Самогон из яблок рецепт яблочного самогона

Для выгонки подойдет классический самогонный аппарат, но желательно, чтобы установка содержала отстойник или дефлегматор для улавливания сивушных масел. Если используется ректификационная колонна, то конечный продукт получиться без посторонних примесей, но яблочный привкус будет менее заметен. Для таких напитков, как чача, кальвадос, коньяк, виски, а также для некоторых другие алкогольные растворы, важен изначальный аромат сырья, но он должен быть приятным, а не приторным. Сам процесс перегонки самогонки из яблок подразделяется на несколько стадий, заключающихся в отделении первого продукта перегона, так как дистиллят будет содержать большую концентрацию сивушных масел. Рекомендуется перед нагревом браги ее не процеживать, но, тогда нужно предусмотреть, как будет происходить процесс перемешивания, так как осадок может пригорать.

Для самогона с яблоками применяются та же схема, как и для изготовления других крепких напитков, например, это может быть чача, сырьем которой является спелый виноград. Можно использовать вторичную перегонку для избавления от специфических запахов и примесей, это поможет увеличить концентрацию спирта, но яблочный аромат чуть уменьшится. Если планируется в дальнейшем изготовить кальвадос, то подойдет вариант с минимальным количеством посторонних привкусов.

Рецепт яблочного самогона на соке

Для приготовления можно использовать застоявшийся и даже забродивший продукт, но только не тот, на поверхности которого появилась плесень.

Ингредиенты:

• 15 л сока;
• 2 кг сахара;
• 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Приготовление:

1. Самогон из яблочного сока лучше других подходит для выдерживания на дубовой щепе, приближающего его вкус к кальвадосу.
2. Сварите инвертированный сироп.
3. Если вы используете дрожжи, то замочите их в теплом соке на 40 минут для активации.
4. Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию компонентов.
5. Подогрейте сок до 25-28⁰С и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
6. Введите дрожжи, размешайте до однородности.

Самогон из яблочного сока

Чтобы готовый самогон обладал яблочным ароматом, перегоняйте брагу без предварительной очистки. Избавьтесь от осадка, но не фильтруйте жидкость. После брагу нужно нагреть. Делайте это медленно, следите чтобы она не пригорела.

Самогон на яблоках в домашних условиях важно делить на фракции: голова, тело, хвост. Первую фракцию — голову — выливают, т.к

она содержит примеси вредных веществ и предназначается для технического использования. Среднюю часть — тело — перегоняют дальше; хвосты рекомендуется собрать и использовать позже при следующей перегонке.

Для улучшения вкуса и аромата добавьте к самогону (к средней его части) горсть сушеных яблок и горсть свежих; оставьте настаиваться на 3-5 дней. После настаивания алкоголь дистиллируют еще раз.

Перед следующим этапом перегонки измерьте крепость полученного напитка и определите соотношение чистого спирта к общему объему. 1 л 60% самогона содержит 600 мл чистого спирта.

Самогон на яблоках по рецепту разбавляем водой и перегоняем снова, разделяя на фракции: голову выливаем (10-12 % от общего количества чистого спирта), среднюю часть собираем, пока дистиллят не опустится ниже 40°. Результат — качественный самогон крепостью 60-65%. Перед разведением водой до 40% оставьте напиток настояться на 1-2 недели для усиления аромата.

Готовим брагу из яблок в домашних условиях

Брага из яблок для самогона: рецепт ниже считается самым распространенным. Он проще других и не очень «изящен», но это не значит, что он плох.

В рецепте предполагается 30 кг спелых плодов, от 10 до 20 л воды, 2-4 кг сахарного песка и 100 г дрожжей сухого свойства.

Пошаговое приготовление яблочной браги:

1. Плоды с удалением черенков промывают и режут на маленькие кусочки. Затем они подлежат измельчению, но не до состояния яблочного пюре любым удобным средством для получения 10 л массы.
2. Важно снять пробу с сока для понимания нужного количества сахара. Если получившийся сок отличается кислым привкусом, то добавляют около 4 кг сахара. А если он уже присутствует, то – по вкусу. Важна пропорция: 1 кг – 5 л воды.
3. К суслу добавляют 18 л чистой холодной воды и все тщательно перемешивают. А 2 литра в остатке с 4 кг сахара пойдут, чтобы варить сахарный сироп. Последний охлаждают до 30 градусов и добавляют в сусло с последующим перемешиванием.
4. Перед добавлением дрожжей их готовим к процессу. Продукт засыпают в воду 30-35оС с пропорцией 1 к 10 и держат в тепле минут 15. И теперь их можно смело отправить в брагу и размешать.

Такой вариант рецепта оптимален для начала винопроизводства в домашних условиях.

Делаем классическую брагу (яблоки, сахар, сухие дрожжи)

Сперва рассмотрим простой рецепт самогона из яблок, его можно сварить во фляге или бочке. Для этого понадобится только падалка, сухие дрожжи и большое количество яблок. Профильное оборудование, как, например, гидрозатвор не требуются.

• 30 кг яблок разных сортов. После превращения в пюре должно быть 10 л смеси,
• 15-20 л подогретой воды,
• 110 г сухих дрожжей,
• 3-4 кг сахара.

Как поставить брагу из яблок:

1. Плоды избавляем от внутренностей, гнилых и червивых мест. Через мясорубку пропускаем очищенное сырье, в результате должно получиться пюре массой в 10 кг. После — дополнительно утрамбовываем дробилкой.
2. Теперь нужно понять сколько сахара нужно добавить к смеси. Зимние сорта кислые, поэтому их нужно хорошенько подсластить и использовать 4 кг сахара. Если сорта сами по себе сладкие, например летние или осенние, тогда стоит использовать поменьше подсластителя от 2,5 кг до 3 кг.
3. Теперь добавляем воду. На 5 л жидкости приходится 1 кг сахара. В полученную смесь заливаем 18 л жидкости и хорошо перемешиваем. Остается еще 2 л жидкости и немного подсластителя. Из них делаем сироп. Когда полученная субстанция остынет до 30 градусов, вливаем ее к основной смеси и параллельно перемешиваем.
4. Теперь добавляем дрожжи. Не используем пекарские так как из-за них напиток закиснет! Если диких нет в наличии, тогда подойдут винные. Но перед их добавлением подогреваем воду до 30 градусов и разводим биологический разрыхлитель соблюдая пропорции 1 к 10.
5. Когда на дрожжевых грибках появляется пена, нужно перелить получившуюся смесь к фруктам. Теперь нужно перемешать компоненты. После этого накрываем крышкой бочку и через 3 недели алкогольный продукт будет готов.

Поговорим о брожении поподробнее. От качества дрожжей и температуры в комнате будет зависеть время получения необходимого результата. С пекарским дрожжевым материалом процесс будет занимать до 10 дней. С винными или дикими дрожжами — от 6 до 20 дней. Время от времени жмых будет всплывать на поверхность, поэтому его нужно будет сбалтывать, иначе продукт закиснет и безвозвратно испортится. Когда мякоть осядет, а брага из яблок для самогона приобретет горьковатый вкус, стоит готовиться к перегонке дистиллята. Для этого требуется поместить сырье в прохладное помещение, и перегонять его без разделения от осадочной мякоти.

Как осветлить брагу перед перегонкой? Для этого в будущий алкогольный напиток добавляют желатин, мед или молоко. В результате на поверхности будут выделяться белые хлопья, которые нужно процедить. Это помогает устранить дрожжевые бактерии, но для полного осветления понадобится второй перегон самогона.

При работе с густой брагой нужно внимательнее относиться к процессу приготовления, ведь жмых может пригореть. Поэтому при перегонке густой субстанции рекомендуется использовать специальный парогенератор. Если его нет, то хватит и стандартного перегонного куба. На медленном огне нагреваем его, а затем плавно доводим до кипения.

Первый раз перегоняем до тех пор, пока на дне не останется только пряные “хвосты” и не останется алкоголя.

Второй перегон самогона осуществляется по принципу — на один литр забирают 65 голов пока в сусле есть 40 процентов чистого спирта. Потом можно забирать только хвосты.

Для второй перегонки не стоит забывать забирать первые 12 процентов от чистого спирта в отельную емкость. Чем выше будет это количество, тем качественнее конечный продукт. Затем, полученный таким способом самогон из яблок в домашних условиях, нужно разбавить водой до оптимальной крепости в 45 %.

Подбор ингредиентов для браги и самогона

Качество всех продуктов имеет важное значение и напрямую влияет на конечный результат. Для популярного самогона с дрожжами и сахаром потребуются следующие компоненты.

Для самогона подойдут яблоки совершенно любых сортов.

Яблоки подойдут любого сорта, даже кислые ранетки. Целые плоды использовать не обязательно. Их успешно заменяют недозревшие, упавшие и с прочими дефектами плоды. Все гнилые места тщательно удаляют. Сок яблок и сухофрукты используют в конце зимы, когда подходит их срок хранения.

Сразу после выжимки сока остается жмых, из которого получается ароматная брага. На перегонку можно запустить даже вино, начавшее скисать, если доля уксусной кислоты в нем еще незначительна.

Важно . Как приготовить самогон из кукурузы. Рецепт бурбона.

Дрожжи подойдут обычные хлебопекарные из ближайшего магазина, но опытные самогонщики рекомендуют использовать такие виды дрожжей:

• Дикие штаммы, образующиеся на кожуре всех свежих плодов. Для их сохранения яблоки нельзя мыть до начала переработки, срок сбраживания при этом достигает 2 месяцев. Алкоголь на таких дрожжах получается самым вкусным и ароматным.
• Штаммы на винных продуктах значительно ускоряют приготовление браги и не перебивают яблочный вкус. Недостаток один – высокая цена.
• Спиртовые штаммы и дрожжи, специально созданные для приготовления напитков. Популярны среди любителей самогона из-за доступности и низкой цены, но по своим органолептическим свойствам уступают вышеперечисленным продуктам.

Сахарный песок из сахарной свеклы. Для ускорения процесса брожения опытные самогонщики проводят инвертирование сахара в доступную для дрожжей фруктозу. Для этого сахар с небольшим количеством воды и лимонной кислоты варят на медленном огне.

Перегонка яблочной браги паром

Просто немного теории, которую успешно можно применить на практике. Густые браги перегонять прямым нагревом сложно и вообще не желательно. Во-первых, такие браги зачастую пригорают, что сильно влияет на вкус получаемого продукта. Во-вторых, в гуще, которая остается после дистилляции, содержится приличное количество спиртов и выбрасывать их как минимум не разумно. Яблочная брага на жмыхе как раз такой случай, поэтому перегонять её лучше с помощью парогенератора.

Парогенератор представляет собой обычный дистиллятор, перегонный куб, в который заливается вода. При нагреве вода по законам физики превращается в пар, который проходит через утепленную трубку и попадает в суслопарочный котел с брагой. Дальше все просто и прозаично: пар разогревает густое сусло, то начинает тоже испаряться, ну а дальше все по науке – колонны, сухопарники, змеевики и прочие приблуды самогоноварения.

Суслопарочный котел, который, снова-таки, в общих чертах похож на обычный перегонный куб, оснащается барботером – это фильтровальная система, которая позволяет пару проходить гущу без препятствий. Если говорить проще, то это обычная металлическая трубка (чаще из меди или какого-нибудь инертного металла) с отверстиями или прорезями. К этой трубке подается через утепленный шланг густой пар, затем он рассеивается через отверстия и движется дальше.

Более чем доступно описан процесс перегонки паром на этом видео:

Улучшение вкусовых качеств

Процесс приготовления кальвадоса – это творчество. При желании вкус домашней яблочной водки можно даже улучшить или просто изменить. Помогут в этом вкусовые добавки. Их используют после перегонки. Это могут быть орехи, сухофрукты, различные ягоды. Останется лишь настоять напиток, пока вкус и аромат добавок не передастся кальвадосу.

Улучшению качества уже полностью готового напитка способствует его нагревание перед розливом до 55—60°С и последующее выдерживание при этой температуре в закрытой таре до 6 часов. Разливать по бутылкам можно только после фильтрации.

Технология приготовления браги

Концентрат невозможно использовать без дополнительного сахара или источника углеводов. Для этого делают инвертированный сахар или приобретают декстрозу. Также можно дополнительно приобрести чипсы из дуба, чтоб настоять самогон на концентрате.

По количеству ингредиентов можно использовать такие пропорции:

• 4 килограмма декстрозы или сахарного сиропа, то есть инвертированного сахара.
• 5 литров концентрата (яблочный или виноградный).
• 20 литров воды. К воде такие же требования, как и в других рецептурах.

Все компоненты перемешиваются между собой, температура содержимого в емкости для брожения не должна превышать 20-25 градусов. При таких показателях измеряется плотность сусла, а также информация сверяется с инструкцией к дрожжам. Дрожжи стоит брать спиртовые или винные, они дают больше выхода из браги. На концентрат потребуется около 100 грамм спиртовых дрожжей или количество рассчитывается по специальной таблице в соответствии с плотностью и сахаристостью смеси.

Предварительно сухие спиртовые дрожжи можно активировать. Для этого культура засыпается в емкость с водой и перемешивается в течение трех минут. Воды для активации дрожжей должно быть не более половины литра. После перемешивания на поверхности воды появится пена, что и будет означать готовность дрожжей к дальнейшей работе.

Брага ставится на 5-7 дней. Но следить за процессом брожения необходимо ежедневно. Спиртовые дрожжи могут вести себя непредсказуемо. А еще кислотность концентрата может сказаться на скорости брожения и привести к быстрому скисанию продукта. Если брага скисла, то спасти ее может только дополнительное добавление декстрозы или сахара. Чтоб этого не произошло, на брагу ставится гидрозатвор, контролируется пенообразование.

Поскольку время брожения уменьшено с помощью дрожжей, и мезги в напитке нет, процесс проходит быстро и без особого образования пены – можно не использовать пеногасители. Но чтоб все прошло без заминки, требуется следить за температурой в помещении, где находится емкость для брожения, показатель должен находиться на уровне от 20 до 30 градусов. Также на емкость не должны попадать солнечные лучи.

Склонность к скисанию браги – не единственный недостаток использования концентрата. Это вещество не только реагирует непредсказуемо, но еще и стоит дороже, чем сок или другой вид сырья. Концентрат можно найти в интернете или заказать на фабрике по производству сока. Главное, чтоб в концентрате не было примесей химических веществ, иначе брага получится невкусной

А еще важно, чтоб все характеристики концентрата вроде кислотности были указаны на этикетке к нему

По окончании процесса брожения напиток снимается с осадка. Вкус и запах у такой браги отличаются от традиционных видов алкоголя. Брага напоминает крепкий сидр, если сделана из яблочного концентрата. Примерная крепость напитка, при условии работы спиртовых дрожжей – 18-20%. Брага перед дистилляцией снимается с осадка, но не осветляется, поскольку это устранит приятный аромат.

Перегонка может проходить на максимальной скорости. Отбор фракций обязателен, а вот фильтрация перед второй перегонкой может испортить вкус. К брагам и напиткам на фруктовом сырье нельзя применять химические вещества. Сама перегонка ведется по стандартной схеме. При первой дистилляции отбираются «головы», или первак – эта часть используется в качестве технического спирта или выливается.

Перед второй дистилляцией напиток следует разбавить до крепости 20%, а затем самогон перегоняют и не забывают про отбор. Первые 8-12% напитка – «головы», а после падения крепости в струе до 40% идут «хвосты». В результате получается прозрачный самогон из концентрированного сока, который можно настоять в дубовой бочке или на дубовых щепах и получить кальвадос.

Приготовление самогона из концентрата – не слишком тяжелая задача для винокура. Главное, правильно рассчитать пропорции ингредиентов, ориентируясь на собственный концентрат. А вкус напитка практически не отличается от самогона, приготовленного на браге из фруктов.

Долгое время кальвадос считали алкоголем простолюдинов, поскольку напиток готовится из обычных яблок. Но после того как это спиртное начало фигурировать в произведениях писателя Ремарка, ситуация изменилась. Настоянным в бочках яблочным самогоном заинтересовалась элита и он быстро вошел в моду. Мы рассмотрим, как сделать кальвадос в домашних условиях по классическому рецепту и в виде настойки-имитации. На заметку. Кальвадосом можно называть только напиток, произведённый в Нормандии (регион на северо-западе Франции), во всех остальных случаях яблочный дистиллят должен именоваться бренди.

Популярные и простые рецепты браги из яблок

Правильно созданный яблочный самогон является несравнимым крепким алкоголем. Он обладает ярко выраженным яблочным ароматом и приятным мягким послевкусием. Ниже представлены популярные и простые рецепты браги из яблок.

По классическому рецепту необходимо взять тридцать килограммов яблок, двадцать литров воды, четыре килограмма светлого или коричневого сахара (при наличии сладких яблок это необязательно), сто граммов прессованных или двадцать граммов обычных сухих дрожжей.

Собранные переспевшие сладкие яблоки следует почистить от гнили с косточками и сердцевиной. Потом порезать их на мелкие части. Косточки и гниль стоит убирать, из-за того что может появиться неприятный горький привкус. Использовать для брожения необходимо только мякоть с кожурой.

Если брага из яблок будет делаться на диких дрожжах, то мыть даже грязные плоды не нужно. В такой ситуации требуется протирать их с помощью сухой тряпки.

Затем нужно превратить яблоки в пюре. Это можно сделать при помощи терки. Однако в такой ситуации процесс измельчения фруктов будет занимать много времени. Проще использовать дрель, имеющую специальную насадку или дробилку.

Получившее пюре вместе с соком необходимо поместить в бродильную емкость. Далее развести сахар с водой, влить сироп в яблоки. Для того чтобы происходило ускоренное брожение, необходимо растворить сухие с прессованными дрожжами по инструкции на этикетке не больше 30 градусов. Затем добавить в тару и смешать их со смесью. Если дрожжи не используются, то следует пропустить этот шаг.

Следующим этапом необходимо поставить гидрозатвор, перенести брагу в темный участок. Хранить ее при температуре от 18 до 28 градусов.

Обратите внимание! В зависимости от того, какие будут использованы дрожжи, яблочная брага будет готова спустя 5-45 суток. Она обретет горькость, осветлиться и перестанет бурлить. После того, как появились эти признаки, можно начать перегонять.

По этому рецепту брага из яблочного сока не будет иметь такой яркий аромат, как в предыдущем случае, из-за того что отсутствует мякоть и кожура. Однако, она готовится проще, по сравнению с предыдущим случаем.

Для этого необходимо взять пять литров сока, один килограмм сахара, двести миллилитров воды на литр сока, десять граммов сухих дрожжей и тридцать граммов немытого изюма (вместо дрожжей). На изюме находятся дикие винные дрожжи, которые не обладают неприятным запахом после брожения.

Приготовление состоит из четырех этапов. Вначале необходимо добавить в сок сахар сухие, винные дрожжи или заменить их изюмом. Затем следует перелить сусло в тару для брожения. Потом на тару надеть перчатку, сделать дырку в ней и поставить затвор. Третьим этапом накрыть тару и на месяц оставить напиток бродить. Четвертым и последним этапом начать перегонять напиток. Узнать, когда это нужно делать, можно по вкусу и оттенку. Брага приобретет горький и несладкий вкус. На дне образуется осадок.

Перегонка осуществляется в семь этапов.

Вначале необходимо брагу слить в перегонный куб, сделав фильтрацию с помощью марли для избавления от твердых частиц.

Вторым этапом нужно перегнать брагу на аппарате. Отбирать продукт, пока спирт не будет ниже 20%. Из-за того, что в самогон попадают сивушные масла, яблочный самогон может быть мутным. Но этот момент устраняется позднее.

Третьим этапом требуется измерить общее количество спирта. Определить чистый спирт и его количество. К примеру, в 3 литрах шестидесяти процентного самогона находится 2200 миллилитров чистого продукта.

Четвертым этапом следует разбавить самогон родниковой или дистиллированной водой, но не очищать для сохранения легкого яблочного аромата.

Пятым этапом нужно сделать дистилляцию, то есть перегнать напиток повторно. Восемь процентов первого чистого спирта убрать в отдельную тару (это называется фракцией или “головой”, имеет сильный запах спирта). Использовать эту жидкость можно только для технических целей. Пить ее нельзя.

Шестым этапом следует отбирать основной продукт, до того как будет крепость в струе 40%.

Последним этапом следует весь получившийся самогон разбавить водой. Получить желаемую крепость. Чтобы стабилизировать вкус, можно поместить напиток, смешанный с дистиллят, в тару из стекла, герметично закрыть и на неделю поставить в холод, накрыв непрозрачной тканью.

Сделать самогон без хлебопекарных прессованных, сухих или природных дрожжей не получится. Чтобы не добавлять пивные или винные промышленные изделия, можно использовать немытые фрукты с изюмом либо скисшей малиной. Стоит указать, что не все немытые яблоки начинают бродить, как и не вся малина. Этот факт нужно учитывать, думая над тем, чтобы сделать брагу без дрожжей.

Для того чтобы сделать самогон с изюмом, нужно взять ведро яблок, сорок литров воды, четыре килограмма сахара и двести граммов изюма.

Вначале следует нарезать или перемолоть изюм. Смешать его с теплой водой и сахаром. Потом отправить смесь в теплое место. Спустя трое или четверо суток, после активного брожения за счет природных дрожжей, необходимо начать готовить брагу.

Яблоки измельчить, фрукты не мыть, для более активного прохождения брожжения. Затем залить яблоки подогретой водой. В смесь добавить изюм и сахар. Хорошо размешать и закрыть флягу. Потом надеть гидрозатвор. Оставить бродить смесь в течение месяца в теплом месте. Периодически проверять прохождение реакции. Далее процедить брагу, отжать яблоки и начать процесс дистилляции.

Обратите внимание! Важно не упустить момент окончания брожения. Не нужно переживать, что брожение не кончается. Иногда весь процесс тянется до двух месяцев. В конечном счете, продукт будет иметь приятный вкус.

Если изюм в качестве природных дрожжей не подходит, то нужно использовать два стакана свежих ягод. На данное количество ягод потребуется пол стакана сахара и четыреста миллилитров воды. Как и в случае с изюмом, подготовленную смесь необходимо оставить бродить в тепле на пару суток. После этого можно начать делать самогон, используя профессиональную технику и процедуру, описанную выше.

Брага из яблок для самогона «по-белому»

Основные тезисы таковы:

• 1 г сахара дает очень-очень приблизительно 0,6 мл абсолютного спирта (АС);
• в яблоках средней полосы России сахара содержится не много, порядка 7-10%;
• даже если взять летние сорта с сахаристостью 10%, то они по логике дадут брагу крепостью не более 6% — это мало, поэтому нужно добавлять сахар;
• чаще всего рекомендуют для браги минимум 9% спирта по объему;
• дикие дрожжи могут дать непредсказуемый результат, поэтому желательно использовать ЧКД (чистые культуры дрожжей).

Теперь применяем вышеизложенное на практике. Сейчас дело к зиме, следовательно, яблоки содержат сахара меньше положенного (но тут следует ориентироваться на вкус или измерительные приборы). Если взять сахаристость в размере почти минимальных 7%, то на 100 мл набродит всего 7*0,6=4,2 мл АС. Нам нужно 9 мл по объему или около того, следовательно: 9-4,2=4,8. Дальше: 4,8/0,6=8 г на 100 мл, то есть на каждый 1 л яблочного сока нам нужно добавить 80 г сахара.

Добываем любым удобным для нас способом сок, отстаиваем сутки и декантируем – нам нужно осветленный, чистый сок. Дальше добавляем дрожжи и сбраживаем. Популярные пекарские дрожжи «Саф-Момент» не рекомендуют – бродят плохо, дают малую спиртуозность, но при этом сусло приобретает отчетливый бражный запах. Лучше винные или попробовать спиртовые (насчет последних не уверен, скорее всего, быстрое брожение на спиртовых дрожжах убьет запах напрочь и ухудшит органолептику в целом).

После того как отбродит, брагу можно отстоять на холоде день-два, а затем снять с осадка. Возможно, будет уместна очистка бентонитом. В принципе, можно перегонять. Процесс дистилляции вкратце описан в прошлой статье. Обычная перегонка по всех правилам, так что если вы изучали материал по этой теме, то проблем возникнуть не должно (единственное, голов можно отобрать даже чуть больше положенного: не 50-70, а все 80-90 с 1 л). Поэтому перейдем к более изощренным методам получения «о-де-ви».

Рецепт приготовления

В домашних условиях приготовить бражку для самогона просто, придерживаясь минимальных требований. Неиспользованная мезга после изготовления сока, сидра или кальвадоса отличное сырье которое не обязательно выбрасывать.

• Яблочный жмых – 10 кг
• Сахарный песок – 5 кг
• Вода – 35 л
• Дрожжи – 350 г прессованных или 100 г сухих

1. Яблочный жмых поместите в подготовленную заранее емкость, где будет бродить брага. Емкость рассчитывайте такого объема что бы оставалось свободное место для выделяющейся в процессе брожения пены, для данного рецепты нужна емкость объемом 60-65 литров для себя пересчитывайте сами в зависимости от количества ингредиентов
2. Залейте жмых водой температурой 30 градусов
3. Добавьте сахар, но лучше уже разведенный в виде сахарного сиропа, так сахар быстрее и лучше растворится. Хорошо перемешайте.
4. Заранее разведите в воде дрожжи, добавьте в сусло и перемешайте
5. Закройте плотно емкость и установите гидрозатвор или медицинскую перчатку, в перчатке заранее сделайте в пальцах дырку
6. Брагу поставьте в темное, теплое место, температура должна быть не меньше 18, но не больше 28 градусов
7. Первые пять дней перемешивайте брагу, осаживая поднявшуюся шапку из жмыха, после того, как жмых прекратит всплывать, можно не перемешивать.
8. Длительность брожения составляет от 6 до 10 дней. Зависит это от условий брожения. Окончание брожения можно определить по сдувшейся перчатке или прекращению выделения пузырьков газа гидрозатвором, а также горьким вкусом браги
9. Когда брага отыграет, профильтруйте ее от жмыха через несколько слоев марли

1. Перегоните брагу первый раз почти до суха до крепости в струе 5-7% спирта
2. Измерьте крепость полученного спирта сырца и посчитайте количество абсолютного спирта
3. Разбавьте водой до 30% и перегоните еще
4. Соберите головные фракции первый 10% от абсолютного спирта и вылейте
5. Собирайте питьевую фракцию так называемое «тело» самогона, отбирайте до температуры в кубе 92 градуса
6. Остальное «хвосты» соберите отдельно для дальнейшей переработки
7. Яблочная самогонка будет готова после того, как ее разбавите до 40 градусов чистой питьевой водой и дать ей постоять минимум 7 дней в стеклянной посуде

Количество ингредиентов по рецепту дает около 5 литров качественного вкусного и ароматного яблочного самогона крепостью 40 градусов.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Самогон из яблок с изюмом

Ингредиенты:

• Яблоки сладких сортов – 10кг;
• Вода – 3л;
• Сахарный песок – 3 кг;
• Изюм – 100гр.

Способ приготовления:

1. Хорошо созревшие, сладкие яблочки очистить от мусора, мыть не нужно, что бы сохранить как можно больше диких дрожжей на поверхности плодов.
2. Фрукты натереть на терке до однородной массы.
3. В эмалированную кастрюлю поместить пюре, влить 1,5 литра воды и добавить 1 кг сахара.
4. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в тепло на два дня.
5. Забродившую массу перелить в стеклянный бутыль, влить оставшуюся воду и добавить остатки сахара и изюм.
6. На сосуд установить гидрозатвор и оставить бродить в тепле до завершения процесса.
7. Отбродившее сусло разлить по бутылкам, охладить и можно пить.
8. Можно такую брагу перегнать.
9. Получится отличный яблочный ароматный самогон.

Правильный самогон из яблок — рецепты браги и перегонка

Приготовление самогона из яблок — отличный способ переработки опавших плодов. Если запасы варенья и консервированного сока превышают все разумные пределы, самое время разобраться в этой технологии. Результат стоит потраченных усилий — на выходе получится ароматный, мягкий, фруктовый дистиллят, который намного лучше чисто сахарного аналога. Мы рассмотрим два проверенных рецепта яблочной браги: на основе фруктов и свежего сока.

Понадобятся спелые или даже переспелые плоды любого сорта (летнего, осеннего, зимнего), чем слаще, тем лучше. Предварительно из яблок нужно удалить подгнившие, порченные и заплесневевшие части, чтобы они не портили запах.

Теория. Средняя сахаристость яблок — 8-15%, это значит, что с 1 кг сырья получается примерно 85-170 мл самогона крепостью 40%. Внесение 1 кг свекольного сахара в брагу увеличивает количество дистиллята на 1,1-1,2 литра (40%), но слегка нивелирует фруктовый запах. В случае со сладкими яблоками можно обойтись без сахара, но кислые сорта лучше подсластить искусственно. При составлении пропорций браги помните, что на одну часть внесенного сахара требуется 3 части воды, сусло только из яблок достаточно разбавить водой на треть (влить 30% от начального объема), из сока — на 20%.

Яблочная брага на спиртовых, прессованных или сухих дрожжах отыграет за 5-10 дней, но возможно появление легкого дрожжевого запаха. Поэтому рекомендую использовать винные или дикие дрожжи (находятся на поверхности яблок), у этих штаммов есть только один недостаток — длительное брожение (15-45 дней). На если время не поджимает, целесообразно подождать.

Самогон из яблок

Ингредиенты:

• Яблочный сок -10 л;
• Сухие дрожжи — 20 гр;
• Сахарный песок -2 кг.

Приготовление:

1. В пластиковую или стеклянную емкость влить 9 л. сока.
2. В остальной сок всыпать сахар и размешать.
3. Добавить сироп в емкость, размешать.
4. Дрожжи развести в теплой воде как описано в инструкции.
5. Внести в бродильную емкость, содержимое размешать.
6. На горловину емкости одеть резиновую медицинскую перчатку или установить гидрозатвор.
7. Емкость поставить в темное теплое помещение для брожения.
8. Обычно через 2-3 недели брожение заканчивается.
9. Прекращается газовыделение, брага из яблочного сока горчит на вкус, имеет спиртовой запах.
10. Слить аккуратно брагу с осадка, залить в куб самогонного аппарата и дважды прогнать.
11. Полученный самогон выдержать перед употреблением 2-3 дня в бутылках.

Приготовление браги из яблочного сырья

Вне зависимости от типа сырья, процессы сбраживания, осветления и дистилляции протекают одинаково, и не имеет смысла останавливаться на них, описывая каждый рецепт самогона из яблок – в домашних условиях отличие будет только при изготовлении сусла. Этот раздел посвящен именно рецептам, а общие моменты будут описаны ниже.

фото с сайта www.homeremediesgo.com

Если вы намерены готовить из свежих плодов, то возьмите следующие ингредиенты:

• 15 кг яблок;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 20 г сухих дрожжей (или 1 л закваски).

1. Сварите инвертированный сироп и разбродите дрожжи согласно инструкции на упаковке.
2. Яблоки очистите от листьев, черенков и удалите сердцевину. Впрочем, аромат яблочной косточки в самогоне многим нравится, так что сердцевину вырезать необязательно.
3. Измельчите яблоки удобным способом – на корморезке, мясорубке, или терке.
4. В емкость для сбраживания налейте подогретую до 35-40⁰С воду, растворите в ней сироп.
5. Добавьте в воду яблоки и дрожжевую закваску, тщательно размешайте.

Следите за пеной

Согласно стандартным рекомендациям, треть емкости должна остаться пустой, чтобы пенящаяся брага не вытекала из нее, но даже это не всегда спасает. Чтобы не отмывать от браги все вокруг, добавьте в сусло 1 мл софексила (пеногаситель, продается в магазинах для самогоноварения) или 1 мл боботика (детский препарат от газообразования, продается в аптеках).

фото с сайта smakplus.com

Долежавшая до нового урожая сушка, моментально забывается, уступая место ягодным компотам. Самое время пустить ее в дело:

• 2 кг сушеных яблок;
• 2 кг сахара;
• 10 л воды;
• 40 г сухих дрожжей.

Полагаться на дикие дрожжи, сохранившиеся на кожуре сухофруктов, уже не приходится. Так что брага обязательно готовится с использованием дрожжей.

1. Сушку залейте водой, отварите 20 минут и охладите до температуры 30⁰С.
2. Пока жидкость остывает, сварите инвертированный сироп и активируйте дрожжи.
3. Добавьте к яблокам сироп, размешайте до растворения.
4. Введите дрожжи в сусло и снова размешайте.

Аромат, который имеет самогон на сушеных яблоках отличается от приготовленного на свежих фруктах, но тоже очень интересен.

фото с сайта franauto.spb.ru

Для приготовления можно использовать застоявшийся и даже забродивший продукт, но только не тот, на поверхности которого появилась плесень.

• 15 л сока;
• 2 кг сахара;
• 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Самогон из яблочного сока лучше других подходит для выдерживания на дубовой щепе, приближающего его вкус к кальвадосу.

1. Сварите инвертированный сироп.
2. Если вы используете дрожжи, то замочите их в теплом соке на 40 минут для активации. Когда на поверхности появится пена, можно приступать к смешиванию компонентов.
3. Подогрейте сок до 25-28⁰С и растворите в нем инвертный сироп или сахар.
4. Введите дрожжи, размешайте до однородности.

фото с сайта irecommend.ru

Оставшиеся после приготовления сока выжимки не стоит утилизировать, ведь в них еще очень много ароматических веществ, способных придать вкусовые оттенки самогону.

• 5 кг жмыха от яблок;
• 10 л воды;
• 2 кг сахара;
• 40 г сухих дрожжей (или 0,75 л закваски).

Перед отжимом яблоки полагается мыть, так что практически все микроорганизмы с них уже смыты, и без добавления дрожжей в этом рецепте не обойтись.

1. Сварите инвертированный сироп, активируйте дрожжи в сладкой воде (1 ст.л. сахара на стакан воды).
2. Засыпьте в емкость для брожения жмых, и залейте его теплой (30-35⁰С) водой.
3. Растворите в сусле сироп, добавьте дрожжи и перемешайте до однородности.

Приготовление яблочной браги

Основой для получения любого самогона является слабоалкогольная бражка из плодов. Брага бывает для последующей перегонки и для употребления в качестве самостоятельного напитка. В последнем случае сбраживают чистый яблочный сок.

Самый простой рецепт браги выглядит так:

• Для приготовления самогона потребуется самодельная брага из яблок. Понадобится большая емкость на 50-60 литров, 20 литров воды, 25-30 кг яблок, 4-5 кг сахара, 20 граммов дрожжей (прессованных – 100 грамм).
• Яблоки следует очистить и удалить косточки, гниль. Все фрукты необходимо нарезать кусочками, а затем измельчить до состояния пюре в бродильной емкости. Это удобно сделать дрелью со специальной насадкой для замешивания раствора.
• К пюре добавляют сахарный сироп и тщательно перемешивают – получилось яблочное сусло.
• Для естественного брожения дрожжи добавлять не потребуется. Если сбраживание происходит при помощи готовых дрожжевых штаммов, то их разводят согласно инструкции на упаковке.
• Теперь емкость можно закрыть, оставив место для выхода газов на 1-2 недели в теплом помещении (25-28 градусов).
• В процессе брожения на поверхности будет регулярно образовываться шапка из мезги, которую периодически размешивают и сбивают.
• Готовность браги определяют по прекращению выделению углекислого газа и образованию на дне емкости осадка. Концентрация сахара в готовом продукте меньше 1%,а во вкусе появляется легкая алкогольная горчинка.

Важно! Установка специального гидрозатвора на горловину способствует выделению углекислого газа и не пропускает внутрь кислород. На воздухе этиловый спирт окислится до уксусной кислоты и брагу придется выбросить. Гидрозатвор заменит проколотая резиновая перчатка.

В домашних условиях самогон готовят из сока, сухофруктов или жмыха. У каждого способа есть свои особенности.

Понадобится 5 литров сока, 1 килограмм сахара, 1 литр воды, 10 граммов дрожжей. Все ингредиенты смешивают в подходящей по объему емкости (хорошо подходят бутыли больших размеров) и выставляют в теплое место.

Брагу для самогона можно приготовить из яблочного сока.

На горлышко бутылки надевают резиновую или латексную перчатку с проколотым пальцем. Брожение идет от 7 до 45 дней с выделением углекислого газа. Готовность браги определяет упавшая перчатка.

Совет! Дикие дрожжи в больших количествах содержатся в немытом изюме. Для 5 литров сока достаточно 30 граммов изюма или пророщенной пшеницы.

Готовая брага фильтруется и дважды перегоняется в самогонном аппарате.

Домашние заготовки, не нашедшие применения, легко могут послужить основой для браги. Пропорции продуктов следующие: 2 кг сушеных яблок, 3 кг сахарного песка и 9-10 литров воды. Дрожжей берут больше – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих. Для вкуса добавляют чабреца, мяты и другие травы.

Полуфабрикат заливают горячей водой и дают настояться. Затем в сусло водят остальные компоненты и хорошо все перемешивают. Брага будет готова через 5-7 дней. Желательно регулярно помешивать получившуюся смесь. Перегоняют на два раза для дистилляции и разделения на фракции.

Для приготовления самогона можно использовать яблочный жмых. Мезга, пюре и косточки, которые остаются после выжимки сока, содержат в себе много сахара и ароматизаторов. Этот жмых и служит основой для браги и самогона. В готовых отжимах уже содержится большое количество диких дрожжей, поэтому процесс брожения начнется самостоятельно.

Для его ускорения добавляют небольшое количество винных дрожжей (5 грамм) и сахара (1 килограмм). Жмыха берут 10 кг и разбавляют 30 литрами воды.

В браге из жмыха образуется объемная пенистая шапка, которую регулярно помешивают и топят. Объем посуды выбирают с учетом высоты шапки. Полностью процесс брожения прекратится через 2-3 недели. Затем следует слить спиртовой напиток не трогая осадок на дне. После фильтрации браги можно гнать самогон по стандартной технологии.

Главное требование к любому сырью для самогона из яблок – это качество самих плодов, их сладость и вкусовые качества. Можно поэксперементировать и получать самогоны из одного сорта яблок или купажировать вместе несколько видов.