Тема: А что вы готовите каждый день?

Не буду претендовать на рецепт «настоящего узбекского плова». Но сделать вкусный плов не трудно, учитывая некоторые хитрости и нюансы.

1. Выбираем мясо и рис. Мясо для плова должно быть жирным. Если даже вы купили превосходную мякоть баранины, к ней обязательно нужно добавлять жирные куски. Я не люблю смешивать в плове разное мясо – вкус от этого, мне кажется, не становится гармоничнее. Лучшее мясо для плова – баранина. Жирная. Хорошо, если удастся раздобыть немного курдючного жира, но в Москве это редкость. Курдюк считается на востоке деликатесом, стоит курдючный жир минимум в два раза дороже баранины, а ценителей его в столице не много. Подойдёт также мясо птицы – утка, гусь, жирная курица. Говядина и свинина не самое подходящее мясо для плова. На средний казан необходимо 600-700 грамм мяса. На рисе нельзя экономить. Вкус посредственного риса непременно загубит весь плов. Выбирайте чистый отборный прозрачно-матовый (как бы слегка перламутровый) рис сорта баракат или басмати. Если совсем заморачиваться, можно поискать настоящую чунгару, девизру с полосочкой на бочке зёрнышка или тёмно-жёлтый дастар-сарык. Вкус отличается, возразить нечего, но и с обычным басмати тоже получится. Во всяком случае, бегать по городу в поисках нужного сорта риса как-то обычно лишнее. Плов для меня (и в излагаемом рецепте) – прежде всего простое, повседневное, но вкусное блюдо. На праздничные особенные варианты я не посягаю. Хорошо, если рис будет обработан паром – время приготовления снизится.

2. Покупаем овощи и приправы. Выбираем по возможности свежие, не прошлогодние. Морковка должна быть сочной, от неё во многом зависит вкус риса в плове. Умеренно крупных морковок надо 4 штуки (да-да, это не много). Кроме того, понадобится: две средние луковицы, головка крепкого чеснока (я беру две, но это на любителя). Теперь приправы. Куркума, шафран, смесь перцев (белый, чёрный, красный) и обязательно – зира (продаётся вразвес на рынках у торговцев восточными приправами). Можно барбарис, можно кунжут. Многие считают барбарис обязательной приправой к плову, но рис с ним слегка кислит, я не очень люблю этот привкус. Также встречаются рецепты с сухофруктами (курага, изюм и др.) и восточным горохом – нутом. Но я даю простой и внятный рецепт, приближенный к европейским привычным вкусам, без неожиданных гурманских сочетаний. Зиру и шафран надо по 1 ст. ложке, остального поменьше.

3. Посуда. Подойдёт казан или утятница – чугунная ёмкость с толстыми стенками примерно на 3 литра. Казан лучше, у него дно круглое.

4. Жарим мясо. Разогреваем стакан – это довольно много - подсолнечного масла без запаха (рафинированного) на сильном огне, обжариваем сначала самые жирные куски, потом остальные. Всё это делается на сильном огне, минуты три. Потом огонь следует убавить и оставить тушиться дальше (мясо к тому времени даст сок, оно уже не пригорит).

5. Пока тушится мясо (10-15 мин.), режем овощи. Не пользуемся тёркой, потому что она убивает вкус морковки. Порезать морковку – самое сложное в плове. Это утомительное занятие. Нарезаем соломкой, примерно 5-7 см. в длину и потоньше. Лук режем просто мелко, как в суп.

6. Закладываем овощи. Можно делать это в процессе тушения мяса, подкладывая по мере нарезания. Можно сразу. Заложив овощи, мы обнаружим, скорее всего, что казан полон. Перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы морковка и лук «осели». К моменту оседания овощей 3-литровый казан должен быть заполнен примерно вполовину. Солим (1 ст. ложка).

7. Добавляем приправы и специи, разравниваем зиру (тушёное мясо с овощами для плова тоже называют зирой, как и одноимённую приправу) и закладываем внутрь неё целые зубчики чеснока.

8. Засыпаем рис (я его не мою и не замачиваю – рис при этом должен быть чистым, без «муки»), примерно грамм 700-800 (от килограммового пакета должен остаться стакан), опять разравниваем. Сверху распределяем пару щепоток соли. Доливаем чистую воду. Осторожно по стенкам, чтобы не взбаламутить содержимое казана. Воды понадобится столько, чтобы рис был прикрыт на ширину двух указательных пальцев. Если рис обработан паром – чуть меньше, два мизинца.

9. Закрываем крышкой, после закипания воды уворачиваем огонь до минимума и оставляем плов на 30-40 минут (для обработанного паром риса) или на 50 (для необработанного).

10. Рис готов, когда он полностью впитает воду, станет мягким, но сохранит цельность зёрен. Перебравший воды, разваливающийся рис называют на востоке «шавля» (рисовая каша с мясом) и пловом именоваться не может. Плов нужно осторожно перемешать, дать ему постоять ещё 5-10 минут, и можно кушать. Плов вкусный и на второй, и на третий день. Это отличная альтернатива дежурным семейным борщам и прочим блюдам впрок.

очень мне нравится эта штука.

Необходимые продукты : 50 гр.сливочного масла. 70 гр.самой мелкой вермишели, 200 гр.риса, 400 гр.воды.

что еще нужно иметь? желательно тефалевскую сковороду) .

На сливочном масле обжарить вермилешь до красноты. Добавить рис, 2 минут обжаривать вместе с вермишелью. Добавить 400 гр воды. На медленном огне варить до готовности, соль добавить по вкусу. Ни в коем случае специй не добавлять - иначе теряется аромат сливочного масла.

Хорошо как гарнир к мясу и как самостоятельное блюдо. Это блюду турецкой кухни. Как и следующее.

Сварить фасоль , отдельно от этого в тефалевской кастрюле( главное, чтобы посуда была неэмалированной) - на подсолнечном масле зажарить репчатый лук и измельченный чеснок (2-3 дольки), добавить нарезанную кружочками морковь и натертый на терке помидор. с фасоли сцедить воду и добавить фасоль в заражаренную на огне массу. Потушить 1-2 мин. Налить кипяченную воду так, чтобы она покрыла фасоль и тушить минут 10 . соль добавить по вкусу. по вкусу также можно добавить укроп.

500 гр. теплой воды, 1 ст.ложка соли. Мука ( тесто должно быть твердым). Тесто разделить на кусочки величиной чуть больше грецкого ореха. Каждый кусочек раскатать скалкой. Положить начинку - сыр или мясо. Закрыть и соединить. На подсолнечном масле поджарить.

А вот еще блюдо молдавское. Плацента.

можно о купить готовое тесто для убыстрения процесса или приготовить тесто как для чебурек. Тесто поделить на кусочки размером с ладонь. Раскатать тонкий блин - тонкий как газета. Сложить раскрытое тесто гармошкой и положить на протвинь смазанную маслом. Такими гармошечками наполнить протвинь ( обычно штуки 3 гармошки вмещается). Сверху между гармошечками распределить творог или брынзу или сыр. Сверху залить молочной массой , состоящей из 0, 5 кефира, 200 гр молока, 4 яйца, 100 гр.муки и все это взбить. В духовке продержить 25-30 мин при температуре 180 -200 гр.

еще одно блюдо молдавской кухни - мамалыга.

Поллитра воды, 200 гр. кукурузной муки. 1 чайная ложка соли. Воду вскипятить. Добавить в воду соль. Уменьшить огонь, медленно сыпать муку в воду, непрерывно помешивая, до тех пор, пока содержимое не превратится в кашу плотной конститенции. Это и есть мамалыгой. Готовить лучше в чугуне или в кастрюле с толстым дном. Высыпать содержимое с блюдо. Разрезать мамалыгу. Тут интересный момент. Можно разрезать ножом, но традиционно молдаване пользуются нитками.

К мамалыге подать сметану. Можно кефир. Или томатный соус. Самый цимес - подать мамалыгу с луковым соусом. Соус делается так - лук обжаривается на постном масле, добавить 1 помидор , протертый через терку ( или 2 ст.ложки томатной пасты), 1 ст.ложку муки и грамм 300 -500.

Прекрасный завтрак и не только завтрак. Полезно для печени, кишечника и иммунитета. Кавурма - тоже молдавское блюдо. Наверное, все ж таки праздничное.

В Адыгее это называется "пастэ". И делают к нему чудный соус из адыгейского сыра - къояжъ. Когда я поняла, как просто это делается - радости моей не было предела Предварительно готовят пастэ, оставляют твердеть и остывать - ибо едят руками. Сыр (скажем, грамм 500 - ОБЯЗАТЕЛЬНО адыгейский) покрошить руками, чтобы получились кусочки такие - размером с земляничинку. В сковороде с толстым дном растопить сливочного масла - грамм 200. Бросить туда лука (2-4 луковицы, по вкусу), порезанного мелко, но не совсем в крошку. Лук спассеровать до прозрачности, щедро сыпануть красного молотого неострого перца - скажем, столовую ложку. Некоторые еще присаливают, но сыр сам по себе соленый, мне и без соли хорошо. Перемешать, высыпать крошеный сыр. Пожарить на еще минут 5, помешивая. Все делается на медленном огне.

Пастэ кладут на тарелки, къояжъ - в пиалки. Рукой отламываете кусочек пастэ, макаете в соус, стараясь зацепить сыр (чем свежее сыр, тем больше будет жидкости в соусе, но ее в любом случае будет немного) и - в рот. Офигительно вкусно!

18 Июл 2011 20:02 asana сказал(а): еще одно блюдо молдавской кухни - мамалыга.

ок. Подробнее - полный рецепт лукового соуса. Суванн манджас по-гагаузски. Это отдельное блюдо потому что применимо не только мамалыге. лучше все ж , если не вода будет, а мясной бульон. Мясо предварительно сварить в литре воды. Мясо отложить. 2 луковицы обжарить до золотистого цвета. Добавить перец - сладкий ( 1шт), накрошенный кубиками. 2 помидора( можно сок 2 помидоров, можно нарезанные помидоры) Добавить сваренное мясо, порезанное на мелкие кусочки. 5 минут тушить с мясом, 2 ст.ложки муки добаить (1-2 мин.тушить). Добавить бульон. Там как раз будет грамм 500.

так вот конститенция зависит от того, кто готовит соус. Можно еще воды добавить, тогда соус будет более жидким. А можно не добавлять.

Вот фотка того, что получилось .

У меня тоже не сложилось картинка. Вот что нашла.

"Система питания гагаузов обладает богатым ассортиментом разнообразных блюд. К числу наиболее специфичных яств относится manca (манджа), которая представляет собой соус на мучной основе с различными компонентами.

Представим технологию приготовления данного блюда.

В чугунке с растительным маслом, раскаленным до легкого дымка, слегка обжаривают нарезанный лук. Через 10 минут опускают приготовленные заранее кусочки мяса. Затем добавляют молотый черный перец, пасту из красного перца, пшеничную муку и тушат несколько минут. Количество муки зависит от индивидуальных вкусов. Если предпочтение отдается густой консистенции, то муки должно быть больше, и наоборот. По желанию добавляют картофель, заливают кипятком так, чтобы вода покрывала полученную массу и варят до готовности. В конце добавляют петрушку, укроп, красный стручковый перец, перечную мяту или чабрец. На стол подают в глубоких тарелках. По традиции манджу едят, обмакивая в соус хлеб или мамалыгу.

Manca, приготовленная с бараниной, свининой или курятиной, относится к специфическим блюдам гагаузской национальной кухни. У гагаузов бытует несколько его разновидностей: suvannı mancası (соус с луком), patlacan mancası (соус из помидоров), labada mancası (соус со щавелем), erik mancası (соус с черносливом), kartofi mancası (соус с картофелем), tauk mancası (соус с курицей), meş mer mancası (соус из яиц с брынзой), balı k mancası (соус с рыбой), koyun mancası (соус с овечьим мясом). Данные термины представлены в «Гагаузско-русско-молдавском словаре» и зафиксированы в основном в селах Чадыр-Лунгского и Комратского районов (Гагаузско-русско-молдавский словарь, 1973, 325) 1."

скорее, "Плацинта" или "Плацинда"(значит, плоская). *бабушка делала и так(это вытяжная плацинда) и по-другому(отдельными лепешками на сковороде с разными начинками). Мне больше отдельными лепешками нравилось. С капустой. А с сыром похоже на хачапури

Лучше выложить в противень или другую замкнутую прямоугольную форму, слоем 1-1, 5 см, накрыть, чтобы не обветрилось пленкой или доской. Когда остынет очень удобно нарезать на одинковые прямоугольники, треугольники. Из них потом можно складывать мини-бутерброды. Рита , очень вкусно, если промазать сырной пастой(немного мягкого творога, немного сыра с голубой плесенью, зелень. Можно тонкий ломтик помидора с базиликом или рукколой. Блин, даже нужно! ). Ещё помню шпроты клали.

Да . Ты - умничка И спасибо за напоминалку. У меня ещё есть модификация)) Что-то среднее между пловом и паэльей. Всё, как ты пишешь плюс отличия: 1. Мясо - курица (300, 0-400, 0), нарезать мелкими кусочками, обжарить с луком. 2. Следом добавить тунец консервированный в масле, разломав его на кусочки уже в кастрюле (лучше производства Тайланд или Испания, а там, как получится ) Ещй можно добавит креветки (большие), но моим не нравится привкус и я их исключила. 3. добавить морковь - много (пользуюсь теркой Бёрнер - она не трет, а чудно режет, честно ) - потушить 5минут. 4. добавить томантный сок (100-150, 0 мл) или тертые помидоры (2-3 шт), перемешать. И далее - по твоему рецепту. А. И рис я таки замачиваю .

13 Июл 2011 09:54 Zoja сказал(а): Плов по-домашнему

называется это "зирвак" . но думаю на вкус плова это не повлияет

Дааааааааа. я делала одинарную порцию, и самостоятельно умяла за 2 дня)))) Если б не мысли о фигуре, умяла бы за 1 день, а так - меня совесть мучила.

с этой заливкой они такие сочные становятся, что да, отрываешься только за уши))))

150 грамм жира, 100 грамм подсолнечного масла или 200 грамм маргарина, 200 грамм кефира, 2 яйца, сода, уксус, соль , мука.

Форум » Дела домашние » А что вы готовите каждый день?

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎