Слова-обманки, или полный кавардак

После череды праздников возвращаемся к традиционным субботним кулинарным загадкам. Я уже не раз говорил о всяких словах-обманках в русской кухне. Вместе с Ольгой Сюткиной мы писали про чудесный гастрономический термин "кавардак". Думаете, он означал раньше то же, что и сегодня ?

Рыбные блюда и супы – давняя традиция нашей кухни. Даже, если не копать слишком вглубь веков, обилие рыбы за нашим столом бросается в глаза. Вот, например, «Расходная книга Патриаршего приказа» (1698 год). Патриарху Адриану в 1698 году подавали на обед «стерляжий присол, щуки, окуни, лини, рыбьи потроха, огнива в ухе, кавардак (нечто вроде окрошки из разных рыб), уха щучья, каша из семги, просольная белужина, полголовы осетра, сбитень, яишница, зернистая икра, вязига под хреном, осетриная прикрошка, паровые судаки, лещи, язи, стерляди».

Обратите внимание на один интересный момент. У В. Похлебкина читаем: «Каждое рыбное блюдо готовили особым для той или иной рыбы способом. Поэтому и уху делали из каждой рыбы отдельно и называли соответственно — окуневой, ершовой, налимьей (мнёвой), стерляжьей и т. п., а не просто рыбным супом, как у других народов» ( Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. М., 2009. С. 34) .

«Кавардак» как раз не ложится в эту теорию, представляя из себя сборный, из разных рыб, суп.

Но, конечно, листание старых книжек приводит и к совершенно удивительным аналогиям и находкам. Поэтому сразу к загадке. Вот перед вами рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795 года):

Название блюда специально закрыто мною. На что могу намекнуть в качестве подсказки? – Даже не знаю. Это вполне современное и употребляемое в нашей речи слово. Впрочем, особенно оно было популярно в СССР. Никакого отношения сегодня к кулинарии оно не имеет. И все-таки если уж подсказывать… Иосиф Бродский был хорошо знаком с этим термином. Думаю, что воспоминания, связанные с этим словом еще долго приходили к нему даже после отъезда из СССР. И сидя в итальянском ресторане, он с трудом мог осознать, как историческая русская кулинария неожиданно сплелась с его образом жизни в ленинградской молодости.

27 thoughts on “ Слова-обманки, или полный кавардак ”

Интересная версия :)) Там за антисоветскую пропаганду статья еще была во времена Бродского… Думаю вот, какое бы слово оттуда приспособить. ОК, спасибо. Ждем разгадки вечером. А пока собираем все версии.

Как всегда, сначала перевод: “Взять фунт (высчитала, что это 0.453 кг, но с математикой у меня плохо) сливочного масла, фунт муки, 3 золотника корицы, полфунта сахара, полфунта измельченного миндаля, 6 яиц целых и от 4-х желтки. Замесить тесто, раскатать, разными формочками вырезать из теста фигурки и запечь в духовке”. Выходит, печенье)

Первое что приходит в голову: печенье “БАРДАК”.

Это что-то из турецкого. Бардак – это же “стакан” на этом языке? Вообще с любопытством изучал турецкие вывести. Множество общих слов оказывается:

Спасибо за версию. Ждем еще вариантов от читателей.

Конечно, много в русском языке тюркизмов, порой мы и не подозреваем, что это тюркское слово: сарафан, таможня, башмак и т.п.

Да и кулинарных терминов – полно: лапша, севрюга, сычуг, бакалея…

Знаю-знаю! Нам экскурсовод в автобусе из аэропорта в гостиницу первым делом сообщил, что “дурак” по-турецки означает остановку, “сарай” – дворец, а “бардак” – это всего лишь стакан)))

Да, все наши слова перековеркали, басурмане 🙂

уж не знаю почему

но пришло мне в голову слово “чепуха” возможно, потому что есть выражение “чепуха на постном масле” – т.е. вместо сливочного берут и получается не печенье, а чепуха :)))

Re: уж не знаю почему

Как мило! В поем хит параде эта версия заняла бы первое место. Но подождем результатов.

если можно несколько версий, то вторая моя версия –

“черепица” есть с лепестками миндаля такое печенье черепичные крыши итальянских городов могли навевать Бродскому грусть о Петербурге, возможно

Re: если можно несколько версий, то вторая моя версия –

Воля? Подумала, что если духовка именовалась вольным духом, то печенье могло быть волей.)))

А из шутливых версий, первое, что пришло в голову – это: а вдруг это поребрик? :-)))

Ну, интересно, интересно. Думаете, поребрик Броскому вспоминался? Как знать…

🙂 Просто с поребриком была целая история, когда я искала его во всех старых словарях – и безуспешно. Но это было странно, т.к. этимология слова прозрачна и слово очень логичное, куда логичнее заимствованного бордюра, но почему-то его нигде, кроме как в питерском русском нету. Загадка. Подумала про резцы, если что-то там вырезали из теста – вдруг поребрики.)))

Повторю еще раз: никакого отношения к кулинарной тематике это слово не имеет. Ваша версия, насчет “вырезать из теста” хороша. Но, не поребрики, точно 🙂 Хотя изящно задумано было.

Так-так. Интересно. Версии начинают повторяться. Видимо, для этого есть какие-то причины, о которых я не знаю?

рецепт печенья очень простой,ЛЕНИВЫЙ,а синоним ленивого-тунеядец.. (больше ничего путного в голову не приходит)

Корица… Я бы сказал, что “по вкусу” это что-то посхальное или рождественское. Пирог же. Но какой.

Этот рецепт не “привязан” ни к каким календарным датам.И да, – пирог. Но какой, повторю я вслед за вами :)))

когда же ждать ответ?

>servecybermind (куда же он делся?). Буква потерялась :(. Точное имя — iservecybermind

А-а-а. сорри. Поправил.

Та-а-а-к. Тяжело «раскачиваемся» после праздников. Но коллективный разум все-таки берет верх. Итак, сразу о Бродском. 8 января 1964 года газета «Вечерний Ленинград» опубликовала подборку писем читателей с требованиями наказать «тунеядца Бродского». 13 января 1964 года Иосифа Александровича (впрочем, какой он «Александрович» был тогда, в 24 года) арестовали по обвинению в тунеядстве.

В советском смысле «тунеядство» означало – паразитическое существование за счет общества. Согласно статье 209 УК РСФСР (отменена только в 1991-м), было наказуемо тунеядство, заключавшееся в длительном, более четырех месяцев подряд (или в течение года в общей сложности), проживании совершеннолетнего трудоспособного лица на нетрудовые доходы с уклонением от общественно полезного труда.

Однако, слово «тунеядец» гораздо старше покойного СССР. Оно употреблялось в некоторых законодательных актах Российской империи (не составляя состава преступления). Так, петровская «Табель о рангах», определяя место в иерархии государственной службы, в некоторой степени давала возможность выдвинуться талантливым людям из низших сословий, «…дабы тем охоту подать к службе и оным честь, а не нахалам и тунеядцам получать», — гласила одна из описательных статей закона. Какого-то социального смысла здесь явно не вкладывалось. «Безделье» – вот, пожалуй, наиболее подходящий синоним к давнему понимаю этого слова.

Ну, а исходя из приведенного рецепта, понятно, что особых трудов он не предусматривает. В нашей кухней есть же подобный термин – «ленивые» (щи, голубцы). А тут – просто «тунеядцы»:

Поздравляю самого первого угадавшего читателя – . А так же , чей ответ также был верен. Вадим даже нашел независимое подтверждение точного ответа в сети. Ура, товарищи!