РИЗОТТО (ОСНОВНОЙ МЕТОД И ДОБАВКИ)

Когда совсем нет времени, добавьте горошек в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть и свежемороженный горох, который очень быстро можно разогреть в микроволновке или баночный). Очень хорошо сочитается с тонко порезанной ветчиной.

РИЗОТТО С ТЫКВОЙ

Слегка смажьте маслом (не сливочным) небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Так что просто добавьте тыкву в ризотто в конце готовки.

ТИМЬЯН С ГРИБАМИ

При обжаривании риса покрошите веточку сушеного тимьяна в кастрюлю. Отдельно Обжарьте мелко порезанную луковицу с грибами и добавьте, когда ризотто будет наполовину готово.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК, СПАРЖА И ЛИМОН

За 10 минут до готовности добавьте горошек, верхушки спаржи длиной несколько сантиметров и тертую цедру лимона.

ГОЛУБОЙ СЫР И БОБЫ

Отварить свежие бобы в течение нескольких минут, окатить холодной водой и очистить от кожуры. Внутри должен скрываться ярко-зеленый нежный боб. В готовое ризотто добавить бобы, кубики голубого сыра, петрушка и шнитт-лук.

РОЗМАРИН И ТЫКВА

Обжарить на сковороде 350 г тыквы, порезанной маленькими кусочками с 2 веточками розмарина и целым зубчиком чеснока в течение 20 мин. Достать розмарин и чеснок и добавить в ризотто с первой порцией бульона.

КУРИНЫЕ ПЕЧЕНКИ И ГРИБЫ

Обжарить 8 куриных печенок со 110 г грибов и добавить в готовое ризотто.

ЦУККИНИ И ШНИТТ-ЛУК

Натереть на терке 225 г цуккини и добавить в рис за 10 минут до готовности ризотто. Добавить порезанный шнитт-лук перед тем, как подавать на стол.

СВЕКЛА И СМЕТАНА

Особенно вкусно с рыбой. Получается очень эффектное яркое ризотто. Обжарить мелко давленный чеснок с мелко порезанной луковицей и 110 г тертой сырой и очищенной от кожуры свеклой. Добавить в ризотто за 5 минут до готовности. Перед тем, как подавать, добавить в ризотто 2 ложки сметаны или крем фреш.

Очень приличное ризотто получилось. Не хуже, чем в ресторане))) я готовила грибное (с опятами собственного сбора)

У автора явные трудности с русским языком.Прочитайте второй пункт внимательно - ничего не забыли??Или действительно нужно весь рис залить маслом?А как же 2 ст.ложки масла?Да и сомневаюсь я в заявленной калорийности..

kak naschet soli? kogda dobavliat?spasibo

Статья из Википедии:Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в XIX веке.Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от обычаев региона, предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле. После в рис постепенно мало-по-малу доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которой мы обязаны сортам риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all'onda — волна) и кремовости консистенции, а также сердцевина зёрен должна оставаться «аль денте», то есть каждое зерно риса, мягкое снаружи, внутри должно быть достаточно твердым для того, чтобы хрустнуть при раскусывании.Обратите внимание на последнее предложение. А тут что-то про недоваренность риса говорят. Это же ризотто, а не плов!

прекрасный рецепт! спасибо!

Да,кстати, главное рис правильный подобрать для ризотто, Арборио или Карнаролли. Я беру фирмы Ярмарка Платинум.

Рисовая каша с прибамбасами!

Дорогие Граждане! Самое главное в этом блюде - это рис РИЗОТТО(ARBORIO), готовится около 20 минут на среднем огне, даже при холодном бульоне. Правда перед приготовлением рису я дал постоять 30 минут в холодной воде. Получилось очень зачетненько, жена расцеловала. Вино обязательно, это изюминка, не забывайте, что блюдо из Италии.

А рис арборио сначала надо вымыть и высушить?

ЛЮДИ. кто готовит ризотто на пропаренном рисе, ну хоть не пишите об этом, у вас не риззото получается, не позорьтесь, ну правда глупости пишете.Хочу добавить еще вариант добавок к классическому рецептушпинат и сыр с голубой плесеньювсе почти классически ,лук ( средняя луковка), масло( грамм 50), чеснок( 1 зубок), рис( чашка), вино(чашка), шпинат , простите гурманы кипяток а не бульон, сыря добавила после вина 200 грамм замороженного шпината и минут за 5 до готовности 50 грамм сыра с голубой плесенью, Это только для тех кто любит аромат и вкус таких сыров .

Очень вкусно. Готовила просто с луком, чашка сухого риса- чашка вина, в конце добавила ложку сметанки. ОБАЛДЕННО.

Только что приготовила с добавкой из свеклы, так как все ингридиенты для этого были)) Всё делала по рецепту, единственное-не все время мешала, но очень часто. Да, и еще, взяла рис пропаренный, другого не было(Что вам сказать,- просто сказка. Очень нежно, вкуснятина.

Рецепт просто обалденный! Правда я делаю ризотто по рецепту Стаса Пьехи (увидела как то раз как он готовил Ризотто с курицей в программе Смак)! Для этого рецепта в ход идет и курица из бульона тоже! И при полуготовности риса необходимо добавить смесь овощей (можно свежих, можно замороженных, я использую замороженные) - покупаю смесь Мексико (горошек, кукуруза, фасоль, стручковая фасоль, сельдерей), а когда овощи немного потушатся нужно добавить курицу порезанную на кусочки (я ее разделываю руками на перышки так сказать!)и далее по рецепту сливки и сыр! Получается просто божественно, хотя если кто-то не любит какие-то овощи из смеси, то можно их исклюючить!

Прочитав кучу коментариев о получившемся в итоге полусыром рисе, сначала очень испугалась готовить.Но все же рискнула и очень довольна результатом. Божественно. вместо оливкого масла использовала сливочное и растительное из советов отметившихся.

Оо-оооо-ооооо, сколько чудных откровений можно встретить на кулинарных форумах! Про классическую "нямку" я молчу. Так вот, речь пойдет не о "нямке". Речь пойдет о классическом итальянском блюде ризотто, которое мне довелось пробовать в Италии и в точности повторить самостоятельно. Рецепт прост: обжаривается на сливочном масле лук, затем к луку добавляется и обжаривается рис арборио (или определенный другой рис богатый крахмалом), затем понемногу вливается почти кипящий бульон и так до готовности риса, а далее добавляется сыр. Ингредиенты - на усмотрение повара. Если грибной ризотто - вначале приготовления рекомендуется к рису добавить немного белого вина. Вот, примерно так.И что же нам говорят кулинарные сайты, даже самые приличные? А вот и главный "шедевр": к относительно правильному (сливки более чем спорны) рецепту на kuking.net добавляются фантастической красоты комментарии:1) Очень понравилось. но только мне. Мои мужчины (муж, сын и брат) блюдо отвергли. Съели, конечно, но в восторге, в отличие от меня не были. А я готовила с морепродуктами + все то же,что в рецепте за исключением оливкового масла (я заменила тыквенным) и ВМЕСТО БУЛЬОНА БЫЛА ГОРЯЧАЯ ВОДА.2) в ризотто СОВСЕМ НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОБАВЛЯТЬ БУЛЬОН, Я ВАРЮ НА ВОДЕ, весь вкус от добавки. ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕ РАВНО ОБАЛДЕННО, КАК В ИТАЛИИ :)Должен заметить, что разница между ризотто, приготовленном на бульоне и ризотто, приготовленном на воде, примерно такая же, как между кашей, сваренной на воде и сваренной на молоке. И это очевидно любому, у кого вкус не атрофировался чуть более чем полностью. Однако вопросы и комментарии людей льются бурным потоком:1) Скажите пожалуйста, а куриный бульон надо готовить обязательно из курицы или "Галина Бланка" какая-нибудь сойдет?2) Я готовила ризотто два раза:Первый раз получилось все удачно. Использовала:куриный бульон, РИС ПРОПАРЕННЫЙ, СПЕЦИИ ДЛЯ ПЛОВА.Время готовки- 50,60 МИНУТ. Половину бульона выливала как по рецепту по-немногу, ДРУГУЮ ПОЛОВИНУ - ВЫЛИЛА ВСЮ И НАКРЫЛА КРЫШКОЙ.Второй раз взяла говяжий бульон, рис ризотто - результат: рис получился сырой, ПРИШЛОСЬ ПОДЛИВАТЬ РИС ИЗ ЧАЙНИКА, далее - рис слипшийся. Съедобно, но НЕ ТО.Выводы: РИС ЛУЧШЕ ПРОПАРЕННЫЙ(ЛЮБОЙ МАРКИ),бульон куриный и не 1,2 л., а где-то 1,5 литра.Чем качественнее вино, тем лучше вкусовой оттенок.3) НЕОБАЗЯТЕЛЕН БУЛЬОН (ВПОЛНЕ ПОДОЙДЕТ ВОДА). У кого рис сыроват получился - НАВЕРНЯКА ДОБАВЛЯЛИ ГОРЯЧИЙ БУЛЬОН. ЭТО ОШИБКА! ВОДА или бульон ДОБАВЛЯЮТСЯ ХОЛОДНЫМИ.4) OMG! Рис сырой был спустя 50 мин подливания бульона. а написано 20 мин. месево получилось сырое))Так-то.

товарищи, вино - не горитесли горит, это вам не вино подсунули :)

OMG! Рис сырой был спустя 50 мин подливания бульона. а написано 20 мин. месево получилось сырое))

preduprezdat nado, 4to vino gorit.

Спасибо большое! Очень понравилось! Сегодня впервые приготовила и попробовала ризотто благодаря вашему сайту.Добавила шпинат,цукини и зеленый горошек.Замечательно!И мужу понравилось:))

хорошая идея и управляемое приготовление. Вкус в итоге зависит от фантазии и творческого состояния поваренка. И его чувства голода. Сытому не будет интересны оттенки

ммм, обожаю ризотто! К рецепту с тыквой можно еще добавить кедровые орешки и сыр таледжо. Мы такое в Риме кушали, нямка!

Пардон, забыл написать:указанное мной количество масла рассчитано на 200г риса и соответственно 500мл воды - этого хватает на 2 солидные порции.

Пара замечаний к рецепту:- вино не является ингредиентом основного рецепта (оно может входить в добавки, но не во все) и необязателен бульон (вполне подойдет вода).- также не входят в основной рецепт и сливки (есть добавки, к которым сливки не подходят).- оливковое масло не лучший выбор для ризотто, у него слишком доминантный собственный вкус. рекомендуется брать 80г сливочного масла вместе с 1-2 ст.ложками любого другого растительного масла, это влияет на вкус в положительную сторону :)- пропорция: 1 часть риса на 2,5 части воды.А теперь ответы на некоторые комментарии:- у кого рис сыроват получился - наверняка добавляли горячий бульон.Это ошибка! Вода или бульон, но если пропорция 1:2,5 соблюдена и жидкость добавляется ХОЛОДНОЙ, то получится так как надо.- некоторые добавки, как совершенно справедливо заметила например Соня, вкуснее если их сначала обжарить , добавить в ту же кастрюлю рис и варить по рецепту.Например свежие помидоры или например грибы.- если в обычный отварной рис добавлять обжаренные овощи, как это делает Прима, то вполне допускаю, что это вкусно.Но это просто другой рецепт, а не ризотто.- Александр - вино добавляют ради вкуса, но конечно не с любой добавкой этот вкус сочетается (поэтому вино не часть основного рецепта!).Вино хорошо подходит к ризотто с шампиньонами и пармезаном, или с баклажанами, помидорами и кедровыми орешками.Готовить БЕЗ крышки, часто помешивая и добавляя воду по мере впитывания ее рисом, это и есть отличительная особенность ризотто.Лучше всего для ризотто использовать рис "арборио". Если нет - другой короткозернистый рис.- Марина: попробуйте следовать правилам рецепта и пропорциям, тогда получится как надо.Рис не нужен никакой пропаренный, а просто рис для ризотто и готовить по рецепту. 60 минут это очень долго, может этонормально для плова, но не для ризотто. Воду, как уже писалось, не лить всю, а добавлять постепенно и никакой крышки, а постоянно помешивать.- Pila: в добавках можно все :) можно заменить сливки сметаной, но не очень густой - консистенция изменится, пармезан можно добавлять к любой добавке если нравится, он в италии например просто отдельно к ризотто подается и добавляй кто сколько хочет.- Nanali: бульон как уже говорилось не обязателен, можно воду, но если хотите бульон, то можно и из кубиков.А вот еще один вариант добавки:растопить примерно 80г сливочного масла вместе с 1 ст.ложкой раст.масла на сковороде,добавить порезанные свежие! грибы, готовить 5 минут,добавить соль и перец по вкусу, стопку бренди и дать слабо покипеть, пока бренди не впитается наполовину,вмешать 3 ст.ложки сливок, продолжать готовить так чтобы все слабо кипело еще 5 минут, пока не загустеет,смешать с ризотто и обильно посыпать пармезаном.Желаю всем успешных экспериментов!