Мясо по сычуаньски .
Карбонат свиной , лук репчатый , морковь , сладкий перец , имбирь , чеснок , сушеный перец чили в стручках или крупными хлопьями , крахмал , соевый соус , уксус рисовый , сахар , кунжутное масло , растительное масло , десертную ложку томат пасты .
Карбонат подмораживаем в морозилке минут 20 , так легче нарезать тоненько . Режем тонкими пластами поперёк , затем соломкой .
Лук , морковь и сладкий перец режем соломкой .
Имбирь и чеснок нарезаем очень мелкой соломкой .
Мясо обильно посыпаем крахмалом ( лучше кукурузным ), добавляем немного воды , хорошо перемешиваем и оставляем минут на 10 .
В вок или глубокую тонкостенную сковороду наливаем растительное масло , добавляем чайную ложку кунжутного . Хорошо разогреваем .
Очень быстро , около минуты обжариваем мясо , постоянно помешивая . Если сковорода маленькая , то жарим небольшими порциями , иначе всё слипнется . Обжаренное мясо шумовкой откидываем на сито , что бы стекло лишнее масло .
В этой же сковороде жарим перец чили нарезанный крупными фрагментами до темно коричневого цвета ,кладём томат пасту , добавляем чеснок и имбирь , перемешиваем , добавляем лук , морковь и сладкий перец . Жарим всё вместе минуту , добавляем мясо , перемешиваем и вливаем сироп сладко-кислый .
Сироп . В чашке смешиваем рюмку рисового уксуса и 3-4 столовых ложки сахара . Перемешиваем пока сахар полностью не растворится .
Готовил почти так же куриную грудку , только вместо томат пасты был соевый соус , а вместо сладкого перца и моркови сухие древесные грибы муэр предварительно замоченные и слегка отваренные . Посыпал кунжутом .
Текста много , но готовится это блюдо молниеносно .
Перед знаками препинания не надо ставить пробел, читать сложно.
Блин, что же вы делаете! Аж в брюхе забурчало.
Вспомнилось, кстати, почему-то блюдо "Гобаджоу" в кафе "Шеньян", в Улан-Удэ. Был там несколько раз, там порции по полкило, а супа приносят литра полтора. Не знаю, к чему я это, но вот такие ассоциации. Сегодня вечером по вашему рецепту попробую.
Попробуйте вместо свинины- куриную грудку, а вместо сахара- банку ананасов в сиропе. Остальное всё также. Обалденное блюдо.
Я сегодня на работе без обеда, а тут такое
похоже на тарелку с опарышами
Кунг Пао чикен — быстрый, дерзкий, острый, вкусный
Стир-фрай — техника стремительного приготовления в глубокой сковороде, она же вок. Сегодня предлагаю поиграть в кантонского мастера российского разлива.
Вместо вока — гигантская сковорода, вместо вина — рисовый уксус, вместо сычуанского перца — местный от сызранского любителя выращивать остренькое.
Главное, действовать быстро, иначе есть неиллюзорный шанс все спалить. Желательно еще открыть окна, включить вытяжку, отключить звонок и проверить закрыта ли дверь. Осторожно, на пряные ароматы могут набежать страждущие с мисками, ложками и прочими контейнерами.
— 40 г (1,5 ст. л.) сахара
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 60 мл (3 ст. л.) соевого соуса
— 40 мл (2 ст. л.) рисового уксуса
— 50 мл куриного бульона
— 60 мл воды
— 1 кг куриных грудок или бедрышек
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 1 ч. л. рисового уксуса
— кусок имбиря размером с большой палец
— 50 г сырого арахиса
— 4 зубчика чеснока
— сушеные перцы чили по вкусу
— растительное масло
— щепотка белого перца
— 5-6 перьев зеленого лука + для украшения
1️⃣Для соуса в глубокой миске смешайте все ингредиенты. С имбиря снимите кожуру обратной стороной ч. л., мелко нарубите, с перцами, зеленым луком и чесноком поступите так же.
2️⃣Курито нарежьте кусочками по 1 см, переместите его в отдельную миску, добавьте крахмал, перец, как следует перемешайте. Крахмал должен покрыть цыпа ровным тонким слоем. Добавьте соевый соус и уксус, еще раз перемешайте, накройте миску пленкой и оставьте на 10-15 мин.
3️⃣Достаньте свою самую большую сковороду, а лучше вок, поставьте на сильный огонь, щедро плесните масла, дайте нагреться. Добавьте арахис и обжаривайте 30 сек., достаньте. Добавьте перцы, подержите 10-20 секунд, достаньте и отложите к арахису.
4️⃣Порционно обжарьте курицу до золотистого цвета, достаньте и отложите в сторону.
5️⃣Обжарьте зеленый лук 10-20 сек, добавьте имбирь и чеснок, подержите еще 20 сек, верните курито и все, что откладывали в сторону. Подержите 30 сек, влейте соус, перемешайте, держите до загустения еще 1 мин.
Китайские мясные пирожки "Xian Bing"
Традиционные китайские пирожки с говяжьим фаршем, зеленым луком и морковью.
300 гр. муки
120 гр. горячей воды
1 ст.л. растительного масла для жарки
250 гр. говяжьего фарша
2 шт. крупного лука шалот
0,5 ч.л. сычуанского или черного перца
щепотка белого перца
1 шт. мелкого белого лука
3 пера зеленого лука
2,5 см. имбиря
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. устричного соуса
1 ст.л. жаренного кунжутного масла
1 ст.л. саке или шаосин
0,5 ч.л. сахара
2 ст.л. горячего растительного масла
85 гр. моркови (по желанию)
Пошаговые фото здесь
В блендере пробейте говяжий фарш, нарезанный имбирь, зеленый лук, соль, сахар, сычуанским перец, белый перец.
Добавьте яйцо, соевый соус, кунжутное масло, саке и устричный соус, пробейте 10 секунд. Белый лук, лук шалот нарежьте мелким кубиком. Добавьте к фаршу (при желании добавить натертую морковь), и влейте горячее масло, перемешайте и уберите в холодильник на 1-2 часа.
Муку смешайте с солью. Постоянно размешивая влейте горячую воду, затем обычную воду и растительное масло. Замес 3-5 минут. Расстойка 30 минут.
1-ый вариант (слоистый). Как в Karipap.
Тесто обомните, разделите на 2 части. Каждую часть тонко раскатайте 5мм., немного смажьте растительным маслом, сверните в рулет. Разрежьте на 5 частей.
Срезы защипните, чтобы масло не вытекло. Цилиндр теста поставьте на стол (срезанной стороной вниз) и раскатайте. На одну сторону выложите начинку.
Накройте другой стороной и края защипните.
2-ой вариант (обычный).
Тесто обомните, разделите на 10 частей. В середину выложите начинку, края защипните и пирог приплюсните.
Жарьте на среднем огне, на растительном масле, до золотистой корочки. Накройте крышкой, убавьте огонь, жарите 3-5 минут. Откройте крышку и жарьте еще несколько минут, до хрустящей корочки.
Наслаждайтесь.
Самый необычный рецепт из картофеля в моей жизни
Несколько месяцев назад на ютубе я наткнулась на очень простой, но необычный рецепт.
Люблю китайскую кухню за то, что из маленького и простого набора продуктов получается много еды. Дёшево и сердито, конечно при условии, что у вас дома есть традиционные ингредиенты азиатской кухни. Стоят недорого, а расход очень маленький.
Много раз я возвращалась мысленно к тому рецепту, но никак не могла решиться его приготовить.
С учетом комментариев пикабушников я обязана привести оригинальный рецепт соуса.
Обжариваем свиной фарш, добавляем большую ложку соевой пасты, ложку рисового вина, свежие побеги(стрелки) чеснока, половину красного болгарского перца, немного соевого соуса и воду с крахмалом.
Вчера, раздумывая, чем же мне удивить и порадовать пикабушников, я снова вспомнила про это блюдо. Разумеется, я снова не смогла приготовить строго по рецепту, и внесла свои коррективы. Вы точно так же можете переделать соус под себя. Например, заменить мирин тростниковым сахаром и рисовым уксусом. А вместо соевой пасты и 2х видов соевого соуса обойтись одним простым соевым соусом. Будет не менее вкусно.
Соленую черемшу можно заменить свежей, или вообще стручковой фасолью. Яркий вкус соленой черемши успокоился благодаря сладкому мирину, но при этом она осталась хрустящей. Китайская кухня очень гибкая, по сути нам в данном блюде нужны яркие цвета, и овощи, которые останутся хрустящими.
Любите острое – добавьте Чили перец и будет вам счастье.
Но! Главная особенность этого блюда – это Упругие жевательные шарики из картофеля, по текстуре похожие на мармелад.
Сама я бы точно никогда не придумала так использовать картофель, но теперь есть несколько идей модифицировать данное блюдо. Особенно в виде десерта. Есть похожий десерт в японской кухне, под названием Моти, но он готовиться из рисовой муки.
Вчера за ужином эти шарики произвели настоящий фурор. Десяток предположений «из чего блин это сделано. », смеха и методичного поглощения шариков один за другим в надежде угадать, что в них кроме моркови. Необычный, но традиционный вкус китайской кухни.
А сейчас встречаем:
Упругий картофель с грудинкой и черемшой в китайском стиле.
Для приготовления нам потребуется: сковорода и пароварка.
- 200гр картофельного крахмала
- Половина средней морковки
- 1 чайная ложка соли
400гр грудинки (или свиной поджарки)
Половинка болгарского перца
100гр солёной черемши
Пара стеблей зеленого лука (белая часть, зеленую оставим для украшения)
1 см свежего имбиря
3 зубчика чеснока
250гр (стакан) воды
20гр (2 столовых ложки) картофельного крахмала
½ столовой ложки соевой пасты
3 столовых ложки светлого соевого соуса
1 столовая ложка тёмного соевого соуса
3 столовых ложки мирина
1. Чистим картофель, нарезаем его тонкими пластинками. Отвариваем в пароварке, на тарелке, под крышкой до готовности (у меня это заняло 20 минут при сильном кипении). Нам необходимо сохранить весь крахмал в картофеле, поэтому варка в воде не подходит.
2. Если готовите в вставке-пароварке (мантышнице) на кастрюлю, как у меня, учтите, что вода в кастрюле не должна касаться дна пароварки. Это правило работает для любого блюда, которое готовится на пару.
3. В это время нарезаем мелким кубиком половину средней морковки. Сначала на пластинки, потом соломкой, потом кубиком.
4. Мелко рубим свинину в фарш. Я воспользовалась каттером от блендера.
5. Нарезаем маленьким кубиком 100гр соленой черемши и половинку болгарского перца.
6. Режем стебли зеленого лука колечками. Имбирь и чеснок пластинками. Здесь можно добавить пару стручков Чили перца, если вы любите поострее. Блюдо от этого только выиграет.
7. Пока всё крошили, картошка распарилась. Мнем её в пюре, добавляем 1 ч. ложку соли, и, пока горячая, начинаем частями вмешивать крахмал. Сначала можно вилкой, а потом лучше натянуть перчатку, горячо -_-
8. Когда почти весь крахмал соединился с картошкой, добавляем морковную крошку. Вымешиваем тесто до гладкости.
9. Катаем шарики из картошки, выкладываем в пароварку, накрываем крышкой и ставим таймер на 15 мин. У меня поместилась половина теста.
10. На сковороду добавляем ложку-две растительного масла, разогреваем. Выкладываем чеснок, имбирь и лук, прогреваем пару минут.
11. Добавляем рубленую свинину, перемешиваем, пока вся не побелеет. Добавляем половину ст. ложки соевой пасты, 3 ст. ложки мирина, 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку темного соевого соуса. Перемешивая, обжариваем 2-3 минуты.
12. Добавляем перец и черемшу. Обжариваем пару минут. Добавляем стакан холодной воды с крахмалом. Тушим, помешивая минут 5-7 до загустения.
13. Шарики выкладываем на тарелку, поливаем соусом с мясом, подаем, посыпав зеленым луком и кунжутом.