Региональные аспекты развития кейтеринга на примере Южного федерального округа Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес»
Аннотация научной статьи по экономике и бизнесу, автор научной работы — Шевченко И.В., Кизим А.А., Бабак В.А.
Предмет. В статье рассмотрен кейтеринг как современный инструмент развития ресторанного бизнеса в регионах Российской Федерации. Показаны перспективы внедрения кейтеринга в систему общественного питания региона. Исследованы внедренческие механизмы кейтеринга в рамках развития ресторанного бизнеса . Цели. Целью статьи является разработка вариантов эффективного внедрения кейтеринга в финансово-хозяйственную деятельность субъектов ресторанного бизнеса . Методология. Методологической основой для исследования послужили официальные данные Федеральной службы государственной статистики о розничной торговле и платных услугах населению в Российской Федерации. Результаты. Определено перспективное направление развития ресторанной отрасли для Южного федерального округа на рынке общественного питания предприятий, организующих выездное ресторанное обслуживание ( кейтеринг ). Проведена классификация кейтеринговых услуг. Проанализирован оборот общественного питания в России. Обоснована необходимость диверсификации оказания услуг субъектов ресторанного бизнеса . Полученные результаты будут способствовать более широкому восприятию кейтеринга как действенного инструмента удовлетворения потребностей предпринимателей, государственных структур и учреждений, трудовых коллективов и населения в системе выездного ресторанного обслуживания. Выводы. Сделан прогноз развития кейтеринга в 2015 г. В частности, обосновано, что корпоративно-развлекательные события (новогодние и профессиональные праздники, юбилеи компаний, тимбилдинги и т.п.) уйдут на второй план, а на первое место выйдут деловые мероприятия ( кейтеринг на выставках, конференциях, форумах и семинарах). Кроме этого, сделан вывод о том, что современное развитие различных сфер экономики предполагает широкое использование инновационных экономических инструментов, среди которых кейтеринг будет занимать одну из ведущих позиций в сфере ресторанного бизнеса .
Похожие темы научных работ по экономике и бизнесу , автор научной работы — Шевченко И.В., Кизим А.А., Бабак В.А.
Regional dimensions of catering development (a Southern Federal District case)
Importance The article dwells upon the catering as a modern tool for development of the restaurant business in regions of the Russian Federation, investigating promotional catering arrangements and showing prospects of its introduction in the region's catering system. Objectives The aim of the paper is to develop options for effective implementation of catering in the financial and economic activity of restaurant business . Methods The official data of the Federal State Statistics Service on retail trade and paid services to the population in the Russian Federation served as a methodological framework for the research. Results We defined a perspective direction of development of the restaurant industry for the Southern Federal District in the market of public catering enterprises, organizing catering . We classified catering services and analyzed the turnover of catering in Russia. We justify the necessity to diversify service delivery of restaurant business entities. Conclusions and Relevance We concluded that the current development of different spheres of economy involves extensive use of innovative economic instruments, among which the catering will occupy one of the leading positions in the sphere of restaurant business . The results will contribute to the wider perception of catering as an effective tool to meet the needs of entrepreneurs, government structures and institutions, labor groups and the population in the system of outside catering .
Текст научной работы на тему «Региональные аспекты развития кейтеринга на примере Южного федерального округа»
ISSN 2311-8733 (Online) ISSN 2073-1477 (Print)
РЕГИОНАЛЬНЫЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ КЕЙТЕРИНГА НА ПРИМЕРЕ ЮЖНОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ОКРУГА
Игорь Викторович ШЕВЧЕНКО", Анатолий Александрович КИЗИМЬ, Виктория Андреевна БАБАК0' *
а доктор экономических наук, профессор кафедры мировой экономики и менеджмента, заведующий кафедрой мировой экономики и менеджмента, Кубанский государственный университет, Краснодар, Российская Федерация decan@econ.kubsu.ru
ь доктор экономических наук, профессор кафедры мировой экономики и менеджмента, Кубанский государственный
университет, Краснодар, Российская Федерация
с студентка экономического факультета, Кубанский государственный университет, Краснодар, Российская Федерация tori2009@yandex.ru
Принята 11.12.2014 Принята в доработанном виде 21.01.2015 Одобрена 26.01.2015
Ключевые слова: ресторанный, бизнес, кейтеринг, региональный, диверсификация
Предмет. В статье рассмотрен кейтеринг как современный инструмент развития ресторанного бизнеса в регионах Российской Федерации. Показаны перспективы внедрения кейтеринга в систему общественного питания региона. Исследованы внедренческие механизмы кейтеринга в рамках развития ресторанного бизнеса.
Цели. Целью статьи является разработка вариантов эффективного внедрения кейтеринга в финансово-хозяйственную деятельность субъектов ресторанного бизнеса. Методология. Методологической основой для исследования послужили официальные данные Федеральной службы государственной статистики о розничной торговле и платных услугах населению в Российской Федерации.
Результаты. Определено перспективное направление развития ресторанной отрасли для Южного федерального округа на рынке общественного питания предприятий, организующих выездное ресторанное обслуживание (кейтеринг). Проведена классификация кейтеринговых услуг. Проанализирован оборот общественного питания в России. Обоснована необходимость диверсификации оказания услуг субъектов ресторанного бизнеса. Полученные результаты будут способствовать более широкому восприятию кейтеринга как действенного инструмента удовлетворения потребностей предпринимателей, государственных структур и учреждений, трудовых коллективов и населения в системе выездного ресторанного обслуживания. Выводы. Сделан прогноз развития кейтеринга в 2015 г. В частности, обосновано, что корпоративно-развлекательные события (новогодние и профессиональные праздники, юбилеи компаний, тимбилдинги и т.п.) уйдут на второй план, а на первое место выйдут деловые мероприятия (кейтеринг на выставках, конференциях, форумах и семинарах). Кроме этого, сделан вывод о том, что современное развитие различных сфер экономики предполагает широкое использование инновационных экономических инструментов, среди которых кейтеринг будет занимать одну из ведущих позиций в сфере ресторанного бизнеса.
© Издательский дом ФИНАНСЫ и КРЕДИТ, 2015
Одной из самых популярных тем профессиональных мероприятий является развитие ресторанного и гостиничного рынков регионов Российской Федерации. Для Южного региона данный сегмент характеризуется высокими темпами развития, которые были подстегнуты проведением Олимпийских игр и Формулы-1 в Сочи, после чего рост продолжается. В эпоху интернационализации экономики ресторанный бизнес является одним из наиболее перспективных направлений в связи
с высоким уровнем рентабельности и короткими сроками окупаемости вложенных инвестиций. Постоянная конкуренция в ресторанной индустрии влечет за собой изменения в потребностях, привычках, вкусах и предпочтениях потенциальных клиентов. Немаловажным фактором развития ресторанного бизнеса является экономическая среда как совокупность условий развития ресторанного рынка. Она напрямую зависит от общих экономических показателей, т.е. от платежеспособности потребителей
и от изменяющегося менталитета жителей региона, страны. В последние годы наблюдаются рост ресторанного рынка, уровня занятости в этой сфере и улучшение качества предлагаемых услуг.
Ранее авторами было рассмотрено достаточно молодое для России направление ресторанного бизнеса как сферы обслуживания различных слоев населения - кейтеринг. Так, в работе «Маркетинговые аспекты эффективного кейтеринга на современном этапе развития международного ресторанного бизнеса» было дано определение кейтеринга как организации выездного ресторанного обслуживания для различных форм организаций и частных лиц. Также в данной работе приведены самые активно развивающиеся направления бизнеса (событийное выездное обслуживание и корпоративное питание), выделены уверенно растущие сегменты индустриального кейтеринга, обслуживания на транспорте и удаленных объектах. Не менее активно развивается, но имеет ряд особенностей и сложностей при внедрении в систему общественного питания на российском рынке социальный кейтеринг, предусматривающий организацию питания в учебных, медицинских, военных и исправительных учреждениях1. Все это свидетельствует о том, что кейтеринг способен развивать систему общественного питания в целом. Подобное направление бизнеса имеет развитие в крупных агломерационных центрах. В основном это связано с тотальным переводом питания в школах, детских садах и больницах на аутсорсинг, а также со значительным увеличением доли корпоративного питания на принципах кейтеринга. По мнению авторов, подобная тенденция наблюдается и развивается на юге России.
Общественное питание является одной из наиболее важных частей социальной инфраструктуры и инструментом реализации ряда социально-экономических задач. Специфика российского рынка общественного питания заключается в том, что он недостаточно насыщен и характеризуется высокими темпами развития по сравнению с другими отраслями российской экономики [1]. Кроме того, данный сегмент рынка и торговля являются очень привлекательными для зарубежных инвесторов, следовательно, происходит постоянный приток иностранных инвестиций. Также следует отметить, что общественное питание, являясь
1 КизимА.А., БабакВ.А. Социальный кейтеринг как доминантная составляющая общественного питания // Теория и практика общественного развития. 2012. № 11. С. 308.
одной из наиболее важных форм перераспределения материальных ценностей между членами общества, позволяет решить целый ряд социальных проблем. По мнению авторов, решение этих проблем в регионе напрямую зависит от грамотного регулирования развития всех подсистем общественного питания, в том числе и кейтеринга (организации нетипового выездного ресторанного обслуживания для различных форм организаций и частных лиц). В кейтеринге имеются разные схемы организации питания (в помещении и вне помещения), а границы кейтеринга простираются от доставки обедов в одноразовых контейнерах до организации многотысячных банкетов и приемов.
В период с 2008 по 2013 г. оборот общественного питания в Российской Федерации вырос на 408 827 млн руб. (рис. 1), в Южном федеральном округе - на 42 634 млн руб. (рис. 2).
По итогам 2013 г. оборот общественного питания в Южном федеральном округе составил 98 479 млн руб. Более половины этого показателя приходится на сферу общественного питания Краснодарского края. В 2013 г. лидерами роста среди регионов округа стали Республика Адыгея (108,7%), Краснодарский край, Волгоградская и Ростовская области (103,6%)2. Деятельность коммерческих организаций, не относящихся к субъектам малого и среднего предпринимательства, по итогам 2013 г. была недостаточно прибыльной, а в некоторых регионах Южного федерального округа даже убыточной. В то же время деятельность столовых при предприятиях и учреждениях, а также баров и предприятий быстрого питания дала положительный финансовый результат. Франчайзинговые проекты способствовали развитию недорогого сегмента сферы общественного питания. Краснодарский край и Ростовская область стали лидерами по их реализации [2].
По данным ФСГС, в Российской Федерации на 2013 г. количество объектов общественного питания составляло 164 230 ед. (общедоступные столовые, закусочные, столовые учебных заведений, организаций, промышленных предприятий, рестораны, кафе и бары). Степень насыщенности объектами общественного питания по федеральным округам представлена на рис. 3. Большая часть всех предприятий общественного питания расположена в Центральном федеральном округе, только на долю Москвы приходится 14,2%