Презентция: МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами

Восточные сладости типа карамели, ядра орехов и арахисаизготовляют на основе полуфабрикатов карамельного производства с различными добавлениями из ядер орехов, арахиса, косточковых плодов, обжаренных с сахаром или солью или без них. К данной группе изделий относят: грильяж, козинаки, орех обжаренный, орех в сахаре и др.

Козинакиготовят из миндаля, лещинного ореха, ядра абрикосовой косточки, арахиса, кунжута, семян подсолнечника (с медом и без меда) на основе сахарапаточного сиропа, уваренного в карамельную массу. Изделия в виде квадратных ломтиков, твердые, стекловидные, количество штук в 1 кг — 60. 65.

Грильяжизделие, похожее на козинаки, но ядер орехов или масличного семени в рецептуре меньше. Изготовляют из миндаля, лещинного ореха, арахиса, кунжута.

Миндаль в сахареготовят увариванием ядра орехов в сахарномсиропе. Цвет изделия коричневый, поверхность — бугристая, неровная.

Парвардатянутая, хрупкая, леденцовая карамель, поверхность обсыпана мукой.

НавотКрупнокристаллический сахар, наращенный на белых нитках, чаще без подкраски.

Ногулдражированные плоды (семена) кориандра. Вместо сахарной пудры обсыпку после поливки сиропом делают мукой в течение 1,5. 2 ч.

Типа мягких конфетНуга лимонная и мандариновая — сбивное изделие из сахаропаточного сиропа с белком, с добавлением орехов и сухофруктов (кураги, изюма).

Рахат-лукум лакомство из сахара и крахмала. Сироп, кислоту и маисовый крахмал уваривают, в ванильный лукум добавляют ванилин, в другие виды — какао-порошок, орехи, черешню, цитрусовую корочку и другие цукаты. Массы разделывают отливкой в виде пласта, пласт режут на батоны, брусочки, квадраты, поверхность густо обсыпают сахарной пудрой. Согласно стандарту учитывается вкус и запах, цвет, консистенция (желеобразная, слегка тянущаяся масса).

Шербет молочный, сливочное полено, колбаска сливочная, заливной миндаль готовят на основе молочной помады с добавлением сли­вочного масла (кроме шербета), ванилина, орехов. Заливной миндаль — изделие в виде шариков из помады с вдавленными 3 — 4 ядрами миндаля и заглазированной карамельной массой.

.Сливочное поленоКолбаска сливочная с изюмом

Ойла союзнаяв отличие от нуги формируют в виде брусков. Ойла союзная вырабатывается из сахаропаточ-ного сиропа, взбитого на яичном белке, с небольшой добавкой изюма; конфетное изделие жевательного типа, как и нуга. Ойла инжирная, изюмная, ташкентская в своей основе имеет сахаропаточный сироп, уваренный с инжирной, изюмной или абрикосовой массой, с добавлени-ем большого количества ядра абрикосо-вой косточки или грецкого ореха. Изделие типа крепкого желе.

Мучные восточные сладостиПахлава сдобная, слоеная, сухумская и др. — изделия слоеного сдобного теста, с начинкой из миндаля или орехов, миндаля и яблок, с пропиткой из масла и меда, с отдушкой из карадамона или корицы. Поверхность отделыва-ют яичным желтком. Изделия в виде ромба, треугольника, трубочки.

Кята ереванская, карабахская и дризделия из сдобного слоеного дрожжевого теста, с начинкой из муки, масла и сахара в виде круглой лепешки с глянцевитой поверхностью.

Пан (хлеб) бухарский, азербайджанский, багдадский изделия из сдобного теста типа кекса с цукатами, изюмом, орехами, сверху — помадная розовая глазурь. Изделие в виде круглой булочки (бухарский) или ломтиков (азербайджанский).

Трубочка миндальная ореховаяизделие из сдобного теста с начинкой из миндаля,смешанного в виде крупки с сахаром и кардамоном. Поверхность посыпана сахарной пудрой.

СтрудельСтрудель с изюмом — рулет из сдобного пресного теста с начинкой из изюма, струдель с яблоками — с начинкой из изюма и повидла яблочного с миндалем.

Шакер-чурекСдобные изделия типа печенья : шакер-чурек (круглой формы), шакер-лукум (в форме косых ломтиков), шакер-пури (в форме полумесяца). Поверхность этих изделий обсыпана сахарной пудрой; курабье «Бакинское»печенье из сдобного теста в виде ромашек, палочек, завитушек, батончиков, ракушек, с отделкой абрикосовым повидлом.

ХалваХалва подсолнечнаяХалва кунжутная

Халвапредставляет собой однородную слоисто волокнистую структуру, изготовленную путем вымешивания взбитой с пенообразователем экстрактом мыльного лакричного корня карамельной массы и растертой массой обжаренных ядер арахиса, подсол­нечного или кунжутного семени (ГОСТ 6502—94). Подразделяют на следующие виды: арахисовую, кунжутную (тахинную), подсолнечную, ореховую, комбинированную.

• подготовка к ЕГЭ/ОГЭ и ВПР
• по всем предметам 1-11 классов

Дистанционные курсы для педагогов

5 877 118 материалов в базе

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

• ЗП до 91 000 руб.
• Гибкий график
• Удаленная работа

• Другое
• Конспекты

• 26.10.2017
• 485
• 3

• Другое
• Рабочие программы

• 26.10.2017
• 245
• 0

• Другое
• Рабочие программы

• 26.10.2017
• 1419
• 1

• Другое
• Рабочие программы

• 26.10.2017
• 946
• 3

• Другое
• Рабочие программы

• 26.10.2017
• 781
• 2

• Другое
• Другие методич. материалы

• 26.10.2017
• 686
• 4

• Другое
• Рабочие программы

• 26.10.2017
• 702
• 3

• Другое
• Рабочие программы

• 26.10.2017
• 564
• 5

• Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
• Курс повышения квалификации «Основы управления проектами в условиях реализации ФГОС»
• Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
• Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
• Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
• Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
• Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
• Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
• Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
• Курс повышения квалификации «Мировая экономика и международные экономические отношения»
• Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
• Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
• Курс профессиональной переподготовки «Техническая диагностика и контроль технического состояния автотранспортных средств»
• Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»
• Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

• 26.10.2017 581
• PPTX 1.8 мбайт
• Оцените материал:

Настоящий материал опубликован пользователем Кононенко Наталья Александовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

• На сайте: 5 лет и 8 месяцев
• Подписчики: 0
• Всего просмотров: 1227
• Всего материалов: 2

40%

Московский институт профессиональной переподготовки и повышения квалификации педагогов

Дистанционные курсы для педагогов

663 курса от 690 рублей

Выбрать курс со скидкой

Выдаём документы установленного образца!

«Развитие коммуникативных умений школьников посредством игровой технологии»

«Творческая работа с детьми (3-10 лет) по теме Горы»

«Психологические механизмы педагогического взаимодействия, эмоциональное выгорание, личностный рост»

• Курсы «Инфоурок»
• Онлайн-занятия с репетиторами на IU.RU

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.