Мильфей-пирожные с кремом шибуст

Давайте виртуально представим, что мы сидим во французском кафе))) Если есть тесто фило, то это упрощает работу. Пирожное - нежный крем шибуст в оболочке хрустящего теста-фило. Рецепт от Французского кондитера Франсуа Пьетри (один из самых популярных кондитеров Лазурного берега).

Ингредиенты для «Мильфей-пирожные с кремом шибуст»:

Мука пшеничная / Мука (для теста Фило) — 250 г
Вода (для теста Фило-175 мл, крем шибуст-35 мл ) — 210 мл
Уксус (или лимон.сок - для теста Фило) — 1 ч. л.
Масло оливковое (или растительное - для теста Фило) — 0,75 ст. л.
Соль (тесто Фило) — 0,5 ч. л.
Яйцо куриное (крем шибуст) — 5 шт
Сахар (крем шибуст) — 155 г
Молоко (сухое, крем шибуст ) — 20 г
Сок лимонный (крем шибуст) — 125 г
Сливки (крем шибуст) — 85 мл
Желатин (3 листа, крем шибуст) — 15 г
Глюкоза (крем шибуст) — 20 г
Масло сливочное (для смазки, тесто “Фило” )
Сахарная пудра

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 2360.5 ккал белки 79.8 г жиры 61.8 г углеводы 356.8 г 100 г блюда ккал201.8 ккал белки6.8 г жиры5.3 г углеводы30.5 г

Рецепт «Мильфей-пирожные с кремом шибуст»:

"Фило" - тонкие пластины теста из муки, воды и растительного масла. Просеять муку с солью в миску. Сделать ямку в центре и налить оливковое (растит.) масло, уксус (или лимонный сок)

И воду. Хорошо размешать.

Тесто должно быть мягким. Накрыть полотенцем и поставить на 1 час в холодильник.

Слова автора. [b]Шибуст [/b]- французский заварной крем, использующийся во многих десертах. Налить в кастрюлю лимонный сок и сливки. Хорошо перемешать и поставить на огонь.

Желатин-пластинки замочить в ледяной воде.

Взбить желтки с 35 г сахара.

Добавить сухое молоко.

Как только сливки с лимонным соком закипят, перелить половину объема в посуду со взбитыми желтками, перемешать и вылить всю массу обратно в сотейник.

Поставить на огонь. Постоянно мешать пока крем не загустеет. Посуду брать с огнеупорным дном, чтобы крем не подгорал.

Добавить желатин. Загустевший крем выложить в миску и еще раз хорошо перемешать.

В сотейник высыпать 85 граммов сахара, налить воды и добавить глюкозу (её также наз. патокой, если нет, замените медом). Перемешать

И поставить на медленный огонь.

Взбить белки в миксере, вначале взбивать на малых оборотах миксера,

Постепенно добавляя оставшиеся 35 гр сахара, пока не получится густая плотная пена (она еще называется «итальянская меренга»). Когда сахар в сотейнике разогреется до температуры 120 градусов, понемногу перелить его в белки, продолжая взбивать всю массу в миксере.

Вмешать взбитые белки небольшими порциями в крем. Перемешать все венчиком.

Полученную массу выложить на противень, покрытый кулинарным пергаментом, разровнять широким ножом или лопаткой (примерная толщина – 1 см) и поставить на час в морозильную камеру. [i]В связи с тем, что занятия у меня через день, облегчила себе работу)). Заранее сделала тесто и крем, только на след. день доработала. [/i]

Раскатать тонко тесто. Растопить сливочное масло и смазать им листки теста фило. Посыпать сахарной пудрой. То же самое проделать со вторым листом теста

И сложить их смазанными сторонами друг к другу. Обрезать края (края, как видите обрезала сразу после раскатки, фото верхнее).

Нарезать тесто на квадратики. Лист кулинарного пергамента положить на форму, на пергамент выложить квадратики. Накрыть вторым листом пергамента и прижать их второй формой, чтобы при выпекании они не поднимались. Поставить в духовку и выпекать при температуре 170 градусов в течение 10-15 минут.

[b]Мильфёй.[/b] Десерт, состоящий из слоев хрустящего пресного теста, смазанных взбитыми сливками и джемом. Нарезать крем шибуст по форме квадратиков из теста. Cложить, чередуя печенье и крем, несколько слоев.

Полусферы из лайма очистить от пленок, положить крем и запечь в духовке в течение пяти минут при 250 градусах.

18-20 штук. Тесто по вкусу похоже на хворост.

[img]http://i029.rad ikal.ru/1003/db/e8bb c1caf67f.jpg[/img]

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта Мильфей-пирожные с кремом шибуст

135
206
21038

Похожие рецепты Профитроли с фундуком

7
61
3953

Тарталетки с ванильным кремом и ягодой

20
164
1768

Брауни с вареньем из чёрной смородины

17
162
9702

Пирожное "Картошка" для гурмана

85
322
5358

Ореховые пирожные без муки

40
168
2339

Слоеные трубочки со взбитыми сливками

10
345
43619

Заварные пирожные с кремом и джемом

70
377
24987

"Картошечка"

1
6
3259

Песочные корзинки с творогом

18
35
2195

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 августа 2014 года nigfar #

30 апреля 2012 года Алена31-08 #

1 мая 2012 года Лейла # (автор рецепта)

5 мая 2011 года Ирушенька #

9 мая 2011 года Лейла # (автор рецепта)

9 мая 2011 года Ирушенька #

9 мая 2011 года Лейла # (автор рецепта)

25 сентября 2010 года Александра1703 #

25 сентября 2010 года Лейла # (автор рецепта)

12 апреля 2010 года pirinka #

12 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года elena777 #

3 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

2 апреля 2010 года lasabrosa #

2 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

31 марта 2010 года Konniia #

1 апреля 2010 года Лейла # (автор рецепта)

27 марта 2010 года O_as_is #

28 марта 2010 года Лейла # (автор рецепта)

26 марта 2010 года Лейла # (автор рецепта)

25 марта 2010 года Светун #

26 марта 2010 года Лейла # (автор рецепта)

25 марта 2010 года Нюточ-ка #