Должностная инструкция изготовителя бисквита 5-го разряда
Утверждаю ________________________________ __________________________________ (организационно-правовая (подпись) (Ф.И.О, должность форма, наименование руководителя или иного организации, предприятия) должностного лица, уполномоченного утверждать должностную инструкцию)
Должностная инструкция изготовителя бисквита 5-го разряда
______________________________________________ (наименование организации, предприятия и т.п.)
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена наосновании трудового договора с изготовителем бисквита 5-го разряда и всоответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации,законодательством РФ, регулирующим трудовую деятельность работников всфере кондитерского производства, в том числе: Санитарными правилами инормами СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кон-дитерских изделий", утвержденными постановлением Госкомсанэпиднадзора РФот 25.09.1996 г. N 20; Списком производств, цехов, профессий и должностейс вредными условиями труда, работа в которых дает право на дополнительныйотпуск и сокращенный рабочий день, утвержденным постановлениемГоскомтруда СССР и Президиума ВЦСПС от 25.10.1974 г. N 298/П-22; Нормамитехнологического проектирования предприятий кондитерской промышленностиВНТП 21-92, утвержденными Главагропромнаучпроектом Минсельхозпрода СССР9.10.1991 г. N 070-41/7; Положением об оплате дополнительных расходов намедицинскую, социальную и профессиональную реабилитацию застрахованныхлиц, получивших повреждение здоровья вследствие несчастных случаев напроизводстве и профессиональных заболеваний, утвержденным постановлениемПравительства РФ от 15 мая 2006 г. N 286.
1. Общие положения
1.1. Изготовитель бисквита 5-го разряда относится к категориирабочих и непосредственно подчиняется ___________________________________________________________________ ____________________________________. (наименование должности непосредственного руководителя) 1.2. На должность изготовителя бисквита 5-го разряда принимаетсялицо, имеющее специальное профессиональное образование и стаж работы поспециальности не менее ___ лет. 1.3. Изготовитель бисквита 5-го разряда принимается и увольняется сработы приказом _________________________ ______________________________. (должность руководителя организации) 1.4. Изготовитель бисквита 5-го разряда должен знать: - правила по охране труда; - правила производственной санитарии и противопожарнойбезопасности; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), крациональной организации труда на рабочем месте; - виды брака и способы его предупреждения и устранения; - производственную сигнализацию; - правила и приемы выполняемой работы; - принцип работы штампующей машины; - требования, предъявляемые к внешнему виду бисквитных изделий; - основы технологии изготовления различных видов печенья и пряниковвручную; - правила обслуживания механизированных процессов обработки теста; - устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования; - требования, предъявляемые к качеству и консистенции теста,бисквитных и пряничных изделий; - способы и правила тиражирования пряников; - методы органолептической оценки качества пряников и правила ихотбраковки; - технологию изготовления различных видов печенья и пряниковполумеханизированным способом, рецептуры их изготовления; - технологию изготовления различных видов бисквитного печенья ипряников вручную, приготовления кремов и начинок; рецептуры различныхнаименований пряников и печенья; - рецептуры и технологию приготовления бисквитного печенья,пряников и сдобных изделий на формующем агрегате; технологическую схему ипараметры режима изготовления печенья на поточно-механизированной линии; - методы определения качества используемого сырья, бисквитногопеченья, пряников, сдобных изделий и их полуфабрикатов; - устройство и правила эксплуатации формующих агрегатов, месильныхмашин, печей, применяемых контрольно-измерительных приборов,обслуживаемого оборудования поточно-механизированной линии.
На изготовителя бисквита 5-го разряда возлагаются следующиефункции: - выполнение под руководством изготовителя бисквита болеевысокой квалификации операции по обслуживанию штампующей машины; - обсыпка мукой и заправка лент теста между вальцами машины; - контроль прохождения теста через вальцы; - наблюдение за наполнением ящиков или коробов бисквитнымиизделиями; - наблюдение за работой обслуживаемого оборудования; - относка ящиков или коробов с бисквитными изделиями к местамскладирования; - отбраковка бисквитных изделий; - ведение процесса формования затяжного, сахарного, сдобногопеченья и пряников различных видов вручную под руководством изготовителябисквита более высокой квалификации; - заготовка сырья и материалов; - загрузка сырья в сбивальные машины по установленнойрецептуре; - проверка качества поступающего сырья; - обеспечение правильной дозировки и последовательностизагрузки сырья в месильные машины по заданной рецептуре; - замес теста в тестомесильных машинах по заданной рецептуре; - проминка теста на ручных вальцах или вручную; - раскатывание теста до определенной толщины, подсыпание егомукой; - раскатка теста вручную на столах до определенной толщины,установленной технологическим режимом; - резка, отсадка или штамповка теста; - регулирование толщины слоя раскатываемого теста; - загрузка теста в ротационную, штампующую или тестовыжимную(тестодавильную) машину; - разделка теста для различных видов бисквитных и пряничныхизделий; - формование теста и выпечка печенья и пряников, наблюдение заправильной подачей их к заверточным машинам и качеством их завертки; - контроль качества теста, поступающего от месильногоотделения, и его вальцевания; - наблюдение за процессом образования непрерывной тестовойленты; - регулирование подачи теста, скорости движения теста посистеме конвейеров, толщины тестовой ленты; - регулирование работы штампующего механизма, кладки и переходаотформованных (вырубленных) изделий с полотна агрегата на листы(трафареты) или непосредственно на стальные ленты печи; - отмеривание сырья и загрузка его в тестомесильные машины всоответствии с утвержденной рецептурой; - ведение процесса формования теста механизированным способомна ротационных, штампующих или тестовыжимных машинах; - выгрузка готового теста; - ведение процесса изготовления различных видов сдобногопеченья полумеханизированным способом; - ведение технологического процесса изготовления различныхвидов бисквитного печенья и пряников вручную; - смазка листов; - отсадка печенья на листы вручную; - подача листов к формующим машинам или печам; - контроль качества поступающего теста; - распределение теста и обрезков в обслуживаемой машине; - укладка готовой продукции на стеккере; - тиражирование пряников в барабанах или котлах; - ведение процесса тиражирования пряников внепрерывно действующих барабанах; - загрузка пряников, заливка их сиропом, выгрузка и сушка всушильных шкафах или камерах; - ведение технологического процесса изготовления различныхвидов начинок для печенья, кремов для тортов и пирожных; - ведение технологического процесса изготовления печенья напоточно-механизированной линии; - подготовка линии к работе; - наблюдение за процессом сбивания кремов; - определение момента окончания процесса сбивания; - наблюдение за вымешиванием различных начинок в темперирующеймашине; - наблюдение и регулирование процессов непрерывного замеса,вальцевания теста, формования и выпечки; - наблюдение за температурным режимом выпечки; - регулирование температурного режима в темперирующей машине; - ведение технологического процесса изготовления бисквитногопеченья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате; - подготовка агрегата к работе; - пуск и останов агрегата; - обеспечение бесперебойной и ритмичной работы всего обслуживаемого оборудования линии; - руководство рабочими более низких разрядов этой же профессии.
Изготовитель бисквита 5-го разряда имеет право: - на все предусмотренные законодательством социальные гарантии; - требовать от руководства предприятия оказания содействия висполнении своих профессиональных обязанностей и осуществлении прав; - требовать создания условий для выполнения профессиональныхобязанностей, в том числе предоставления необходимого оборудования,инвентаря, рабочего места, соответствующего санитарно-гигиеническимправилам и нормам, и т.д.; - на получение рабочей одежды; - на дополнительный отпуск;
- на оплату дополнительных расходов на медицинскую, социальную ипрофессиональную реабилитацию в случаях повреждения здоровья вследствиенесчастного случая на производстве и получения профессиональногозаболевания; - знакомиться с проектами решений руководства предприятия,касающимися его деятельности; - вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения поулучшению организации и совершенствованию методов выполняемой им работы; - запрашивать лично или по поручению непосредственногоруководителя документы, материалы, инструменты и т.п., необходимые длявыполнения своих должностных обязанностей; - повышать свою профессиональную квалификацию; - другие права, предусмотренные трудовым законодательством.
Изготовитель бисквита 5-го разряда несет ответственность: - за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностныхобязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - впределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ; - за причинение материального ущерба работодателю - в пределах,определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ; - за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своейдеятельности, - в пределах, определенных действующим административным,уголовным, гражданским законодательством РФ.
Должностная инструкция разработана в соответствии с _______________________________________________ ____________________________________. (наименование, номер и дата документа)