Нут: полезные свойства, химический состав и рецепты блюд

Нут является полезным, высокобелковым диетическим продуктом. Он относится к семейству бобовых растений. Другое название нута — горох бараний или турецкий, поскольку зерна этой культуры выглядят как баранья голова с небольшим клювом. Нут растет в странах Азии, Индии, Восточной Европы, Африки, странах Средиземноморья.

Польза нута для человеческого здоровья огромна, поскольку в состав этого продукта входят все незаменимые аминокислоты, множество витаминов и ценных микроэлементов. В турецком горохе содержатся изофлавоны — натуральные компоненты, которые помогают удерживать влагу в коже, поэтому для женщин эта бобовая культура является источником молодости и красоты. Нут можно употреблять в сыром (пророщенный), вареном и запеченном виде. Существует множество рецептов десертов из нутовой муки, которые можно употреблять людям, следящим за своей фигурой.

Пищевая ценность нута (на 100 грамм сырого продукта): белки - 20,5 грамм; жиры - 4,25 грамма; углеводы - 45,9 грамма. Калорийность - 362 ккал в 100 граммах сырого нута.

Химический состав нута.

Витамины и минералыСодержание в продукте (мг на 100 грамм сырого нута)% от дневной нормы для взрослого человека в 100 граммах нутаВитамин А14 мкг1,6Витамин В10,5540Витамин В20,2316,5Витамин В31,610Витамин В499,520Витамин В51,832Витамин В60,4541Витамин В9550 мкг140Бета-каротин40,5 мкг1Витамин Е0,95,8Витамин С4,54,8Витамин К9,3 мкг7,9Калий72015,9Фосфор25538Кальций586Магний8020,5Марганец21920Натрий24,32Железо4,543,4Цинк2,625Медь0,672,5Кремний90305Сера20020Хлор50,552,3Йод3,5 мкг2,5Селен30 мкг52

Нут обладает различными полезными свойствами:

Укрепляет кроветворную систему.
Способствует выведению холестерина из человеческой крови.
Препятствует развитию заболеваний крови.
Предупреждает образование злокачественных опухолей и раковых клеток.
Препятствует развитию сахарного диабета, нормализуя уровень сахара в человеческой крови.
Способствует лучшему усвоению пищи и помогает быстрее переваривать ее.
Очищает кишечник от токсинов и шлаков.
Помогает сохранить молодость и красоту кожи.
Укрепляет нервную систему и улучшает мозговую деятельность.
Заряжает организм человека жизненной энергией.
Борется с лишним весом и способствует набору мышечной массы.
Обладает противовоспалительным эффектом.
Улучшает остроту зрения.
Способствует укреплению человеческого иммунитета.
Мука из нута активно используется в медицине и косметологии, особенно в странах Востока.
Способствует улучшению мужской потенции, нормализует функционирование репродуктивной системы у женщин.

Нут необходимо включить в рацион людям, которые отказались от мяса и стали вегетарианцами, поскольку животный белок, который не поступает в организм, следует заменить растительным.

Противопоказаниями к употреблению турецкого гороха является индивидуальная непереносимость продукта, период кормления грудью, язвенная болезнь, цистит, панкреатит, подагра. Однако, употребление бараньего гороха в минимальном количестве не причинит вред человеку в любом случае.

А также не рекомендуется употреблять нут во время обострения хронических болезней.

Чтобы не было излишнего образования газов после употребления бараньего гороха, нужно правильно его готовить и есть:

Предварительно замочить нут водой на ночь или на 6-8 часов.
Во время приготовления блюд из турецкого гороха необходимо добавлять пряности и специи, которые препятствуют метеоризму: розмарин, тмин, черный перец, куркума, кориандр, майоран, лавровый лист, имбирь.
Нельзя запивать нут водой в течение 40 минут после приема пищи.

Турецкий горох можно проращивать, в этом случае пищевая ценность продукта значительно возрастает, а польза для организма - увеличивается:

Тщательно промыть нут под проточной водой, замочить в пропорциях 1 часть крупы на 3 части воды.
Через 4-5 часов опять промыть бараний горох, затем залить свежей водой.
По прошествии 10 часов повторить предыдущие манипуляции, но количество воды уменьшить в 2 раза.
Накрыть емкость с бобами влажной марлей и оставить на 5-6 часов.
Нужно следить, чтобы нут не пересыхал, и периодически промывать его до появления проросших зерен (оптимальная длина 2 - 2,5 мм ).

Хранить пророщенный нут следует в холодильнике не более 2 суток. Такие зерна добавляют в салаты из овощей, коктейли и различные крупы из других злаковых растений. Гарнир, приготовленный на основе ростков бараньего гороха, легче переваривается организмом человека.

Нут можно запекать, готовить десерты и сладкую выпечку на основе муки из бараньего гороха, гарниры, супы, хумус, салаты.

1. Полезное печенье из нутовой муки.

Мука из турецкого гороха - 100 грамм;
Чернослив - 30 грамм;
Курага - 30 грамм;
Какао - 1 столовая ложка;
Арахис, миндаль, кунжут, кокосовая стружка, семена льна - по желанию.

Следует предварительно промыть сухофрукты и залить кипятком на 20 минут. Затем нужно перебить их в блендере до получения однородной массы, добавить муку, какао и орешки. Все тщательно перемешать, набирать ложкой вязкую массу и выкладывать на застеленный пергаментом противень. Если нужно мягкое печенье - выпекать 15 минут при 190 градусах, если хрустящее - 25-30 минут при 190 градусах, в зависимости от духовки.

Для приготовления хумуса понадобятся:

Бараний горох - 350 грамм;
Белый кунжут или готовая тахинная паста - 170 грамм;
Оливковое масло - 1 столовая ложка;
Чеснок - 2 зубчика;
Соль, перец, другие специи - по вкусу.

Предварительно замочить бобы на ночь. Утром сварить нут: время варки около 40 минут. Воду после приготовления выливать не следует. Сделать пюре из нута с помощью погружного блендера, добавив воду до получения кремообразной массы. Если готовой пасты нет, следует перебить семена кунжута блендером до получения пастообразной консистенции. Соединить кунжут и нутовое пюре, добавить оливковое масло и остальные специи. Можно есть, намазывая на хлеб или подавать как самостоятельное блюдо.

3. Низкокалорийный торт.

Молоко концентрированное без сахара или обычная сгущенка - 1 банка;
Нут - 100 грамм;
Белки куриные - 2 шт;
Творог кремообразный - 200 грамм;
Банан - 2 шт.

Нужно замочить на ночь бараний горох, а утром сварить и перебить в блендере. Смешать пюре со сгущенкой, добавить белки, перемешать. Выложить полученную массу в форму и выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Готовый пирог необходимо остудить и разрезать на два коржа. Приготовить крем, перебив банан до состояния пюре и смешав его с творогом. Промазать нутовые коржи творожным кремом. Торт можно украсить шоколадом, фруктами или присыпать какао.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎