Что пекут в Италии к Рождеству: панеттоне своими руками

В Италии праздничный хлеб называют панеттоне, и он отличается от пасок, которые традиционно выпекают в нашей стране. Итальянский кулич более воздушный.

Главред решил собрать классные рецепты итальянского праздничного хлеба на любой вкус – классический, а также простой и быстрый с шоколадом в мультиварке, и обратить внимание на некоторые секреты приготовления.

Как приготовить классный классический панеттоне – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты, необходимые для опары:

3 г дрожжей – сухих и быстродействующих;
40 мл воды, температура должна быть около 40 градусов;
Щепотка сахара;
35 г муки, в которой содержится более 13% клейковины (сильная мука).

Панеттоне классический рецепт – ингредиенты, необходимые для замеса №1:

3 г дрожжей – сухих и быстродействующих;
20 мл воды, температура должна быть около 40 градусов;
1 яйцо (возьмите крупное);
Сильная мука – 85 г;
Сахар – 25 г;
Сливочное масло – 55 г (должно быть комнатной температуры).

Ингредиенты, необходимые для замеса №2:

1 яйцо (берите крупное);
Желтки – 2 штуки;
Сахар – 75 г;
Мед – 20 г;
Ванильный экстракт – 2 чайные ложки;
Соль – половина чайной ложки;
Сливочное масло – 115 г (должно быть комнатной температуры);
Сильная мука – 280 г.

В классический рецепт итальянской пасхи панеттоне входит такая начинка:

Изюм – 125 г;
Цукаты – 100 г;
Крепкий алкоголь или ликер – 2 столовые ложки;
Теплая вода – 2 столовые ложки;
Цедра половины лайма;
Цедра половины лимона;
Цедра половины апельсина.

Шоколадная глазурь для куличей

Берем 150 гр белого шоколада и ломаем его кусочками в миску. Миску с шоколадом ставим на водяную баню, дно миски должно касаться воды. В шоколад добавляем 1 ст. ложку рафинированного подсолнечного масла.

Так как шоколад бывает разный, может потребоваться больше подсолнечного масла. Это вы увидите по консистенции глазури. Если она густая добавьте еще половину чайной ложки масла.

Шоколад плавим постоянно перемешивая до практически полного его растворения.

Будьте внимательны! В шоколад не должно попасть ни капли воды, и его нельзя перегревать!

Шоколадной глазури даем остыть при комнатной температуре примерно до 25 С. Более горячая может стечь с кулича.

Приготовленной шоколадной глазурью покрываем куличи. Если хотите глазурь с подтеками, то покрывайте с помощью ложки.

Если предпочитаете ровную глазурь без подтеков, то кулич можно обмакнуть в шоколад верхушкой.

Пока глазурь не подсохла, самое время начать украшать куличи. Выкладываем подготовленные кусочки жевательного зефира в виде цветка. В середину кладем съедобные бусинки, а по бокам посыпаем цветную посыпку.

На другой кулич выкладываем цветок из лепестков, окрашенных в другой цвет.

Панеттоне получаются очень вкусными и нежными с приятным цитрусовым ароматом. Шоколадная глазурь тоже очень вкусная и отлично подходит для тех, кто не любит глазурь на сыром белке. А оригинальное украшение в виде цветков порадует ваших близких.

Если вам понравился так рецепт кулича и его украшение расскажите своим друзьям в соцсетях. А так же ждем комментарии. Всем удачи!

Автор публикации

Классический итальянский кулич панеттоне – рецепт опары

Приготовление опары для кулича, наверное, самый простой процесс. Размешайте дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, снова все перемешайте и всыпьте муки. Все ингредиенты еще раз перемешайте, чтобы масса стала однородной.

Накройте опару пищевой пленкой и поставьте на полчаса в теплое место.

Секрет: если на опаре не появится шапка из пены, значит – не сработали дрожжи, и нет смысла продолжать приготовление кулича.

На опаре для панеттоне обязательно должна появиться шапка из пены / Скриншот

Как делать опару

Чтобы опара хорошо выстоялась нужно 12-15 часов.

Ингредиенты:

закваска – 125 г;
вода 120 г;
яичные желтки – 3 шт.;
сахар – 50 г;
мука высшего сорта – 50 г;
сливочное масло – 85 г.

1. Влейте воду в закваску и перемешайте.

2. Взбейте желтки с сахаром.

3. Соедините закваску и желтки, добавьте муку.

4. Вымесите тесто, добавьте размягченное масло и снова вымешивайте. Если месить руками понадобится около 20 минут, поэтому лучше воспользоваться комбайном со специальной насадкой. В результате опара должна получиться жидковатой.

5. Поставьте опару в теплое место (+30 градусов), замотав пленкой. Опара должна увеличиться в 3 раза.

Классическая итальянская пасха панеттоне – рецепт: как сделать замес №1

Влейте в миску теплую воду, всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте ингредиенты и все оставьте в покое в теплом месте около 15 минут – за это время дрожжи должны заработать.

Если дрожжи сработали – со спокойной душой месите тесто на куличи.

Добавьте в уже приготовленную опару дрожжи, яйцо комнатной температуры, сильную муку и все смешайте. Когда ингредиенты соединятся – положите сливочное масло.Читайте такжеОбалденный простой рецепт вкусной пасхи: как быстро сделать сладкую паску

Замешенное тесто на итальянский кулич может подрасти в духовке, разогретой до минимума / Скриншот

Замесите тесто и переложите его в большую миску, смазанную растительным маслом.

Замешенное тесто на панеттоне может подрасти в духовке, разогретой до минимума / Скриншот

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место приблизительно на два часа – тесто должно подрасти.

Секрет: тесто можно поставить в духовку, разогретую до минимальной температуры.

Замешенное тесто на итальянский кулич может подрасти в духовке, разогретой до минимума / Скриншот

Приготовление закваски

Традиционный пасхальный панеттоне, или как его еще называют кекс панеттоне, готовится на закваске. Выведение закваски довольно длительный процесс. В зависимости от способа, на него может уйти от 7 дней до 3 недель.

Не стоит впадать в отчаянье, несмотря на длительность, каждый день вы будете тратить всего несколько минут.

Для выведения закваски понадобится:

мука;
вода;
сладкие ягоды, фрукты или виноград (на выбор).

Описанию приготовления закваски можно посвятить отдельную статью. Но намного проще посмотреть видео и, руководствуясь советами, приготовить закваску Левито Мадре.

Четыре этапа подготовки закваски

За два дня перед выпечкой нужно начать подкармливать закваску. Делать это придется четыре раза. Рассчитайте удобное для себя время, потому что между первым и вторым кормлением должен быть интервал в 7 часов. Между вторым и третьим – 4 часа. Последний интервал – 3 часа.

Первое кормление

В этом процессе важна точность, поэтому, с помощью кухонных весов, взвесьте 25 г закваски, 100 г муки из пшеницы твердых сортов. Добавьте 50 г воды, тщательно вымесите и сделайте шарик. Сверху шарика сделайте надрез крест-накрест, заверните в натуральную ткань и положите в миску. Закваска должна выстояться в течение 7-8 часов в теплом месте. Оптимальная температура для роста 30 градусов.

Второе кормление

Возьмите 125 грамм закваски, приготовленной накануне. Смешайте с 50 граммами воды и 100 граммами муки. Снова вымесите и сформируйте шарик. Укутайте тканью, поставьте в теплое место при 30 градусах на 4 часа.

Третье кормление

Делайте в соответствии с предыдущей схемой. Количество продуктов такое же.

Четвертое кормление

Через 3 часа после последнего кормления повторите все действия в точности.

Подождите 3 часа и начинайте делать опару для панеттоне.

Пошаговый рецепт приготовления итальянского панеттоне

Этот кулич совершенно не похож на нашу сдобную выпечку. Если приготовить его правильно, без промышленных дрожжей, то тесто получится пористым и волокнистым. Итальянский кекс кажется одновременно и влажным, и воздушным. Одним словом, потраченные усилия стоят того, чтобы попробовать этот кулинарный шедевр.

Классический панеттоне – рецепт приготовления: как делается замес №2

Впереди – самый ответственный этап приготовления пасхи, постарайтесь сохранить хорошее расположение духа, говорят – тесто насыщается настроением.

Возьмите большую миску, переложите в него тесто, добавьте желтки, яйцо, мед, ванильный экстракт (должны быть комнатной температуры), сахар и все смешайте, масса должна быть однородной.

Добавьте в тесто соль, масло и муку и снова соедините ингредиенты. Готовое тесто должно получить волокнистым, эластичным и гладким.

Сделайте из теста на панеттоне шар и положите в миску, смазанную растительным маслом, приблизительно на два часа. Потом снова придется ждать – тесто для ферментации нужно поставить в холодильник на 10-15 часов.

Немало терпения понадобится и потом – остывшему тесту нужно дать время нагреться, понадобится приблизительно два часа.

Пока тесто будет нагреваться, займитесь начинкой. Смешайте воду с алкоголем и залейте смесью тщательно промытый изюм. Оставьте изюм в смеси на полчаса, а потом – просушите. Порежьте цукаты. Изюм и цукаты обваляйте в муке.

Когда тесто нагреется, переложите его в миску, всыпьте туда же измельченные цукаты, просушенный изюм, цедру цитрусовых.

Чтобы получилась итальянская пасха панеттоне, понадобится терпение / Скриншот

Перемешайте все ингредиенты так, чтобы они равномерно распределились.

Чтобы получилась итальянская пасха, понадобится терпение / Скриншот

Описание приготовления:

Попробуйте на вкус праздник Пасхи в Италии. Дрожжи со щепоткой сахара растворите в теплом молоке и оставьте на 15 минут. Затем смешайте в миске муку, сахар, ваниль, дрожжи и растопленное масло. Добавьте в тесто 4 целых яйца и два желтка, изюм, цукаты, слегка подсушенный и порубленный миндаль, цедру лимона. Замесите и оставьте примерно на час. Формы для куличей смажьте масло и наполните на треть тестом, дайте им немного постоять, а затем выпеките в течение часа при 180 градусах. Остывшие куличи полейте глазурью. Приятных вам праздников! Назначение: На праздничный стол / Пасха Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка

Классный итальянский панеттоне – рецепт классический: как формировать и выпекать паску

Самые сложные этапы приготовления паски преодолены, теперь главное правильно распределить тесто по формам, чтобы оно не «убежало».

Заполните формы тестом приблизительно на 1/3 – оторвите подходящий кусок теста, сформируйте шар и уложите в форму.

Итальянская пасха выпекается 25-30 минут / Скриншот

После этого снова придется проявить терпеливость – поставьте тесто на 3-4 часа в теплое место.

Итальянская пасха выпекается 25-30 минут / Скриншот

Когда тесто подойдет, на верхушках пасок сделайте крестообразный надрез и уложите в середину небольшой кусок масла. Все, теперь паски можно выпекать.

Перед тем, как ставить паски, разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте пасхальный хлеб 25-30 минут.

Итальянская пасха выпекается 25-30 минут / Скриншот

Секрет: после выпекания горячий панеттоне протыкают, переворачивают вниз головой и в таком положение дают ему остыть. Такая процедура не позволяет праздничному хлебу просесть.

Классный рецепт панеттоне в мультиварке – расписаны все шаги

Сделайте основу для теста – опару. В теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и соль и все смешайте. Масса должна получиться однородной. Поставьте массу на 15 минут в теплое место – дрожжи должны заработать, на массе должна появиться шапка из пены. Правильная опара – залог успеха.

В готовую опару добавьте желтки, муку, цедру и замесите тесто. Потом добавьте 100 г размягченного сливочного масла (должно быть комнатной температуры) и вмесите его в тесто. Тесто на кулич должно получиться эластичным и упругим.Читайте такжеВкусное и красивое пасхальное меню: что приготовить на Пасху 2020

Рецепт итальянского панеттоне в мультиварке легко воплотить в жизнь / Скриншот

Промойте изюм и клюкву, просушите и обваляйте в муке. Растяните тесто на столе пластом и выложите начинку. Соберите тесто в ком – начинка должна остаться внутри.

Итальянский праздничный хлеб легко приготовить в мультиварке / Скриншот

Потом вмесите начинку в тесто на панеттоне в мультиварке.

Итальянский праздничный хлеб легко приготовить в мультиварке / Скриншот

Смажьте миску растительным маслом, уложите в нее тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место приблизительно на час.

Через час обомните тесто и уложите в чашу мультиварки, предварительно смазанную 1 чайной ложкой сливочного масла.

Итальянский праздничный хлеб легко приготовить в мультиварке / Скриншот

Закройте крышку мультиварки, включите pежим «Мультиповар», выставьте температуру 40 градусов и время – 1 час. Также можно использовать режимы «Тесто» или «Йогурт».

Взбейте белок с 1 столовой ложкой теплой воды. Когда тесто увеличится вдвое, смажьте его смесью. Сверху на паске можно сделать крестообразный надрез и положить всередину 1 чайную ложку масла, а можно оставить паску целой.

Итальянская паска панеттоне: как приготовить потрясающий европейский кулич

Итальянская паска под названием панеттоне сводит с ума своим ароматом и потрясающим вкусом. Этот традиционный европейский кулич действительно стоит приготовить на Пасху, чтобы почувствовать себя в уютной Европе. Мы расскажем вам, как печется итальянская паска панеттоне в домашних условиях.

Оценка — 4.6 из 5 возможных на основе 5 голосов

Читать также Как приготовить необычный кулич: рецепт ванильной паски с ягодами

Итальянская паска панеттоне стала традиционной миланской выпечкой из дрожжевого теста с добавлением сухофруктов, цедры, цукатов, и орехов. Рецепт итальянской паски очень похож на рецепт традиционного кулича, который у нас передают из поколения в поколение. Поэтому вы можете смело браться за приготовление итальянской паски панеттоне, которая гордо украсит пасхальный стол. К слову, обязательно попробуйте кусочек европейского кулича с кофе — это просто райское наслаждение.

Читать также Поделки своими руками к Пасхе: идеи и инструкции

Итальянская паска панеттоне

итальянская пасха рецепт с фото

Что нам понадобится:

240 мл молока;
720 г муки;
120 гр сахара;
120 гр сливочного масла;
25 г свежих дрожжей (или 10 гр сухих);
1 ч. ложка соли;
2 яйца;
3 желтка;
120 гр цукатов;
180 гр изюма;
2 ч. ложки лимонной цедры;
90 гр кедровых орешков;
1 ч. ложка ванильного экстракта (или ванильного сахара).

Итальянская паска панеттоне: как готовить

Готовим опару для итальянской паски — нужно заранее подогреть молоко (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). В молоке развести дрожжи, добавив 1 чайную ложку сахара. Дать опаре немного набухнуть.
Растопить сливочное масло и 120 грамм сахара в небольшой кастрюле — важно взять точное количество сахара. Дать маслу остынуть и добавить в молоко с дрожжами, хорошо вымесить массу.
Разбить два яйца в миску, а к ним добавляем еще три желтка, отделенных от белка. Натереть две чайных ложки лимонной цедры. Затем смешать цедру с изюмом, цукатами, орехами и добавить 1 чайную ложку муки.
Добавить к опаре яйца, перемешать. Затем просеять туда половину муки и соль, перемешать. Засыпать туда все сухофрукты с орехами, добавить ванильный экстракт и перемешать.
Самый ответственный момент приготовления панеттоне — добавить муку небольшими порциями, а затем начать вымешивать тесто. Это займет не меньше 10 минут. Тесто не должно липнуть к рукам, если нужно, добавить еще муки.
Смазать глубокую миску растительным маслом, положить туда тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
Смазать маслом формы для выпекания, застелить их пергаментом. Выложить тесто по формам, заполняя их не до конца. Смазать верхушку итальянской паски маслом и оставить на 30 минут.
Поставить формы с тестом в духовку, разогретую на 180 градусов, на 40-45 минут. Проверить готовность итальянского кулича с помощью зубочистки.

Итальянская паска панеттоне может быть украшена глазурью или помадкой для пасхальных куличей. Подробнее об этом читайте в нашем материале.

Поделиться Подписаться Подписаться

Классный панеттоне с шоколадом – рецепт: как выпекать кулич в мультиварке

Готовьте кулич в мультиварке на режиме «Выпечка» на протяжении 1 часа 15 минут. Проверьте готовность пасхального хлеба зубочисткой – проткните выпечку, если на зубочистке не будет теста, значит – праздничный хлеб готов.

Не доставайте кулич из мультиварки сразу же после приготовления, дайте ему остыть. Готовый пасхальный хлеб можно украсить сахарной пудрой и цукатами.

Итальянский праздничный хлеб легко приготовить в мультиварке / Скриншот

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎