Варианты маринадов. Шашлык из свиной шеи.

Шашлык испортить трудно, но можно. Для того чтобы мясо было сочным и вкусным, его перед жаркой нужно замариновать. В зависимости от того, какой рецепт выбран, время для того, чтобы оно замариновалась, требуется разное, обычно от двух до двенадцать часов. Зависит время и от самого мяса. На шашлык из свинины, утверждают ценили, лучше всего брать шейку. А какой рецепт выбрать – решать вам, ведь только вы знаете, что больше по вкусу вашим друзьям и домочадцам. Ведь кто-то любит острое, кто-то нежное, кто-то с кислинкой, а кто-то без нее. Оттого и так много, наверное, рецептов, по которым можно приготовить маринад для шашлыка из свинины. Мы собрали лишь несколько наиболее популярных.

Маринад с пряными травами

На два килограмма свинины возьмите 6 луковок (от средних до крупных), по чайной ложке таких пряных трав, как кинза, майоран, базилик и шалфей, крупной соли. Лук нарежьте кольцами, перемешайте его с солью и пряностями. Добавьте по вкусу красный или черный перец. Порежьте кусками свинину. Выкладывайте в эмалированную посуду слоями маринад, мясо и так далее, нижним и верхним должен оказаться маринадик. Положите сверху тарелку, поставьте на нее миску с водой, чтобы создать гнет. В таком виде все должно мариноваться в течение 10-12 часиков в холодном месте.

Если вы отдадите предпочтение этому рецепту маринада для шашлыка, то он будет обладать достаточно нежным пряным вкусом, без кислоты. Но подавать его надо обязательно с кетчупом.

Маринад с мускатным орехом и лимонным соком

На два килограмма свиной шейки потребуются пять луковок, пучок петрушки, полпучка кинзы, один лимон, полстакана воды, по чайной ложке мускатного молотого ореха крупной соли, смесь перцев в небольшом количестве (в зависимости от того, насколько острое блюдо вы хотите получить).

Лучок порежьте кольцами, смешайте со специями, порубленной мелко зеленью, водой и соком, выжатым из одного лимончика. Мариноваться свинина в этой смеси должна относительно недолго – три часа. Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получается достаточно нежным. Он придется по вкусу и юным представителям семейства, которым нежелательно употреблять слишком вислую и острую пищу.

Маринад для шашлыка из свинины с минеральной водой

Большую популярность получил маринад для свиного шашлыка на основе минеральной воды. Существует несколько его рецептов.

Один из них – с кефиром. По данному рецепту требуется смешать в равных пропорциях кефир и минералку, посолить и поперчить смесь, добавить сухих приправ. На килограмм мяса нужен литр готового маринада. Этот маринад очень быстро сделает его сочным и мягким, достаточно полежать ему в полученной смеси хотя бы два часика.

Второй вариант маринадика из минералочки не предусматривает использование кефирчика, зато лука потребуется много – чем больше, тем лучше. На два килограмма мясца возьмите полтора литра минеральной воды и как минимум шесть больших луковиц. Лук почистите и измельчите в блендере, смешайте с минералкой и полученной смесью залейте порезанное на кусочки мяса, оставьте как минимум на четыре часа, после чего мяско нужно извлечь из минералки и только тогда посолить (сколько солить – определите сами, все зависит от ваших предпочтений).

Маринад с томатной пастой

На 2 килограмма свиной шейки нужны 5 луковок, порезанных кольцами, 5 столовых ложек томатной пасты (соленой), две столовые ложки паприки, по чайной ложке молотого черного перца и кориандра. Мариноваться в этой смеси мясо должно как минимум шесть часов, в идеале заготовить все с вечера накануне уик-энда.

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром

Очень нежным получается шашлык, замаринованный в кефирчике. Порежьте свинину и выложите одним слоем в эмалированную посуду, посыпьте солью, кинзой, приправой хмели-сунели, нарезанным кольцами лучком, залейте кисломолочным продуктом, чтобы он полностью покрывал мясо, затем сделайте точно такой же второй слой, а если понадобится, то и третий. Маринуется в кефире мясо достаточно быстро – через 180 минут уже можно жарить. Шашлык при этом получается очень сочным и нежным.

Маринад для свиного шашлыка с майонезом и луком

Рецепт позволяет замариновать свинину для шашлычка очень быстро – всего за два часа. На килограмм продукта нужно пол-литра майонеза и три луковки. Лук нарезается кольцами, смешивается с мясом, и все это заливается майонезом. Можете не сомневаться – шашлычок по этому рецепту получится бесподобный.

Традиционный маринад с уксусом

Смешайте в равном соотношении обычную кипяченую воду и виноградный уксус, при использовании яблочного или столового пропорции подкорректируйте. На два стаканчика полученной жидкости возьмите три луковки, чайную ложечку соли и немного (половинку ложечки) сахара, а также лавровый листик и перец по вкусу. Можно вместо перчика взять хмели-сунели. Все перемешайте. Полученной жидкостью залейте свинину, оставьте на 6-8 часов.

Изысканный маринад с белым вином

Пропорции таковы: 2 кг свинины, стакан белого сухого вина, 5 луковиц (красных), полстакана оливкового масла, по неполной столовой ложке соли и сахара, пряных трав (шалфея, базилика) и немного перчика. Мариновать шашлычок из свининки этот рецепт требует от трех до пяти часов.

Многие из этих рецептов можно использовать и для того, чтобы замариновать курицу, хотя для куриного шашлыка целесообразно отдавать предпочтение другим вариантам .

Елена Пронина

Самым популярным и широко распространенным блюдом является шашлык из свиной шеи. Свинина - это классика кулинарного шашлычного жанра. Статистика гласит, что восемь из десяти человек (если им не запрещает этого вероисповедание) выберут для приготовления на углях именно свинину.

Что приготовить из свиной шеи?

Этот вид мяса сочетается с очень многими продуктами. Для маринования можно использовать совершенно разные специи, овощи и напитки. Свинина отлично сочетается с зеленью, любит большое количество репчатого лука, будет сочной и нежной благодаря добавлению кефира или вина. Причем важно помнить, что если вы выбрали рецепт шашлыка из свиной шеи, то лучше предпочтение отдать белому сухому вину от ароматных сортов винограда.

Свиная шея - идеальный выбор для шашлыка. В этой части содержится не только нежное и сочное мясо, но и небольшое количество сала, которое просто необходимо в шашлыке. Если брать для маринования просто куски мяса, то они могут получиться суховатыми. А небольшая сальная прослойка даст достаточное количество жира, и шашлык из свиной шеи получится изумительно нежным, сочным и мягким.

Рецепт классический с луком

Два килограмма мяса.
Четыре крупных головки репчатого лука.
Крупная соль.
Минеральная вода - 1,5 литра.
Кориандр.
Зелень - кинза или петрушка.
Перец горошком.
Обычный молотый перчик.

Как готовить

Серьезного и длительного маринования, как и использования уксуса, шашлык из свиной шеи не требует. Этот вид мяса способен очень быстро впитывать ароматы специй и трав. Профессиональные повара говорят, что обычный репчатый лук как нельзя лучше подходит для приготовления блюд из свинины. Его можно брать в любых количествах, такой продукт мясное блюдо никогда не испортит.

Итак, режем свинину на порционные кусочки, которые будет удобно нанизывать на шпажку и удобно кушать. Репчатый лук очищаем и нарезаем. Если вы планируете добавить лук на шампур, то порежьте его крупными кольцами. Если же он просто принимает участие в мариновании мяса, то подойдут обычные полукольца или нашинкованные крупно куски. В некоторых случаях даже используется луковая мякоть, но об этом расскажем в следующем рецепте.

Добавляем все вышеперечисленные специи и мелко порубленные травы. Осталось залить мясо минеральной водой и оставить его напитываться на два-три часа. Лучше, если посуда с шашлыком из свиной шеи будет находиться в холодном месте.

Кефирный маринад

Как мы уже отмечали, ни один опытный кулинар не посоветует использовать для маринования мяса уксус. Его можно всегда заменить на более щадящие виды маринада. Вторым по популярности, после минеральной воды и лука, идет рецепт маринада для шашлыка из свиной шеи с использованием кефира. Мясо в этом случае получается удивительно нежным и сочным. И никакого неприятного и резкого уксусного запаха.

Потребуется:

На 1 кг свиной шеи - 0,5 литра кефира.
Три крупные луковицы.
Соль и перец.
Немного ароматной зелени, к примеру, кинзы или базилика.
Чайная ложка сахарного песка.
При желании - острый соус или пара кусочков перца чили (для любителей остренького).

Приготовление

Мясо, как обычно, мы будем нарезать на средние кусочки, которые смогут быстро промариноваться, а затем также быстро прожариться на углях. Лук в данном рецепте рекомендуется не резать на кусочки, а натирать на терке. Добавляем его к мясу. Далее «идет» мелко порезанная зелень кинзы или базилика, перец молотый и, конечно же, соль. Заливаем кефиром.

Если есть желание сделать маринад более острым, то можно добавить несколько небольших кусочков острого красного перца чили или же смешать кефир с острым томатным соусом. Тщательно перемешиваем мясо с остальными ингредиентами и накрываем емкость тарелкой, на которую ставим груз. Затем конструкцию убираем в холодильник на несколько часов.

В чем еще можно мариновать шашлык из свиной шеи?

Соевый соус.
Пиво.
Красное вино.
Гранатовый сок.
Мякоть киви.
Томатный сок.
Мед с горчицей.

Что приготовить из свиной шеи помимо шашлыка?

Данный вид мяса не только отлично подойдет для приготовления ароматного вкусного шашлыка на углях, но и для сотворения других кулинарных шедевров. Самый простой вариант - запеченная свиная шея в духовке целиком. Мясо в этом случае сдабривается специями, солится и отправляется в духовой шкаф на полтора часа при температуре 200 градусов. Если хотите, чтобы свинина приготовилась быстрее, просто используйте специальный рукав для запекания. Тогда время приготовления составит сорок минут.

Для тех, кто считает калории, но не может отказать себе в удовольствии полакомиться свининой, предлагаем рецепт свиной шеи в фольге на пару. Мясо можно порезать на кусочки или готовить целиком. Мариновать заранее такое мясо не нужно. В зависимости от размера на пару свиная шея приготовится за тридцать - пятьдесят минут. Не забываем добавлять к свинине ароматные специи и различные травы. Не помешает и ложечка сладкой горчицы, а также грибы или пара сочных помидоров. И помним, что чем больше будет лука в мясном блюде, тем оно будет вкуснее.

Ингредиенты для шашлыка из свиной шеи:

один килограмм свиной шеи

600-700 гр. репчатого лука

один-два помидора (не обязательно)

каменная соль первого помола

молотый чёрный перец (можно добавить красный, белый – по вкусу)

зелень (укроп, петрушка и т.п.) в небольших количествах

Приготовление шашлыка из свиной шеи:

Как можно понять из первого рецепта (и комментариев к нему), который я посвятил шашлыку из свинины – приготовление этого блюда не составляет особого труда и не требует особых навыков. Подходит практически любой кусок мяса и т.д. Однако, если Вы хотите приготовить очень вкусный шашлык, чтобы все кто его попробовал, пришёл в восторг от Вашего кулинарного искусства, то придётся поработать.

Начнём с выбора мяса. Самый мягкий и сочный шашлык получается из свиной шеи. Покупайте её с запасом, потому что будет много отходов. А для маринада как раз подойдёт самый обычный репчатый лук. Который нужно порезать полукольцами, посолить и немного пожать, чтобы лук пустил сок.

Самое сложное – это подготовка мяса. Свиную шею нужно нарезать на порционные кусочки. По поводу размера кусочка скажу так, кусочек мяса на шашлыке должен съедаться за один, максимум два раза. С каждого кусочка нужно срезать жир и жилы. Как видно на фото, я их отложил справа сверху. На жир и жилы может уйти до 20% изначального веса шеи. И чем лучше Вы подготовите кусочки, тем вкуснее получится Ваш шашлык. Нарезанное мясо положить к луку. Зелень очень мелко порубить.

Помидор порезать на небольшие дольки. Все ингредиенты сложить вместе в одну ёмкость. Добавить перец, кориандр, другие специи по вкусу.

Тщательно всё перемешать, мясо и помидоры помять, чтобы дали сок и убрать мариноваться на несколько часов. В этот раз у меня получилось мариновать мясо почти сутки. Раз я много внимания уделил мясу, то и поджарить его нужно подобающе. Поэтому я сам нажигаю угли в мангале из берёзовых дров. Да и мне просто нравится жечь огонь.

Совет: по своему опыту работы в ресторанах — мясо должно быть молодых животных и только охлажденное. Никаких заморозок! Ведь после разморозки мясо все равно потеряет достаточно сока и после жарки будет суховатым.

Для того, чтобы нам приготовить вкусный шашлык, особое внимание нужно уделить самому мясу, точнее его отрубу. Для приготовления шашлыка идеально подойдет шея. Эта часть мяса сочная, нежная с умеренным количеством жировых прослоек. Вес одной шеи не должен быть больше, чем 2 кг. Она готовится быстрее по сравнению с другими отрубами.

Маринад для шашлыка из свинины

Мне очень понравился рецепт приготовления , который я узнал в Грузии во время работы в этой стране. И для себя понял одно: главное в шашлыке — вкус мяса. Грузины используют самый простой маринад для шашлыка, чтобы сохранить вкус мяса: соль, перец. Мясо перед жаркой нужно хорошо вымешать пока оно не станет липким как пластилин. Это нужно для того, чтобы образовалась белковая пленка, которая не даст вытечь соку. А солить шашлык нужно в конце жарки.

Для моего шашлыка из свиной шеи я хорошо вымешивал мясо с луком (лука должно быть много) — профессиональным языком это называется «поженить мясо». Добавлял соль, перец. И оставлял на час при комнатной температуре — чтобы мясо просолилось или промариновалось кому как удобнее. Затем добавлял растительное масло и снова вымешивал.

Как жарить шашлык

Для начала нужно подготовить правильно мангал, то есть подготовить угли — они должны хорошо прогореть до конца. Иначе, жир, который капает на угли загорится и мясо подгорит или впитает неприятные запахи. Некоторые пытаются гасить пламя водой, пивом, вином или уксусом. Никогда не заливайте ни шашлык ни угли жидкостью! Потому что при поливе образующийся пар варит мясо, вместо того чтобы оно жарилось. А если угли прогорят полностью, то загоревшийся жир достаточно просто сдунуть.

Жарить шашлык нужно сначала на сильном огне, чтобы мясо «запечаталось», а затем сдвинуть на меньший жар. Если оставить на сильном жаре — то мясо обгорит, а середина будет сырой. Если — на слабом огне, то мясо просто высохнет. Мангальщик — это тоже состояние души. Повар должен чувствовать мясо.

— два килограмма свиной шейки; — два килограмма репчатого лука; — соль по вкусу; — сушеный базилик; — черный свежемолотый перец.

Процесс приготовления самого аппетитного и ароматного шашлыка из свиной шейки следующий

1. Сначала возьмите свиную шейку и нарежьте порционными кусочками. Стоит сказать, что мясо лучше всего покупать на рынке и не замораживать. То есть покупайте мясо перед приготовлением. В противном случае, если мясо поддать заморозке, затем разморозке, то оно потеряет свою сочность.

2. Итак, мясо нарежьте и выложите на рабочей поверхности в один слой.

3. Возьмите сушеный базилик и немного перетрите его в руках.

4. Каждый кусочек мяса посыпьте базиликом и свежемолотым черным перцем.

5. Пусть мясо пока так полежит, а вы тем временем займитесь луком.

6. Репчатый лук очистите, промойте под проточной водой и нарежьте полукольцами. Лук немного разомните руками, чтобы он пустил сок.

7. В кастрюльку выложите слой лука, затем слой мяса, снова слой лука и слой мяса. Верхним должен быть также лук.

8. Все хорошо прижмите руками, накройте крышкой, оберните дополнительно пищевой пленкой и поместите в холодильник.

9. Лучше всего, чтобы мясо мариновалось всю ночь, но даже нескольких часов хватит с головой.

10. За час до того, как вы будете шашлык готовить, мясо нужно достать с холодильника. Ему нужно постоять при комнатной температуре.

11. Маринованные кусочки мясо жарьте на мангале до готовности. Лук не пригодится, его можно смело выбрасывать.

12. Учтите, перед жаркой шашлык из свиной шеи необходимо посолить по вкусу.

13. Если солить мясо в процессе маринования, то оно будет не таким мягким и сочным.

14. Готовый шашлык выложите на тарелочку.

Вот и все, вкусный, мягкий, ароматный и сочный шашлык из свиной шейки готов к подаче на стол. Поверьте, такого вкусного шашлыка вы точно еще не пробовали, поэтому рецепт станет вашим любимым. Подавать это невероятно ароматное блюдо необходимо в горячем или теплом виде со свежими овощами, свежей зеленью и любимым соусом. Что касается соуса, то обратите внимание на рецепт, который поможет вам быстро и просто приготовить . Такой соус отлично дополнит вкус абсолютно любого блюда, поэтому возьмите рецепт на заметку. И приятного всем аппетита!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎