Кунафа: три начинки-три разных десерта

Кунафа - одна их любимейших сладостей на Ближнем Востоке. Однажды отведав этот сладкий необычный десерт, вы навсегда запомните его вкус. Хрустящая, пропитанная сиропом основа, и многочисленные наполнители делают этот десерт всегда новым и оригинальным, на любой вкус. Я думала, стоит ли публиковать этот рецепт, но, вспомнив, что география "Поваренка" необъятна, решилась. На сайте есть рецепт кунафы и даже теста, опубликованный поваренком Эволюция. Но все же мне хотелось показать свои варианты кунафы и другие традиционные начинки.

Ингредиенты для «Кунафа: три начинки-три разных десерта»:

Тесто пресное (кунафа / кадаиф / катаифи) — 500 г
Масло сливочное — 100 г
Манго (начинка 1) — 1 стак.
Сливки (начинка 1; 35% жирности) — 0,5 стак.
Сахар (начинка 1: 0,5 стак + начинка 2: 100 гр. + сироп: 1,5 стак) — 2,5 стак.
Лимон (начинка 1: 1 ч.л. + сироп: 4-5 капель) — 1,5 ч. л.
Крахмал кукурузный (начинка 1) — 1 ст. л.
Вода (начинка 1: 30 мл + сироп 1 стак) — 280 мл
Желток яичный (начинка 2) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука (начинка 2) — 20 г
Молоко (начинка 2) — 270 мл
Ванилин (начинка 2: 1 гр + сироп: 1 гр) — 2 г
Творог (начинка 3) — 100 г
Кардамон (сироп; 3 коробочки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 4284.1 ккал белки 84.7 г жиры 118 г углеводы 755.6 г 100 г блюда ккал201.1 ккал белки4 г жиры5.5 г углеводы35.5 г

Рецепт «Кунафа: три начинки-три разных десерта»:

Я использовала: стакан на 250 мл; формы для кунафы 1 и 2 по 17 см в диаметре, а для Кунафы 3 - 13 см в диаметре. Первым делом приготовим сахарный сироп: смешиваем 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды и 3 коробочки кардамона (цельного) и на среднем огне доводим до кипения. После закипания добавим 1 гр ванилина и 4-5 капель лимонного сока, варим на медленном огне 5 минут, вынимаем кардамон, остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.

Начинка 1: мякоть манго пюрируем в блендере. Смешаем 1 стакан пюре манго, 0,5 стакана сливок (35% жирности), 0,5 стакана сахара, 1 ч. л. лимонного сока, на медленном огне доведем до кипения и добавим 1 ст. л. разведенного в 30 мл воды крахмала. Варим до загустения, постоянно помешивая. У меня на это ушло 5 минут.

Начинка 2: готовим заварной крем. На водяной бане тщательно растираем 2 желтка, 100 гр сахара, 20 гр муки и 1 гр ванилина. Доводим 270 мл молока до кипения, тонкой струйкой вливаем немного молока в желточную смесь, перемешиваем и соединяем с молоком полностью. Варим на медленном огне до загустения.

Начинка 3: протираем 100 гр творога через сито. По желанию, слой творога можно сделать толще, но мы предпочитаем очень тонкий слой. Наши три начинки, которые делают из одного десерта - три абсолютно разных, готовы.

Подготовим тесто. В арабских странах это тесто называется кунафа, в Турции же - кадаиф, по-английски Athens Kataifi Dough – Shredded Filo (Phyllo). Это нитевидное тесто, которое просто невозможно приготовить дома таким, какое оно должно быть. Я в свое время искала рецепты и советы, как обращаться с этим тестом. Надеюсь, что мой рецепт поможет кому-то в будущем.

Нам необходимо измельчить эти длинные нити теста до размера 1-2 см. Очень удобно это делать, когда тесто какое-то время полежало в морозилке. Тогда оно легко сыпется между пальцев. Если же тесто свежее, или, как у меня в этот раз, очень сильно замороженное, то необходимо тесто полностью разморозить (если было замороженное) и начать терпеливо измельчать его пальцами (комбайном не получится), рвать на мелкие кусочки, разделять склеенные нити, чтобы каждый сантиметр нити был отдельно от другой нити. Часто удобно резать тесто ножницами (обычные ножницы, использую только для этой цели). Главное - добиться того, чтобы кунафа превратилась в отдельные ниточки 1-2 см длиной.

Необходимо растопить 100 гр сливочного масла (иногда беру до 150 гр масла), залить им кунафу и тщательно перетереть ниточки между ладоней, чтобы каждая пропиталась маслом.

Укладываем кунафу в формы так, чтобы не было просветов, иначе начинка может протечь. Обычно укладывают кунафу толщиной в 1 см, но часто я делаю тоньше. Тщательно утрамбовываем ладонями тесто, плотно прижимая его к форме. На формы по 17 см в диаметре у меня ушло по 190 гр кунафы, на маленькую форму (13 см в диаметре) ушло 120 гр кунафы. Если я беру форму 28 см в диаметре - у меня угодит около 300 гр кунафы.

Выкладываем начинки. Начинки должно быть не слишком много, но и не слишком мало. У меня ушло начинки 1 и 2 примерно 2/3 от порции, творога же - 100 гр, очень тонкий слой.

Начинки покрываем сверху кунафой, и слегка ладонями прижимаем тесто к начинке, аккуратно утрамбовывая тесто.

Отправляем кунафу в заранее разогретую духовку до 200-220 градусов. В кондитерских кунафу пекут в специальных формах с ручкой, чтобы во время приготовления было удобно перевернуть кунафу в такую же форму, не повредив десерт. Таким образом кунафа получается равномерного цвета со всех сторон. У меня нет таких форм, так что я пользуюсь подручными средствами, переворачивая кунафу. Будьте осторожны, формы - горячие, а кунафа - очень нежная. Это не обязательный шаг. После готовности кунафы немедленно поливаем ее холодным сиропом (чем больше сиропа - тем более влажным и сладким будет десерт; я использую много сиропа только для кунафы с творогом. Кунафа с заварным и манговым кремом будут готовы после полной пропитки и охлаждения. Кунафа с творогом употребляется в горячем виде, она будет готова уже через 10 минут.

Кунафа с заварным кремом очень сливочная, нежная, ароматная, любимая всеми без исключения. Это несомненный традиционный фаворит.

Кунафа с манговым кремом имеет яркий, экзотичный, даже слегка терпкий вкус. Очень ароматная, очень необычная, один из любимейших вариантов!

Кунафа с творожной начинкой имеет необычный вкус и употребляется необычно для кунафы - в горячем виде. Творог оттеняет сладкий вкус кунафы и гармонично выделяется в этом нежном десерте. Если у вас есть возможность привезти кунафу из путешествия или заказать ее у друзей - не сомневайтесь! Попробуйте обязательно! Приятного аппетита! Радуйтесь жизни и улыбайтесь!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта Арабские сладости "Птичье гнездо "Ощ аль асфур""

119
250
66282

Кунафа: три начинки-три разных десерта

177
177
35599

Кадаиф с грецким орехом

119
108
30824

Кнафе

25
53
26352

Похожие рецепты Лимонно-винный сорбет с виноградом

11
28
2403

Пирог-пирожное с творогом

35
86
8149

Сливочно-кокосовое суфле с ледяным ананасовым соусом

37
65
5842

Корзиночки из отрубного теста с вишневым муссом

17
43
2213

Десерт "Полосатые штаны"

19
61
9052

Десерт "Принцесса на горошине"

13
28
2191

Карамельно-яблочный десерт

83
312
11771

Карамель

425
8195
612586

Диетический сливочно-шоколадный десерт

83
345
10059

Фотографии «Кунафа: три начинки-три разных десерта» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

7 февраля 2020 года lila piskaridze #

2 мая 2015 года Navely #

3 мая 2015 года belka_jane # (автор рецепта)

12 мая 2015 года marfutak # (модератор)

12 мая 2015 года Navely #

27 марта 2014 года Tata0330 #

21 марта 2014 года Аминева Дарья #

2 ноября 2013 года SVEN82 #

7 ноября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

19 сентября 2013 года Arin4ic #

20 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

20 сентября 2013 года Arin4ic #

21 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

22 сентября 2013 года Arin4ic #

23 сентября 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

22 августа 2013 года beautiful woman # (модератор)

22 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

22 августа 2013 года beautiful woman # (модератор)

14 августа 2013 года Ксюшуля #

14 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

13 августа 2013 года Ксюшуля #

13 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

11 августа 2013 года Татушка77 #

11 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

11 августа 2013 года Татушка77 #

11 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

11 августа 2013 года Татушка77 #

11 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

9 августа 2013 года Asik-kot #

9 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

6 августа 2013 года Tanya-O-511 #

6 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

6 августа 2013 года barska #

6 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

6 августа 2013 года barska #

6 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

6 августа 2013 года barska #

6 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

6 августа 2013 года barska #

6 августа 2013 года belka_jane # (автор рецепта)

7 августа 2013 года barska #