Как сделать коптильню своими руками

У вас камера получается 1 куб. Если вам такая большая нужна ( сколько продукта за сессию вы хотите готовить?), то мощность ТЭНов нужна примерно 6-8 кВт.

• Страна:
• Город: Одесса

Я бы привязывался к стандартным размерам например 600*400.

Зачем вам такой глубокий ящик? Неудобно и сложно обеспечить равномерное прогревание и концентрацию дыма + проблемы с начинкой.

• Это нравится: Oleg

• Страна:

Та есть у меня немножко метала как раз в эти размеры вместилсяб

• Страна:

Я планирую сделать 1000* 1000* 1000 и теперь думаю какой тэн ставить

Тоже собираюсь делать. Хочу привязаться к размеру базальтового утеплителя 1000*600 или 1200*600

• Страна:

Тоже собираюсь делать. Хочу привязаться к размеру базальтового утеплителя 1000*600 или 1200*600

Та есть у меня немножко метала как раз в эти размеры вместилсяб

• Страна:
• Город: Одесса

Если сделать ящик с полками, только не кубиком а прямоугольником высотой хоть 1500 и утепленный противень - перегородку с отверстием для дыма и гофротрубой для соединения дымоходов. Дым подавать с низу.

Надо большую камеру убрал перегородку, нужна маленькая поставил.

• Это нравится: Oleg

• Страна:

Если сделать ящик с полками, только не кубиком а прямоугольником высотой хоть 1500 и утепленный противень - перегородку с отверстием для дыма и гофротрубой для соединения дымоходов. Дым подавать с низу.

Надо большую камеру убрал перегородку, нужна маленькая поставил.

Идея неплохая, только тогда нужно два тена и два вентилятора конвекции.

А гофру то зачем? Главное ведь в экономии электроэнергии, а дым в верхней камере не помешает.

• Страна:
• Город: Кострома

Сообщение изменено: Григорий44, 21 Июль 2015 - 12:54.

• Oleg, Aleksey2006, Василий В и 3 другим пользователям это нравится

• Страна:

И мощный ТЭН с регулятором мощности.

• Страна:
• Город: Одесса

Идея неплохая, только тогда нужно два тена и два вентилятора конвекции.

А гофру то зачем? Главное ведь в экономии электроэнергии, а дым в верхней камере не помешает.

Можно и так. Гофра для больше понтов))) Хотя в верхней камере будет оседать весь пар а дымоход успеет прогреться не будет конденсации.

Все равно лучше чем две коробки!

И мощный ТЭН с регулятором мощности.

Как по мне регулятор необходим в любом варианте.

• Страна:

Себе в коптилку установил тен 1.5 Квт

внутри зашита дубовым паркетом

До какой максимальной температуры нагревали? Если не сработает терморегулятор паркет не загорится?

• Страна:
• Город: Кострома

До какой максимальной температуры нагревали? Если не сработает терморегулятор паркет не загорится?

• Страна:

Себе в коптилку установил тен 1.5 Квт Дверь, из нутри обшил осиной, тк дуб будет тяжеловат.

Какое уплотнение делали на двери?

• Гости

тен 1.5 Квт Камера 150х60х60, внутри зашита дубовым паркетом ( -ОФИГЕННО! !!✌

Пару вопросов - Зачем такая большая мощность? Насколько критична порода древесины? У нас в мирное время не очень с лесом, а сейчас. Если сосна или лиственница не первой свежести?

• Страна:

Если у вас коптильня будет стоять в теплом помещении, то можно чуть уменьшить. У меня стоит на веранде и копчу при температурах на улице до -15 градусов, 1,5 кВт самое то. Сосну и лиственницу не советую, там содержатся фенолы, а при скрытых смоляных кармашках можно получить устойчивый запах смолы в продукте. Лучше березу или ольху.

• Страна:

Вообще-то я не знаю что у вас со снабжением. А реально лучше делать внутренний короб из нержавейки. Он мне обошелся 45 Евро, внутренние размеры 400*400*1200. Раньше у вас цены на металл были ниже, что сейчас творится я не в курсе.

• Страна:

Хотел установить радиальный (центробежный) вентилятор в коптильню. Никак не найду на 220 вольт малой мощности.

Есть такие в природе?

• Страна:

А для каких целей?

Хочется сделать коптильню типа термодымовой камеры. Чтобы в ней и коптить и варить и обжаривать. Там нужен вентилятор с металлическими лопостями и чтобы сам двигатель не обдувался дымовоздушной смесью (температура и дым угробят движок).

• Страна:

Вы хотите улиткой дым нагнетать, или обеспечить конвекцию внутри?

• Страна:

Вы хотите улиткой дым нагнетать, или обеспечить конвекцию внутри?

Обеспечить конвекцию, а дым будет засасываться за счет разряжения. Разряжение будет создаваться при частичном выбросе дымовоздушной смеси в атмосферу. Посмотрите КТД 100, там неплохо все описано и чертежи есть.

• Страна:
• Город: Ставропольский край

• Страна:

На вытяжку с дымом хорошо приспособить улитку от турбированого котла. Она 100% выдержит условия и жар и дым и газ. Только надо найти способ снизить обороты, уж больно производительность высокая.

Есть в продаже центробежные вентиляторы, и цена довольно приемлемая от 6000, нооо ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ. Высока для наших коптилен.

• Страна:

А вы хотите такую глобальную камеру делать, или все-таки размером поменьше? И какой дымогенератор думаете ставить?

• Страна:
• Город: Ставропольский край

Есть в продаже центробежные вентиляторы, и цена довольно приемлемая от 6000, нооо ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ. Высока для наших коптилен.

• Страна:

Смазка моментом вытечет и смолами от дыма забьет.

• Страна:

А вы хотите такую глобальную камеру делать, или все-таки размером поменьше? И какой дымогенератор думаете ставить?

Конечно меньше, поэтому и ищу маленький вентилятор

• Страна:

Понять-бы еще какую конструкцию вы задумали было-бы легче. Опишу несколько вариантов.

1. Ставить ракушку самого маленького размера которого только найдете (все-равно будет большой) и ставить преобразователь частоты для уменьшения оборотов. Очень дорого. И неудобно отмывать от смол.

2. Ставить наверху эжектор с ракушкой на 12В, обороты меняются без проблем. Дешево и легко отмывается. Вопрос распределения потоков внутри шкафа, зависит от конструкции коптильни.

3. Использовать дымогенератор с эжектором, на выход не ставить ничего. Еще дешевле. Вопрос распределения потоков остается.

4. Вариант 3 плюс внутри установлен вентилятор для конвекции от духовки. Дороже, но действеннее.

5. Скорее всего еще варианты существуют

• Страна:
• Город: Ставропольский край

5. Скорее всего еще варианты существуют

пункт 3+рассекатели. Думаю для бытовой коптильни самое оно. Если очень хочется круто и эффективно, то покупать готовое решение.

• Страна:

У меня 4-й, доволен.

• Страна:

Понять-бы еще какую конструкцию вы задумали было-бы легче.

Со временем буду пытаться сделать что то подобие этой, но в уменьшенном варианте. Но это позже. В ближайшее время буду просто ставить тены и вентилятор конвекции.

• Instagram:
• Страна:
• Город: Петропавловск-Камчатский

• Instagram:
• Страна:
• Город: Петропавловск-Камчатский

• Instagram:
• Страна:
• Город: Ростов-на-Дону

• Страна:

Нормального описания получения (составления) дыма в литературе не нашел, в частности нормы подачи воздуха в зону горения (как-то коряво выразился, но по-другому не получается), а вроде перечитал всю доступную литературу на эту тему. Павел, а может у тебя где-нибудь завалялась инструкция к промышленным генераторам, может от-туда можно что-нибудь почерпнуть?

Теперь по-делу насчет кислоты. Один из вариантов (мои измышления). Когда сделал дымогенератор, то при первом-же копчении получил кислую колбасу, уменьшение времени копчения только уменьшало аромат копчения и кислотность, но все-равно было кисло. Проблема решилась расширением отверстий через которые засасывается воздух в зону горения. Так-как с химией на Вы сто тысяч пицсот раз , то могу только предположить что не хватает кислорода (а может азота) для каких-то реакций, при которых нейтрализуются кислоты. А может химик есть на форуме? Ау. Короче, Ольга, может для твоего случая щепы попробовать меньше положить?

• Это нравится: Константин М

• Instagram:
• Страна:
• Город: Петропавловск-Камчатский

• Instagram:
• Страна:
• Город: Петропавловск-Камчатский

• Страна:

Первый совет скорее всего для тех кто коптит натуральным способом, сначала прогорают дрова, а потом на угли сыпятся влажные опилки.

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

Раньше в Германие в деревнях строили дома с коптильной камерой, такие существуют до сих пор и люди ими пользуются и сейчас.В подвале делали печь а на чердаке рядом с дымоходом устанавливали коптильную камеру.От дымохода отводили трубу и пропускали её через коптильную камеру, на входе устанавливали заслонку.Когда начинался сезон копчения в камеру вешали окорока и начинали топить, при этом мясо коптилось и дом отапливался.Коптят на буковых дровах."натуральным способом" - это копчение на дровах.

Когда я грилю BBQ то сначала раскаляю крильные брикеты и высыпаю из в камеру для угляа свеху посыпаю влажные буковые, яблоневые, грушевые или другие чипсы.Прада натуральное BBQ делаю на дровах, но хлопотно больно а эффект такой же.

Сообщение изменено: Зевс, 02 Август 2015 - 10:49.

• Страна:

Интересная интерпретация. Между натуральным и искусственным разница в применении технических средств для извлечения дыма. При натуральном используется естественная тяга, а для искусственного всевозможные дымогенераторы. Сырьем-же могут служить дрова, щепа, опилки, ветки - это уж кому как заблагорассудится.

У меня на хуторе стояла печь типа такой как ты описал, так коптили там в первой половине прошлого века именно таким способом как я описал.

• Страна:
• Город: Ставропольский край

• Это нравится: gennadynikol и Riverside

• Имя: Александр
• Страна:
• Город: Регион 86

У брэдли есть один существенный недостаток: работает только на брикетах

Два недостатка, второй цена.

• Страна:
• Город: Ставропольский край

Сообщение изменено: Xramovnik, 06 Август 2015 - 17:23.

• Страна:
• Город: СПб

У брэдли есть один существенный недостаток: работает только на брикетах

Работаю над этим. Скоро выточат пресс-формы)))

• Страна:
• Город: СПб

В воскресенье буду коптить грудинку - зафоткаю процесс. Цена вопроса 3 тыс рублей.

Мне интересны все формы копчения. С копчением в духовке не сталкивался. С интересом жду репортаж.

• Страна:
• Город: СПб

Баламут , ты сделал обзор просто того что есть на рынке, а на что толком смотреть новичку - вообще непонятно. Где-то промелькнуло про нагрев 1 ТЭНом и опилок и коптильни, что мол это не гуд. А что тогда гуд? Народу нужны подробности. Особенно если человек покупает готовое. Я вон вообще в духовке электрической копчу - идеально) Этот вариант ты не рассмотрел)

Гуд, это когда нагрев и тление опилок не зависят от тена нагнетающего общую температуру в камере

• Страна:
• Город: СПб

Это уже как само собой разумеющееся

Цена, да, немалая. Но с другой стороны есть запорожец и мерседес. Оба ездють, правда комфорт и цена разнятся.

• Страна:
• Город: Самара

Там постоянно продукт на полках нужно менять местами. Для равномерности. Это тоже не плюс.

• Instagram:
• Страна:
• Город: Регенсбург

Я для горячего копчения пользуюсь газовой горелкой.Коптильня из нержавейки