Бабушкин рецепт борща
PS После добавления свеклы в поджарку можно полить чайную ложку уксуса. Будет вкуснее. Но не так полезно.
я не так делаю. если есть помидор,то не нужна томатная паста ,вместо неё обжаривается сам помидор ,предварительно сняв с него кожицу. свеклу лучше жарить\тушить отдельно от лука,моркови с помидором, потому что гораздо дольше надо это делать. в зимнюю (не свежую) стоит добавлять сахар,а свежую надо пробовать,она и сама может быть достаточно сладкая,и свежую не надо долго тушить.
и зачем сливать воду ,когда варишь мясо. что за глупость? Достаточно того,что качественно снять пену, несколько минут займет и бульон будет прозрачным и вкусным, я лично потом еще и жир снимаю,дело вкуса.мясо сварилось, добавил капусту10- 15 мин поварил (зависит от степени свежести),потом картофель. все специи добавляются за несколько минут до выключения. и не надо его варить 20 минут после добавления всех ингредиентов ,они ведь и так уже готовы ,прокипятил минуту,пенку снял и хорош,пусть постоит. и ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить чутка уксуса ,что за борщ без него.
бабушкин борщ без косточки? бугага. это как безалкогольная водка.
а где же САЛО? фигня а не рецепт.
Зачем сливать мясной навар? чем тогда этот борщ будет отличатся от обычных вареных овощей с мясом?
Автор, забыл указать объем кастрюльки.
А так да, стандартный борщец, правда я готовлю без лаврухи и чеснока)
Кажется я знаю, что приготовить на ужин! Поднял(а) аппетит! Спасибо))
Попробуй добавить в борщ имбиря! С ним супер получается.
Маффины, бургеры, лазаньи, торты. но борщ. Борщ! Слишком просто. Прости.
с какого перепугу в борще появились помидоры и капуста? Не спорю, может это и вкусно. К борщу это блюдо не имеет никакого отношения.
P.S. Зачем сливать наваристый бульон? Это извращение какое то.
Зачем ты салат варишь?
Творожный пирог с вишней - но без муки
Очень люблю выпечку с сезонными ягодами или овощами. А у нас сейчас как раз пошла вишня! Честно говоря, попадется сладкая - я так сожру, мне никакой черешни не надо ))). Но вот муж принес пару килограмм кислой-прекислой. Я вживую ниасилил ). Даже детям показалось перебор. А в пирожок пустить - самое то. Пирожок без муки - я не худею и не боюсь глютена, но иногда хочется чего-то такого. А если кому-то важно, то вот ).
Рецепт совершенно не сложный, ингредиентов и усилий надо минимум, а результат очень достойный - мягкое, чуть плотноватое тесто, похожее немного на бисквит, кислые сочные вишенки и тающее облачко сливок. Впрочем, сливки это опционально.
Вишня - можно заменить любыми ягодами на ваш вкус - граммов 200. Без косточек.
Яйца - 2 шт
Сахар 75 граммов
Творог 200 граммов
Крахмал - 40 граммов (кукурузный или картофельный - не важно, я брала кукурузный).
Ванилин - по вкусу
Сливочное масло и панировочные сухари - смазать и обсыпать форму.
Сливки для взбивания (33%) - 0,5 л на весь пирог или по вкусу, + сахарная пудра - 2-3 чайных ложки.
Если не хотите сливки, стоит просто посыпать пудрой сверху.
Форма круглая размером 20-25 см, можно не очень глубокая.
Если у вас нет круглой формы, напоминаю о существовании приложения «Кухонный помощник», которое разработала одна пикабушница вам в помощь - в нем можно все легко и быстро пересчитать с круглой формы на прямоугольную нужного размера.
Итак. Ставим духовку нагреваться до 180 градусов.
Для начала взбиваем яйца с сахаром в крепкую пенку. Вот прям добела. Сюда же - щепотку соли - не написала ее в компонентах, но я всегда добавляю соль, вообще всегда. И сюда же ванилин. Можно вместо него лимонную цедру или даже корицу. Свобода творчества ).
Творог пробиваем блендером, особенно, если он такой крупнозернистый, как у меня. Нет блендера - можно протереть через сито, но это более трудоемко.
Теперь ответственный момент.
Нам нужно вмешать яйца - в творог. Не наоборот ). Потому что если мы бухнем плотный творог в яичную пену и начнем мешать, мы потеряем всю воздушность, зато получим комки. Поэтому постепенно, понемногу, в творог аккуратно вмешиваем яичную массу.
Но если вы, как я, взбивали яйца в большой деже, а творог протрали в маленьком кувшинчике, это может быть неудобно. Поэтому я добавляю к творогу немножко яиц - просто отливаю часть - и взбиваю еще раз все вместе блендером, до состояния крема.
А этот крем уже легко смешается с яйцами. Сюда же добавим крахмал, опять все осторожно перемешаем - и получим тесто, похожее на бисквитное.
Форму смажем маслом и организуем ей панировку - можно использовать не только сухари, но тертый миндаль или фундук (тогда будет совсем без муки!) или все же обычную муку ).
Выливаем тесто и выкладываем вишню.
Обратите внимание - сначала теста в форме совсем мало, после добавления ягод его уровень станет выше. Но вообще пирог не высокий. В духовке он немного поднимется, но потом осядет, это так должно быть.
Выпекаем 40-45 минут. Горячий будет очень мягкий, лучше дать ему остыть и стабилизироваться.
Кстати, если тоже любите формы из закаленного стекла, постарайтесь не ставить горячий пирог на стол или даже доску - если, не дай бог, попадет капля воды, форма может лопнуть. Я подстилаю полотенчико - это гарантия от такой неприятности.
Охлажденный пирожок можно подавать со сливками или посыпать пудрой. Без ничего может быть кисловато.
Как видите, это совсем не похоже ни на творожную запеканку, ни на сырник, ни на чизкейк. Собственно, если не знать, можно и не догадаться, что там есть творог ))). Не призываю никого обманывать, но сам факт такого колдунства меня завораживает ).
На прошедшей неделе у меня вдруг прибавилось подписчиков - я очень рада вам, ребята, и постараюсь не разочаровать. Огромное спасибо тем, кто готовит по моим рецептам и публикует потом отзывы и фотки, и просто до неба спасибо тем, кто поблагодарил донатом. Это ужасно приятно и заставляет чувствовать себя нужной )))).
Традиционно - всем добра и хррошей еды!
Готовить еду порой так странно
Курица по-еврейски в казане на костре
Курица по-еврейски - это очень простое в приготовлении блюдо, которое состоит из минимального набора ингредиентов и приготовить его под силу каждому! Основная суть рецепта заключается в том, что курица продолжительное время тушится в луковом соусе. За счёт этого она становится мягкой, сочной и очень вкусной! Приятного аппетита!
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Растительное масло – 150 мл;
Подготовка к приготовлению курицы по-еврейски по факту состоит всего из одного шага. Берём весь имеющийся лук, у меня, кстати, его 1 кг и нарезаем его кубиком среднего размера.
Ставим казан на огонь. Наливаем в него 150 мл. растительного масла и хорошо его разогреваем. В масло отправляем курицу, для сегодняшнего рецепта я сделал выбор в пользу голеней. Обжариваем их до золотистости и вынимаем из казана.
После приготовления курицы отправляем в казан с маслом нарезанный лук. Добавляем 1 ч.л. соды. И обжариваем лук в масле на среднем огне в течении 10 минут помешивая, пока лук полностью не разойдётся и не превратится в густой луковый соус.
Далее отправляем в казан обжаренные ранее куриные голени. Добавляем соль и свежемолотый перец. Закрываем казан крышкой и оставляем курицу тушиться на 20 минут в казане с луковым соусом на минимальном огне. Через 20 минут открываем казан, перемешиваем его содержимое и оставляем готовиться ещё на 20 минут.
Готовую курицу сервируем на тарелке с гарниром. Сегодня для этих целей я выбрал рис. Обязательно поливаем курицу сверху густым луковым соусом. И подаём курицу по-еврейски к столу. Приятного аппетита!
Сырники с манкой и творогом на сковороде
Сырники с манкой и творогом
✦ творог 5% - 400 г
✦ яйцо (небольшое) - 1 шт.
✦ манка (мелкого помола) - 2-2,5 ст. л. (зависит от влажности творога)
✦ ванильный сахар-1 ч. л.
✦ подсолнечное рафинированное масло-для жарки
✦ варенье, сметана - для подачи
✦ пшеничная мука - для формирования сырников
① Мягкий "немокрый" Творог размять вилкой. Разбить одно яйцо. Добавить манную крупу мелкого помола. Добавить сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешать.
② Миску с тестом накрыть пищевой пленкой, поместить в холодильник на 30 мин.
③ На присыпанной мукой столе раскатать тесто колбаской диаметром 4-5 см. Разрезать на части толщиной 2-3 см.
④ Каждую часть теста обвалять в муке и сформировать сырники.
⑤ У меня получилось 12 сырников :)
⑥ На сковородке разогреть подсолнечное рафинированное масло. Выложить сырники и жарить на небольшом огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавать с любимым вареньем и сметаной :) Нежные сырники с манкой готовы :)
**ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!**
Сыровяленая свиная шея /Коппа/capocolloПредметное сравнение итальянского производства с домашним продуктом
Привет ребята!Волею случая попался мне в руки/зубы кусочек итальянской Капоколлы. Мне сразу же захотелось сравнить органолептические ощущения от употребления продуктов, изготовленных по схожей технологии но в разных странах.
Для более полного понимания о чём пойдёт речь вы можете прочесть вот этот мой пост Капоколло или "коппа". Сыровяленая свиная шея
На этикетке написано место производства San Lorenzo Nuovo. Что в прочем не отменяет того что данное изделие попало к нам из испанского а не итальянского магазина!
Рассмотрим внимательней состав, лично меня интересуют лишь консерванты.
Помимо обычной соли и ароматизирующих специй в продукте содержится Е300 это обычная аскорбиновая кислота, которая более известна под названием витамин С. Так же есть Е252 это нитрат калия и его применение на територии РФ запрещено. В нашей промышленности используется Е250 это нитрит натрия.
Дегустация импортного мяса была в формате застолья, потому фотографий более нет, но это не важно я подробно всё опишу.
И так.Упаковка в вакуумном пакете само мясо завёрнуто в три слоя пергаментной бумаги, сверху надета утягивающая сетка.По поверхности мясо слегка обсыпано чёрным молотым перцем, помол довольно крупный! Впрочем ни вкуса перца ни его запаха особо не чувствуется, скорее всего это из за длительной выдержки, с даты производства прошло более полутора лет. Перец странно похрустывает на зубах при пережёвывании. Мы даже сначала подумали что это какие-то песчинки попали))) но нет это именно перец.
Консистенция! Вы когда-нибудь пробовали нарезать хозяйственное мыло!? Так вот самое первое ощущение от нарезки я получил именно такое. Это никак не соотносится со вкусом и запахом. Это просто тактильные ощущения для понятия того какой плотности этот кусок! Но при этом никакого закала нет, плотность и влажность одинаковая по всей толщине. Рискну предположить что потеря веса около 50%.
Структура! На фото видно что соотношение мясо/сало примерно 50/50%. На наш коллективный взгляд слегка жирновато))) хотелось бы больше мяска. Но дареному коню в зубы не смотрят)
Запах/вкус! Пахнет ветчиной но не очень выражено, скажем так тонкий аромат. На вкус мясо приятное так-же как и запах вкус не бьёт по рецепторам, хотя хотелось бы чуток по ярче)Жуётся нормально ощущение слегка портят прожилки между мясом и салом ну и перец о котором я писал выше! Но есть нюанс, нарезка решает всё. Если бы у нас на тот момент был слайсер , вот этих прожилок мы бы не заметили. В целом ощущения от употребления очень приятные. В испаниях италиях эти продукты в основном не употребляют как самостоятельное блюдо. Из них делают различные бутерброды/канапе и добавляют во вторые блюда. На фото бутерброд в испанской кафешке с хамоном но его можно заменить на капоколло.
Перейдём к нашим (баранам)!На фото свиная сыровяленая шея моего изготовления.
Упакована в вакуумный пакет. Вялилась непосредственно в двухслойном целлюлозном рукаве с применением шпагата и утягивающей сетки, для придания формы.Для засолки использовал нитритнопосолочную смесь (Е250 ага тот самый нитрит натрия в этой смеси присутствует) и стартовые культуры для цельномышечных изделий. Изначально вялил до потери веса в 32% потом завакуумировал и разрезал для дегустации через 80 дней после начала вяления.Не понравилось! Скрин из моего поста ниже, чтобы не быть голословным.
Подумалось мне что потеря веса в 32% и малосольность мяса остро взаимосвязаны. Вытащил мясо из пакета и довялил его до потери %40 процентов влаги. Потом запихнул обратно в пакет и далее буквально до вчерашнего дня оно лежало в подполе при температуре 12/15°С.Хотел разрезать две недели назад на свой др но к тому моменту у меня не было слайсера). Решил что искусство требует жертв и был прав.Повторюсь нарезка решает!На сегодняшний день выдержка чуть более полугода.
Честно сказать при вскрытии упаковки я офигел. По кухне сразу распространился аромат, так пахнет очень хорошая "чоризо" . Это поработали стартовые культуры.
Консистенция! Плотная, однородная при нарезке ножом не сминается и не крошится.В прочем далее я нарезал слайсером и это правильно! Толщина нарезки 1мм, можно газету читать)Сфотал на просвет.
Структура! Соотношение мясо/сало примерно 65/35%. На мой взгляд самое то, как и хотелось мяска больше чем сала.
Запах/вкус! Запах очень приятный, ярко выраженый, стойкий. Вкус округлый с лёгкой кислинкой, вкусовые рецепторы ликуют, присутствует лёгкая сладость, соли в меру! Правильно сделал что подвялил до эталонной потери 40% веса.Жуётся отличноЧто интересно нарезка практически не меняет цвет при хранении!Вот хамон через пять шесть часов меняет цвет, окисляется. А вот эта нарезка отстоялась в холодильнике всю ночь, а выглядит так же как после нарезки. Кстати один из распространённых вариантов употребления всякого сыровяла. Хлеб, соус из помидоров, базилика и мясная нарезка)
Ну вот собственно и всё, надеюсь информация была вам полезна.
К слову сказать мы озаботились постройкой погреба и с его реализацией мои сыровяленые изделия перейдут от стадии сезонности на круглогодичное "производство"Несколько фоток со стройки)Если что всё делаю в одну "каску"
Специально для тех кто подписался по теме хамона сообщаю.Лапки висят с ними всё нормально)
Температура и влажность сейчас вот такая.
Но это всё идёт на пользу. Примерный температурный график и его обоснование опубликую примерно через месяц после контрольного взвешивания, когда будет что сказать без лишней воды в повествовании!
На этом пока всё, спасибо за внимание.До новых встреч!
Домашние беляши
Всем привет, сегодня я решил приготовить домашние беляшики без фритюра.
Молоко (1 стакан)
Кипяток (1/2 стакана)
Масло подсолнечное (1 ст. ложка в тесто, 1 ст. ложка для смазывания теста)
Сахар (1 ст. ложка)
Соль (1 чайная ложка)
Дрожжи сухие (1 ст. ложка +/-)
Мясо (у меня свинина, окорок)
Лук (полторы луковицы)
* - добавлять если любите, ** - на свой вкус
Я не люблю магазинный фарш поэтому обычно кручу сам, режем мясо, лук, пропускаем через мясорубку (сначала мясо, потом лук), добавляем соль, перец, зиру, перемешиваем, убираем в холодильник.
Занимаемся тестом, берём тазик, разбиваем яйцо, добавляем молоко, воду, соль, сахар, масло, отмеряем в мерный стакан 400гр муки (остальную муку добавляю уже столовой ложкой из пакета), добавляем в неё сухие дрожжи перемешиваем и за 2-3 раза добавляем в тазик, я сначала вымешиваю тесто ложкой, потом рукой (одной месим, второй вертим таз и добавляем ложкой муку из пакета), когда тесто нормально отходит от руки вымешиваю тесто двумя руками.
Как вымесили, смазываем тесто маслом, накрываем крышкой и в течении часа отдыхаем, например валяемся на диване. :)
Через час тесто заметно увеличилось в размере. Достаём фарш из холодильника и приступаем к лепке.
Делим тесто на шарики (у меня около 20шт), раскатываем в тонкий блинчик (1-2мм), выкладываем начинку (у меня это 2 ст ложки) и защипываем, после этого переворачиваем беляшик защипом вниз и сплющиваем его.
Советую не делать все беляши сразу (раскиснут), сделали штук 6, пауза, пожарили 3, лепим ещё 3 и т.д. Времени между жаркой позволит слепить.
Включаем плиту на максимум, чтобы сковорода быстрее прогрелась, добавляем масло, ждём как нагреется выкладываем беляшики (сколько поместится, у меня это 3 шт.) накрываем крышкой и уменьшаем огонь. Жарим до золотистого цвета с обоих сторон. При необходимости добавляем масло (я использую немного, примерно столовую ложку на 2 раза, потом доливаю).
P.S. - На моей плите максимальный огонь 3, включаю на нём, потом уменьшаю до 2 и жарю беляши с помощью таймера плиты по 7 минут с каждой стороны, у вас время может немного отличаться.
Вот такая красота у нас получается.
Конечно лучше жарить на двух сковородах, выходит намного быстрее, но моя вторая сковородка приказала долго жить.
P.S. - Фотографии снимал на тапок, который попал в предпоследнюю фотографию, за качество фоток сильно не пинать.
На этом всё, всем спасибо, всем пока!
ФАТТУШ - ливанский салат из овощей
Популярный ближневосточный (ливанский) салат из овощей - Фаттуш. Простой, нарезанный крупными ломтиками, салат удивит своей пикантной заправкой и хрустящими домашними чипсами из питы, которые по достоинству заменят привычные нам сухарики и гренки. Чем нам нравится этот свежий и летний салат, однозначный ответ - в нем нет строгих правил! Заправкой может служить только сок лимона, масло и соль, а овощи и зелень выбираются по сезону и их наличию.
Ингредиенты
Листья салата - 200 г
Помидоры свежие - 250 г
Огурцы свежие - 200 г
Сладкий перец - 100 г
Зеленый лук - 20 г
Петрушка свежая - 10 г
Кинза свежая - 10 г
Растительное масло - 100 мл
Оливковое масло - 3 ст.л.
Сок лимона - 2 ст.л.
Гранатовый соус - 1,5 ч.л. (опционально)
Чеснок - 1 зубчик
Сумах молотый - 1 ч.л.
Мята сушеная - 1/2 ч.л.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Лепешка - 150 г пита, лаваш
Масло растительное - 100 мл
1) Нарезать лепешку или лаваш небольшими треугольники или полосками.
2) На сковороде нагреть 100 мл растительного масла на среднем огне. Обжарить кусочки лепешки до золотистого цвета с обеих сторон.
3) Крупно нарезать и выложить в салатник листья салата, помидоры, огурцы, редис и сладкий перец. Зеленый лук, петрушку и кинзу нарезать мелко.
4) В миске смешать измельченный зубчик чеснока, сумах, мяту сушеную, соль, свежемолотый черный перец, сок лимона, оливковое масло и гранатовый соус.
5) Соус добавить к овощам, перемешать и сразу подавать к столу.
6) Салат Фаттуш перед подачей посыпать приготовленными чипсами
Домашние булочки с корицей по быстрому. Ленивые синнабон, короче )
Время домашних вкусняшек в предвкушении выходных.
Когда есть время, я ставлю сдобное тесто по всем правилам. А когда времени нет - в ход идет дрожжевое слоёное тесто из магазина. Вот эти на фото - из магазинного теста. И получаются ничуть не хуже! Поэтому синнабон у меня - ленивые. Булочки получаются просто офигенные! Худеющим - просьба выйти из чата. ))))
- ДРОЖЖЕВОЕ слоёное тесто,
- сметана - 300гр любой жирности (у меня 15%)
- творог - 2-4 столовых ложки
- сахар-песок - 6 столовых ложек
- корица, сахарная пудра
- сливочное масло - 20гр (для смазывания)
Весь секрет пышности - в расстойке теста. Секрет мягкости - в пропитке.
1) Распечатываем замороженное тесто. Раскладываем на его же упаковке или доске. Накрываем пленкой или просто пакетиком, влажным полотенцем… что есть под рукой. И забываем про него часа на полтора - два. Тесто должно растаять и увеличиться в объеме раза в два.
2) Подошедшее тесто аккуратно раскатываем на муке до толщины 0,5 см сохраняя квадратную форму.
3) Смешиваем половину сметаны с творогом. Выкладываем ровным слоем на тесто.
Смешиваем корицу с половиной сахара, и выкладываем поверх сметанно-творожной начинки.
4) Скатываем прямоугольник в рулет начинкой внутрь )) Режем рулет на кусочки толщиной 3,5-4 см.
5) Выкладываем стоймя наши кусочки на противень с пергаментом или ковриком для выпечки. С хорошим запасом места выкладываем. В шахматном порядке. У меня из одной пачки теста получилось 18 булочек на двух противнях.
6) Ставим наши булочки в теплую духовку (75градусов) для расстойки минут на 25-30. Они должны снова увеличиться в объеме раза в два- три.
7) Включаем духовку на 200 градусов, не доставая оттуда булочки. Нагрев - верх-низ. Печем минут 12 до зарумянивания.
8) Смешиваем оставшуюся сметану с оставшимся сахаром до растворения сахара. Смазываем получившейся сметанной заливкой ещё горячие булочки.
Если любите с сахарной пудрой - смажьте горячие булочки сливочным маслом. Для мягкости. Пудрой посыпем позже, когда остынут.
Перекладываем все булочки на один противень, плотненько.
9) Накрываем наши булочки фольгой и оставляем остывать и пропитываться под ней. Прямо на противне. И это самое сложное ))) Лучше оставлять на ночь. Чтоб не думать, не истекать слюной и не открывать наши синнабоны.
Когда булочки остыли, если хотим, посыпаем сахарной пудрой, те что мазали маслом. Те, что с заливкой, посыпаем корицей.
У меня мои домашние любят по-разному: кто-то с кремом, кто-то с пудрой. Поэтому даю оба варианта.
18 свежайших, нежнейших и мягких булочек готовы! Из одной пачки теста.
Приятного аппетита и вкусной вам пятницы!
П.с. Эти булочки на фото делала моя дочь, ей 10. Так что ничего сложного. Справится даже ребенок.
Картофельная запеканка
Всем привет, сегодня я поделюсь рецептом картофельной запеканки
Картофель - 1 кг (+/-)
Куриное филе - 2 шт
Лук репчатый - 1/2 средней луковицы
Сыр (у меня сулугуни)
Соль, перец, масло
Берём подходящую для запекания ёмкость, смазываем её поверхность маслом.
Берём экономку (овощечистку), чистим картофель, моем экономку и натираем с её помощью картофель на ломтики (как на чипсы), выкладываем половину картофеля слоями, как на фото (сначала вдоль формы, следующий слой поперёк).
Отрезаем от куриного филе всё лишнее и крутим фарш, помимо мяса отправляем в фарш половину луковицы, добавляем соль, перец, перемешиваем и выкладываем на картофель, разравнивая по всей поверхности.
Сверху натираем сыр, в моём случае это сулугуни, при желании вы можете добавить слой майонеза (на фарш или на сыр), но я этого не делаю, мне так больше нравится.
Закрываем фарш картофелем и отправляем нашу запеканку на полтора часа в духовку (180гр, верхний и нижний нагрев, противень на середине плиты). Периодически заглядываем в духовку, чтобы запеканка не перешла (у всех плиты разные).
Если всё правильно сделано у вас получится вот такая красота.
Приятного аппетита и до новых встреч.
Овощи … просто овощи
Вот такие вот получились овощи. И как гарнир, и как самостоятельное блюдо годится. Вкус, сочность, аромат овощей сохраняется практически в «чистом», что называется, виде. И готовится эта еда очень просто и довольно быстро. Не верите? А проверьте.
А раз хочется, значит надо приготовить. Я расскажу про свой, что называется, набор овощей, но замечу, что простор для фантазии тут ограничен только собственными пристрастиями и немножко, конечно, возможностями.
Перец … сладкий, болгарский…, или просто – паприка. Его называют по-разному. С ним все просто. Вычистить и нарезать. Мы режем дольками, но, в принципе, можно и …, в общем, как вам удобно, так и режьте.
Баклажаны и кабачки. Кстати, можете и цукини использовать, не прогадаете.
Шкурку чистить не надо. Резать лучше на дольки и кружочки. Тут многое зависит от размеров и степени спелости.
Естественно, почистить и порезать очень просто – на четвертинки. Конечно, если головки очень крупные, то и мельче можно. Мы взяли и красный лук и обычный. Красный, замечу, не крымский, а тоже обычный.
Если кто любит, то порей вполне себе подойдет для этой еды. Но на любителя. Белую часть надо брать.
Только настоящие. Только грунтовые. Чтобы пахли помидорами и вкус настоящий имели. Других лучше не надо – не кладите.
А, коли класть, то порезать их на четвертинки. Мельче не надо.
Тут выбор за вами. У меня набор традиционный. Петрушка и укроп в равных долях, киндза – меньше раза в два, базилика и вовсе листик – другой. И все мелко порубить.
Берите обычную деревенскую. Она и сочнее, и слаще. Морковнее. Помыть, почистить и нарезать кружочками, несильно толсто. Без премудростей.
А вот всякие добавки, типа острого перца, чеснока там и прочая – это уже совсем на острого любителя. Понимаете, тут задача стоит приготовить овощи в их максимально естественном виде. НО. Никому не запрещено, если нравится.
Укладываем овощи в глубокий поддон. Добавляем граммов пятьдесят (можно чуть больше) растительного масла. Мы используем масло из виноградных косточек. Можно оливкового. В общем, желательно брать не особо ароматно – пахучее.
Посолить надо и можно добавить сушеных травок, если хочется. От ароматов травок вреда не будет. Но это чистое личное мнение. Можно и без них обойтись вполне. Дело вкуса.
Хорошо, но деликатно перемешать.
И в духовку. Двести двадцать градусов на пятнадцать минут.
Вынимаем. Аккуратно опять перемешиваем. И снова в духовку – при той же температуре держим десять минут.
Затем добавить рубленую зелень. Опять же аккуратно перемешиваем и в снова отправляем в духовку на минут семь, при температуре двести градусов.
Вот. Выкладываем в подходящую посуду. Очень аккуратно, стараясь не помять. Закрываем плотно крышкой и, накрыв, например, полотенцем, поставить настояться. Долго не надо. Так, чтобы остыло немного. До состояния «сильно теплое».
Ну, вот и все. Несколько картинок с результатами.
Перец. Совершенно не потерял свою форму. Похрустывает приятно, но не жесткий. Очень сочный. Вкус, на мой взгляд, усилился.
Лук. Вот тут приятное открытие. Лук у нас довольно «злой», что называется. Если в сыром виде. А тут, помимо того, что смягчился, опять же – похрустывает, потерял всю свою «злую» горечь. Очень приятен на вкус – чесслово.
Кабачки. Тут особых открытий нет. Смягчился и вкус обострился. Как обычно, если, например, слегка припустить его на сковороде.
Баклажаны. Вот тут приятное удивление. В отличии от баклажанов, которые готовятся на углях, очень сочные и такие … нежные. Сохранили всю свою синюю сущность. Очень интересный вкус получился.
Морковка. Тут нет ничего удивительного тоже. Конечно, стала мягче, но твердинка осталась.
И … можно использовать, повторюсь, как гарнир, а можно и в качестве отдельного блюда.
Самое главное, что, хоть и перемешались вкусы – никуда не денешься, овощи, тем не менее, сохранили свою, что называется, индивидуальность.
Помидоры, увы, практически растворились в общей массе. Отмечены только шкурками. Так что – на будущее, лучше их очистить.
Очень даже вкусно получалось, в чем-то даже интереснее, чем, например, аджапсандал.
И … перемешивать безо всякого фанатизма, очень деликатно. Можно добавить чеснок там или перчик острый, или еще чего захотите. Это по желанию и в связи с пристрастиями.
Самые необычные пловы со всего мира
В этот раз я решил продолжить традицию, и снова показать вам разные виды плова. Но сегодня речь пойдет о самых необычных для нас пловах. Я настаиваю на словосочетании «для нас», потому что, очевидно, что есть места, где самое экзотичное в нашем представлении блюдо является вполне себе обыденным и стандартным. Не бывает ничего необычного для всех вообще, только для определенной группы людей. Я в данном случае подразумеваю под «нами» совестких людей, для которых плов традиционен – это мясо, лук, морковь и рис. Причем готовятся эти продукты в определённой последовательности, которая не меняется, наверное, столетиями. Так вот пловы, о которых я расскажу, отличаются от того, к чему мы привыкли. Но и они являются вполне себе традиционными где-то.
Вообще плов тем и прекрасен, что он может быть самым разным, удивительным и непохожим на самого себя. И всё равно это будет плов. Смотрите сами. Я уже не буду останавливаться на пловах с редиской, редькой, картошкой и всякой айвой – это вещи хоть и непривычные, но вполне себе очевидные. Пойдем по экзотике.
Ещё больше вкусных рецептов можно посмотреть здесь!
Пловы с рыбой и морепродуктами
Согласитесь, пловы, где вместо мяса используется рыба – это как-то непривычно. Особенно для таких сухопутных людей, как мы. Хотя и в Казахстане ведь есть бешбармак с рыбой. Но вот чтобы плов… Туркменский плов по-каспийски, который еще называют «Балыклы янахлы–аш», родом с берегов Каспия, где недостатка в рыбе не было никогда.
Для этого блюда используют судака, кефаль или даже осетровые породы рыб. Особенность такого плова в том, что рыбу и сам плов готовят по отдельности – рыба просто не выдержит долгого времени готовки, которое требуется овощам и рису. Рыбу отваривают в течение нескольких минут с добавлением лаврового листа, корня петрушки, черного перца горошком, луковицы и моркови. Затем рыбное филе перекладывают в глиняную посуду, засыпают луком и травами, заливают сметаной и ставят томиться на медленном огне до готовности.
В это время обжаривают в кунжутном масле лук, морковь, заливают рыбным бульоном, добавляют рис и доводят до готовности, как традиционный плов. Подается такой плов на большом блюде, куда сначала выкладывается «аш» — сам плов, а по краям уже куски рыбы. Кстати, вместо зиры здесь используется шафран или куркума. Надо думать, очень нетривиальная вещь получается.
Ещё один плов с рыбой готовят в Азербайджане, кухня которого всегда подвергалась влиянию Каспийского моря. Плов называется Lobyali plov baliqla. По сути, это раздельный плов, который готовится по персидской технологии. Здесь используется копчёная каспийская рыба кутум и мелкая фасоль, любимая азербайджанцами.
Фасоль и рис предварительно замачиваются (по отдельности), потом рис отваривается в кипящей воде, как это делается со всеми откидными пловами, а фасоль – тоже отваривается до полуготовности. Отваренные фасоль и рис смешиваются, закладываются в казан. Дно казана предварительно выкладывается казмахом – тестом, картофелем или прижаренным рисом с яйцом. Всё это поливается топлёным маслом и томится на малом огне около часа, набирается вкуса. А копчённая рыба отдельно доводится на пару.
Подается все тоже отдельно – рыба в одной посуде, рис с фасолью в другой. Говорят, восхитительная вещь получается, ароматная и легкая. К такому плову подают обжаренные в топленом масле курагу и изюм, а также хрустящий жареный лук. Существует также вариация азербайджанского плова с сырой рыбой — «Машлобиялы аш». Там сырые кусочки рыбы выкладывают в казан непосредственно на рис с фасолью, и они готовятся как бы на пару. В остальном технология остается прежней.
Чтобы сильно не растекаться мыслью по древу, я не буду вам рассказывать про русские рецепты плова с красной рыбой – есть и такие в большом количестве. Понятно, что тут никакого канона нет, просто в некоторых регионах с рыбой лучше, чем с мясом, поэтому такая штука и родилась. А вот откуда мы действительно не ждали рыбного плова, так это из Армении. «Плав апхтац дзков» — армянский плов с копчёной рыбой.
Вот ведь, и моря у них нет, а всё-таки прекрасный Севан влияет на всё и всех, кто живет на его берегах. Главная особенность такого плова в том, что рыба в этом случае отваривается и потом запекается в молочном соусе. Примерно, как у туркменов в сметане, помните? А в остальном всё также, как в азербайджанском – длиннозерный рис, фасоль и раздельная подача. Кстати, в последнее время узбеки тоже догоняют эту традиции рыбных пловов, и у них появился так называемый «лакка палов» — плов с жареной рыбой, не особенно модный, но отвечающий запросам современного мира.
Ну, и чтобы закончить с морской темой, не могу не вспомнить забавную штуку под названием «плов по-дальневосточному». Рассказал мне о нем один мой приятель из Владивостока. Суть в том, что никакого культурно-исторического подтекста такой плов не имеет, это просто такая история из детства. Дальневосточные мальчишки бродят по полосе морского прибоя и собирают моллюсков.
А надо сказать, что этих гадов выбрасывает на берег в больших количествах, мальчишки знают все названия, которые мне даже перечисляли, но мне они мало о чем говорят. Собирают натурально в ведро, а потом идут и готовят из них плов, используя морепродукты вместо мяса. Ну, там у каждого гада свои свойства и свое время приготовления, подробностей я вам не расскажу, но есть технология, что и когда добавлять.
И получается плов с морепродуктами. На вид почти паэлья, но все-таки плов по всем характеристикам. Такое вот изобретение. Думаю, что очень вкусно. Уверен даже. Хоть и не по правилам.
Плов с грибами
Конечно, грибы для нас не ахти какая экзотика, но далеко не все при этом знают, что в Узбекистане существует специальный плов с грибами. То есть, я не говорю сейчас про новомодные вегетарианско-мультиварочные изобретения, речь про классический узбекский плов. И имя ему «кузикорин палов».
Технология приготовления мало чем отличается от обычной узбекской, только вместо мяса используются грибы. Обычно такой плов готовится ранней весной, когда появляются сморчки. Не знаю уж почему, но узбекские кулинары любят использовать для этого плова именно сморчки, хотя всяких других грибов в тех краях растёт в изобилии.
Особенно в горах. Я сам такой плов готовил, правда совсем без мяса не обошелся. Но получилось весьма вкусно, грибы отлично дополнили вкусовой букет, и я всем советую попробовать. Это интересно.
Пловы без риса
Да, есть и такая группа пловов, которые порой и на пловы-то не похожи. Их появление не обусловлено никакими климатическими или историческими причинами, потому что рис-то есть везде. Просто эксперименты, мне кажется. Так вот, такие пловы готовятся по стандартной технологии, но рис в них не добавляется.
Вместо него используется перловка или гречка. Конечно, время их готовки отличается от риса, и количество впитываемой воды отличается, но, в целом, получается такой же плов, только с интересным необычным оттенком.
Сюда же относится и узбекский «угра палов» — плов, в котором вместо риса используется домашняя вермишель. Тонкие и мелко порезанные лапшинки заменяют рис и довольно сильно меняют вкус плова. Получается что-то среднее между пловом и лагманом, что тоже интересно для разнообразия. Вы поймите узбеков – они всю жизнь едят плов, это когда-то надоедает даже самым горячим любителям, и начинаются эксперименты. Потому и получаются такие вещи.
Плов бухарских евреев или иначе «зелёный плов» — блюдо совсем не похожее на то, что мы привыкли называть пловом. В этом плове нет моркови, зато в нём есть много различной зелени, отсюда и такое название. По легенде, изначально такой плов готовили в холщовом мешке. Говядина, говяжья печень, курдюк, зелень мелко нарезались, к ним добавлялись специи и рис, и все это закладывали в мешок.
Мешок ставили вариться в кастрюле с водой на несколько часов. Объясняется это тем, что у евреев в субботу праздник «шабат», и нельзя ничего делать, в том числе готовить еду. Поэтому такой плов ставили вариться поздно ночью, чтобы к утру была готовая еда для всей семьи, и при этом не пришлось бы делать никакой работы. Блюдо абсолютно кошерное и действительно вкусное. Это лёгкий нежирный плов, который хочется есть и есть, даже несмотря на полный уже желудок. Ничего похожего среди пловов я не встречал никогда.
Хан-плов или шах-плов
Завершает наш обзор действительно праздничное свадебное блюдо из Азербайджана. Хан-плов – это плов, приготовленный в тесте. То есть, сначала отдельно отваривается рис, как в раздельном плове, также в казане обжариваются лук, морковь и мясо. Потом дно большого казана устилается специально замешанным тестом, туда укладываются ингредиенты плова, тесто защепляется, и все отправляется в печь.
Готовится такой плов на небольшом огне несколько часов, одновременно настаиваясь внутри тестяной оболочки, как положено персидскому плову. Готовый плов напоминает огромный пирог, который подается на праздничный стол, разрезается секторами, раскрывается, и специально обученный человек его перемешивает. Потом гости едят плов, закусывая кусочками теста, впитавшими в себя все ароматы плова. Такое тесто само по себе представляет собой лакомство. Это несложный и очень красивый рецепт плова.
Ну вот, на этой праздничной ноте я закончу свой обзор, хотя необычные пловы на этом не заканчиваются. Всего вам вкусного!
Ещё больше вкусных рецептов можно посмотреть здесь!
Храме Аджмер Шариф в Индии. Казан весит 4800 килограммов и был создан императором Акбаром примерно 450 лет назад
Домашняя колбаса, типа варёно-копчёной
В этот раз немного о колбасе, способе изготовления и оборудовании конкретно в моём случае. Делаю не первый раз (четвёртый=)), не без косяков конечно, и о них расскажу. Рецепт обобщённый. Сразу обозначу, что это не та колбаса, которую часами варят, а потом жарят в кольцах на сковороде! Ничего против такой не имею, но не интересно. Такую все умеют, и в детстве свиней держали дед с бабушкой, знаю о чём говорю))
Условно разобью процесс на стадии. 1. Выбор рецепта. Тут всё просто, интернет в помощь. Неукоснительное следование составу не требуется, по температурным обработкам желательно чётко соблюдать. Ориентируюсь на то, что имею и могу))
2. Подготовка ингредиентов.Мясо, мясо, сало, специи, спец химия. Обязательна нитритная соль, позволяет производить низкотемпературную обработку и убивает некоторые гадости. Делать розовенькое внутри, как в магазине)) Цитрат натрия, по желанию, это придаст колбасе однородность. Загуститель это, если короче. И, разумеется, оболочка для колбас! Конкретно в этот раз получилось 360р курица, сало 87р, мясо 450р, черева грубо 100р (не мерил). 2,650 кг колбасы за 1000 рублей, она ещё усядет до 2.5 кг, 400 р/кг =)
3. Создание фарша.Мясо на столе. Вырезаю кости, нарезаю кубиком. Есть рецепты, где часть мяса не пропускается через мясорубку, а мелко нарезается. Делал, понравилось! Резать долго. В этот раз всё в мясорубку! Распотрошённая ранее кура, и кожу её туда же, жирок в ней важен:
Свинина, у меня бедро:
Сало, если бы была пузанина - взял бы её:
Нарезал и через крупную насадку на мясорубке. Тут хотелось бы похвастаться, в своё время купил, очень нравится! И не окисляется ничего, ибо нечему:
Фарш готов, много фарша! Куриный фарш засолил ранее, можно и всё вместе/сразу. Главный принцип -добавил 15..20 гр нитритной соли на килограмм фарша. И специи туда же. Мускатный орех очень нужен, консервант он. И мешаю с пристрастием руками, по причине неимения планетарного миксера. До появления нитей белых, как когда люля-кебаб месят. Чесночок сушёный, перец. Фарш должен стать липким! Тут можно продолжить, а можно/нужно выдержать сутки в холодильнике. Курица у меня замариновалась за сутки, свинине дал пару часов. И ещё раз зачем-то прокрутил в мясорубке)) Я захотел колбасу чуть нежнее сделать, по принципу сливочных сосисок. Охладил в морозилке фарш, и заранее приготовленный крутой куриный бульон из костей, афганский товарищ в очередной раз выручил:
Всё остыло, всё достал. 3.5 кг фарша, 400мл бульона в состоянии холодца, цитрат натрия 3-5 гр/кг. Финальный замес! Если был бы планетарный миксер. И охлаждаться в морозилку, температура при набивке не должна превысить 12 градусов! Одна из моих ошибок при приготовлении сосисок в полиамидной оболочке. Почти у всех при варке случился бульонный отёк. А, ещё я тогда пытался воздух иголочкой протыкать, сосиски лопались.
4. Подготовка оболочки для колбас.Полиамидная, коллагеновая, натуральная. Я поигрался немного с разными, остановился на натуральной череве. Она обладает всеми нужными свойствами по паро-дымо-проницаемости, при проколе иглой не лопается, внушительный срок хранения, прочность. А, ещё она единственная пригодна для купат! Купаты это и вовсе отдельный мир, там и овощи можно, и водичку)) Разумеется череву беру только мытую и засоленную.Сначала брал на OZON:
. но кончается быстро, да и 30р/м дороговато. По счастью, нашёл небольшой серьёзный магазин товаров для колбас в Краснодаре! Черева свиная и баранья, 100++ и 92 метра соответственно, всего 2700 рублей:
Что-то я расхвастался. В общем, череву в тёплую воду на пол часа. Подготовил иголку, протыкать воздушные пузыри.
5. Набивка колбасы.А вот тут у кого что есть)) Видел на Ютубе, мужик через переходник для канализационной трубы набивает. Кто-то нагородИл "колбасный шприц своими руками из монтажного пистолета". Ага, этот пистолет как шприц колбасный стоит! Есть ещё шприцы на 250мл за 500р, это очень мало!Есть старый добрый способ, насадка на мясорубку:
Дёшево, сердито, но есть минусы. Самый главный - фарш приходится проталкивать в мясорубку одной рукой, крутить ручку другой, формировать колбаски третьей - четвёртой рукой. Ну вы поняли)) Мне хватило одного раза, чтобы после него сходить на Али и был приобретён этот 3х литровый красавец:
Там поршень с газоотводчиком выдавливает своё содержимое через трубочку, ничего сложного. Заморачивайся долго, какой взять? На 2.5 или 5 фунтов? Взял побольше, не прогадал.
Ниточки, узелки, немного ругани, формовка колбасок, готово!
6. Температурная обработка.Смотрю по рецепту Вариантов много, суть для варёно-копчёного одна - прогреть до 72°С внутри продукта. Можно в кастрюльке нагреть воду, колбасу туда и чахнуть над ней, не позволяя превысить 80 градусов в водичке. Можно этот процесс автоматизировать, мой пост про Варено-копченое мясо v2. Если счастливый обладатель электродуховки или аэрогриля - вообще супер! 75 градусов и в бой, водички чуть только поставить, чтобы не высушить.В этот раз я тупо поставил в газовую духовку противень с водой, колбаски на решётку, дверцу приоткрыл и на минималку. Проблема в том, что минимум в такой духовке 150°С, затем и вода с дверцей. И ушёл с собакой гулять на час-два. Достал, остудил, уже съедобно!
7. Огранка Копчение.Копчение продлевает хранение, даёт красивый аппетитный цвет. И, естественно, вкус!И тут опять таки, кто как хочет так и . коптит! Тут у каждого свой вкус, цвет и технологии. Люблю подсушить и перегреть чуть. Часа 2 и готово. Обязательно повисеть на воздухе несколько часов после. Кстати, вот один из косяков на фото - колбаски в идеале не должны соприкасаться. Будут непрокопчённые места. В чертогах своего разума я уже продумываю самодельный термошкаф для сушки овощей, фруктов, изготовления колбас и копчения.
И ещё, я заметил, что колбаски через день-два в холодильнике становится вкуснее! И чуть солонее.
8. Приятного аппетита! Экспериментируйте!
Ответ на пост «Шурпа?»
Здравствуйте. Делюсь своим не хитрым рецептом шурпы.
Начинается шурпа с похода на рынок. На бульон я беру баранью лопатку и бычьи хвосты, с лопатки мы в итоге снимем мясо, хвосты дадут отличный навар.
По овощам, бобам и специям: Лук репчатый, морковь, картофель, перец болгарский, томаты узбекские, чеснок, консервированный нут, вода питьевая, зелень (много зелени) кинза, петрушка, зеленый лук, перец горошком душистый, лавровый лист, зира, соль. Вроде ничего не упустил.
Готовлю я в казане на свежем воздухе, у меня 10л казан из чугуна с очагом.
Дровишки беру березовые, разжигаю использованным растительным маслом после фритюра.
Наливаю питьевую воду в казан, загружаю все мясо. Как только закипит стараюсь поддерживать огонь на минимуме, чтобы вода была в состоянии "вот вот закипит", тогда бульон не помутнеет. Варю бульон около 2.5 часов, затем снимаю мясо с кости и возвращаю в бульон.
Процесс нарезки продукта я заснял довольно спешно, постараюсь подробно на словах обьяснить. Все нарезаю довольно крупно, лук беру 3-4 головки и режу на 6 частей, морковь 3 крупные штуки, можно кольцами, можно кубиком примерно в 1.5-2 см толщиной, средняя картофелина в количестве 6 единиц режется пополам, более крупная еще на две части, перцы я беру зеленые и красные 4шт, нарезаю их на 4-6 частей, томатов 6-8шт среднего размера - на 2 части.
Первой я закидываю морковь и через 5-7 минут сразу лук, тут принцип прост, что дольше вариться то закидывается вперед, но лук нужен для бульона, поэтому кладу его перед картофелем. Через 10 минут идет уже картофель и варю я его минут 15-20. Огонь по прежнему контролирую в пред закипающем состоянии. Следующим идут перцы, после их закладки нужно посолить суп и добавить специи, а именно растертую зиру, душистый перец и лавровый лист. Варим все вместе минут 10 и в самом конце добавляем томаты, нарезаный чеснок, консервированный нут и всю зелень. Как только бульон слегка ''возбудится'' снимаю с огня, закрываю крышкой и забываю минут на 20.
Как итог шурпа уходит очень быстро, особенно с похмелья)
Всем хорошего аппетита и настроения)
Новое в исторических определениях: допомидорные времена
Ответ на пост «Вкуснейший рецепт вареников с капустой! Самое пушистое тесто для вареников!»
Проверка рецептаВ коментах к оригинальному посту у нас с некоторыми пользователями зашёл разговор о тонкостях этого способа приготовления вареников. Мне, например, кажется, что тесто было раскатано слишком толсто, а уважаемый @rus.avoska уточнил (-ла), что такое тесто обычно используют для вареников с ягодой, которые потом варят на пару. Вот, вишня пошла - я выполняю свое обещание. Проверяю - паровые вареники с вишней, тесто на кефире!
Для ЛЛ спойлер: рецепт годный, но вопросы есть.
Итак. Прежде всего, автор слегка заморочил голову, утверждая, что муки нужно три с половиной 250-граммовых стакана, тоесть всего - внезапно - полкило. У меня не очень хорошо с математикой, но умножить 250 на 3 я ещё могу и это будет никак не 500 и даже не 550. Муж спас меня от перегрева мозгов, догадавшись, что 250 грамм в стакане - это в смысле если воды, соответственно, муки-то меньше, вот и все. Ну ок. Но всё-таки я бы в таком случае предпочла видеть в рецептуре миллилитры, а не граммы.
Ну ладно, с этим разобрались. Дальше все просто: в муку добавить соль и соду, залить кефиром, замесить. 300 мл кефира на 500 гр муки мне оказалось маловато. Вот так тесто выглядело на первом этапе.
Руками эти крошки удалось склеить, но все же мне не хватило эластичности и я плеснула в дежу еще кефирчика, мл 100. Месила на второй скорости 10 минут. Хорошо собралось в комок, отлежалось около получаса, пока мы с дочкой чистили вишню.
Обычно я вырезаю кружки стаканом, но тут попробовала делать как автор - жгут на кусочки, кусочки на лепешки, лепешки в сочни маленькой скалкой. Что могу сказать - нормально! Тесто довольно мягкое, эластичное, раскатывается легко, склеивается хорошо. Ну как я ни старалась не мельчить, у меня все равно тоненько, миллиметра по 2 максимум ).
Вот Аня лепит ). Вышло всего 45 штук (у автора - 25). Начинка - вишня без косточек, отбросили на сито, посыпали сахаром, крахмалом и корицей. По три штуки на вареник.
Варили на пару 20 минут.
Итог: очень вкусно, тесто удобное в работе, бюджетное по составу, быстро и несложно готовится. Но. Никакой особенной пышности ("пушистости") мы не заметили! Вареники увеличились при варке, но совсем чуть-чуть. Тесто совершенно обычное по консистенции, плотненькое, нежное, но обычное. Возможно, всё-таки надо было варить в воде? Ну, потом попробую снова. И все же, я бы не советовала раскатывать его толще, чем я, - уверена, будет грубо.
Всем добра, автору спасибо за тесто, буду использовать этот рецепт. И бонус - Мыш сам лепил, сам и ест вареники ). Со шмятаной ).
Холодник и пара кило льда)
около 470 рос руб
около 7 долл. США
Индейка с овощами, готовое блюдо на все случаи
Так и не смог определиться в какой лиге опубликовать данный пост, потому пусть будет так, как будет. И так, приступим!
Данное блюдо именно в том виде, в котором сделал подойдёт тем, у кого есть сувид и вакууматор (либо как минимум вакууматор, потушить можно в казане, но расфасовать и запаять придётся в горячем виде)
Из расчёта на одну порцию нам понадобится:- индейка, желательно красное мясо, отлично подойдёт рагу, 100 грамм;- овощная смесь, в принципе пойдёт любая, мне нравится мексиканская), 200 грамм;- соль, если вы будете хранить дольше пары недель, то используйте нитритную, в случае когда у вас в планах сделать в дорогу, например, поездка на поезде на вахту, то можно и обычную (в поездках даже не разогревал пакеты, будучи холодной, закуска великолепная) минимум 3 грамма соли;- специи на Ваше усмотрение и пожелания, как и соевый соус, по моим расчётам на порцию хватает 10 мл;К моему сожалению не сохранилось фотографий процесса готовки, данный пост собирался опубликовать ещё в прошлом году), но, если вас, дорогие пикабушники заинтересует данная тема, то напишу и про остальные блюда.
У нас есть несколько путей в плане готовки:- закинуть мясо с овощами в пакеты и кинуть в сувид на 2 часа исходя из времени готовки овощей на 85°;- потушить мясо, либо обжарить его и потом уложить в пакеты, добавив овощи и приготовить в су виде, так-же исходя из времени готовки овощей;- потушить мясо с овощами в казане до готовности, нам тогда в данном случае нужно выпарить максимум жидкости (сам воспользовался данным методом буквально за вечер до поездки на поезде, за 2 месяца блюдо не испортилось), в таком случае фасуем и пакуем пока наша еда не остыла.
Решил приложить небольшой бонус, после вахты ещё осталось пару пакетов, их я уже доедал в лесу. За 2 месяца после готовки блюдо сохранило отличный вкус и было таким-же вкусным как свежеприготовленное. Несмотря на снежную зиму сумел найти глубоко в лесу свою поляну, пока окапывал кострище с дровянником, перекусил другой своей заготовкой, сушеными колбасками из индейки, как делать колбаски ранее публикация уже была)