Интересные факты о супе.

Его как деликатес разливали в тарелки мессенского фарфора на званых обедах -- и как последнее спасение голодного в глиняные плошки бедняков. Иметь посуду, названную в его честь -- супницу, -- когда-то было признаком достатка и культуры хозяев. А про того, кто умел готовить еду при минимуме продуктов, говорили, что он умеет варить не что-нибудь, а суп из топора. О супе слагали стихи и писали песни. Даже портреты его рисовали -- при том, что у супа и формы-то своей нет: показаться зрителям он может только в кастрюле или тарелке. Даже субстанцию, в которой народилась жизнь, называют не иначе как "первичным бульоном". Суп едят каждый день и по особым случаям, в любой стране и в любые времена. На "Титанике", как повествует сохранившееся от 14 апреля меню, в первом классе давали ячменный, во втором -- овощной. Пока смерть их не разлучила.

Кто сварил первый на Земле суп? Ученые считают, что это кулинарное открытие совершили даже не люди, а их древние соседи неандертальцы. Среди неандертальских останков часто находили кости беззубых стариков, а во Франции однажды откопали скелет "молодого человека", который был инвалидом и явно не мог охотиться. Это говорит о том, что неандертальцы умели готовить пищу, чтобы содержать старых и больных соплеменников. В те времена еще не знали о коровьем молоке, главным в рационе было мясо, и, по предположениям ученых, неандертальцы варили мясной бульон в кожаном мешке, который периодически охлаждали водой (эксперимент показал, что такое возможно), и потом кормили супчиком своих беззубых. Варили ли суп первобытные люди, неизвестно. Далее он обнаруживает себя уже в Древней Греции. Есть такая пословица: "Вся Греция выросла на фасолевом супе". И сегодня у греков он в меню по пятницам. Но никто из жителей Пелопоннеса не ест теперь спартанский суп под названием "Черный бульон". Жуткое варево из свинины, крови и уксуса мог проглотить только настоящий мужчина. Как иронизировал по этому поводу один классик, "неудивительно, что спартанцы предпочитали умирать". Цивилизации вымирали вместе со своими меню, и скоро суп надолго поселился в чашке бедняка. А признания аристократов ему пришлось добиваться очень долго. Ведь в Средние века господа должны были есть фрукты и "нежные" овощи, а варить похлебку из картошки, лука и капусты положено было только их подданным. Один придворный врач, Джакомо Альбини, даже придумал теорию: тонко организованный аристократ может заболеть от плебейского лука с капустой и наоборот. С приездом в Европу американских фасоли, перца, тыквы, кабачков и помидоров суп "разбогател". Но только в конце XVIII века он наконец появился в лучших европейских домах. И с тех пор уже не покидает своего почетного места на столе. Интересно, что именно с супа начались рестораны: французский кулинар Буланже открыл свое заведение в 1765-м, обещая кормить "здоровым" бульоном вместо острого рагу. Над входом красовалась вывеска на латыни: "Приходите все, у кого испорчен желудок. Я его отреставрирую". Так появилось слово "ресторан".

В обещании Буланже была доля истины. Чего только не реставрирует суп! Еще в XII веке один египетский раввин рекомендовал суп из жирной курицы как отличное средство от простуды. Почти через 900 лет его советы подтверждают ученые: супчик из курицы, лука, картошки, морковки, пастернака, петрушки, репы и сельдерея уменьшает воспаление в легких, носу и горле, потому что стимулирует иммунные клетки. Причем действуют все эти продукты, только объединившись вместе, в одной кастрюле. Но это в Европе и Америке супом предлагают лечить банальные чих и кашель. В экзотическом Китае похлебка -- лучшее средство для сохранения баланса инь-ян, женского и мужского начал. И ни в коем случае этот бульон, сваренный на костях с добавлением овощей и солений, не является просто едой: суп всегда еще и что-то символизирует. (Искусство приготовления супа рассматривалось в раннем китайском обществе так серьезно, что выражение "приправить суп" означало также "быть во главе провинции"). Плошки с супом подают в Азии вместе с другими угощениями или в конце трапезы. А если вы китаец и пришли в гости к своей бабушке, она первым делом заглянет к вам в глаза и попросит высунуть язык: чтобы определить, какие травы нужно добавить сегодня в ваш супчик. Если язык, как у Шарика, будет мокрым и холодным, бабушка сварит ян-суп, например, из хризантем и сахара, чтобы вас согреть. А если ей покажется, что ваш язык перегрелся -- то инь-супчик из дыни, груши, меда и лимона очистит и охладит его. Также любая старая китаянка знает, что арахисовый суп продлевает годы, суп из сладкого картофеля и лотоса очищает организм, сладкий суп из красной фасоли согревает, а бульончик с грецким орехом полезен для мозга. В Эквадоре не ведают об инь и ян, однако варят самый настоящий ян-суп: местные жители верят, что он действует почти как виагра. Главное -- не забыть коровьи копыта положить. Сытный получается бульончик. Да суп вообще очень сытная еда. И поэтому, как ни странно, помогает худеть! В эксперименте американских диетологов Барбары Роллз и Элизабет Белл два десятка женщин кормили трижды -- блюдами с одинаковым содержанием калорий. В первый раз они ели вареного цыпленка с рисом. Во второй раз -- то же самое плюс стакан воды. В третий -- цыпленка с рисом, залитых водой и поданных как суп. После каждого приема пищи участницам эксперимента разрешали есть вволю. И выяснилось, что в первом и втором случае женщины "приняли" по 300 калорий, а в третьем ограничились двумястами. Вывод: когда вода воспринимается едой, насыщение происходит быстрее.

Всех суповых традиций, которые существуют в мире, и не перечислишь. Есть рождественские супы: бульон из каплуна с потрохами и ракушками в Каталонии, рыбный суп в Чехии, который обязательно раздают нищим на улицах, винный суп в Венгрии, похлебка из говядины с виски в Ирландии, грибной с макаронами в Польше и грибной на Украине. Есть супы новогодние и пасхальные: в пасхальном греческом чечевичном супе чечевица символизирует слезы девы Марии. Во время швейцарского карнавала все поглощают мехлсуп -- похлебку из крупы, а в канун дня Святого Мартина, 10 ноября, в Дании на столах -- свартсоппа, черный суп, который делают из гусиной крови специально зарезанного гуся. Этот обычай пошел с того дня, когда монах, который впоследствии стал святым Мартином, пытался спрятаться в гусиной стае. Когда птичьи крики выдали проповедника, он отомстил гусям, сварив суп из одного из них. А американцам особых дней мало: они едят похлебки весь январь, который у них считается национальным месяцем супа. На свадьбу многие народы тоже подают особые супы. В Китае свадебный суп варят из лотоса, в Венгрии и Корее стряпают куриную лапшу, в Японии популярен суп из моллюсков, потому что двойные створки раковин символизируют счастливый союз. В Тюрингии (Германия) в свадебный суп кидают неочищенный миндаль: тот, кому достанется орешек, женится следующим. После первой брачной ночи в Тоскане (Италия) молодые едят джинестрату -- средневековый суп со специями, маслом и яйцом. После рождения ребенка в Китае счастливая семья вкушает куриный с имбирем или сезамовым с маслом. А во Франции не найти младенца, который не пробовал бы хлебный суп панаде. Готовить его проще простого: приличный кусок хлеба с корками нужно кипятить в большом количестве воды на медленном огне целый час, не перемешивая. Затем вытащить хлеб и дать стечь в дуршлаге. После развести водой до консистенции супа пюре, посолить, добавить немного сахара и масла и снова нагреть, слегка помешивая. Если развести молоком, а не водой, тогда и получится главная еда французских малышей. Не уверена, что это вкусно. Но можно попробовать. Желаю вам побольше вкусных похлебок, если вы их любите, и встретить наконец суп своей жизни, если вы всегда ограничивались "вторым". А вашему холодильнику -- ни дня без заветной кастрюльки!

Но даже такой полезный, сытный и мирный продукт в руках злого и жадного человека не раз становился орудием убийства. . В 1925 году болгарский король Борис III чуть не умер, когда ему подали суп с тифозными микробами. Болезнь короля вызвала очередные волнения на Балканах -- и все это из-за одной тарелки! . Поздним мартовским вечером 1902 года неподалеку от железнодорожной станции Йошу в Токио нашли тело 11-летнего мальчика. Ребенок был задушен, а его левая ягодица срезана острым ножом. В число подозреваемых попал Ногучи Осабуро, студент, исключенный из университета. Его учитель и будущий отчим, поэт Ногучи Нейсай, страдал от лепры, а Осабуро знал старинный корейский рецепт от этой болезни: суп из ягодицы мальчика. Позже пойманный Осабуро был казнен за совершение нескольких убийств. Самый знаменитый гангстер Америки Аль Капоне однажды тоже чуть не пал жертвой супа. В 1923 году его конкурент Айелос предложил шеф-повару ресторана, в котором питался гангстер, 35 тысяч долларов за то, чтобы тот приправил суп синильной кислотой. Повар согласился помочь, а потом рассказал обо всем Капоне. Через несколько лет удачливый Капоне основал в Чикаго первую передвижную кухню и каждый день выкладывал из своего кармана по 350 долларов, чтобы накормить 3 тысячи безработных. Чем? Ну конечно, супом! Суп всегда спасал от голода бедняков и путешественников. В 1772-м, стремясь запастись едой для 3-летнего кругосветного вояжа, капитан Джеймс Кук изобрел "переносной суп". "Кирпичи" супа-концентрата были получены после долгого кипячения и упаривания мяса и в растворенном виде напоминали клей. Матросов, которые отказывались есть "эту гадость", нещадно пороли. Один из образчиков твердого супа находится в Национальном музее мореплавания Гринвича. Говорят, что сэр Джек Драммонд, известный английский ученый-биохимик, в 30-е годы прошлого века пробовал кусочек концентрата и уверял, что супчик "вполне пригоден для еды". А однажды суп стал спасением для целого города! При этом минуя желудки. В начале XVII века Женева боролась за свою независимость от графов Савойских. Когда солдаты Шарля Эммануэля I Савойского ночью 11 декабря 1602 года попытались захватить город, отважная хозяйка маленькой гостиницы "Имени королевы-матери" вылила на голову одного из них горшок фасолевого супа. После чего, видимо, вдохновленные супом горожане триумфально победили захватчиков. Это кулинарное событие запечатлено на картинах, выставленных в окнах до сих пор сохранившейся гостиницы, и каждый год отмечается тем, что в ней подают шоколадный суп с марципановыми фасолинами.

Екатерина Великая, Александр II -- борщ. Обычно едали его с тарелок саксонского фарфора. Джейн Остин -- швейцарский миагр: суп-пюре из зелени с яичными желтками и карри: густой суп со специями, телятиной и рисом. Джон Белуши -- чечевичный суп. Он стал последним блюдом, которое актер отведал перед передозировкой. Сара Бернар -- уха. Тони Блэр -- морковный суп и суп из сладкого картофеля. Мэтью Бродерик -- черепаховый Исаак Бабель, Эрик Клэптон, Дэниел Браш -- гороховый суп. Американский художник ел его на обед каждый день в течение 20 лет. Джордж Буш -- суп из моллюсков. Аль Капоне -- мясной суп с овощами. Принц Чарльз -- суп из трав, растущих в его собственном саду. Билл Клинтон -- суп из говядины с овощами. Джоан Коллинз -- суп из фазана, заправленный чечевицей. Далай-лама -- момос, легкий овощной суп, который подают с паровыми овощными клецками. Шарль де Голль -- настаивал, чтобы каждый день ему подавали разные супы. Денни Де Вито -- фасолевый. Принцесса Диана -- суп из водяного кресса. Александр Дюма -- суп с капустой. Элвис Пресли -- овощной суп, суп из свинины и картофельный суп с сыром и жареными луковыми кольцами. Николай Гоголь -- украинский борщ. Тур Хейердал -- суп из зеленого горошка. Гитлер -- овощной суп. Его диетолог, 24-летняя Марлен фон Экснер, готовила по заказу диктатора "вегетарианские супы". Но через много лет призналась, что супы были так вкусны потому, что она по секрету добавляла в бульон мозговую косточку. Иван Грозный, Ленин, Сталин, Жириновский, Мао Дзе Дун -- щи. Последний даже специально отправлял своих поваров в Кремль, чтоб научились варить. Моника Левински -- суп из тыквы. Софи Лорен -- мясной суп с овощами. Мария Антуанетта -- суп-консоме, вкушенный ею в последний раз перед гильотинированием. Голда Меир -- куриный суп. Вольфганг Амадей Моцарт -- рыбный суп с клецками. Мадам де Помпадур -- суп из сельдерея. Джулия Робертс -- суп с добавлением запеченной картошки. Джордж Сорос -- венгерский гуляш. Спиноза -- молочный суп.