывают ХЛОРОМ. Это одна из причин, почему мясо мы не едим.

Но мы же моем мясные продукты. Мясо покупаю редко, только курицу, индейку, рыбу. Всё тщательно обнюхиваю до оплаты. В фабричной упаковке покупаю очень редко. Кожу у курицы всегда снимаю. Но, честно говоря, не попадается мне запах хлорки.

А возить товар туда-сюда экономически невыгодно и проблематично. В супермаркетах проще приготовить что-нибудь из продуктов с истекающими сроками годности.

Всё тщательно обнюхиваю до оплаты. Забавный ход, но очень правильный) Продавцов это тонизирует. Однажды не удержалась и прямо в магазине стала нюхать свеже-купленный тортик (люблю нюхать тортики) и продавец сразу же стала рассказывать, что он только что привезен из кондитерского цеха и буквально пол часа назад сделан)))

Я наверно не одна такая.) Продавцы спокойно относятся, когда смотрю рыбу до взвешивания. Уже знают, что покупатели начинают с жабр. И т.д.. Пакет со взвешенной курицей могу надорвать, если до взвешивания не было возможности оценить. Не понравилось - отдаю обратно. Вот именно - пусть будут в тонусе.) А то взяли моду экономить: выключают ночью холодильники и т.д.. И обманывать не нужно, если что-то не свежее. А в супермаркетах у дома уже давно поняли, что всё подряд не продашь, цехов для переработки у них нет. Пусть принимают продукцию на совесть и потом хранят как нужно.

Некоторые продавцы до последнего отстаивают, что их продукция свежайшая. Однажды решила купить куриные желудки, и уже при накладывании продавцом почувствовала не то, что запах несвежести, а прямо уже миазмы разлагающейся плоти (извините)). Когда я сказала продавцу, что мол несвежее, пахнет, она обиделась и сказала, что всё свежее. Я, конечно, энто покупать не стала))

Правильно.)) Нечего обманывать. Сказала бы честно - покупатель что-нибудь другое выбрал бы. А после обмана ничего покупать не хочется.

Формалином их и уксусом "спасают"

В Москве-то зачем спасать? Всё раскупается влет. Если сейчас, во второй половине воскресенья, пойти в магазин, то не всё желаемое и найдешь.

Ну, скажем, в Москве не все живут, а статья для всех :)))) В Москве с мясом (хорошим) считаю большие проблемы.

Раньше считалось лучше покупать мясо на рынках, теперь, я думаю, в супермаркетах (хоть какой-то контроль). И то. Мне повезло много лет есть мясо только из личного подсобного хозяйства, и что такое хорошее мясо я знаю. Иногда кажется. что лучше бы и не знала. Такое продают. В Москве тоже года три нам привозили мясо из монастыря. Вот это мясо было. Но перестали возить. А мы после него долго не могли смириться покупать мясо в супермаркете. А что делать? Смотришь. Порой, так и уйдешь. Ужасное время - хочешь купить, а то. что надо - не найдешь.

Ну, скажем, в Москве не все живут, а статья для всех :)))) В Москве с мясом (хорошим) считаю большие проблемы. Раньше считалось лучше покупать мясо на рынках, теперь, я думаю, в супермаркетах (хоть какой-то контроль). И то. Мне повезло много лет есть мясо только из личного подсобного хозяйства, и что такое хорошее мясо я знаю. Иногда кажется. что лучше бы и не знала. Такое продают. В Москве тоже года три нам привозили мясо из монастыря. Вот это мясо было. Но перестали возить. А мы после него долго не могли смириться покупать мясо в супермаркете. А что делать? Смотришь. Порой, так и уйдешь. Ужасное время - хочешь купить, а то. что надо - не найдешь. Причем статья? Я ответила на Ваш комментарий, а не на высказывание в статье. В статье об этом вообще ничего нет. А что касается регионов, то Вы сами говорите о том, что там с продуктами лучше - было бы желание и финансовые возможности. Только опять же: посетительницы данного сайта из регионов по всей видимости с доходом выше среднего и определенным уровнем мышления - вряд ли покупают продукты с душком.

В Москве с мясом (хорошим) считаю большие проблемы.

Ужасное время - хочешь купить, а то. что надо - не найдешь. Ваша правда. У меня сестра тоже не может есть есть мясо из магазина. Говорит что невкусное оно и все тут. Как не приготовь. Хотя готовит сама очень вкусно. Мясо из фермерского хозяйства - небо и земля по вкусу. Дороже конечно. и найти еще надо.

В Москве-то зачем спасать? Всё раскупается влет. Если сейчас, во второй половине воскресенья, пойти в магазин, то не всё желаемое и найдешь. Найти не найдешь. Однако и хорошего нет. И "спасают"! И супермаркет не спасет! Вот ведь проблема!

Не знаю, насколько всё натуральное, но выбор сейчас всё-таки больше, чем несколько лет назад.

Не знаю, насколько всё натуральное, но выбор сейчас всё-таки больше, чем несколько лет назад. Выбор больше с этим не поспоришь.

Думаю, что это все-таки не распространено в нормальных чистых магазинах.

При приготовлении печени и рыбы используйте как можно меньше жира. Витамин А, содержащийся в этих продуктах, плохо усваивается при большом количестве кулинарных жиров. __________________________________________________ ____________________________________________

Что имеется ввиду под кулинарными жирами? Всегда объясняли наоборот: что для усвоения витамина А необходимы жиры, например, морковка со сметанкой или иогуртом.

Думаю тех жиров, что содержатся в печени и рыбке достаточно для усвоения имеющихся в этих продуктах витаминов. Дополнительно добавляемые (кулинарные) жиры уже излишни :)

А морковка - это уже другой продукт, там да, необходима добавка масла, сливок или сметаны.

Ну и самая полезная рыбка запеченная, без добавления масла. Это тоже всем известно :)

Полностью согласна с пояснениями Оли

От Вас-то странно это слышать. В нашей стране кулинарными жирами традиционно называют продукты, которые вряд ли покупают посетительницы этого сайта, - например, маргарин. То, что называлось кулинарным жиром, сейчас, наверно, и не производится.

Хотелось бы узнать всё-таки уточнения автора статьи.

Ничего странного нет. Оля все правильно написала: слово "кулинарные", употребленное автором, она взяла в скобки. А я согласилась с ней еще и в отношении рыбы и моркови

вообще ничего не поняла:)

А я покупаю маргарин! Он для выпечки незаменим!

Майя, про незаменим я не соглашусь. Исключительно всю выпечку я делаю только со сливочным маслом, последние несколько лет использую Валио.

Не, Наташ, например песочное тесто более рассыпчатым получается если масло наполовину с маргарином помешать. и для пицы тесто делаю на маргарине.

Да, раньше, знаю, бытовало такое мнение. Но я не хочу спорить, каждый делает так, как привык и ему нравится. Я часто делаю песочное често - великолепно на масле получается: и крошится хорошо, и вкус нежный, сливочный.

Согласна, возможно просто привыкла. Но получается хорошо и я особо не задумываюсь о смене инградиентов. Кстати о Валио: попробуйте как-нибудь Вологодское в зелено-золотистой обертке, оно мне больше понравилось.

Мая, раньше я тоже только Вологодское покупала: и в зелено-золотитой, и в золотистой обертках. Но года как 4 перешла полностью на Валио. Оно тоже разное бывает, покупаю только в серебристых обертках. Не могу сказать, что и это масло предел мечтаний, но оно вроде лучшее - на мой взгляд - из всего того , что мне попалось за это время на глаза. Примерно год назад, помню, как я была рада, когда хороший друг семьи сказал, что у них масло сливочное фермер привозит, и он может масло на нашу долю каждую неделю брать. Каково же мое было разочарование, когда я попробовала это "фермерское" масло . Я не знаю, что это был за фермер. Масло буквально "из под коровы" я ела долгие годы и знаю его вкус, внешний вид. За такое масло не жалко повышенную цену отдать, но такого на моем горизонте, к сожалению, нет.

Я дочке покупаю фермерское для еды, ей нравится. Каким оно реально должно быть в принципе не знаю, только по ощущениям чувствую, что это "более настоящее". Цена, правда, негуманная, поэтому идет только "для прямой еды".

Возможно у Вас настоящий фермер и настоящее мало - повезло. Не все же простите, паразиты. А за здоровье можно и заплатить. И, конечно, на бутерброд и в кашку.

Абсолютно согласна, Наташа. Так стараюсь и поступать. Сейчас Вам в личку координаты фермерского магазина скину. Посмотрите.

А я покупаю маргарин! Он для выпечки незаменим! Майя в статье и обсуждении речь не о выпечке!! "При приготовлении печени и рыбы используйте как можно меньше жира. Витамин А, содержащийся в этих продуктах, плохо усваивается при большом количестве кулинарных жиров."

Лена, я в курсе. Но Вы написали: "В нашей стране кулинарными жирами традиционно называют продукты, которые вряд ли покупают посетительницы этого сайта, - например, маргарин". Я и ответила, как посетительница этого сайта и покупательница маргарина.

Я написала в контексте цитаты, которую специально привела, а не просто задала вопрос. Всё обсуждение ниже идет именно под этой цитатой.

P.S. Здесь на сайте совершенно ничего нельзя прокомментировать и спросить. И пусть авторы не обижаются, что под их статьями не комментируют. Видимо, не я одна пришла к такому выводу - комментариев под статьями всё меньше и меньше.

А я, к сожалению, Лена, поняла, что Ваши посты никогда не надо комментировать. Вы всегда найдете подвох, претензии к Вам на пустом месте и начнете спорить. Зарекаюсь!

Не надо. Если не получается ничего другого, кроме окрика и обвинения меня во вранье.

Лена, как Вы любите говорить: где я Вас обвинила во вранье?

Заменим! Много лет ничего не делаю на маргарине! А тесто для пиццы лучше делать на оливковом масле, в Италии никто бы не додумался делать тесто для пиццы на маргарине!

А я покупаю маргарин! Он для выпечки незаменим! вообще никогда не покупала маргарин и не готовила на нем

аналогичные традиции и в расширенном составе семьи

Думаю тех жиров, что содержатся в печени и рыбке достаточно для усвоения имеющихся в этих продуктах витаминов. Дополнительно добавляемые (кулинарные) жиры уже излишни :) Автор не об этом говорит. Или не точно формулирует.

Бабушкам нашим тяжко пришлось, любой еде, порой, рады были. С каждым поколением - становилось проще, могли выбирать. Только вот сейчас тревожно становится -натуральных продуктов все меньше и меньше.

*Что имеется ввиду под кулинарными жирами?* Кулинарный жир - это то, что продавали в моем детстве:))) Такие бруски -смесь маргарина и каких то вытопленных животных жиров. На этом жарили:))) Бабушка моя на таком жарила, а мама не покупала:) Вот поэтому и возник мой вопрос. Вряд ли сейчас такое производится где-либо. Автор, наверно, имела ввиду что-то другое. Поэтому и хочется уточнений.

еще как производится! в рознице только, наверное, меньшим успехом пользуется, чем раньше. зато промышленные производства за счет таких продуктов существенно удешевляют свою продукцию.

В продаже ничего такого не видела. В производстве продуктов питания и особенно кондитерских изделий много такого, но мы же дома не используем. Сколько подобных статей было, никакие "кулинарные жиры" не упоминались и не обсуждались. Уж если и используют, то растительные масла или сливочное масло.

маргарин вполне себе продаётся, под определение "кулинарный жир" вполне подходит, так как используется для выпечки. и ещё продаётся нечто под названием "спред". так что в наше время ассортимент даже шире, чем в советские времена, когда маргарин был практически одного вида ))

кто здесь ими пользуется? автор? раньше никто в этом не признавался маргарин и спред - на основе растительных масел, а не кулинарных жиров кулинарные жиры - на основе\или растопленные внутренние животные жиры и сало - именно так раньше было (и промышленные и домашние)

яндекс сообщает другое: "Кулинарные жиры - безводная смесь различных видов переработанных и натуральных жиров. Для производства кулинарных жиров применяют рафинированные жидкие растительные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое и др.), саломас, топленые животные жиры (говяжий, бараний, свиной), переэтерифицированные жиры. В качестве добавок используют витамины, красители, антиокислители, ароматизаторы. Химический состав кулинарных жиров. Содержание жира в кулинарных жирах не менее 99,7 %, воды - не более 0,3 %. Энергетическая ценность 100 г жира 897 ккал. Температура плавления жиров 28-36° С, усвояемость - 96,5 %. Из полиненасыщенных жирных кислот в кулинарных жирах преобладает линолевая, из мононенасыщенных - олеиновая. Из витаминов в основном содержится витамин Е.

Классифицируют жиры по двум признакам: по назначению - кулинарные, кондитерские, хлебопекарные; по составу рецептуры - растительные и комбинированные.

Ассортимент жиров: ^ Кулинарные жиры - фритюрный, сало растительное, жиры Украинский, Белорусский и др. Растительные жиры - растительное сало (смесь растительного масла и саломаса), кондитерский жир для вафельных и прохладительных начинок (смесь растительного саломаса с кокосовым или пальмоядровым маслом), жир для производства шоколадных изделий, конфет и пищеконцентратов (растительные саломасы на основе хлопкового и арахисового масел). Комбинированные жиры наряду с натуральными растительными маслами и саломасами содержат топленые животные жиры и переэтерифицированные жиры, полученные на основе растительных масел и животных жиров. Это кондитерский жир для производства печенья (растительный саломас с добавлением животных жиров), жидкий хлебопекарный жир, кулинарные жиры."

так что растительные в это определение вписываются здесь я не знаю кто ими пользуется, но маргарины как продавались так и продаются, видать нужны кому-то и такие продукты, люди разные есть.

Разные.) Но никто из здесь присутствующих не похож.) Достаточно того, что периодически покупаем продукты, их содержащие.

а вот так выглядят упаковки (нашла по московской области, фасовка вполне розничная, вид тоже, и даже что-то там про пользу написано): http://moskovskaya.a. не убьют меня за ссылку, надеюсь? ))))) а то вдруг это какому-нибудь божественному маслу кодали прямая конкуренция? )))))

про пользу много написано я как-то начиталась:)) но мой организм "это" не ест:)

* а почему убьют? это ж наоборот пример того, что не нужно покупать:)

не все действия модераторов поддаются логике.

Ну все это хозяйство используется в большом объеме в вафельных тортах, конфетах и прочих вафлях-печеньях. Так что любителям магазинной кондитерки очень даже не плохо об этом знать. Сама именно по причине этих "чуесных" жиров ем только то, что делаю своими руками, хоть и люблю всякую домашнюю выпечку У меня уже после прочтения состава пропадает желание покупать. Лучше что-то самой самое простое приготовить. В моем случае - творожное. Лучше любого готового торта или пирожного.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎