Малосольная рыба в рассоле

Рыбу разделать на филе. Смешать сахар и соль и втереть эту смесь в филе. Посыпать молотым перцем и мелко рубленным укропом. Положить филе одно на другое солью вовнутрь. Плотно завернуть в пергамент или пленку или положить в пакет и в холодильник на ночь. Сверху можно ещё положить набольшой груз. На утро можно снимать пробу Julia 38412,6256712963

sole писал(а):

А картошка в рецепте только для определения протности раствора? Ее из рассола выкинуть или вместе сней замачивать? Добавляете ли специи какие-нибудь?

Только для определения плотности. Конечно, картошку выкидываем потом. Специи обязательно, но в конце, потом, когда в банку укладываем - как правило - черный перец, маласянь ( китайская приправа, мы ее не кладем разве что в чай), желательно что нибудь зеленое - петрушку, сельдерей, и обязательно выдавить лимон, это уже классика. Некоторые в этот же набор ( там есть лук, не забывайте) добавляют чеснок и лаврушку. Мне же кажется, что лимон в сочетании с хорошей рыбой - уже отлично.

ВАЖНО. ПРИ ЗАСОЛЕ ЛЮБОЙ РЫБЫ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫМ ОБРАЗОМ ДОБЫТУЮ СОЛЬ. Либо каменная либо морская. В нашем районе морской нет, только каменная из Тыретского солерудника. Обычная, поваренная соль, которая используется повсеместно, годится только для подсаливания готовой пищи, и то мы ее совсем не используем. Отрава.

гарлик писал(а):

Скажите, пожалуйста, какой срок хранения?

Хорошая еда не хранится, а сьедается почти сразу Хранить банку с такой рыбой более двух суток в холодильнике не рекомендуется. Это просто рецепт для гулянки. Потом пару дней можно доедать.

Nemo писал(а):

Ну и мочему же это не натурально добытая соль - отрава? Интересно.Не думаю ,что есть большая разница между,например , солью с озера Баскунчак и морской. То же море по сути дела и вокруг только степь. А мы вообще используем только йодированную соль .

Вы не поняли -- есть соль натуральная ( морская или каменная) -- просто добытая и размельченная и есть поваренная, та же природная соль, но получаемая способом выпаривания ( с помощью химии ). В общем это та соль, которую мы всегда ели, пока не стали такими умными как сейчас. Она - плохая. Теперь мы ( наша семья , друзья) уже года два не используем поваренную соль, а покупаем только каменную ( кто покупает морскую -- тот тоже молодец) Если вы спросите приморцев, тех кто работает с рыбой - используете ли вы мелкую поваренную соль для засолки - они скажут - конечно нет. Потому что от этой соли рыба быстро "ржавеет", просол неравномерный и проч. И вообще она вредная, потому что очень концентрированная. Нужно есть ту соль, которая есть в природе, грубо говоря, которую олени лижут.

Nemo писал(а):

Соль она всегда одинаково концентрированная ,как я понимаю. Просто мелкая выварная соль быстрее растворяется и "заваривает" при посоле белки ,как мне говорили. Так что присаливать или блюда на столе солить-это одно,а какую соль в суп или еще куда,например в рассол класть-это ,скорее всего, без разницы,была бы пищевая.

Спорить лень, честно говоря, но вы не правы и не компетентны. Будете более подкованы в вопросах соли, приходите Особенно в том, какой солью солить рыбу. и в чем различие соли каменной и поваренной. Хотя конечно вопрос вкуса. Проблема русской кухни в том, что солью забит донельзя вкус натурального продукта. Так нельзя. И кстати все проблемы с фигурой, если у кого есть, связаны с чрезмерным употреблением поваренной соли, я уж не говорю про гипертонию и прочие лишние жиры.Аккуратнее с солью, господа.

=========================== Да. без Esmarhova не разберёмся. Я всегда считал, что соль бывает каменной, т.е. добытой в соляных копях(у нас самые большие, наверное, в Соль-Илецке), и выварочная, добытая из рассолов выпариванием(кстати, это всё ж больше "помощь" физики, а не химии.) Так добывают соль в громадной природной солеварке в Баскунчаке. Кстате, иногда каменную соль приходится превращать в рассол, и потом выпаривать. Далее соль очищается, молется и превыращается в пищевую,поваренную, не зависимо от природы происхождения. NaCl- он и в Африке NaCl. Может я что-то не понимаю? Или тоже "некомпетентен"?

Однако китайская прирпава малясянь, видимо, не забивает натуральный вкус продукта. Джеки, китайцы во все блюда одну и ту же приправу не суют ,смею вас уверить.

Я всегда считал, что соль бывает каменной, т.е. добытой в соляных копях(у нас самые большие, наверное, в Соль-Илецке), и выварочная, добытая из рассолов выпариванием(кстати, это всё ж больше "помощь" физики, а не химии.)

Дядя прав, а Немо кажется некомпетентным, потому что сути не понимает, хотя и очень умно выражается и знает много слов. Та самая соль, которую выпаривают из рассола - она хуже и для организма и для готовки и для вкуса, чем та, которая просто добывается и мелется, которая на пакетах называется каменной. У тех, для кого соляной вопрос не решен или "решен" на примитивном уровне - пузы и целлюлит. Так же они реагируют на погоду и прочие магнитные бури. И часто употребляют слово "давление". У тех, кто давно перешел на соль каменную и по причине повсеместного использования "плохой" соли не употребляет всякую "готовую быструю" еду - как то- гамбургеры, котлеты в булке и проч, не заходит в сомнительные кафешки, опять таки потому что плохую соль пихают везде и без разбора, у тех нет проблем ни с фигурой ни со здоровьем. Чистая правда. Отказывайтесь от поваренной соли, потом будете только радоваться.

Nemo писал(а):

Китайцы не суют, я сую.

Кряхтя, полезла в Инет, какие несговорчивые.

заголовок Ешьте каменную соль. Она полезней

Лучше недосолить, чем пересолить — избитая и общеизвестная истина. Однако не все догадываются, какими последствиями чревато регулярное пересаливание. Избыточное потребление соли провоцирует болезни сердца, желудка или почек, сопряженные с лишним весом. Белый яд — так называют поваренную соль. Между тем жизнь без этого яда немыслима. Урон, который наносит соль нашему организму, можно снизить, заменив привычную всем мелкую соль, называемую специалистами выварочной (специальный термин — Прим. автора), на каменную.

(остальное читайте по ссылке)

Далее, другой источник

Обычная поваренная соль состоит из нерастворимых неорганических элементов. Выяснилось, что варикозное расширение вен, затвердение артерий и другие заболевания являются следствием чрезмерного потребления этого вида соли. Соль необходима организму для выработки - и действия пищеварительных соков. Без соли хорошее пищеварение практически невозможно, но соль эта должна полностью растворяться в воде. Каждая клетка организма постоянно омывается водным раствором соли, а если этого раствора недостаточно, наступает обезвоживание. Для промышленного получения поваренной соли применяются исключительно высокие температуры - что-то около 595°С, чтобы она затвердела. Для получения покрытия кристалликов соли, чтобы она сохраняла сыпучесть почти при любых условиях, применяются различные добавки и примеси. Такая соль не полностью растворима в воде. Поэтому мы пользуемся чистой каменной солью .

Далее по ссылке

Сегодня около 30% соли добывают из ископаемых соляных месторождений, около 50% — из соляных источников и рассолов, образующихся в результате выщелачивания соли подземными водами, и около 20% из соляных озер, заливов и лагун, которые особенно ценятся благодаря своей распространенности и доступности. К последнему типу относят также моря и океаны — до сих пор часть мировой добычи соли извлекают выпариванием или замораживанием морской воды. Естественно, что пищевая соль, добываемая различными способами и в различных местах, одинаково "соленая", но имеет некоторые вкусовые отличия из-за примесей. Кроме того, вкусовые качества соли связаны со способом ее производства. Соль "экстра", или "вакуумная" — самая чистая и мелкая, она содержит наименьшее количество примесей и поэтому используется при посоле сливочного масла, мясных и рыбных деликатесных продуктов. Несмотря на ее привлекательный вид она уступает крупной соли и по вкусу, и по содержанию йода, магния, калия, цинка, селена и т.д. Именно поэтому опытные хозяйки предпочитают крупную соль, которая, кроме того, просто незаменима при засолке рыбы и овощей. А вот рафинированная и йодированная соль, поступающие в торговую сеть, часто не улучшают, а ухудшают вкус блюд и консервов. Более того — йодированная соль высшего сорта вообще непригодна для приготовления горячих блюд, особенно супов. Ее нельзя использовать при солении и квашении — можно испортить продукт. На западе существует много видов соли, о которых мы даже не слышали. Например, кошерная соль — грубо молотая крупная каменная соль без всяких минеральных добавок, которая используется религиозными евреями для приготовления пищи, а также многими поварами, которые предпочитают ее текстуру и простой вкус. А вот каменная соль — сероватая неочищенная — поступает в продажу крупными кристаллами и в основном используется при приготовлении и подаче блюд, запеченных в половинке раковины моллюсков. На Гавайях, где особенно распространены блюда «на соли», эта соль даже имеет свое название — limu. Я люблю морскую соль, которая образуется в результате выпаривания морской воды и содержит большое количество естественных минеральных веществ. В Бретани (Франция) даже продается довольно дорогая соль — сочетание морской соли с морскими водорослями. Среди, самых ценимых марок, можно выделить Fleur de Sel Camargue ("цветок соли Камарга"), которую собирают вручную с мелких соляных лагун в регионе Камарг в древней дельте Роны. Esprit du Sel ("дух соли") — соль, которую собирают вручную на острове Ре в Атлантическом океане. А одной из лучшей считается морская соль из Геранда — там собирают два вида Sel Gris («серая соль») — сероватую соль в виде крупных кристаллов с частичками осадочной глины, и Fleur de Sel («соляной цветок») — белую соль с тонкими пушистыми, похожими на снежинки кристаллами, тающими во рту. Я пытался пристраститься ко второй, но бюджет оказался не резиновый. Но в продаже она есть – иногда пользую. Ей потрясающе приправлять салаты – она нежная и пушистая, как снег, ей очень трудно пересолить блюдо, она не хрустит на зубах и позволяет экономить на зубных врачах. Кстати, норвежцы свою рыбу-семгу солят только морской солью. М не тоже кажется это более естественным… Кстати, профессор К. Петровский подсчитал, что человек в среднем съедает около 10 г соли в сутки, т.е. 3,65 кг в год. Путем несложных вычислений выясняется, что по-настоящему узнать друга и с полным основанием заявить, что вы "вместе съели пуд соли", можно, ежедневно завтракая, обедая и ужиная с ним, в течение примерно двух лет (то есть не так уж и долго).

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎