Всё о том как вкусно засолить семгу: рецепты и секреты

Всё о том как вкусно засолить семгу: рецепты и секреты

Нежная, ароматная семга — королевская особа среди всей красной рыбы. Она украсит самый изысканный стол, будет «желанной гостьей» на любом торжестве, фуршете, празднике. Чтобы быть уверенными в качестве продукта, соленую рыбку приготовим самостоятельно. Тем более способов, как засолить семгу в домашних условиях вкусно, столько, что каждый найдёт подходящий рецепт.

  1. Секреты вкусного посола семги
  2. Разделать нужно правильно
    1. Семга сухого посола с розмарином
    2. Классическая засолка сухим способом
    3. Рецепт слабосоленой рыбки в маринаде
    4. Солим семгу кусочками
    5. Самый быстрый способ посола
    6. Засолка брюшек семги
    7. Рецепт рыбы пряного посола
    8. Семга по-фински
    9. Семга с водкой и медом
    10. Засолка в тузлуке
    11. Рецепт с апельсином по-норвежски

    Секреты вкусного посола семги

    Для получения вкусной изысканной закуски нужно использовать качественный исходный продукт.

    Идеальный вариант — только что выловленная крупная рыба.

    Но большинству кулинаров чаще всего приходится довольствоваться замороженной или в лучшем случае охлажденной.

    Выбирая свежемороженую рыбу, нужно делать это правильно, учитывая основное:

    • поверхность рыбины должна быть целостной, без повреждений, рваных ран, сколов и трещин;
    • чешуя у качественного продукта светлая, блестящая, без пятен и слизи;
    • хвост и плавники должны быть жесткими, но упругими, не ломаться от легкого прикосновения.

    Внимательность к мелочам и деталям (внешний вид самой рыбины, упаковки, наличие наледи) не позволит купить рыбу перемороженную, хранившуюся в морозильной камере больше положенного срока. Впрочем, дома тоже не стоит её долго держать в морозилке, лучше использовать сразу.

    Способов посола существует великое множество — выбор зависит от возможностей и вкусовых предпочтений. Сухой посол, маринад, тузлук. Разные рецепты — разные вкусы. «Быстрые» варианты позволяют полакомиться нежными ломтиками уже через 2-3 часа после засола или маринования. Заготовить на длительное хранение рыбу помогут рецепты посложнее. Можно даже попробовать рецепты посола другой рыбы — здесь неплохие способы соления кижуча, а вот рецепты маринованной скумбрии.

    Подчеркивают вкус готового продукта специи и пряности. С ними лучше не перебарщивать — семга должна сохранить собственный вкус и аромат. Бывает достаточно черного молотого перца. В любом случае, выбор специй, трав и пряностей — дело вкуса. К примеру, оригинальный рецепт засолки красной рыбы — гравлакс — без ароматных дополнений невозможен.

    Выбор соли — дело серьезное. Подходит соль с крупными кристаллами — морская, каменная, поваренная. Соль «Экстра» или йодированная размягчает филе, делает его похожим на пасту или крем.

    Разделать нужно правильно

    Выбирая тушку или кусок для засола, помните, что чем крупнее экземпляр, тем лучше. В такой рыбке больше жиров, а значит и полезных веществ. Самое ценное в семге даже не легкоусвояемые белки, а именно жир — ценные омега-3, омега-6 и 9 содержаться именно в жировой ткани. Правда и калорийность крупных рыбин выше — 220 ккал. В рыбках поменьше 200-210 ккал.

    Целую тушку самому разделать не так и просто. У опытной хозяйки наверняка есть свой способ. Если у вас такого способа нету, вот неплохое видео с простой схемой разделки:

    Семга сухого посола с розмарином

    Красная рыба в любом виде — это украшение застолья. Многие изысканные закуски и салаты включают в себя слабосоленую сёмгу. Посолить эту рыбку можно по-разному, но очень необычной она получается с розмарином.

    Использование сушенной ароматной травки придаст сёмге легкий хвойный привкус.

    • Кухня: русская
    • Тип блюда: закуска
    • Способ приготовления: засолка
    • 14 ч 10 мин
    Ингредиенты:
    • сёмга стейк – 500 г
    • соль крупного помола – 3 ст.л.
    • сахар – 2 ст.л.
    • розмарин сухой – 10 г
    Способ приготовления:

    Стейк разделить на 2 части. Сёмгу обмыть прохладной водой, снять шкурку, удалить кости. Обсушить готовое филе бумажным полотенцем. Рыба должна быть сухая.

    Обвалять кусочки сёмги в смеси соли и сахара, немного втирая смесь. Все рыба должна быть покрыта смесью.

    Рыбу переложить в посуду, в которой предполагается хранение во время засолки. Подберите стеклянную или керамическую. Не используйте металлическую или пластиковую тару, это может значительно ухудшить вкус блюда.

    Посыпьте сёмгу измельченным сушеным розмарином. А со свежей травкой будет ещё ароматнее.

    Накройте герметичной крышкой или пленкой. Оставьте при комнатной температуре на один час. После отправьте в холодильник на 13 часов.

    После указанного времени в посуде будет немного жидкости – это нормально.

    Очистить семгу от розмарина и обсушить с помощью бумажных полотенец. Нарезать тонкими прозрачными ломтиками, уложить с лимонными дольками и в таком виде подать.

    Идеальное вкусовое сочетание этого блюда – с сухим белым вином.

    Автор: Наталья Комарова

    Классическая засолка сухим способом

    Сухой способ засолки подходит для больших филейных кусков на шкурке.

    Постепенно проникая в мякоть, смесь соли и сахара не разрушает саму структуру.

    Готовое филе легко режется острым ножом на тонкие слайсы для бутербродов.

    При сухом посоле важно соблюдать пропорции соли и сахара — 2:1, а также помнить, что чем дольше семга в смеси, тем соленее получится.

    Ингредиенты:
    • филе семги — 500 г
    • соль — 1 ст.л.
    • сахар — 0,5 ст.л.
    Приготовление пошагово:
    1. Филе ополоснем холодной водой, просушим тканевой салфеткой.
    2. Дно стеклянной чаши или эмалированной кастрюльки посолим, «припорошим» сахаром. Выложим филе шкуркой вверх.
    3. Сверху посыпем сладко-соленой смесью. Накроем крышкой, поставим в холодильник. Образующийся рассол периодически сливаем.
    4. Через 12-20 часов филе готово к употреблению. На поверхности рыбы к этому времени соленых и сладких кристаллов уже не остается. Если же что-то не успело раствориться, просто смываем ледяной водой и подсушиваем кусочек салфеткой.
    5. Срезаем шкурку, нарезаем филе на нужной толщины ломтики, подаем к столу!
    Рецепт слабосоленой рыбки в маринаде

    Этот рецепт тоже можно назвать классическим.

    Маринад с добавлением небольшого количества лимонного сока, специй, соли и сахара позволяет приготовить семгу быстро и вкусно.

    Острый вкус маринада смягчается сладостью и маслянистой консистенцией рыбного филе.

    В рассоле можно засолить и любую другую часть, например, хвост, тогда увеличьте время засолки на 2-3 часа.

    Понадобится:
    • филе куском (без шкурки) — 1 кг
    • лимон — 1 шт.
    • вода кипяченная холодная — 1000 мл
    • соль — 4 ст.л.
    • сахар — 2 ст.л.
    • черный перец молотый — 1/2 ч.л.
    Готовим поэтапно:
    1. С лимона с помощью терки снимем цедру. Выжмем из него сок.
    2. Смешаем сок с солью, холодной кипяченной водой, цедрой, сахаром, черным перцем. Размешаем до растворения.
    3. Филе надрежем в 2-3 местах, выложим его в стеклянную посуду. Зальем маринадом и уберем в холодильник.
    4. Через 4-6 часов рыбный деликатес готов. Перед нарезкой с помощью бумажной салфетки уберем цедру и лишнюю влагу.
    Солим семгу кусочками

    Один из самых быстрых и удобных способов — засолить рыбку маленькими кусочками.

    Сделанная заранее, она сэкономит время при приготовлении праздничных блюд или фуршетного стола, например, тарталеток, канапе со сливочным сыром.

    Такую заготовку удобно делать для бутербродов — потом даже ребенок справится с приготовлением полезных и вкусных завтраков.

    Компоненты:
    • кусок семги — 1 кг
    • соль — 2 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • масло растительное без запаха — 2 ст.л.
    • черный перец — 1/4 ст.л.
    • укроп свежий — 3-4 веточки
    Процесс приготовления:
    1. Отделим филе от костей и кожи. Нарежем его небольшими поперечными кусочками толщиной не больше 1 см.
    2. В чистую посудину слоями выложим кусочки рыбного филе, присыпая слегка смесью сахара и соли, черным молотым перцем (лучше прямо из мельнички). Каждый слой сбрызгиваем маслом.
    3. Накрываем крышкой, убираем на 2-3 часа в холодильник.
    4. Признак готовности — отсутствие на поверхности филе кристаллов соли и сахара.
    Самый быстрый способ посола

    В экстренной ситуации, когда нет времени ждать, поможет самый быстрый способ засолки рыбы. Кроме солевой среды помогает процессу механическое воздействие — встряхивание в банке. Через 30 минут рыбный изыск готов! Очень удобный способ для приготовления обрези. Пока готовятся большие куски, можно уже наслаждаться рыбным деликатесом.

    Будет нужно:
    • обрезь семги — 500 г
    • соль — 1 ст.л.
    • сахар — 1/2 ст.л.
    • смесь перцев — по вкусу
    Приготовление:
    1. Смешаем соль и сахар, добавим в смесь перец (по желанию — можно обойтись без него!).
    2. В стеклянную банку сложим обрезь, пересыпая приготовленной смесью.
    3. Закроем крышкой и несколько раз встряхнем.
    4. Встряхиваем периодически очень аккуратно, чтобы не повредить целостность рыбной обрези.
    5. Через полчаса приступаем к дегустации. Хранению не подлежит — съедается моментально!
    Засолка брюшек семги

    Перед приготовлением брюшек их нужно тщательно очистить от чешуи (легче это сделать с полумороженными), промыть в холодной воде.

    При желании кожу с брюшек можно снять — пригодится для приготовления ухи.

    Для этого способа необходима салфетка из натуральной ткани.

    Ингредиенты:
    • брюшки — 1 кг
    • смесь соль-сахар — по 1 ст.л.
    • перчик черный молотый — 1/2 ч.л.
    Приготовление:
    1. Приготовим смесь из сахара, перца, соли.
    2. На салфетку выложим промытые, обсушенные брюшки. Пересыпем их подготовленной смесью. Туго свернем в рулем.
    3. «Спеленаем» пищевой пленкой. Уберем в холодильник.
    4. Через 5-6 часов брюшки готовы!
    Рецепт рыбы пряного посола

    Этот вариант для любителей и фанатов пряностей.

    Кориандр, укроп, лавровый лист придают пряный вкус и аромат — оторваться от такой рыбы просто невозможно.

    Смесь пряностей можно приготовить самим (этот вариант предпочтительнее!) или купить готовую в лавках специй.

    Понадобится:
    • филе крупной семги пластом — 800-1200 г
    • смесь соли и сахара (2:1) — 3 ст.л.
    • пряности — по вкусу
    Приготовление:
    1. В солено-сладкую смесь добавим выбранные пряности — измельченный сушеный укроп, поломанный на кусочки лавровый лист, горошины кориандра, черный перец молотый.
    2. Рыбу можно оставить большим филейным пластом или нарезать небольшими ломтиками — выбирайте нужный вариант.
    3. Пересыпая смесью соли-сахара-пряностей, укладываем ее в стеклянную или эмалированную кастрюльку.
    4. Закрываем крышкой и отправляем в холодное место.
    5. Через сутки рыбное филе не только просолится, но пропитается ароматным духом специй.
    Семга по-фински

    Изюминка этого рецепта в том, что свежий укроп не измельчают, а целыми веточками перекладывают большие куски рыбы.

    Соотношение соли-сахара — мера на меру, то есть на 1 столовую ложку сахарного песка берем 1 столовую ложку соли.

    Ингредиенты
    • тушка семги — 1 шт.
    • зелень укропа — большой пучок
    • сахарный песок — 3 ст.л.
    • соль — 3 ст.л.
    • перец черный — по вкусу
    Приготовление
    1. Рыбину почистим, выпотрошим. Отрежем хвост, плавники, голову — их мы солить не будем (уха из них будет просто замечательной!).
    2. Срежем филе с позвоночника, шкурку удалим.
    3. Смешаем специи, соль-сахар. Укроп промоем и обсушим с помощью салфетки.
    4. На дно кастрюли насыпаем 1 столовую ложку приготовленной смеси, выкладываем слой рыбы. Следующим слоем — веточки укропа.
    5. Чередуя сахарно-солевую смесь с укропом, перекладываем и пересыпаем ими рыбу. Накрываем крышкой и отправляем остужаться в холодильник.
    6. 12-18 часов достаточно, чтобы филе просолилось. Подаем к столу.
    Семга с водкой и медом

    По этому рецепту рыба-семга получается малосольной, но хранится достаточно долго.

    Все дело в водке — консервант!

    Вместо водки можно использовать виски или коньяк.

    Спиртное не дает рыбе «расползаться», она остается упругой.

    Ингредиенты:
    • стейки семги — 4 шт.
    • мед — 2 ст.л.
    • крупная соль — 2 ст.л.
    • вода (кипяченая и охлажденная) — 750 мл
    • водка/коньяк — 100 мл
    Готовить легко:
    1. Стейки рыбы складываем в подходящую по размерам посудинку.
    2. В воде растворяем все остальные компоненты. Заливаем стейки.
    3. Оставляем в холодном месте на 12 часов под гнетом (тарелка и бокал воды).
    4. После жидкость сливаем, а рыбу чуть сбрызгиваем подсолнечным маслом без запаха — так она будет храниться до 5 дней!
    Засолка в тузлуке

    Слово «туз» пришло из тюркского языка — в переводе означает соль.

    Тузлук — насыщенный солевой раствор, в котором нашей чудо-рыбке придется поплавать.

    Технология приготовления тузлука проста: вскипятить воду, добавить сахар-соль и специи, остудить.

    Понадобится:
    • некрупная тушка — 3-4 кг
    • вода — 1,5 л
    • 9 ст.л. с горкой соли
    • любые специи и побольше, обязательно лаврушку, бадьян, кардамон.
    Приготовление
    1. Воду вскипятим в кастрюле ( помним, что она должна быть стеклянной или эмалированной!), растворим в ней соль и вбросим специи.
    2. Остудим тузлук до комнатной температуры. Поместим в него подготовленную и нарезанную некрупными кусками рыбу.
    3. Через 5-6 часов семга готова.
    Рецепт с апельсином по-норвежски

    Самостоятельно можно не просто засолить семгу, а создать шедевр не хуже ресторанных!

    Этот рецепт — отличный пример простого и оригинального изысканного посола.

    Апельсин придает рыбе не только удивительный аромат, но и пикантную сладкую нотку.

    Сами фрукты есть нельзя — получаются очень солеными.

    Ингредиенты:
    • филе без кожицы и костей — 1 кг
    • апельсины — 2-3 шт.
    • соль — 3 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • перец молотый черный — 1\3 ч.л.
    Готовим в 4 этапа:
    1. Апельсины почистим и порежем на тонкие кружочки.
    2. Филе семги порежем на небольшие ломтики.
    3. Пересыпая специями, сахаром-солью, слоями выложим кружочки апельсинов и семги.
    4. На ночь поместим в холодильник. Утром можно рыбу подавать к завтраку.

    Что можно приготовить из засоленной семги

    Малосоленая семга хороша как самостоятельная закуска. Ломтики рыбы на бутербродах с маслом или творожным сыром — просто и вкусно! Рулетики из лаваша с красной рыбкой порадуют домочадцев и гостей.

    Засоленная семга используется в качестве основы для разных блюд. Паштеты с рыбой-деликатесом, пасты для бутербродов и закусочных тортиков — на любом фуршете без них не обойтись.

    Рецептов салатов с красной рыбой очень много. С семгой они вкуснее, чем с любой другой. Например, знакомая многим и «мимоза» с засоленной дома семгой вместо консервы из банального блюда превратится в изысканное! Нежная, в меру соленая семужка сделает любой салат королевским. А есть же еще супы и вторые блюда — варим и запекаем, наслаждаемся вкусом.