Рабочая программа кружка Поваренок
В среднем подростковом возрасте школьники с удовольствием посещают различные кружки, факультативы и другие дополнительные занятия. Особенной популярностью пользуются кружки по кулинарии, в которых дети с удовольствием учатся готовить.
Программа кружка «Поварёнок» для учащихся 5 класса, рассчитанная на 70 часов в год.
Цель программы:
· дать обучающимся знания о рациональном питании;
· сформировать умения по приготовлению здоровой пищи;
· развить способность критически относиться разного рода модным диетам;
· воспитать вкус здоровой пищи.
Задачи программы:
· ознакомить с организацией труда при приготовлении пищи, экономическими расчётами;
· развить практико-деятельных умений в области кулинарии, умения самостоятельно приобретать и применять знания на практике;
· развить навыки самоорганизации, самоанализа и самооценки;
· ознакомить с особенностями различных диет, лечебными свойствами некоторых продуктов;
· воспитать уважение к своему здоровью и труду.
· Развить коммуникативные навыки, которые способствуют развитию умений работать в группе, защищать творческий проект.
Программа способствует формированию представлению о характере осознанного выбора путей получения дальнейшего образования в сфере обслуживания, подготовке к самостоятельной жизни и конкретным видам труда. Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальным в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в школе способствует воспитанию физически и нравственно здорового поколения, развитию у обучающихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.
Общая характеристика.
Программа рассчитана на 70 часов учебного времени, предполагает сочетание теоретических практических знаний – практическим занятиям отводиться 70 % учебного времени, в рамках которого учащиеся выполняют практические работы, проекты. Практическая деятельность обучающихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры. Они учатся подбирать продукты для приготовления различных блюд, правильно выбирать способ обработки, красиво оформлять готовые блюда, организации при приготовлении пищи, экономическим расчётам. Защита проекта представляется, как итоговая работа по результатам изучения данной программы. Из-за большого объёма практических работ на изучения целесообразно отводить 2 часа в неделю.
По окончании прохождения программы учащиеся должны иметь представление:
· о культурных ценностях национальных кухонь;
· о рациональном питании;
· о способах обработки продуктов;
· о сущности диетического питания;
· об особенностях различных диет, лечебных свойствах некоторых продуктов;
· об организации труда при приготовлении пищи, экономического расчёта;
· о современных тенденциях в сфере обслуживания пищевой промышленности;
Должны знать:
· о культуре труда;
· пищевой ценности продуктов;
· правила санитарии, гигиены, безопасной работы с инструментами и электрооборудованием
· виды и кулинарные свойства продуктов;
· основы технологии приготовления пищи;
· о культуре застолья, правил приёма гостей, сервировке стола;
· об основах рационального питания;
· о физиологии питания;
· о лечебных свойствах продуктов;
· общие сведенья о полезном и вредном воздействии микроорганизмов на пищевые продукты;
· об особенностях различных диет;
· Об этапах выполнения проекта.
Должны уметь:
· осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии;
· определять количество продуктов и выполнять технологические операции по обработке продуктов с соблюдением безопасных приёмов работы;
· работать с кухонным оборудованием;
· определять качество продуктов;
· выполнять сервировку стола;
· составлять меню, согласно калорийности продуктов;
· правильно выбирать способы обработки продуктов;
· готовить диетические блюда;
· рассчитать калорийность блюда;
· рационально использовать знания о здоровой пищи;
· планировать проектную деятельность;
· использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности в повседневной жизни.
Содержание программы
Занятие №1 (2ч)
Тема: Вводное занятие.
Цели и задачи курса. Значение питания для жизнедеятельности организма. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях. Проектная деятельность. Особенности выполнения проекта. Основные этапы выполнения работы над проектом. Защита проекта, критерии оценки проекта. (Приложение №1-3)
Изучение инструкцией по безопасности труда, санитарии и гигиены.
Занятие №2 (2ч)
Тема: История возникновения кулинарии.
Этапы развития кулинарии в России. Традиционные кухни народов России.
Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ. Приготовление горячих напитков.
Перечень блюд: зеленый чай, фруктовый чай.
Занятие №3-4 (4ч)
Тема: Основы здорового образа жизни.
Физиология питания. Пищевые вещества и их значение. Питание и здоровье. Пути формирования здорового образа жизни.
Выявление потребности человека в применении «кулинарии здоровья». Приготовление блюд из вареных овощей.
Перечень блюд: винегрет из фруктов и овощей, салат из свеклы со
Тема: Основы рационального питания.
Рациональное питание. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок. Составление меню на день.
Составление схем приготовления различных блюд. Приготовление блюд из круп (или сладких блюд).
Перечень блюд: пшенная каша с тыквой, гурьевская каша.
Занятие №6 (2ч)
Тема: Способы обработки пищевых продуктов.
Характеристика способов обработки пищевых продуктов. Преимущества приготовления пищи на пару.
Составление инструкционных карт по приготовлению варёных, тушеных и паровых блюд. Приготовление паровых блюд.
Перечень блюд: суфле морковно-яблочное, яичный омлет.
Задание № 7-8 (4ч)
Тема: Соль и сахар. Заготовка продуктов в прок.
Сахар и соль, потребность в них организма,нормы потребления. Заготовка продуктов впрок. Способы консервирования. Условия сохранения скоропортящихся продуктов. Способы обработки продуктов с целью сохранения витаминов. Приготовление здоровой пищи из сушенных, замороженных и консервированных другими способами продуктов.
Практическая работа: заготовка продуктов впрок.
Перечень блюд: консервирование плодов и овощей (компот из яблок или сок из тыквы), квашение свеклы, квашение капусты.
Занятие № 9 (2ч)
Витамины, их классификация, содержание в продуктах питания. Заболевания, связанные с недостатком витаминов в пище.
Перечень блюд: салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем.
Занятие №10-11 (4ч)
Тема: Минеральные вещества и здоровье.
Макро- и микроэлементы. Потребность организма в минеральных веществах. Заболевания, связанные с недостатком минеральных веществ, их восполнение.
Приготовление витаминных блюд.
Перечень блюд: салат из сырой свеклы с чесноком и грецкими орехами, салат из морской капусты, морковный пирог.
Занятие № 12-13 (4ч)
Тема: Животные продукты питания.
Животные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением животных продуктов питания.
Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса, рыбы и морепродуктов. Приготовление мясных и рыбных блюд. Перечень блюд: запечённое мясо с овощами, рыбная запеканка.
Занятие № 14 (2ч)
Тема: Молоко и молочные продукты.
Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей. Лечебно-профилактические свойства кисломолочной пищи.
Приготовление блюд из молока и молочных продуктов.
Перечень блюд: молочная лапша, пирог из творога.
Задание №15 (2ч)
Тема: Блюда из яиц.
Значение яиц в питании человека. Яйцо, его пищевая ценность и применение в кулинарии.
Приготовление блюд из яйца.
Перечень блюд: яйцо в мешочек, омлет с зелёным луком.
Занятие №16-17 (4ч)
Тема: Растительные продукты питания.
Растительные продукты питания и их использование в профилактике и лечении болезней. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением растительных продуктов питания.
Практическая работа: Приготовление блюд из пищевых растений Перечень блюд: картофельные оладьи, капустные котлеты, пюре из фасоли.
Занятие № 18-19 (4ч)
Тема: Профессиональная проба «повар – кондитер», проект «Работа кофе».
Профессиональная проба в виде игры. Выполнение проекта «Работа кафе»: распределение ролей (директор, администратор, бухгалтер, повара – кондитеры, официанты и др.)
Практическая работа: составление бизнес-плана работы кафе, ролевая игра.
Занятие № 20-21 (4ч)
Тема: Наука о питании.
Развитие науки о питании. Достоинства и недостатки вегетарианства, лечебного голодания, сыроедения. Пища и болезни. Опасность недоедания и переедания для организма. Продукты, вызывающие аллергическую реакцию.
Практическая работа: Построение индивидуального рациона.
Занятие № 22-26 (10ч)
Тема: Национальная кухня разных народов.
Национальная кухня разных народов. Исторические сведения о национальной кухне разных народов. Изучение особенностей приготовления пищи у разных народов и связь с обрядовой национальной кухней. Традиции в сервировке, подаче и употреблении национальных блюд
Блюда русской кухни. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд. Перечень блюд: пельмени, кулябка
Блюда болгарской кухни. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд. Перечень блюд: баница – слоёный пирог с творогом, яблоки по-болгарски.
Блюда Венгерской кухни. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд. Перечень блюд: гуляш в горшочке, творожные палатшинкен.
Блюда немецкой кухни. Перечень блюд: картофельный пирог, картофельные клёцки.
Блюда казахской кухни. Перечень блюд: бешпармак, бурсаки. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд.
Блюда французской кухни. Традиции в сервировке, подаче и употреблении блюд. Перечень блюд: омлет-суфле, картофель с луком, саварен.
Занятие № 27-29 (4ч)
Понятие о фитотерапии и ароматерапии. Основные местные лекарственные растения, правила их заготовки и применения в профилактике и лечении заболеваний. «Формула здоровья» сибиряков. Основы рационального питания применительно к условиям Сибири.
Способы заваривания фиточаев. Приготовление блюд из дикорастущих растений.
Перечень блюд: суп из крапивы, бабка морковная.
Занятие № 30 (2ч)
Тема: Расчёт стоимости блюд для праздничного стола.
Расчёт стоимости блюд праздничного стола. Основные компоненты стоимости готового блюда (стоимость продуктов, трудозатраты, потреблённая электроэнергия, износ оборудования и др.). Пути снижения стоимости изделия.
Занятие №31-32 (4ч)
Тема: Защита учебных проектов.
Подведение итогов. Защита проектов.
Занятие № 33-34 (4ч)
Тема: Организация выставки «Парад блюд «кулинария здоровья»»
Содержание: изготовление блюд разных национальных кухонь, дегустация блюд. (Приложение№4)
Итоговая аттестация.
По окончании программы проводится итоговая аттестация по выбору учащихся в форме итоговой практической работы (профессиональная проба) или защита проекта и анкетированию