Кулинарный мастер-класс в Риме

Этот пост первый, но надеюсь не последний в своем роде! В нём я хочу рассказать и немного показать на фото, как проходил мастер-класс, который мы посетили с Антоном в Риме.

Небольшая предыстория. В Риме мы были по случаю нашего отпуска и при планировании последнего искали, чем можно развлечься помимо осмотра достопримечательностей. Я предусмотрительно купила путеводитель, в котором автор посоветовал посетить в Риме кулинарные курсы или хотя бы однодневный мастер-класс, дабы действительно насладиться настоящей итальянской кухней. Не долго думая я решила узнать что, как и по чём! В итоге остановила свой выбор на однодневном мастер-классе у замечательного шеф-повара Андреа.

Как записаться на мастер-класс в Риме

Все просто – на сайте курсов есть контакты (почта или facebook), я написала на почту. Уточнила как происходят занятия, как можно записаться и есть ли свободные места на даты, когда мы будем в Риме.

Достаточно оперативно я получила ответы на все свои вопросы.

Курсы проходят группой до 12 человек, с понедельника по субботу, дату вы выбираете самостоятельно, начало в 10 часов утра приблизительно до 15-16 часов. За это время группе предстоит приготовить с нуля 4 блюда, а по окончании дружный обед из того, что приготовили.

Меню, которое предлагает шеф-повар, включает аперетив (starter), свежую пасту, основное блюдо и десерт региональной национальной кухни, то есть итальянской римской кухни. При записи на курс Андреа учитывает пищевые предпочтения, то есть если вы вегетарианец или есть какие-то ограничения по употреблению продуктов, он учтёт такие моменты при составлении меню. Это же касается и желаемых блюд: если есть желание приготовить какие-то итальянское блюдо, он может рассмотреть ваше желание 🙂

Цена вопроса – 65 евро на человека + если вы хотите отведать вино к каждому из блюд (шеф подбирает 4 вида вина в зависимости от того, что будет готовится), то еще 20 евро на человека.

После курсов Андреа высылает все рецепты и инструкции по приготовлению/советы на почту, так что переживать что, что-то пропустите в процессе приготовления не стоит.

Бронирование мест для нас я сделала так же по e-mail, указала дату и наши имена. Чтобы подтвердить серьезные намерения о записи, нужно внести предварительный платеж в размере 60 евро, оплату провела обычной картой, скриншот оплаты отправила Андреа для подтверждения платежа. Эта сумма идет в оплату мастер-класса, а в день занятия нужно доплатить оставшуюся сумму.

Как это было – кулинарный мастер-класс!

В назначенный час мы прибыли на Via dei Fienaroli 5, это район Трастевере на другой стороне Тибра от основных достопримечательностей. Как выглядит район, помещение и даже кухня Андреа, можно посмотреть прямо тут.

В уютной “мастерской” собрались все 12 человек, ребята приехали со всех концов планеты: США, Австралия, Дания и мы из Беларуси, так что будьте готовы, на русском вас никто не поймет, Андреа отлично владеет только итальянским и английским.

Пока мы все раззнакомились, шеф подал нам кофе с круассанами, каждый получил фартук и затем мы отправились на кухню!

1. Melanzane alla Parmigiana или баклажаны аля Parmigiana, обжаренные во фритюре, с сыром и томатным соусом запеченные в духовке. И не путайте с Parmigiano-Reggiano, то есть с названием сыра Пармезан, это всё разные вещи.
2. Spaghetti alla Chitarra all’Amatriciana – очень созвучно со словом гитара и в процессе нам практически пришлось сыграть на гитаре, чтобы приготовить пасту.
3. Мясные шарики с соусом из белого вина.
4. Лимонный заварной крем с персиками.

Вот что мы увидели на столе, когда пришли на кухню – гору продуктов!

Сразу скажу, что Андреа отлично руководил всем процессом, мне чем-то напомнило это детсад, когда нужно занять всю группу и чтобы им было весело и интересно! С чем шеф справился на ура, каждому он нашел занятие: почистить томаты, натереть сыр (лично мне пришлось натереть два больших куска сыра, что поверьте не так легко так как сорта сыров твердые), нарезать баклажаны и т.д., при этом он замечательный собеседник и шутник. Вы только посмотрите на эти веселые лица!

Все блюда готовятся параллельно, так как готовить приходится не на двоих, как все привыкли дома, а на 12 человек. поэтому уделить внимание всем тонкостям готовки выйдет не всегда, НО Андреа всегда обращает внимание на ключевые моменты и, повторюсь, все подробные инструкции будут высланы на почту.

В процессе приготовления Андреа рассказывал нам разные истории, например, про район, в котором мы находились. Трастевере в переводе значит “через Тибр”, один из самых старых районов Рима и считается, что тут живут настоящие римляне, а также находятся самые лучшие римские заведения. Одно из заведений мы вечером и посетили, но это уже совсем другая история.

Мы готовила два томатных соуса, один для закуски из баклажанов, один для пасты all’Amatriciana. Соус Amatriciana – это традиционный итальянский соус для пасты, который готовится из вяленых свиных щёк (да-да, именно щёк), сыра пикорино и томатов. На мой взгляд, свиные щёки похожи на обычное беларусское сало, хотя не уверена, что итальянцы знают что это такое:)

А вот и нарезанные щёчки

Не буду вдаваться в подробности приготовления всех блюд, так как на это понадобится не один час, а может и день. Но поделюсь парой советов от шефа в приготовлении митболов или мясных шариков:

1. Первый шарик долго катаем в руках, чтобы ладони покрылись жиром, тогда последующие шарики липнуть к рукам не будут.
2. Шарики нужно делать небольшими и лучше покатать их подольше, так они будут более крепкими и не развалятся в процессе жарки.

Апогеем нашей большой кухни стало приготовление пасты, потому что мы все делали руками: от замешивания теста, к чему приложил руку каждый участник, до раскатывания спагетти!

Как я писала ранее, Spaghetti alla chitarra очень созвучно со словом гитара и вот почему. Для создания самой пасты используется прямоугольная рамка с натянутыми струнами, почти как гитара. На ней раскатывается тесто так, чтобы сквозь тесто появились струны.

А чтобы убрать готовую пасту со струн, на них нужно “поиграть”. Вот такая красота получается!

Под конец готовки нас ожидало небольшое кулинарное фаер-шоу – мы готовили персики припущенные в роме, для десерта:

Когда всё было готово, шеф-повар подал все блюда с бокалом вина, подобранным для каждого из блюд! Каждый участник получил свой именной десерт!

Во время обеда мы оживленно беседовали всей компанией, делились впечатлениями от Италии, так как маршруты у всех были абсолютно разные: мы приехали в Рим из Флоренции, одна пара путешествовала по Италии в течение почти трех недель и их ожидала еще Венеция и Верона, а кто-то еще только приехал.

Мы с Антоном были в восторге от такого времяпрепровождения, решили что будем в путешествиях посещать подобные мастер-классы по чаще и вам рекомендуем. Если у вас будут вопросы по МК в Риме, смело задавайте в комментариях, мы постараемся ответить!